خصائص دقيق الصويا وطرق تحضيره في الظروف الصناعية والمنزلية. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها للجسم. استخدامات الطبخ والتاريخ.
دقيق الصويا هو منتج غذائي بودرة ، يستخدم لإنتاج حبوب تحمل نفس الاسم من المحاصيل أو الكيك أو الدقيق (العصائر المتبقية بعد صنع الزيت). الملمس متجانس وجاف. التحبيب - حتى 0.3 مم ؛ اللون - كريم خفيف ، حليبي مصفر. الرائحة - ناعمة ، منعشة ، مع لمسة من المواد الخام ؛ الطعم جوزي. يحظى بتقدير لمجموعة واسعة من التطبيقات والوظائف والقيمة الغذائية العالية.
كيف يتم صنع دقيق الصويا؟
يتم حصاد دقيق الصويا عندما يتغير لون الفاصوليا من الأخضر إلى الرمادي وتتطاير الأوراق من على النباتات. تستخدم المزارع الصغيرة المنجل أو المنجل ، وتستخدم الجمعيات الصناعية الكبيرة الحصادات. بعد الدرس ، تُسكب الحبوب في صوامع وتُنقل إلى المصانع لمعالجتها.
يبدأ إنتاج دقيق الصويا بتجفيف المادة الخام ، حيث يصعب طحن الحبوب. لهذا الغرض ، يتم استخدام أفران خاصة ومجففات وأفران ، وفي البلدان الحارة يتم وضعها في طبقة واحدة في الشمس. درجة الحرارة المثلى للتجفيف هي 50 درجة مئوية. مدة العملية 3.5-4 ساعات.
يتم الدرس على عدة مراحل. في جهاز يشبه جهاز الطرد المركزي ، يتم فصل الأغشية والطبقة الجرثومية التي تحتوي على كمية كبيرة من الزيت (إذا تُركت ، تقل مدة الصلاحية بسبب النتانة). يتم الطحن المتكرر على المطاحن - الأسطوانة أو أحجار الرحى. للاستخدام الصناعي ، دقيق الصويا مصنوع من الوجبة.
المنتج النهائي مقسم إلى عدة فئات
- غير خالي من الدهون - من الفاصوليا ، تتوافق جودتها مع GOST 17110 71 ؛
- شبه خالي من الدهون - من كعكة الطعام ؛
- خالية من الدهون - من الوجبة.
من المستحيل تحديد المواد الخام التي تم استخدامها من خلال مظهرها وطعمها.
كيف تصنع دقيق الصويا بنفسك
- إذا كانت مادة البداية عبارة عن حبوب كاملة ، يتم تجفيفها عند 50 درجة مئوية في فرن بباب مفتوح لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم يتم تبريدها.
- يُطحن في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى يصبح مسحوقًا. من غير المنطقي استخدام مفرمة اللحم ، لأنه على الرغم من المعالجة الحرارية ، يتم إطلاق الزيت ، مما يؤدي إلى تجعد المنتج النهائي.
- يُعاد تجفيف المسحوق الرمادي عن طريق نشره في طبقة واحدة على صفيحة خبز ، ولكن بالفعل عند 30-40 درجة مئوية.
عند طحن الحبوب ، قم بتشغيل السرعة المنخفضة ، وإلا تحدث الأكسدة. لا يمكن استخدام مثل هذا المنتج للخبز ، لأن الناتج سيكون كتلة لزجة رمادية غير شهية.
لتحسين جودة ومذاق دقيق الصويا ، من الأفضل استخدام الكيك كمادة خام. لهذا ، يتم عصر الفاصوليا. بالطبع ، من الصعب القيام بذلك بدون جهاز خاص ، لكن لا يزال ذلك ممكنًا. في هذه الحالة ، لا يبدأ التصنيع بتجفيف المواد الخام ، ولكن بالطحن ، ويفضل باستخدام مفرمة اللحم. يتم وضع العصيدة في طبقة رقيقة على القماش القطني ، مطوية ومضغوطة بمنديل ورقي. بهذه الطريقة ، يتم إزالة الشحوم بسرعة.
إذا كان من المخطط استخدام الزيت لتحضير أقنعة التجميل أو لأغراض أخرى ، يتم طي الشاش في عدة طبقات ويتم عصر المحتويات مثل العصير. يستغرق الأمر وقتًا أطول ، لكن طريقة الدوران لا تؤثر على النتيجة النهائية.
يتم تجفيف المواد الخام المنزوعة الدسم جزئيًا بالطريقة الموصوفة بالفعل ثم يتم طحنها.في الصورة ، يبدو دقيق الصويا المصنوع يدويًا أكثر خشونة من دقيق الصويا المصنوع صناعيًا. إنه رمادي ، الطحن ليس موحدًا. ولكن من حيث الجودة ، لا يختلف عن المتجر - متجدد الهواء ودسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد من عدم استخدام أي مركبات كيميائية أثناء المعالجة.
