ما سر النبتة؟ 43 حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرضي شوكي: الجذور التاريخية ، والخصائص المذهلة ، والزراعة ، واستخدامات الطهي ، والقصص الغريبة عن الفن والأساطير.
الخرشوف هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، والتي وجدت تطبيقًا واسعًا في عالم الطهي نظرًا لمذاقه الغني وخصائصه المذهلة. تُستخدم سلال الزهور المستقبلية غير المفتوحة للطعام ، وعلى الرغم من التاريخ الطويل لاستخدامها من قبل الطهاة من مختلف البلدان ، لا يزال الخرشوف يحتفظ بهالة من الغموض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين النبات في تكوين الأدوية ومستحضرات التجميل. ولكن حتى إذا كنت لا تحاول تنميتها ولا تتسرع في تجارب الطهي ، فلا يزال من الغريب للغاية معرفة 43 حقيقة مثيرة للاهتمام حول الخرشوف ، وبعد ذلك ستنظر إليها بطريقة جديدة تمامًا.
تاريخ توزيع الخرشوف في العالم
على الرغم من وجود عدد قليل نسبيًا من المراجعات حول الخرشوف في الطهي المحلي ، إلا أن هذا لا يعني أنه يمكن تسميته بشيء جديد للطهاة. من الصعب تصديق ذلك ، لكن البشرية عرفت هذه الثقافة منذ حوالي 5000 عام! كتب عنها الرومان واليونانيون القدماء. وفي تلك الأوقات البعيدة ، كان الخرشوف مخللًا يمثل الكثير من الملوك والأغنياء.
8 حقائق عن كيفية انتشار النبات حول العالم
- يقول المؤرخون أن البحر الأبيض المتوسط هو مسقط رأس الخرشوف. كما نمت منذ العصور القديمة في جزر الكناري. لكنها لم تترسخ في كل مكان!
- يمكن شكر الرومان على حقيقة أنهم تعلموا تخزين هذا المنتج الغريب للاستخدام في المستقبل. يُعتقد أنه من أجل الاستمتاع بالنورات الغريبة على مدار السنة ، بدأوا في حصادها وتخليلها في العسل والخل وبذور الكراوية.
- إحدى أولى صور الخرشوف توجد على أعمدة معبد الكرنك في مصر.
- انتقل المصنع من إسبانيا إلى أوروبا الوسطى بفضل الكاتب كلاوسيوس عام 1564. قال بعد ذلك أن الإسبان يأكلون بذور الخرشوف نيئة مع اللحم.
- في عام 1600 ، مع الضوء من الإسبان ، بدأت زراعة الخرشوف في أمريكا.
- أحضر بيتر الأول البذور إلى روسيا ، وقالوا إنه لا يريد الجلوس لتناول الطعام إذا لم يتم تقديم الأرضي شوكي على المائدة.
- من الصعب اليوم تصديق ذلك ، ولكن بحلول نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين ، يمكن رؤية مثل هذا النبات في كل حديقة نبيلة تقريبًا في الممر الأوسط وشمال الإمبراطورية الروسية.
- ومع ذلك ، لا يفضل الخرشوف في كل مكان. على سبيل المثال ، في أستراليا وأمريكا الجنوبية ، يفضلون التخلص من النبات ، واصفين إياه بالأعشاب الضارة.
الخصائص المدهشة للخرشوف
في اليونان القديمة وروما ، كان الخرشوف الطازج والمعلب يحظى بتقدير كبير ليس فقط لذوقه. والحقيقة هي أنه كان لهم الفضل في العديد من الصفات العلاجية.
13 حقيقة ممتعة عن الفوائد الصحية للخرشوف:
- أكل الرومان الخرشوف للتخلص من رائحة الفم الكريهة ، كما لاحظوا أن تناول مثل هذه النبتة لم تكن رائحته قاسية كما كانت في السابق.
- في العصور القديمة ، تم استخدام مستخلص الخرشوف لتليين الرأس به. كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يمكنك إعادة الشعر الكثيف والجميل.
