ملامح تحضير الأطباق الإيطالية. أفضل 6 وصفات للخبز النباتي - كلاسيكي ، مع الفطر ، والدواجن ، واللحوم المفرومة ، والروبيان ، واليقطين. وصفات فيديو.
ريستو الخضار هو طبق إيطالي يتضمن أرزًا متخصصًا وخضروات متنوعة ومكونات اختيارية أخرى. تشبه تقنية تحضير الريزوتو إلى حد كبير تقنية تحضير بيلاف ، باستثناء دقة واحدة مهمة: إذا تم سكب بيلاف على الفور بكمية كاملة من الماء ثم طهيه دون التدخل حتى يتبخر ، يضاف السائل تدريجيًا إلى الريزوتو ويتم تقليب الطبق بنشاط أثناء عملية الطهي. الريزوتو ليس طبقًا إيطاليًا شائعًا مثل المعكرونة أو البيتزا ، ولكنه أيضًا محبوب في جميع أنحاء العالم ، وبالتالي هناك الكثير من الوصفات لإعداده.
ملامح طبخ الريزوتو بالخضروات
الوصفة الكلاسيكية للريزوتو بالخضروات هي كالتالي: يُسخن الزيت في مقلاة ، توضع الخضار والحشوات الأخرى المحضرة فيه ، عندما تنضج الخضار ، يُضاف الأرز ويخلط الطبق جيدًا ، يجب نقع الأرز في الزيت وتصبح شفافة ، وبعد ذلك يضاف السائل - مرق أو ماء عادي …
كما ترى ، فإن صنع الريزوتو بالخضروات ليس بالأمر الصعب ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون الطبق لذيذًا وإيطاليًا حقًا ، فمن المهم مراعاة عدد من الميزات:
- أولاً ، لا يجب استخدام زيت عباد الشمس. بشكل عام ، يتم طهي الريزوتو الكلاسيكي بالزبدة ، لأنه طبق في المناطق الشمالية من إيطاليا ، حيث لا يحظى الزيتون بشعبية كبيرة. على الرغم من أن زيت الزيتون ، بشكل عام ، مناسب أيضًا في تحضير الريزوتو ، إلا أنه غالبًا ما يتم استخدام مزيج من الزبدة وزيت الزيتون ، مع المزيد من الأول.
- ثانيًا ، نوع الأرز الذي تستخدمه له أهمية قصوى. في المتاجر ، ما عليك سوى شراء العبوة المكتوب عليها "أرز للخبز". تتميز هذه الأصناف بنسبة عالية من النشا وتسمح لك بتحقيق القوام الكريمي الصحيح للطبق.
- ثالثًا ، عند الاختيار بين المرق والماء ، يجب أن يقع الاختيار بالطبع على المرق ، وفي هذه الحالة يكون الطعم أكثر كثافة ومتعدد الأوجه.
- السر الرابع للريزوتو هو إضافة النبيذ ، وعادة ما يتم تقديمه قبل المرق ويسمح لك أيضًا بالتركيز بشكل خاص على طعم الطبق.
- أخيرًا ، تضيف اللمسة الأخيرة لمخبز الخضار الإيطالي في المنزل القليل من جبن البارميزان إلى الطبق الساخن. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة أو الزبدة. كل هذا يساعد على إضافة ملمس دقيق خاص إلى الطبق.
أفضل 6 وصفات لطهي الريزوتو بالخضروات
يمكن إعادة صنع الطبق بنسخة نباتية بحتة ، أو يمكن استكماله باللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. هناك الكثير من الاختلافات في الطهي. تتوافق جميع المنتجات الموجودة في الريزوتو جيدًا ، وبالتالي ، عند إعدادها ، لا يوجد إطار صارم. بالطبع تحتاج إلى الاعتماد على السمات الرئيسية للتحضير ، لكن لا يجب أن تحد من خيالك من حيث اختراع "الحشوات".
الوصفة الكلاسيكية للرزوتو بالخضروات
في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الفلفل الحلو في الريزوتو الإيطالي مع الخضار ، وسنبدأ بإعداد طبق من هذه الخضار.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 275 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-5
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- أرز للخبز - 400 جم
- زبدة - 100 جم
- فلفل حلو - 1 رأس
- الثوم - 4 فصوص
- مرق الخضار - 1.5 لتر
- شيري - 100 مل
- كريم 33٪ - 100 مل
- زعتر - 4 أغصان
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير الريزوتو مع الخضار خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية:
- نقطع البصل والثوم ناعما.
- ضعي الزبدة (80 جم) في مقلاة عميقة وانتظري حتى تذوب.
- يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف تمامًا.
- يُضاف الثوم ويُطهى حتى تتماسك الرائحة.
- نضع الأرز ونخلطه جيداً مع باقي المكونات وينقع الأرز في الزيت.
- صب الشيري في أجزاء صغيرة ، وانتظر حتى يتبخر الجزء السابق قبل إضافة جزء جديد.
- يُسكب ثلث المرق في المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك وإضافة المرق أثناء الغليان.
- في هذه الأثناء ، نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة لطيفة.
