تاريخ المنشأ وأول ذكر للملفوف. الخصائص النباتية ، تقاليد الطهي ، الخصائص. أهم 23 حقائق عن الملفوف الأبيض لم تكن تعرفها.
الملفوف الأبيض نبات صحي يستخدم على نطاق واسع في الطهي. كما أنها تستخدم للأغراض الطبية ، حيث أن لها العديد من الخصائص القيمة للصحة. على الرغم من حقيقة أن الملفوف جزء شائع من نظامنا الغذائي ، إلا أنه يمكن أن يفاجئنا. إذا بحثت قليلاً في تاريخها ، ستجد أنه ليس بهذه البساطة كما يبدو. 23 حقائق أخرى غير عادية حول الملفوف الأبيض.
الأصل الغامض للملفوف الأبيض
بالمناسبة ، كان الناس يحضرون أطباق من الملفوف الأبيض منذ زمن سحيق. تشهد السجلات القديمة على هذا. تم العثور على إشارات لمثل هذه الخضار خلال الحفريات الأثرية ، وهي لا تقل عن العصر الحجري والبرونزي.
لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا يزال غير معروف من أين يأتي مثل هذا النبات المعجزة. طرح العلماء فقط الافتراض بأنه متجذر في آسيا. ومع ذلك ، لا يوجد تأكيد دقيق للمضاربة. يبدو أن الملفوف جاء من العدم. ثم بدأت تظهر على المنضدة في أطباق مختلفة. ومما يثير الاهتمام أيضًا حقيقة أنه من غير الواضح تمامًا مكان نموه البري. أي ، في المصادر القديمة ، تم ذكر النبات المزروع فقط.
حسنًا ، لم تفشل بعض الدول في إثارة الجدل حول هذا الأمر. اليوم ، تدعي ثلاث ولايات دفعة واحدة لقب موطن الخضروات - أي المكان الذي بدأت منه زراعة الملفوف الأبيض. لعدة قرون لم تتمكن جورجيا واليونان وإيطاليا من تقسيمها فيما بينها.
سبع حقائق عن انتشار الملفوف حول العالم:
- في القرن الخامس عشر قبل الميلاد ، كان الملفوف الطازج يحظى بتقدير كبير من قبل المصريين. اكتشفوا الخضار ليس فقط من وجهة نظر الطهي - بدأ الاستخدام المكثف للرؤوس البيضاء في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض. أوصى الأطباء في بلاط الفرعون بشدة بإطعام الأطفال بالكرنب والبدء به في أقرب وقت ممكن من أجل صحة جيل الشباب.
- تم إجراء أول أوصاف نباتية للملفوف في اليونان القديمة من قبل عالم الطبيعة ثيوفراستوس بين 372-287. قبل الميلاد. كما ذكر الطبيب والفيلسوف الكبير أبقراط الخضر.
- في القرنين السابع والخامس. قبل الميلاد. تم بالفعل استخدام الخضار للطعام في القوقاز.
- عرف الأوروبيون بالضبط عن ثمار الأرض اللذيذة في القرنين الثامن والتاسع الميلادي. يتضح هذا من خلال مرسوم ملك الفرنجة شارلمان ، الذي عاش من 742 إلى 781.
- وصل المنتج إلى الشعوب السلافية في القرن التاسع. يُعتقد أن الخضروات وصلت إلى هنا بفضل المستعمرين اليونانيين الرومان الذين استقروا في منطقة البحر الأسود.
- يعود أول ذكر ووصف للملفوف الأبيض من قبل مؤرخي روسيا القديمة إلى عام 1073. لقد جاءت من أوروبا ، وسرعان ما انتشرت على نطاق واسع ، لأن المناخ البارد يناسبها تمامًا.