- كما عشق الإغريق والرومان الخرشوف لأنهم اعتبروه مثيرًا للشهوة الجنسية. علاوة على ذلك ، لم يكن ممثلو النصف القوي للبشرية مستعدين للتخلي عن مثل هذا الاعتقاد لعدة قرون. حتى القرن السابع عشر ، كان يُمنع السيدات ببساطة من تناول مثل هذا المنتج الذي لا يقدر بثمن. مثل ، لماذا نترجمها ، لا تحتاج النساء إلى مثير للشهوة الجنسية!
- اليوم ، يتم التعامل مع النبات أيضًا باحترام. من الممكن صنع الأدوية منه.تستخدم الأدوية التي تعتمد على هذه الهدية الطبيعية في علاج اليرقان والتحص الصفراوي والتهاب الكبد والتهاب باطنة الشريان وتصلب الشرايين والحساسية والصدفية والأكزيما والزهري وآزوت الدم.
- تعود فوائد الأرضي شوكي للكبد والأعضاء الداخلية الأخرى إلى تركيبته الغنية. لا يحتوي على دهون تقريبًا ، لكنه غني بالألياف ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات.
- يُشرب مستخلص الخرشوف ليس فقط للأغراض الطبية - وللوقاية. إنه يقوي جهاز المناعة ، ويعيد القوة ، ويمنع تطور أمراض وأمراض الأعضاء الداخلية.
- لقد ثبت بالفعل أن الأرضي شوكي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول ، والذي يستخدم أيضًا في الطب.
- برعم واحد فقط يمد الجسم بـ 7 جم من الألياف. هذا هو 23-28٪ من المدخول اليومي.
- ذات القيمة العالية ، النبات منخفض السعرات الحرارية: يحتوي على 60 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.
- ولكن يوجد قدر كبير نسبيًا من البروتين في المزرعة - 4 جم لكل 100 جرام. بالنسبة للأغذية النباتية ، يكون هذا المستوى أعلى من المتوسط.
- الخرشوف هو مخزن حقيقي لحمض الكلوروجينيك. وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في تخفيف الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي النبات على فيتامينات مثل A ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C. كما أنها مدعمة بالمعادن: الفلور ، النحاس ، الزنك ، اليود ، الحديد. يشرح هذا المجمع الخصائص المفيدة للخرشوف.
- بالنظر إلى هذه القيمة الكبيرة للمصنع ، فليس من المستغرب أن يتم استخدامه على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. على سبيل المثال ، أصبحت الأقنعة التي تحتوي على الخرشوف منتشرة على نطاق واسع ، مما يساعد في الحفاظ على الجمال وإطالة فترة الشباب ، والقضاء على الالتهاب والانتفاخ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زراعة الخرشوف
يطلق على الخرشوف اسم "الشوك" ، غالبًا ما يشعر البستانيون الهواة المحليون بخيبة أمل في ذلك ، لأن هذا الممثل للنباتات غريب الأطوار للغاية. لنكون أكثر دقة ، دعنا نذكرك أنه من البحر الأبيض المتوسط. لذا فإن الدفء وضوء الشمس مهمان للغاية بالنسبة له. لذلك ، قد يكون من الصعب زراعة خرشوف جميل في البلاد عندما يكون الصيف قصيرًا وممطرًا. ومع ذلك ، فإن الصعوبة لا تعني المستحيل.
لكن في الوطن ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تمكنوا من الحصاد لمدة 8 أشهر. يتم تسهيل ذلك من خلال إنجازات الزراعة والأصناف الجديدة. لذلك ، قبل زراعة الخرشوف ، من المفيد معرفة الأنواع المناسبة للظروف المحلية.
9 حقائق بيولوجية مفيدة حول كيفية نمو الخرشوف
- هذا النبات معمر. لذلك ، إذا تمكنت من الحصول على أول حصاد ، فسيكون من الممكن تكرار النجاح أكثر من مرة.
