أفضل 6 وصفات للشواء. أسرار صنع الأجنحة والضلوع والدجاج والأسماك والخضروات وصلصة الشواء. وصفات فيديو.
الشواء هو أي طعام مطبوخ على الفحم: اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وحتى الفواكه. علاوة على ذلك ، يمكن شويها ككل أو على شكل قطع ، أو خبزها على شواية أو سيخ أو أسياخ. قبل الخبز ، غالبًا ما يتم تتبيل الأطعمة وفركها بالتوابل. لتقديم المشاوي ، يتم تقديم الصلصات المناسبة للموسم لتكمل طعم الوجبة النهائية. إذا كنت تبحث عن شواء شيء ما ، فإليك بعضًا من أفضل وصفات الشواء: الأضلاع ، لحم الصدر ، سمك السلمون والمزيد. دلل عائلتك وأصدقائك بوجبات شهية في النزهة.
ميزات الشواء
- ستكون رائحة الطعام أكثر ثراءً ولذيذًا إذا كنت تستخدم فحم الخشب الصلب للشواء. يمكنك أيضًا استخدام شواية تعمل بالغاز أو الكهرباء ، حيث يتم تنظيم درجة الحرارة بسهولة ويتم طهي الطعام بشكل أسرع. ومع ذلك ، لن يكون لهذه اللحوم نكهة دخان.
- سخني الفحم جيدًا لجعل الطعام المخبوز كثير العصير وبنيًا ذهبيًا. عادة ما تكون 30 دقيقة كافية للحرارة المطلوبة. للتحقق من درجة الحرارة ، ضع يدك على الفحم على مسافة 20 سم.إذا كان الجو حارًا جدًا وكان من المستحيل الوقوف لبضع ثوان ، فقد حان الوقت لوضع الطعام على الرف السلكي.
- للشواء ، اشترِ اللحوم والأسماك الطازجة فقط التي يمكنك شمها وتمسكها بيديك. لا تشتري اللحم المتبل الجاهز ، لأنه بهذه الطريقة غالبًا ما تحيي الشركة المصنعة منتجًا قديمًا وليس طازجًا جدًا. قم بإذابة اللحوم المجمدة مسبقًا في الثلاجة ولا تتركها في الماء الدافئ ، وإلا فإن مذاقها سيتدهور.
- القاعدة الرئيسية عند اختيار اللحوم والأسماك هي المرونة والرائحة اللطيفة. عندما تضغط بأصابعك على اللحم ، فإنه سيعود بسرعة إلى وضعه الأصلي. إذا كان هناك انبعاج ، فلا تشتري هذا المنتج. إنها ليست أول نضارة.
- لتحميص اللحم على شواية أو شواية ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع وتتبيله مسبقًا. ثم ضعه على صر فوق الفحم أو عنصر تسخين.
- إذا كنت تشوي اللحم في المنزل ، فسيكون من الصعب طهيه جيدًا. قطع كبيرة من الخارج سوف الفحم ، في حين أن الداخل سيبقى رطب. ضعي اللحم المفروم ناعماً على أسياخ خشبية. ستبدو جميلة وستكون ملائمة للاستخدام. عند شوي الدجاج ، نقطع الدجاج إلى نصفين ونقطع الفواصل. قبل شوي اللسان ، قم بغليه أولاً. قطع السمك وإزالة القشور ، الحبار - صب الماء المغلي فوقه وقشر من الفيلم ، واطبخ الجمبري في القشرة أو بدونه.
- تتطلب بعض أنواع اللحوم النقع المسبق وإلا ستصبح قاسية على الشواية. على سبيل المثال ، انقع لحم البقر ولحم العجل وطيور الطرائد بين عشية وضحاها ، لكن لا يجوز لك نقع لحم الدواجن على الإطلاق. اللحم الطري ، مثل لحم الضأن ، يكفي فقط للخفق ، ثم لا يلزم حفظه في ماء مالح. قم بتخزين الطعام المخلل في الثلاجة. ومع ذلك ، قبل وضع الطعام على الشواية ، يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيسمح لهم ذلك بالطهي بشكل متساوٍ.