- نظرًا لأن لا أحد يعرف من أين أتت بذور الملفوف الأبيض ، وكيف قام الإنسان بتربيتها ، فقد آمن الرومان القدماء بصدق بالأصل الإلهي للخضروات. لقد اعتقدوا أن رؤوس الملفوف المستديرة ليست أكثر من قطرات عرق تدحرجت من رأس الإله جوبيتر. ومن هنا يأتي اسم الملفوف الأبيض من الكلمة الرومانية القديمة "kaputum" ، والتي تعني "الرأس". حسنًا ، شكل الفاكهة المحبوبة يشبه حقًا الرأس.
خصائص نباتية مثيرة للاهتمام للملفوف
حتى الأطفال لن يترددوا في تسمية الملفوف بالخضروات. لكن من حيث علم النبات ، من الخطأ بشكل أساسي تسمية رؤوس الملفوف "بالفواكه". هذه الكلمة تعني ما ينمو من مبيض الزهرة.فرق آخر بين الفاكهة هو وجود البذور فيها.
إذا لم يكن الملفوف الأبيض ثمرة ، فماذا بعد؟ سوف تفاجئك إلى ما لا نهاية! بعد كل شيء ، في الواقع ، نحن لا نأكل أكثر من … كلية. الجزء الذي يسميه الناس الجذع هو في الواقع نوع من الجذع.
3 حقائق مثيرة للاهتمام حول أصناف الملفوف وأقرب أقربائها
- فيلسوف وطبيب وعالم رياضيات يوناني يدعى Evdem ، عاش في القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد ، في كتابه "أطروحة في الأعشاب" أطلق على ما يصل إلى ثلاثة أنواع من الملفوف. أي أن الإغريق القدماء لم يزرعوا النبات فحسب ، بل شاركوا أيضًا في الاختيار بقوة وعزيمة.
- في روسيا ، يحتوي السجل الحكومي للنباتات المعتمدة للاستخدام على أكثر من 400 نوع وهجين من الملفوف الأبيض.
- يُزرع ما يسمى بملفوف الحديقة ليس فقط من أجل طهي البرش منه ووضعه على الطاولة - إنه نبات حديقة شهير. إنه محبوب بشكل خاص في اليابان ، حيث تأتي الأنواع الزخرفية الفريدة من نوعها. هم موضع تقدير لحقيقة أن النباتات الساطعة تزين أسرة الزهور حتى الصقيع الشديد. علاوة على ذلك ، يحدث تشبع اللون فقط مع تبريد يصل إلى -10 درجات. يختلف ملفوف الزينة عن الملفوف الأبيض في ظل الأوراق: فهو أخضر وأبيض وأحمر أرجواني. عندما يتم طي الأوراق ذات الحواف المهدبة في وردة ، فإنها تكون أقرب إلى الأزهار من رؤوس الملفوف التي اعتدنا عليها.
الملفوف في تقاليد الطهي
كم عدد سلطات الملفوف الشيقة الموجودة اليوم ، أطباق رائعة - شهية وصحية ومغذية! ربما تكون لا حصر لها إذا قمت بجمع الوصفات في جميع دول العالم. لقد تم وضع موقف محترم تجاه المنتج منذ آلاف السنين. ومع ذلك ، لم يضعوها دائمًا على الطاولة بسعادة.
بينما كان الملفوف الأبيض يزرع بمعدل مرتفع في هيلاس ، لم يحتقره الأثرياء ولا المشاهير ، كان سكان روما القديمة أكثر انتقاءً. على سبيل المثال ، أعلن الذواقة الحقيقية Lucullus علنًا أنه لا يوجد منزل لائق ببساطة لن يتم وضع رأس طبق الملفوف على الطاولة. بالطبع ، في نفس الوقت ، قام الناس العاديون بطحن أوراق الملفوف عن طيب خاطر. علاوة على ذلك ، غالبًا ما كان الفلاحون العاديون يكتفون بذلك: لقد قطعوا رأسهم ، وأضافوا الملح وبذور الكمون ، وبالكاد رأوا أي طعام آخر.
