كيفية طهي طبق إيطالي بشكل صحيح: اختيار الأرز ، الزبدة ، "الطبقة". أفضل 7 وصفات للرزوتو مع المأكولات البحرية والإضافات الأخرى - مع الخضار والدجاج والفطر ، وما إلى ذلك ، وصفة أصلية للرزوتو الأسود.
ريستو المأكولات البحرية هو طبق إيطالي مصنوع من الأرز والمأكولات البحرية وبعض المكونات الإضافية الأخرى. لقد ظهر منذ عدة مئات من السنين بفضل طباخ واحد شارد الذهن: لقد طبخ الحساء مع الأرز ، لكنه تشتت انتباهه ونسي أمره ، وفي الوقت نفسه ، تبخر كل المرق ، بشكل مفاجئ ، نتيجة لذلك ، لم يتضح أنه حساء فاسد ، ولكن الأرز الأكثر رقة "يخنة" ، والذي يعتبر اليوم من الأطباق المميزة للمطبخ الإيطالي. إنه محبوب بشكل خاص في المناطق الشمالية من إيطاليا ، ومع ذلك ، في جنوب البلاد ، وفي الواقع في جميع أنحاء العالم ، يتم طهي الريزوتو وتناوله بسرور كبير.
ملامح طبخ الريزوتو مع المأكولات البحرية
ليس من الصعب تكرار وصفة الريزوتو الإيطالي مع المأكولات البحرية في المنزل. تشبه هذه التقنية إلى حد كبير طريقة تحضير بيلاف التي اعتدنا عليها: أولاً ، تقلى "الحشوة" بالزيت ، ثم يضاف إليها الأرز ، وأخيراً يضاف الماء أو المرق. ومع ذلك ، هناك دقة واحدة مهمة: إذا تم ، عند طهي بيلاف ، سكب كل السائل على الفور ثم تبخر على نار منخفضة جدًا دون تقليب ، يضاف إلى الريزوتو تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، ويتم خلط الطبق باستمرار.
إذا تحدثنا عن "الحشوة" ، فلا توجد قواعد صارمة ، يمكنك اختيار أي مكونات مفضلة وإضافتها بأمان إلى الطبق ، دون خوف من المجادلة بطريقة أو بأخرى مع الوصفة الأصلية. ومع ذلك ، يلعب نوع الأرز دورًا كبيرًا: يجب تحضير الريزوتو الكلاسيكي مع المأكولات البحرية من أصناف خاصة تحتوي على نسبة عالية من النشا ، وبهذه الطريقة فقط سيكتسب الطبق القوام الكريمي المناسب. واحدة من أكثر هذه الأصناف شعبية هي أربوريو. صحيح ، في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت على عبوات لا يكتبون مجموعة متنوعة من الأرز ، ولكن ببساطة عبارة "أرز للخبز" - يمكنك تناوله بأمان.
ميزة أخرى مهمة لتحضير الريزوتو بالمأكولات البحرية هي استخدام الزيت الجيد ، حيث يتم تناول الزبدة أو الزيتون أو مزيج منهما تقليديًا. في الوقت نفسه ، يُعتقد أنه من الأصح استخدام الزبدة ، لأن الريزوتو هو طبق مميز للمناطق الشمالية من إيطاليا ، وزيت الزيتون ليس شائعًا فيها.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كنت تريد طعمًا غنيًا حقًا ، فاستخدم المرق بدلاً من الماء كملء لوصفة ريستو المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة النبيذ أمام المرق - كما أنه سيؤكد ويكشف طعم الطبق.
هناك قاعدة مهمة أخرى حول كيفية تحضير ريزوتو المأكولات البحرية بحيث يصبح طريًا وغنيًا وهي استخدام البارميزان (أو أي نوع آخر من الجبن الصلب عالي الجودة) ، بالإضافة إلى الكريمة أو الزبدة في المرحلة النهائية من الطهي.
