كيف تصنع الريزوتو بالخضروات في المنزل؟ أفضل 4 وصفات مع صور الطبخ. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
الريزوتو والبيتزا والمعكرونة واللازانيا هي رموز الطهي في إيطاليا. سنخصص هذه المادة لطبق أرز لذيذ - الريزوتو. لا توجد وصفة كلاسيكية لهذا الطبق. لكن المكون الذي لم يتغير يبقى - الأرز ، وبقية المكونات تختلف. سوف نتعلم كيفية صنع الريزوتو بالخضروات في المنزل. يتم تحضير هذا الطبق الإيطالي العطري والحساس أسهل بكثير مما يبدو. في الوقت نفسه ، يجب مراعاة العديد من القواعد العامة لإعداد الريزوتو.
نصائح الطبخ والخفايا
- بعد تحضير جميع المنتجات مسبقًا ، يمكن عمل الريزوتو في مدة أقصاها 30 دقيقة. الشيء الرئيسي هو ، إذا قمت بطهي الأرز في المرق ، فقم بغليه أولاً. ولكن يمكنك تبسيط الوصفة وطهي الريزوتو في الماء.
- تقوم ربات البيوت الإيطاليات بطبخ الريزوتو في السمك واللحوم (لحم البقر عادة) ومرق الخضار. على الرغم من أن وصفات الريزوتو الكلاسيكية تستخدم مرق الدجاج. تتناسب نكهة الدجاج جيدًا مع الأرز.
- الطريقة التقليدية لعمل الريزوتو هي إضافة السائل في أجزاء (مغرفة واحدة في كل مرة). يسكب الجزء التالي عندما يتبخر الجزء السابق. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم تقليب الأرز وطهيه على نار خفيفة. لكن هناك وصفات مبسطة عندما يغلي الأرز منفصلاً ويخلط مع الخضار الجاهزة.
- في بعض الأحيان ، بالنسبة للقوام الكريمي للطبق ، يُضاف الجبن المبشور في نهاية الطهي ، إما بمفرده أو ممزوجًا بالزبدة. الجبن الكلاسيكي للريزوتو هو جبن بارميزان صلب الحبيبات أو جرانا بادانو. لكن يمكن استبدالها بالجبن الطري أو الأصناف المتعفنة.
- هناك العديد من أنواع الأرز في العالم ، ولكن هناك ثلاثة أصناف ذات نسبة نشوية متوسطة مخصصة للرزوتو - أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو. على الرغم من أنهم في بلدنا يعدون طبقًا من أي نوع من الأرز. ولكن في متاجرنا يمكنك العثور على مجموعة Arborio المتنوعة. ويوجد أيضًا معروض للبيع أرز مكتوب على عبوته "أرز للريزوتو".
- قبل وضع الأرز في الماء ، لا يجب غسله ، وإلا ستضطرب الطبقة السطحية وستخرج عصيدة الأرز بدلاً من الريزوتو.
- النسبة الكلاسيكية للأرز والمرق هي كما يلي: لكل 100 غرام من المنتج ، حوالي 500 مل من السائل.
- غالبًا ما يضاف النبيذ إلى الريزوتو ، وعادة ما يكون أبيض جافًا. ولكن بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الحلوى أو النبيذ الفوار بأمان.
- نظرًا لأن الريزوتو هو طبق من مناطق شمال إيطاليا ، وينمو الزيتون في الجنوب ، فعادة ما تستخدم الزبدة مع نسبة دهون تصل إلى 82.5٪. لكن الوصفات الحديثة غالبًا ما تجمع بين الزبدة وزيت الزيتون. يُسمح باستخدام الكريمة كبديل للزبدة.
- عنصر مهم آخر من الريزوتو هو الزعفران. ولكن نظرًا لارتفاع تكلفة التوابل ، نادرًا ما يتم وضعها.