- بالنسبة للتتبيلة ، أستخدم العسل وصلصة الصويا والنبيذ الأبيض والأحمر الجاف والنبيذ والخل البلسمي والخردل والزيتون والزيوت الأخرى. يتم تحضير المخللات الغريبة مع إضافة الساكي والشيري الجاف والزنجبيل وعصير الرمان. لا تنس الأعشاب مثل الزعتر والزعتر والبابريكا والكمون وكذلك البصل والثوم.
- دهن شبكات الشواء بالزيت قبل كل طبخ حتى لا يلتصق الطعام بها.
- عند تحميص الطعام على الفحم ، اقلبه مرة واحدة فقط. إذا كنت تخترقها باستمرار وتحقق من الجاهزية ، فستتضح أنها جافة وليست لذيذة. لنفس السبب ، ملح الطعام في النهاية ، لأنه الملح قبل الطهي مباشرة غير مستحسن. أيضًا ، أثناء القلي ، لا تضغط على الطعام بملعقة ، وإلا ستفقد بعضًا من العصير.
- للحصول على تأثير الفرن ، أغلق الشواية بغطاء. يمكن أيضًا خبز اللحوم والأسماك والخضروات في ورق القصدير ، ثم يتم طهي المنتجات في العصير الخاص بهم ، وسوف يسعدونك بنعومتها ومذاقها الرقيق.
- لإضفاء شكل شبكي لطيف وأنيق على اللحم ، ضعي القطع أولاً بحيث توضع الشرائح قطريًا. اقلبها بعد 3 دقائق حتى تشكل علامات الشبك على اللحم نمطًا ماسيًا. انتظر بضع دقائق واقلي الطعام على الجانب الآخر بنفس الطريقة.
- بعد إخراج اللحم من الشواية ، اتركه لمدة 3-5 دقائق حتى ينقع. ثم لفه بورق قصدير لمدة 10 دقائق حتى يمتص العصير بالتساوي. خلاف ذلك ، إذا تم قطع اللحم على الفور ، فسوف يتدفق العصير على لوح التقطيع.
- قدمي لحم الشواء مع الأعشاب الطازجة والخضروات الطازجة. يتم تقديم الفواكه المشوية (التفاح والمشمش والخوخ) والخضروات (البطاطس والباذنجان والطماطم) بمفردها أو مع اللحم المقلي.
أجنحة دجاج باربيكيو
وصفة أجنحة الشواء المخبوزة على رف سلكي هي أحد خيارات كباب الدجاج. اللحم كثير العصير مع قشرة مقرمشة وحارة. في الوقت نفسه ، لا يوجد خل في التتبيلة ، لكن طعم أجنحة الدجاج المخبوزة على الشواية لا يستفيد منها إلا هذا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 269 سعرة حرارية.
- الحصص - 3-4
- وقت الطهي - 3 ساعات
مكونات:
- أجنحة دجاج - 1 كجم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 3 قطع.
- كاري (خليط جاهز ، مسحوق) - 1-2 ملعقة صغيرة
طبخ أجنحة دجاج باربيكيو:
- اغسل أجنحة الدجاج واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة. أضف الملح ومسحوق الكاري وجعد يديك جيدًا لتحرير العصير.
- نضيف الطائر إلى التتبيلة ويقلب.
- غطي الأجنحة بغشاء بلاستيكي وانقعها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. إذا تبليت طوال الليل ، احتفظ بها في الثلاجة.
- انقل اللحم المتبل إلى رف سلكي يوضع على الفحم الساخن.
- اشوي أجنحة الدجاج المشوية على جانب واحد ولفي الرف السلكي إلى الجانب الآخر. اجعل الكباب جاهزًا ، والذي سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة في المتوسط.
صلصة الشواء
وصفة صلصة الشواء هذه مصنوعة من مزيج من الكاتشب ومسحوق الخردل وصلصة ورسيستر. اتضح أن الصلصة ذات طعم حار والاتساق الصحيح ، متجانس ، سائل معتدل ، سميك وثقيل نوعًا ما.