أفضل 7 وصفات لتحضير الريزوتو بالمأكولات البحرية
هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع أكلة المأكولات البحرية. بادئ ذي بدء ، يكمن التنوع في "الحشوات": الطبق مُكمّل بالخضروات والفطر أو حتى الدواجن واللحوم. أيضًا ، بدلاً من الطبق الأكثر شيوعًا مع صلصة الكريمة ، يمكنك صنعه بصلصة الطماطم. إذا تحدثنا عن الريزوتو مع المأكولات البحرية والنبيذ ، فيمكن اختيار الأخير ، مرة أخرى ، على أنه أبيض أو أحمر. بشكل عام ، فإن خيال الشيف في إعداد الريزوتو ليس محدودًا كثيرًا.
ريزوتو مع المأكولات البحرية في صلصة كريمة
الطبق الكلاسيكي الحقيقي هو الريزوتو مع المأكولات البحرية والقشدة. يتم تحضيره بسرعة وسهولة ، ويكاد يكون طعمه مربحًا للجانبين.
انظر أيضًا كيفية صنع أكلة اليقطين.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 150 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- أرز للخبز - 200 جم
- كوكتيل المأكولات البحرية - 200 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 20 جم
- مرق السمك - 400 مل
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم - 100 مل
- بارميزان - 30 جم
تحضير ريزوتو المأكولات البحرية خطوة بخطوة بصلصة الكريمة:
- يقطع البصل ناعماً ويقلى في خليط من الزيوت حتى يصبح شفافاً وناعماً.
- افرد الأرز ، وحركه جيدًا واقليه معًا لمدة 2-3 دقائق - يجب أن ينقع الأرز في الزيت.
- صب النبيذ الأبيض ، تبخر مع التحريك باستمرار.
- ابدأ في إضافة المرق ، حوالي مغرفة في كل مرة ، مع التحريك باستمرار.
- نضع المأكولات البحرية في الماء المغلي ، وانتظر حتى تغلي مرة أخرى ، وتطفو ، ثم صفيها على الفور.
- ضعي المأكولات البحرية المحضرة في المقلاة حوالي 5-7 دقائق قبل طهي الأرز.
- يُسكب الكريما ويُحرّك الطبق جيدًا.
قدمي الريزوتو الدسم ساخنًا ، مع رشه بجبنة البارميزان المبشورة. الأعشاب الطازجة ستكون أيضًا في وئام جيد مع هذا الطبق.
ريزوتو بالمأكولات البحرية والفطر
طبق كلاسيكي آخر من الطبق الإيطالي هو الريزوتو بالجمبري والفطر. عادة ما يتم تحضيره من النبيذ الأبيض ، كما أن الفطر والأسماك والدجاج مناسبة تمامًا مثل المرق.
مكونات:
- أرز للخبز - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- فطر طازج - 150 جم
- روبيان مقشر - 200 جم
- بارميزان - 150 جم
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- مرق الدجاج - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص
تحضير الريزوتو مع المأكولات البحرية والفطر خطوة بخطوة:
- سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي البصل المفروم والثوم.
- يُضاف الأرز ، عندما ينضج البصل ، يُطهى معًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
- صب النبيذ ، عندما يتبخر ، ابدأ في سكب المرق ببطء.
- 10-15 دقيقة قبل طهي الأرز ، ضعي الفطر والروبيان المقشر ، مقطّعين إلى شرائح رفيعة. إذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
- قبل دقيقتين من طهي الأرز ، أضيفي الزبدة والجبن المبشور.
يقدم مع الأعشاب المفرومة الطازجة وكوب من النبيذ الأبيض.
ريزوتو بالمأكولات البحرية والخضروات
يجب إضافة الخضراوات الموجودة في "أكلة البحر" بعناية ، حتى لا تلغي الطعم اللطيف للمأكولات البحرية. توضع عادة في طبق بكميات صغيرة ويتم اختيارها حسب المكونات الأخرى المضافة. التالي هو وصفة الكراث والهليون.