ريزوتو بالخضروات والمأكولات البحرية - وصفة بسيطة
ريزوتو بالخضار والمأكولات البحرية محضرة بوصفة مبسطة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الريزوتو ليس فقط بالخضروات ، ولكن أيضًا بالنبيذ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 98 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-8
- وقت الطهي - 50 دقيقة
مكونات:
- أرز ياسمين أو
- المأكولات البحرية (الجمبري ، بلح البحر ، الحبار ، الأخطبوط الصغير ، إلخ) - 600 جم
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- بسمتي - 2 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- فاصوليا خضراء - 200 جم
- الذرة المعلبة - 1 علبة
- الثوم - 2 فصوص
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- البقدونس أو الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
- زيت نباتي للقلي
طبخ الريزوتو بالخضار والمأكولات البحرية:
- اشطف الأرز بالماء الجاري ، وغطيه بالماء البارد (جزء من الأرز ومقدار من الماء) واتركه حتى يغلي. يتبل بالملح ويطهى على نار خفيفة بدون تقليب حتى ينضج لمدة 20-25 دقيقة.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُوضع الفاصوليا الخضراء وبعد الغليان يُغلى لمدة 7 دقائق.ثم قم بطيها في مصفاة ، واسكبها بالماء البارد ، واترك الماء يستنزف ويقطع إلى قطع 3 سم.
- اشطف المأكولات البحرية. افصل بلح البحر عن الأصداف وأزل "الأسلات". قشر الجمبري. في الأفراد الكبيرة ، قم بعمل شق على طول الظهر ، وقم بإزالة الوريد الأسود وتقطيعه إلى 3-4 قطع. اتركي الجمبري الصغير كاملاً. في الحبار ، قم بإزالة الأحشاء ، وإزالة لوحة الغضروف ، وتقشير الأفلام ، وشطفها وتقطيعها إلى شرائح.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الجمبري. يتبل بالملح ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه وردي من جميع الجوانب. نخرجه من المقلاة ويوضعان في وعاء.
- يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضاف الحبار والملح. قم بطهيها على نار عالية مع التحريك لمدة 20 ثانية. عندما تصبح غير لامعة ، أزل المقلاة من على النار وانقلها إلى وعاء الروبيان. استنزف أيضًا العصير الناتج في مقلاة.
- ثم نضع الأخطبوط في مقلاة ، ويقلى الملح لمدة 40 ثانية وينقل إلى وعاء مع المأكولات البحرية ، كما يستنزف العصير الناتج.
- يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُسخن ويُوضع بلح البحر. يتبل بالملح ويقلى لمدة 40 ثانية وينقل إلى بقية المأكولات البحرية.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها. قشر وقطّع الثوم. في المقلاة حيث تم قلي المأكولات البحرية ، نسكب الزيت ونضع الأعشاب مع الثوم ويقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-30 ثانية.
- أضيفي المأكولات البحرية والعصير إلى المقلاة وسخنيهما معًا لمدة 40-60 ثانية مع التحريك من حين لآخر.
- أضف قليل من السكر وقليل من عصير الليمون إلى المأكولات البحرية. امزج كل شيء.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أرباع إلى حلقات. يُسخن الزيت في مقلاة أخرى ، يُترك على نار خفيفة ، يُضاف البصل والملح ويُقلى حتى يصبح طرياً مع التحريك من حين لآخر.
- يُمزج البصل المقلي مع المأكولات البحرية. يُضاف الفاصوليا الخضراء المسلوقة مع الذرة الجافة والأرز الساخن. امزج كل شيء جيدًا واطهيه معًا لمدة 5 دقائق.
ريزوتو بالخضار واللحم المفروم
طبق أرز فريد من نوعه - أكلة لذيذة وصحية للغاية مع الخضار واللحم المفروم. مجموعة الخضار في الوصفة هي المعتاد ، والتي يمكن شراؤها مجمدة من المتجر. ولكن يمكنك تناول خضروات مختلفة حسب رغبتك. يمكن أيضًا أن تكون اللحوم المفرومة موجودة أو مجمعة.