- سخني الزبدة المتبقية في مقلاة أخرى واقلي الفلفل فيها - يجب أن يصبح طريًا.
- قبل نضج الأرز بحوالي 10 دقائق ، يجب نقل الفلفل إليه.
- أضيفي الكريمة قبل دقيقتين من الطهي ، واخلطيها برفق مع الكتلة الكلية ، وأطفئي النار.
يتم تقديم الطبق مع الزعتر الطازج المفروم جيدًا ، كما يتناسب هذا الريزوتو مع الخضار بشكل جيد مع الجبن ، وبالتالي يمكنك إضافة القليل من البارميزان المبشور على مبشرة جيدة إلى طبق ساخن.
ريزوتو بالدجاج والخضروات
وصفة ريستو الدجاج والخضروات هي وصفة متعددة الاستخدامات ومربحة للجانبين ، وسيكون هذا الطبق اللذيذ واللذيذ عشاءًا عائليًا رائعًا.
مكونات:
- أرز للخبز - 350 جم
- بصل - 2 قطعة.
- فيليه دجاج - 400 جم
- ذرة معلبة - 200 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- نبيذ أبيض شبه جاف - 200 مل
- بارميزان - 100 جم
- مرق الدجاج - 1 ، 2 لتر
- زيت الزيتون - 30 مل
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير الريزوتو بالدجاج والخضروات خطوة بخطوة:
- تحضير مكونات "الحشوة": اشطف صدور الدجاج ، جففها ، مقطعة إلى مكعبات ؛ يقطع البصل ناعماً ، ويفتح إناء من الذرة ويوضع في مصفاة لتصريف الماء الزائد. تحرق الطماطم ، تقشرها ، تقطع إلى شرائح ، تزيل البذور.
- يسخن الزيت ويوضع البصل. عندما يصبح طريًا ، نضيف الدجاج ، يجب أن يكون أبيض تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الأرز.
- يُمزج الأرز جيدًا مع الزيت والبصل والدجاج ويُطهى معًا بدون إضافة سائل لمدة 2-3 دقائق.
- ابدأ في إضافة النبيذ في أجزاء صغيرة ، مع تحريك الطبق باستمرار - يجب أن يتبخر النبيذ تمامًا.
- الآن حان دور المرق ، اسكبه أيضًا تدريجيًا ، مضيفًا أثناء التبخر.
- بعد وضع حوالي نصف المرق في الطبق ، أضيفي الملح والفلفل والذرة والطماطم.
- جرب الريزوتو: حان وقت إطفاء النار إذا كان الأرز جاهزًا تقريبًا ، وشعرت بقليل من الصلابة في المنتصف فقط.
- بعد إطفاء النار ، قم بتغطية الريزوتو بغطاء لمدة دقيقتين وخلال هذا الوقت ابشر الجبن.
- يقسم الريزوتو الساخن إلى أوعية مقسمة ويرش بالجبن على الفور.
ملحوظة! بالمناسبة ، في هذه الوصفة يمكن استبدال الدجاج بطائر آخر. لذا ، فإن الريزوتو مع الديك الرومي والخضروات ليس أقل تنوعًا من الريزوتو بالخضروات مع الدجاج.
ريزوتو بالخضار والفطر
ربما يكون الريزوتو بالخضار والفطر هو الأرز الإيطالي الكلاسيكي ، وبالتالي إذا كنت جيدًا مع الفطر ، فنحن نوصي بالتأكيد بإعداد الطبق وفقًا للوصفة أدناه.
مكونات:
- أرز للخبز - 300 جم
- مرق - 2 لتر
- شامبينونس - 300 جم
- زبدة - 120 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- كراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- جبنة بارميزان - 80 جم
- الفلفل الحلو والملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الريزوتو مع الخضار والفطر خطوة بخطوة:
- اشطف الفطر جيدًا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى الفطر فيه حتى يصبح طريًا ، وعندما يصبح جاهزًا تقريبًا ، يُضاف الملح والفلفل ، ويُضاف البابريكا.
- نفرم كلا النوعين من البصل ونبشر الجزر ونقطع الثوم.
- نذوب نصف الزبدة في مقلاة عميقة ، ضعي البصل أولاً ، بعد 5-7 دقائق - الجزر والثوم.
- بعد 5-7 دقائق أخرى ، يُضاف الأرز ويُطهى بدون سائل حتى ينقع في الزيت ويصبح شفافًا.
- صب النبيذ الأبيض ، سكبه في أجزاء ، أضف واحدة جديدة عندما يتبخر السابق.
- أضف 2-3 مغرفات من المرق ، واطبخها ، وحركها ، وأضف المزيد مع تبخر المرق.
- بعد حوالي 10 دقائق من إضافة المرق لأول مرة ، أضف الفطر المحضر إلى الطبق.
- يُطهى حتى يصبح الأرز طريًا ولكن ليس أكثر من اللازم.
- في هذه الأثناء ، حضري اللمسة الأخيرة للطبق: قطعي الزبدة المتبقية إلى قطع ، وابشري جبن البارميزان على مبشرة جيدة.