مكونات:
- أرز للخبز - 70 جم
- زيت الزيتون - 30 مل
- الكراث - 20 جم
- روبيان - 80 جم
- حبار - 50 جم
- الإسكالوب - 50 جم
- الهليون الأخضر - 30 جم
- مرق السمك - 400 جم
- زبدة - 30 جم
- كريم - 30 مل
- بارميزان - 20 جم
تحضير الريزوتو مع المأكولات البحرية والخضروات خطوة بخطوة:
- يقطع البصل إلى مكعبات ويقطع الهليون إلى دوائر رفيعة.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الخضار حتى يصبح طرياً.
- يُضاف الأرز ويُطهى معًا لبضع دقائق مع التحريك جيدًا.
- ابدأ بصب المرق مع الإضافة عندما يتبخر.
- يُسكب المأكولات البحرية في الماء المغلي ، ويُطهى بعد الغليان لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف المأكولات البحرية والهليون قبل 10 دقائق من نضج الأرز.
- قبل دقيقتين من طهي الأرز ، ضعي الزبدة والقشدة وجبن البارميزان المبشور في طبق.
لا يمكنك وضع القليل من المأكولات البحرية والهليون في الطبق على الفور ، ولكن اترك القليل من أجل عرض تقديمي جميل.
ريزوتو بالمأكولات البحرية والدجاج
للحصول على أكلة بحرية أكثر إرضاءً ، أضف بعض الدواجن أو اللحوم إلى الطبق. جرب هذه الوصفة من أفخاذ الدجاج والروبيان على سبيل المثال.
مكونات:
- أفخاذ دجاج بدون عظم - 4 قطع.
- روبيان - 10 قطع.
- أرز للخبز - 300 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الكرز - 250 جم
- مرق - 1 لتر
- زيت الزيتون - 30 مل
- زبدة - 60 جم
طهي المأكولات البحرية وأرز الدجاج خطوة بخطوة:
- سخني زيت الزيتون و 30 جرام زبدة في مقلاة.
- يقطع البصل والثوم.
- نقطع الكرز إلى 4 قطع ، أفخاذ الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي الخضار المحضرة في مقلاة مسخنة ، اقليها لمدة 3-5 دقائق ، أضيفي الدجاج ، طهي لمدة 5 دقائق أخرى ، أخيرًا ضعي الطماطم.
- بعد بضع دقائق ، يُضاف الأرز ويُطهى حتى تنقع الحبوب في الزيت.
- ابدأ في سكب المرق في أجزاء صغيرة ، وأضف جزءًا جديدًا عندما يتبخر الجزء السابق.
- اغلي الماء في قدر ، ضعي الروبيان في الماء المغلي ، واطبخي لبضع دقائق.
- أضيفي الجمبري المطبوخ قبل 5-7 دقائق من نضج الأرز.
- عندما يصبح الأرز طريًا تمامًا ، أضيفي النصف المتبقي من الزبدة.
قدمي أرز الدجاج والمأكولات البحرية ساخنًا ، ومن الجيد تحضير جزء صغير من السلطة الطازجة له.
ريزوتو مع المأكولات البحرية بصلصة الطماطم
غالبًا ما نرى الريزوتو في صلصة كريمية ، لكن ريستو الطماطم مع المأكولات البحرية له أيضًا الحق في الوجود.
مكونات:
- أرز للخبز - 300 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون - 20 مل
- كريم - 150 مل
- مرق (يفضل الخضار) - 150 مل
- نبيذ أحمر أو أبيض جاف - 100 مل
- معجون الطماطم - 80 جم
- روبيان كبير - 16 قطعة.
- البردقوش والريحان والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة
تحضير ريزوتو المأكولات البحرية خطوة بخطوة بصلصة الطماطم:
- يُفرم البصل والثوم ناعماً ويقلى مع البردقوش بزيت الزيتون.
- يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى يتشبع الأرز جيدًا بالزيت ويصبح شفافًا.
- صب النبيذ ، بخره - سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق.