مكونات:
- كاتشب - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- خل التفاح - 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر بني - 5 ملاعق كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق البصل - 1/2 ملعقة كبيرة
- بذور الخردل المطحونة - 1/2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة ورسيستر - 1 ملعقة كبيرة
صنع صلصة الباربيكيو:
- تُمزج جميع المكونات في وعاء وتوضع على الموقد.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
- تُطهى صلصة الباربكيو بدون غطاء مع التحريك المتكرر لمدة 1.5 ساعة.
ضلوع باربيكيو متبلة
وصفة لذيذة لأضلاع لحم الخنزير المشوي في صلصة الكولا الحلوة. إنها الكولا التي تضفي لمسة خفيفة من الحلاوة غير المتوقعة. سر الطهي الكامل هو عدم إضافة صقيع الكولا على الفور ، لأنه احرق السكر وغطي اللحم به قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي.
مكونات:
- ضلوع لحم الخنزير - قطعتان ، 1 ، 3 كجم لكل منهما
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر بني - 2 ملاعق كبيرة (للخلط الجاف) ، 2 ملعقة كبيرة. (لصلصة الشواء)
- مسحوق الثوم - 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق البصل - 2 ملعقة صغيرة (للخلط الجاف) ، 1/2 ملعقة كبيرة. (لصلصة الشواء)
- كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة (للخلط الجاف) ، 1/2 ملعقة كبيرة. (لصلصة الشواء)
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- كاتشب - 2 ملعقة كبيرة.
- كولا - 300 مل
- خل التفاح - 1/2 ملعقة كبيرة
- مسحوق الخردل - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1/2 ملعقة كبيرة ل.
- صلصة ورسيستر - 1 ملعقة كبيرة ل.
طهي أضلاع الباربكيو المتبلة:
- لصلصة الشواء ، يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن على نار متوسطة.
- يقطع رأس البصل مع فصوص الثوم ناعما وناعما ويضاف إلى وعاء من الزيت الساخن. تقلى حتى تنضج وتضاف جميع مكونات الصلصة (السكر البني ، مسحوق البصل ، الفلفل الأسود ، الكاتشب ، الكولا ، خل التفاح ، مسحوق الخردل ، عصير الليمون ، صلصة رسيستيرشاير) واتركها على نار هادئة. خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة بدون غطاء مع التقليب المستمر لمدة 1-1.5 ساعة.
- اغسل الضلوع واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. أزيلي أي دهون زائدة ورشي خليط التوابل بسخاء على كلا الجانبين.
- لتحضير الخليط الجاف ، قم بتقليب جميع المنتجات: الملح ، السكر البني ، مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ، الكمون المطحون ، مسحوق الفلفل الحار ، الفلفل الأسود. يمكنك تخزين هذه التوابل لمدة تصل إلى ستة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
- لف الضلوع بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 12 ساعة.
- سخن الشواية مسبقًا وضع رفًا سلكيًا في الأعلى ، حيث ضع الأضلاع مع الجانب اللحمي لأسفل في منطقة الحرارة غير المباشرة.
- تحمص الضلوع لمدة ساعة ، مع تقليبها عدة مرات لتنضج بشكل متساوٍ.
- ثم غطي الضلوع بتتبيلة الشواء الحلوة واستمري في الخبز لمدة 20 دقيقة.
الدجاج شواء
وصفة الدجاج المشوي على الشواية مفيدة في أي وقت من السنة. بعد كل شيء ، الكباب ليس له موسم. يمكنك الاسترخاء في الطبيعة وطهي وجبات لذيذة على الفحم حتى في الشتاء ، عندما يتجمد الثلج تحت الأقدام.
مكونات:
- دجاج صغير أو دجاج - 1 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو المدخن - 1-2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- زيت نباتي - لتزييت الشبكة
طبخ دجاج باربيكيو:
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بعرض 5 مم. تبليها بالملح واسحقها جيدًا بيديك لتترك عصير البصل. ثم تضاف الفلفل الحلو المدخن ويقلب.