مكونات:
- لحم مفروم - 500 جم
- أرز - 150 جم
- كوسة - 50 جم
- فلفل بلغاري - 70 جم
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء المجمدة - 30 جم
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- مرق الخضار - 500 مل
- ملح للتذوق
طبخ الريزوتو بالخضار واللحم المفروم:
- نقطع الجزر والكرفس والكراث والكوسا والفلفل إلى مكعبات متساوية. قشر الجزر والكرفس أولاً ، ثم قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الخضار على نار عالية لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُحرك والملح ويستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة أخرى ، أضيفي الأرز وسخني لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يصبح شفافًا. يُسكب مرق الخضار (200 مل) في المقلاة ويُطهى حتى يتبخر السائل.
- ينقل الأرز إلى المقلاة مع الخضار المفرومة ويضاف البازلاء الخضراء المجمدة. لا تحتاج إلى إذابة الثلج مسبقًا. يُسكب المتبقي من المرقة ويُطهى الريزوتو بالخضار واللحم المفروم مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز طريًا من الخارج ويجمد من الداخل. ستستغرق هذه العملية من 10 إلى 15 دقيقة.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي الطبق لمدة 5 دقائق.
ريزوتو بالخضار والفطر
من أشهر الأطباق الإيطالية طبق الريزوتو بالخضار والفطر. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل الريزوتو بالخضار والجبن أو الريزوتو بالخضار والقشدة. يتناسب الفطر جيدًا مع هذه الأطعمة.
مكونات:
- أرز - 200 جم
- البازلاء الخضراء - 100 جم
- الفاصوليا الخضراء - 100 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- الفطر - 5 قطع.
- فلفل بلغاري - 0 ، 5 قطع.
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
- الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
- ملح البحر حسب الرغبة
طبخ الريزوتو بالخضار والفطر:
- يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُفرم جيداً.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُضاف البصل والجزر والبازلاء والفاصوليا.
- يُقشر الفلفل الحلو من صندوق البذور ويُقطع إلى مكعبات. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح. نضيف الفلفل والفطر إلى المقلاة مع الخضار.
- يُطهى الملح ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليل الفطر مرتين.
- ثم يُضاف الأرز إلى المنتجات ، ويُسكب في المرق بحيث يغطي الأرز ويُطهى لمدة 15-17 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المرق.
- في نهاية الطهي ، يتبل بالريحان والكركم والملح إذا لزم الأمر.
- نرش أكلة الخضار والفطر بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
ريزوتو بالخضار والدجاج
الخضار والدجاج ريزوتو هو طبق قائم بذاته مع نكهة خفيفة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية لعشاء خفيف.
مكونات:
- فيليه دجاج - 300 جم
- أرز - 200 جم
- بصل - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 200 جم
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ذرة معلبة - 150 جم
- ملح للتذوق
- خضروات حسب الرغبة
طبخ الريزوتو بالخضار والدجاج:
- نضع الأرز في قدر ونغطيها بالماء البارد ونشعل النار. يُغلى ، يُملح ، يُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
- انزع قلب الفلفل واشطفه وقطّع إلى مكعبات.
- يُقشر ويُغسل ويُقطع البصل والجزر: البصل - نصف حلقات ، جزر - في مكعبات صغيرة. أرسل الخضار إلى مقلاة بزيت الزيتون الساخن واقليها.
- اغسل شرائح الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة أو لفها في مفرمة اللحم وأرسلها إلى المقلاة مع الخضار. استمر في قلي الطعام على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
- نضع الأرز والذرة المعلبة في مقلاة مع الخضار والدجاج ونخلط كل شيء ونتسخن لمدة 5 دقائق.
- قدمي ريزوتو بالخضار والدجاج على المائدة ، وزينيه بالأعشاب المفرومة.