- الآن حان دور المرق: اسكبه في أجزاء ، أضف كلًا بعد ذلك عندما يتبخر الجزء السابق تمامًا.
- عندما ينتهي المرق ، يُسكب الكريم ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل والريحان ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- في هذه الأثناء ، اقلي الجمبري في مقلاة جافة - 1-2 دقيقة على كل جانب.
يتم تقديم الطبق على النحو التالي: يوضع الأرز الساخن في صلصة الطماطم على أطباق مقسمة في الوسط ، ويوضع الجمبري على طول الحواف. يمكنك أيضًا استكمال التقديم بالطماطم الكرزية والبقدونس المفروم.
ريزوتو مع الشمبانيا والروبيان النمر
إذا بدأنا بالفعل الحديث عن حقيقة أن الصلصة الكريمية في الريزوتو يمكن استبدالها بصلصة الطماطم ، فسيكون من المنطقي مواصلة الحديث عن أطباق النبيذ. ليس من الضروري على الإطلاق إضافة نبيذ أبيض أو أحمر كلاسيكي إلى الريزوتو ، يمكنك تحضيره بسهولة مع النبيذ الفوار.
مكونات:
- أرز للخبز - 400 جم
- روبيان النمر - 300 جم
- مرق الدجاج - 800 مل
- نبيذ فوار أبيض جاف - 200 مل
- كريم دهني - 100 مل
- الثوم - 1 فص
- القوس - 1 رأس
- بارميزان - 50 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير أكلة الشمبانيا وجمبري النمر خطوة بخطوة:
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي الروبيان والثوم مطحون بالسكين ، ثم اقليهم ، ثم انزعي الثوم.
- يُسخّن الزيت المتبقي ونصف كمية الزبدة ويُضاف البصل المفروم جيدًا.
- عندما يصبح البصل شبه شفاف ، يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
- صب النبيذ ، عندما يتبخر ، ابدأ في سكب المرق في أجزاء صغيرة.
- عندما ينضج الأرز ، نسكب الكريمة ، نصف الزبدة ، يضاف جبن البارميزان المبشور ، يقلب جيداً ، يطفئ النار.
قدمي الريزوتو ساخناً مع الجمبري المقلي.
ريزوتو بحبر الحبار والمأكولات البحرية
في نهاية TOP ، لدينا في المتجر ، ربما ، أحد أكثر الخيارات الأصلية والفعالة لإعداد الريزوتو - الريزوتو الأسود مع المأكولات البحرية. إذا كنت تريد مفاجأة نفسك وضيوفك ، فحاول طهيها.
مكونات:
- أرز للخبز - 150 جم
- روبيان النمر - 8 قطع.
- حبار صغير - 50 جم
- بلح البحر - 5 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- البازلاء الخضراء - 30 جم
- فلفل حلو - 60 جم
- الحبار - 6 قطع.
- حبر الحبار - 8 جم
- ليمون - 1/2 قطعة.
- مرق الروبيان - 500 مل
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير الريزوتو بحبر الحبار والمأكولات البحرية خطوة بخطوة:
- نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، يقطع الثوم بشكل خشن ، يقشر الجمبري ويقطع إلى نصفين.
- سخني زيت الزيتون ، أضيفي الثوم ، اقلي لمدة نصف دقيقة ، ثم أضيفي الفلفل ، اقلي لمدة نصف دقيقة أخرى.
- يُضاف بلح البحر ويُطهى لمدة دقيقة ثم الحبار ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- أضف البازلاء الآن ، اترك كل شيء ينضج معًا لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- يُسكب المرق ، عندما يغلي ، يُضاف حبر الحبار والأرز ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الجمبري والحبار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- يرش الطبق النهائي بعصير الليمون حسب الرغبة.
حبر الحبار هو تلوين طعام طبيعي يمنح الطبق لونه الأسود المميز. بالطبع ، لا يمكنك شرائه من متجر عادي ، ولكن يمكنك طلبه من متجر إلكتروني دون أي مشاكل.