- اغسلي الدجاج وجففيه بمنشفة ورقية وضعي ظهر الدجاج على لوح. باستخدام مقص الطهي ، اقطع الدجاج بالطول على طول الظهر ، وافرده ككتاب وضعه مع رفع الصدر. استخدم مطرقة المطبخ للتغلب على جثة الدجاج وافركها بالملح والثوم المفروم من الداخل والخارج.
- نضع الدجاج في كيس ونضيف البصل ونخلط جيداً. أغلق الكيس واتركه لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- سخني الفحم في الشواية ، دهن المنخل بالزيت النباتي وضعي الدجاج ، مع إزالة القليل من تتبيلة البصل.
- تحمص الذبيحة على الفحم المشتعل ، وانتقل بشكل دوري من جانب إلى آخر ، مما يجعل أسياخ الدجاج جاهزة.
سمك باربيكيو
وصفة سمك الشواء هي طعام شهي حقيقي ، خاصة إذا تم طهي سمك السلمون المرقط. إنه لذيذ جدًا وطري لدرجة أنه لا يمكن زيادة البهارات والتوابل على اللحم. على الرغم من أنه يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي أي سمكة أخرى من عائلة السلمون.
مكونات:
- تراوت - 4 قطع.
- ملح للتذوق
- بصل أخضر - حفنة
- شبت - حفنة
- ترهون - حفنة
- ليمون - 1 قطعة.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - لدهن الأسماك
السمك المشوي:
- اشطف السمكة بالماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. مقياسه وإزالة الدواخل.
- اغسل باقات البصل الأخضر والشبت والطرخون وجففها بمنشفة ورقية وضع سيقانًا كاملة في كل سمكة.
- اغسلي الليمون والليمون وجففيهما وقطعيهما إلى شرائح رفيعة وضعيها مع الأعشاب.
- افركي السمك بالملح والفلفل ورشي عصير الليمون.
- قم بعمل شقوق صغيرة على سطح الذبيحة بسكين ، ثم ادهنها بزيت الزيتون واتركها لتتبل لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا الوقت ، ضع السمكة على رف سلكي على الفحم الساخن واقليها لمدة 4 دقائق على كل جانب.
خضروات باربيكيو
تعتبر خضروات الباربكيو وصفة لذيذة ومغذية وصحية. شويهم سهل.سيكون طبق جانبي رائع لكباب لحم الخنزير. بالطبع ، في شقة بالمدينة ، لن ينجح طهي الخضار المخبوزة باستخدام "الدخان" ، لذا فإن هذه الوصفة لحدث في الطبيعة فقط.
مكونات:
- الباذنجان - 1 قطعة.
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- فلفل حار - 2-3 قطع.
- ملح للتذوق
- زيت الزيتون - 20 مل
شواء الخضار:
- اغسلي جميع الخضروات وجففيها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى حلقات. لشوي الخضار بالتساوي ، اقطع جميع المكونات بنفس السماكة ، على سبيل المثال 1 سم.
- قبل تقطيع الخضار ، قشر البصل والفلفل - من صندوق البذور مع الفواصل ، والبطاطس - من القشر. لا تقشر قشر الكوسة والطماطم والباذنجان ، وإلا ستفقد الخضار شكلها أثناء القلي وتتحول إلى كتلة طرية.
- نضع كل الخضار في وعاء ونملحها قليلاً ثم نسكبها بزيت الزيتون ونحرك ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- لطهي الخضار في نفس الوقت ، ضعها على الشواية فوق الفحم ، لكن افعلها واحدة تلو الأخرى. أولاً ، أرسل البطاطس للطهي ، بعد 20 دقيقة ، الباذنجان ، الفلفل الحلو والحار ، و 10 دقائق قبل انتهاء الطهي ، الطماطم والكوسا.
- ضعي كل خضروات الشواء الجاهزة على طبق ورشيها بالأعشاب وقدميها.