- أضيفي الزبدة والجبن إلى طبق ساخن وقلبي حتى تذوب الجبن وتذوب الزبدة.
قدمي الريزوتو ساخنًا بشكل مثالي مع الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وكوبًا من النبيذ.
ريزوتو بالجمبري والخضروات
لمحبي المأكولات البحرية ، نوصي بإعداد ريزوتو نباتي مع المأكولات البحرية. سيكون الأرز جيدًا بشكل خاص مع الجمبري.
مكونات:
- أرز للخبز - 350 جم
- جمبري - 500 جم (مقشر)
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل
- مرق - 1 لتر
- بارميزان - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- زيت الزيتون - 30 مل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الشبت - 1 حفنة
طريقة تحضير ريزوتو الروبيان والخضروات خطوة بخطوة:
- نقطع البصل والثوم إلى مكعبات. تحرق الطماطم ، تقشر ، تزيل البذور وتقطع إلى مكعبات. نقطع الشبت جيدًا ونبشر الجبن.
- رمي الجمبري في الماء المغلي ، بمجرد أن يغلي الماء ويطفو ، صفي الماء.
- يُسخن نصف كمية الزبدة والزيتون ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الثوم ويُطهى معًا حتى تظهر رائحة الثوم.
- نضيف الأرز ونقلب جيداً ، يجب أن يمتص الأرز الزيت.
- صب الخمر ، عندما يتبخر ، ابدأ في إضافة المرق - ليس دفعة واحدة ، في أجزاء.
- قبل طهي الأرز بحوالي 15 دقيقة ، أضيفي الكوسا والطماطم ، وحرّكي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الجمبري.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، ضعي النصف الآخر من الزبدة فيه ، ورشي الجبن مع التقليب.
- تقدم مع الشبت.
بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام المعلبات ، ولكن في هذه الحالة يجب أيضًا تقشيرها وإزالتها من البذور.
ريزوتو باللحم المفروم والخضروات
إذا كنت ترغب في طهي الريزوتو باللحوم والخضروات ، يتم استخدام اللحم المفروم حتى يحافظ الطبق ، بعد أن يصبح أكثر إشباعًا ، على طراوته.
مكونات:
- بصل أحمر - 2 قطعة.
- كرفس - 1 ساق
- لحم بقري مفروم - 350 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل
- معجون طماطم - 100 جم
- أرز للخبز - 500 جم
- زبدة - 120 جم
- زيت الزيتون - 120 مل
- مرق - 1 ، 2-1 ، 5 لتر
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- فلفل حار مطحون ، جبن بارميزان - حسب الرغبة
تحضير الريزوتو خطوة بخطوة باللحم المفروم والخضروات:
- نقطع البصل الأحمر والكرفس والجزر. صر الجبن.
- يُسخّن زيت الزيتون مع نصف زبدة ، ويُضاف جميع الخضار المجهزة دفعة واحدة ، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار معتدلة.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- يُسكب كوبًا واحدًا من المرق والنبيذ ويُوضع في معجون الطماطم ويُضاف الملح والفلفل.
- قلبي محتويات المقلاة جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد 10 دقائق ، اسكبي باقي المرق ببطء حتى ينضج الأرز.
- نطفئ النار ونضيف النصف الثاني من الزبدة والجبن.
- قدمي الريزوتو ساخناً.
من الجدير بالذكر أنه إذا تم الجمع بين جميع أنواع الريزوتو الأخرى بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض ، فيجب طهي اللحوم وتقديمها مع النبيذ الأحمر.
ريستو اليقطين النباتي
وصفة الريزوتو بالخضروات لا تتضمن استخدام الزبدة والبارميزان والقشدة ويتم تحضيرها حصريًا من المنتجات النباتية.
مكونات:
- أرز للخبز - 1 ملعقة كبيرة.
- مرق الخضار - 2 ملعقة كبيرة
- فيرماوث أبيض - 1 ملعقة كبيرة.
- إكليل الجبل - 2 أغصان
- زيت الزيتون - 60 مل
- اليقطين - 200 جم
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- كرفس - 1 ساق
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
كيفية تحضير ريزوتو القرع النباتي خطوة بخطوة:
- تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف جميع الخضار ما عدا البصل ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع من المقلاة.
- الآن اقلي البصل ، عندما يصبح شفافًا ، ضعي الأرز ، واسكبيه في الفيرموث.من المهم استخدام الخمر الحلو هنا ، وليس النبيذ الجاف ، فهو أفضل مع الخضار.
- عندما يتبخر الفيرموث ، ابدأ في سكبه في المرق ، مع إضافة الجزء الأول من المرق إلى إكليل الجبل.
- أضف الخضار والملح والفلفل قبل 10 دقائق من الطهي. ينضج مع التحريك وإضافة المرق حسب الحاجة.
وصفات فيديو للريزوتو بالخضروات
أكل الريزوتو دافئ ، يمكنك أن تحير من البحث عن الجبن النباتي وجعل الطبق أقرب إلى الوصفة الإيطالية الكلاسيكية.