بالمناسبة ، إذا كان لوكولوس يحتقر حتى أطباق الملفوف الأكثر إثارة للاهتمام ، فإن شخصية عظيمة أخرى - هوراس ، شاعر العصر الذهبي للأدب الروماني - تقدر مذاقه. حتى وقتنا هذا ، تم الحفاظ على الأدلة على أنه ببساطة كان يعشق مثل هذه الخضار. الأهم من ذلك كله ، كان هوراس يحب تناول الكرنب مع لحم الخنزير السمين.
أهم 4 حقائق عن الملفوف في مطابخ الدول المختلفة
- على الرغم من أن كل دولة لها طرقها الخاصة في إعداد الأطباق من رؤوس الملفوف ، إلا أن هناك أيضًا شيءًا يوحد سكان جميع البلدان المتحضرة تقريبًا. نعم ، نحن نتحدث عن مخلل الملفوف. مجرد التفكير ، تكريما لها ، في الواقع ، تقام الاحتفالات على الصعيد الوطني ليس فقط في بلدان مختلفة - في عدة قارات. بعد كل شيء ، مثل هذه المهرجانات ، حيث يعامل الناس بسخاء مع مخلل الملفوف ، تقام في نوفمبر في روسيا - في تشيبوكساري وفيليكي أوستيوغ. في نفس الشهر ، قاموا بتنظيم شيء مماثل في كوريا. صحيح أنهم يفضلون نظيرهم الخاص - كيمتشي الملفوف الصيني. في أكتوبر ، تقام المهرجانات المخصصة لمخلل الملفوف في سويسرا ، في ولاية أوهايو الأمريكية ، في فرنسا ، في أماكن مختلفة من ألمانيا - نحن نتحدث عن مهرجان أكتوبر الشهير في جميع أنحاء العالم.
- حتى لو كان حب مخلل الملفوف يوحد البلدان والقارات ، فإنهم يصنعونه بطرق مختلفة تمامًا. يمكننا القول أن لكل أمة أسرارها الخاصة. على سبيل المثال ، إذا كان في روسيا ، أثناء تحضير الملفوف الأبيض للتمليح ، من المعتاد تجعيده بيديك ، في بولندا يُداس بالأقدام. نعم ، نعم ، حيث قام سيلينتانو اللامع في فيلم "ترويض النمرة" بدوس العنب.
- من المثير للاهتمام حقًا حقيقة الملفوف الأبيض ، حتى أن الناس تعلموا صنع … النبيذ منه. لقد توصل اليابانيون العبقريون إلى هذه الفكرة. صحيح أن الحياة نفسها دفعتهم إلى التجارب.في محافظة ياماناشي ، تزرع مدينة ناروساوا محصولًا ممتازًا من الملفوف الأبيض. لكن في عام واحد ، صُدم السكان ببساطة من حجم احتياطيات الخضار. لذلك تقرر محاولة وضع الرؤوس على النبيذ. النتيجة أسعدت اليابانيين! والنتيجة شراب أصفر غامق برائحة كحولية قوية بينما يحتوي على حوالي 13٪ فقط. تفرد النبيذ هو أنه يأخذ أفضل خصائص طعم عصير الملفوف الأبيض. أي أن المذاق يسلط الضوء على ملاحظات الملفوف ، لكنها معتدلة ، لذا فإن المشروب ممتع للغاية.
بالمناسبة ، حساء الكرنب الأسطوري هو فقط في فهم معاصرينا حساء حصريًا. لكن قبل القرن العشرين ، كانت تسمى هذه الكلمة … شراب. في الواقع ، هذا ليس أكثر من نوع من kvass. وفقط بالقرب من عصرنا ظهر طبق شهي من الملفوف الأبيض تحت نفس الاسم.
خصائص مثيرة للاهتمام من الملفوف الأبيض
ربما لم يحب أسلافنا البعيدين الملفوف الأبيض النيء أو في شكل أطباق بمذاقه ، لكن لم يجرؤ أحد على الشك في فوائده. على سبيل المثال ، يُنسب الفضل إلى فيثاغورس المشهور بالكلمات التي يمثلها الملفوف والتي تدعم القوة والمزاج البهيج. ومن السهل تصديقهم ، إذا كنت تتذكر أنه لم يكن عالم رياضيات فحسب ، بل كان أيضًا بطلًا أولمبيًا ، وسيدًا في القتال بالأيدي! لقد أثبت العلماء المعاصرون أن الملفوف الأبيض الطازج يحتوي على فيتامينات من شأنها أن تنشط وتساعد في الحفاظ على الروح المعنوية.
كما أنه مكتوب في الوثائق التاريخية أن الفيلسوف ديوجين كان ، في الواقع ، يتبع نظامًا غذائيًا للملفوف. صحيح ، ليس من أجل إنقاص الوزن ، كما يفعل المعاصرون ، يحلمون بالتخلص من الدهون - فقد قدر الرجل العظيم فوائد الملفوف الأبيض. علاوة على ذلك ، باستثناء الخضار ، لم يأكل ديوجين أي شيء. لم ينس الفيلسوف شرب الماء النظيف: ربما ، بفضلها ورؤوس الملفوف ، عاش 90 عامًا. في تلك الحقبة ، كان رقمًا قياسيًا حقيقيًا.
5 فوائد صحية للملفوف الأبيض
- تكوين الخضار متناغم بشكل مدهش. يحتوي على جميع الفيتامينات الضرورية للصحة تقريبًا. هذه مجموعة من العناصر القادرة على ضمان الأداء الطبيعي للجسم. لذلك ليس من المستغرب أن يكون الملفوف الأبيض مثاليًا لفقدان الوزن: فهو يوفر كل ما يحتاجه الشخص للقوة ، ولكن ليس أونصة فائضة.
- تحتوي رؤوس الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي. من حيث محتوى هذا العنصر ، فإن الخضروات قادرة تمامًا على منافسة البرتقال والليمون. لذلك لا تقلل من أهميته في موسم البرد والانفلونزا. من المفيد معرفة أن هناك المزيد من فيتامين سي في الأصناف المبكرة من الملفوف الأبيض ، ولكن في الأصناف اللاحقة يستمر لفترة أطول.
- في الملفوف تم التعرف على ما يسمى بعامل مضاد القرحة ، والذي يسمى أيضًا فيتامين يو ، وهو ذو قيمة عالية ، نظرًا لأنه لا يتم تصنيعه في الجسم ، فهو يأتي حصريًا مع الطعام. علاوة على ذلك ، يطلق على الملفوف مصدره الرئيسي. لذلك ، من المهم إضافته إلى نظامك الغذائي. الأطباء ، الذين يعرفون عن مثل هذه الخصائص للملفوف الأبيض ، يصفون شرب عصيره بشكل خاص لعلاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب المعدة والتهاب القولون.
- لا يمكن الاستغناء عن الملفوف الأبيض لمرض السكري. ويرجع ذلك إلى الحد الأدنى من محتوى السكروز والنشا. لذلك تقل الحاجة إلى الأنسولين. يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويساعد أيضًا في تسريع عملية التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، لا غنى عنه بشكل خاص في مرض السكري من النوع الثاني ، إذا كان المريض يعاني من السمنة.
- خصائص الملفوف الأبيض لا تقدر بثمن عندما يتعلق الأمر بالقضاء على احتقان الأمعاء. الحقيقة هي أن عصيرها يبدأ عمليات تحلل منتجات الاضمحلال. وبسبب هذا بدأ تطور الغاز ، وهو ما يربك الناس. في الواقع ، تقوم الخضروات بأهم وظيفة في المساعدة على التخلص من السموم والسموم.
أساطير وحقائق حول الملفوف الأبيض
سيكون من الغريب عدم ظهور أساطير زراعة هذا النبات حول الملفوف لعدة قرون وحتى آلاف السنين.لقد حان الوقت لفضح زيف بعض منهم. ولكن هناك أيضًا حقائق حقيقية ، وإن كانت مفاجئة للغاية حول الملفوف ، ومثيرة للاهتمام للأطفال والكبار على حد سواء.
صواب أم خيال:
- الملفوف الأبيض للنساء - الخلاص من الصدور الصغيرة … لقد ثبت علميًا بنسبة 100٪ أن حب رؤوس الملفوف لا علاقة له تمامًا بالغدد الثديية الكبيرة. يتم تحديد حجمها وراثيا. لذلك لا تهتم بالسؤال: الكرنب لزيادة التمثال هو أسطورة أم حقيقة. يكفي التفكير قليلاً: إذا كان الطعام يؤثر على أجسامنا كثيرًا ، فلماذا لا تنمو الجزرة أنفًا طويلًا وطويلًا؟
- إذا ظهرت كدمة أو كدمة ، يؤلم الصدر بالتهاب الضرع ، يجب عليك إرفاق أوراق الملفوف … يتذكر الكثير من الناس منذ الطفولة كيف كانت والدتهم تضع مثل هذه الورقة على ركبة مصابة أو مكان آخر ، وغالبًا ما تتركها ليلاً ، وفي الصباح ، عندما تزيل الورقة الباهتة ، كانت سعيدة ، كما يقولون ، ذهب الالتهاب. هل هذا في الحقيقة ليس أكثر من إيمان أعمى بالخصائص المعجزة للنبات؟ هل من الأسطورة أن الملفوف يجذب الالتهاب ، يمكنك اكتشافه من خلال تذكر تركيبته. نظرًا لأن الخضروات تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C ، فهي تساعد بشكل فعال في محاربة الجذور الحرة. كما أنها تثير الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الكرنب من البروتين الذي يصنعه الكبد عندما يستجيب لمهيج أو إصابة. من خلال فهم مثل هذه الآليات ، من الممكن بالفعل إثبات التأثير الإعجازي علميًا.
- الملفوف الأبيض لديه القدرة على إزالة مخلفات … بالمناسبة ، تحدثوا عن هذا مرة أخرى في اليونان القديمة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن العلماء أكدوا مثل هذه المعلومات المثيرة للاهتمام حول الملفوف الأبيض. السر كله في فيتامين ب. بسبب تشبع الجسم بالأكسجين ، يمنع هذا العنصر تطور سيناريو سلبي. وهذا يعني أنه يتم التقليل من عواقب شرب الكحول.
- هناك علاقة بين الكرنب والمسرحيات المسرحية … قد يرغب المرء قسريًا في الاحتجاج على مثل هذه الحقيقة. لكن في الواقع ، هذا هو أكثر ما لا الحقيقة الحقيقية. الحقيقة هي أنه مرة واحدة في كل فصل شتاء ، انتهى الممثلون بالتجمعات من القلب إلى القلب. ولكن ، منذ أن سقطوا في الصوم الكبير ، كان عليهم أن يقصروا أنفسهم على الحلويات الضئيلة. جاء شخص ما وصنع فطيرة الملفوف وفقًا لوصفة مثيرة للاهتمام. لقد تجذرت وأصبحت سمة لا غنى عنها للتجمعات المسرحية.
شاهد فيديو عن خصائص مخلل الملفوف:
في الختام ، تجدر الإشارة إلى وجود موانع لهذا المنتج ، بغض النظر عن مدى فائدته. الضرر المحتمل من الملفوف الأبيض عند الضغط العالي وحصى الكلى والمرارة وأمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. تتم إضافة الخضار بعناية إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية. القيود لا مفر منها بعد إجراء جراحة البطن أو الصدر. بالمناسبة ، يوصي أطباء الأطفال الحديثون بإعطاء الملفوف الأبيض لطفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، وليس قبل ذلك ، على عكس الأطباء المصريين الذين يلتزمون بمعتقدات أخرى.