- على الرغم من أن المحصول يمثله العديد من الأنواع ، إلا أنه في الواقع يزرع نوعان فقط. إنه إسباني أو كاردون وحقيقي (مزروع شائك). الأول صالح للأكل ، والثاني يستخدم لأغراض الديكور البحت.
- عند زراعة الخرشوف ، من المهم مراعاة أن هذا النبات يحب التربة الطينية الطينية والرملية.
- من أجل الحصاد لعدة سنوات ، يتم زرع النبات ، مما يترك مساحة كبيرة بين الشجيرات: فهي تميل إلى النمو بقوة.
- من المهم استبعاد أدنى تظليل: يجب أن تتعرض الأدغال لأشعة الشمس.
- تنضج البراعم المركزية أولاً ، وتلتحق بها البراعم الجانبية بعد ذلك بقليل: يتم حصاد الحصاد بنفس التسلسل.
- بشكل مثير للدهشة ، يمكن أن توفر شجيرة واحدة أزهارًا لذيذة لمدة 10 سنوات تقريبًا سنويًا.
- مع العناية المناسبة ، يمكن أن ينتج سرير الحديقة 10 سلال لكل متر مربع.
- يمكن قطع البراعم عندما لا تكون مفتوحة بعد. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم الانتظار حتى تصبح الأوراق سمينًا وعصيرًا. في هذه الحالة ، يمكننا القول أن "الخضار" جاهزة للمائدة.
استخدام الأرضي شوكي في عالم الطهي
ليس من المستغرب أن تنتشر وصفات الخرشوف في جميع أنحاء العالم من البحر الأبيض المتوسط. في البلدان ذات المناخ الجاف إلى حد ما ، يتم تقدير كل نبات ، وبمجرد تذوق شخص ما طعمًا رائعًا للغاية ، يشبه الأعشاب الضارة. بالمناسبة ، ينتمي الخرشوف إلى عائلة أستروف.كثير من الناس يزرعونه على وجه التحديد من أجل الجمال وليس من أجل الأكل.
ولكن في روما القديمة واليونان ، وكذلك في إسبانيا والبرتغال بعد ذلك بقليل ، تم استخدام الأرضي شوكي في الطعام ويتم استخدامه عن طيب خاطر ، وفي بعض الأحيان يتم تفضيله أكثر من الخضار التي اعتدنا عليها. في روسيا ، وكذلك في البلدان المجاورة ، يتم التعامل مع النبات بتحيز. هناك عشاق البراعم ، لكنهم ما زالوا عجبًا على الطاولة. وهو عبث تمامًا: الفوائد الصحية للخرشوف لا تقدر بثمن ، والتي يمكن اكتشافها من خلال التعرف على تركيبتها بشكل أفضل.
8 حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرضي شوكي في الطهي العالمي
- الخبراء الحقيقيون للرائحة الحارة والذوق المعبر للنبات هم الفرنسيون والإيطاليون واليونانيون. يأكلون الوعاء ولب الأوراق.
- الجزء الأكثر قيمة هو الوعاء. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق منفصل. في البحر الأبيض المتوسط ، يتم حشو الأرضي شوكي بفتات الخبز والأعشاب والطماطم والفلفل الحار والزيتون.
- تؤكل الأوراق مغموسة في الصلصات. في هذا الجزء من النبات ، لا يكون الطعم معبرًا كما هو الحال في الوعاء. لذلك ، يمكننا القول أن الصلصة تلعب دورًا رئيسيًا. يتم تذوق الخرشوف بالزبدة ، وذاب للتو ، وهو لا يزال ساخنًا. يمكنك تقديمها مع صلصة بيرنيت أو هولانديز. أخيرًا ، تُغمس الأوراق في المايونيز.
- الشاي المصنوع من النبات ذو قيمة عالية في فيتنام. ويتم استخدام كل شيء حرفيًا - من البراعم إلى الجذور. هذا المشروب له تأثير منشط واضح. ومن المثير للاهتمام أن مذاقها مثل القهوة بالنسبة للكثيرين.
- يكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك ، ولكن حتى الحلويات مصنوعة من الخرشوف. البراعم غير عادية للغاية ، مصحوبة بالقرفة وعرق السوس. هذه المضافات تقضي على المرارة وتزيد من حلاوة النبات. يمكنك أيضًا دمج المنتج مع الشوكولاتة.
- بالمناسبة ، نبات غريب يمكن أن يضلل حتى في عملية أكله! بعد كل شيء ، هناك خوارزمية معينة للخدمة والأكل ، والتي من الأفضل التعرف عليها قبل طهي الخرشوف. تأكد من تحضير وعاء به ماء وليمون لغسل اليدين ، ومنشفة لمسحهما حتى يجفوا. وأيضًا نوع من الأطباق أو الأطباق - تحت الأجزاء غير الصالحة للأكل من النبات.
- كيف يؤكل أيها الخرشوف؟ فقط بيديك! إذا قمت فقط بغلي البراعم مع الأوراق ، يتم قطعها وتغميسها في الصلصة. ثم ينتقلون إلى الوعاء الأكثر لذة - وعاء سمين. يمكن إزالته من القضيب الصلب بأصابعك ، لكن بعض الحرفيين يمتصونه بأفواههم حرفيًا. ثم توضع بقايا الطعام على صينية أو طبق للتخلص من النفايات ، وتشطف الأيدي.
- لا ينبغي أن يظل الخرشوف طويلاً: إذا بدأت الأوراق في الانتشار ، واكتسبت أطرافها لونًا بنيًا ، فستضيع اللحظة. بتعبير أدق ، لا يزال بإمكانك تناول مثل هذا المنتج ، لكنه ليس لذيذًا وصحيًا مثل الأصغر والأحدث والأكثر رقة.
لمعرفة كيفية الحفاظ على الخرشوف ، جربه في البيتزا والأطباق الأخرى ، يجدر بك الذهاب إلى إيطاليا في أبريل. هنا في هذا الوقت ، هناك عطلة حقيقية مخصصة لنبات غزير الإنتاج. يبدأ جمع البراعم التي يفرح بها كل الناس. يعرض مزارعو الخضار محاصيلهم في المربعات المركزية. علاوة على ذلك ، فإنهم يصنعون بمهارة روائع ، ويضيفون هدايا غريبة من الطبيعة إلى التراكيب الجميلة. هنا ، يصنع الطهاة السلطات بالخرشوف والأطباق الأخرى. الناس يساعدون أنفسهم ، أصوات الموسيقى الحارقة. ربات البيوت في عجلة من أمرنا لشراء سلع طازجة. بالمناسبة ، لا تكذب لفترة طويلة: يجب أن تؤكل على الفور أو مخللًا أو معلبًا. ومع ذلك ، في شكل الفراغات ، البراعم ليست أسوأ.
الخرشوف في الفن والأساطير
من الممكن أن طعم الخرشوف لا يزال لغزا كاملا بالنسبة لك. هل تعلم أن مثل هذا النبات يعتبر من أجمل النباتات؟ يستخدمه الرسامون عن طيب خاطر.
أهم 5 حقائق تؤكد أن براعم وأوراق الخرشوف لها سحر خاص:
- نظرًا لأن الخرشوف الطازج يحظى بتقدير خاص في إسبانيا وإيطاليا ، فهناك يمكنك العثور على معظم اللوحات الفنية ذات "الشخصية".من أقدم التحف لوحة للرسام الإسباني فيليب راميريز. تم إنشاء العمل في عام 1628 ، ولكن لا يزال من الممكن رؤيته في متحف برادو في مدريد.
- في عام 1949 ، حصلت مارلين مونرو على اللقب ، وأصبحت "ملكة الخرشوف". الحقيقة هي أنه في إحدى المدن الأمريكية هذا هو الاسم الفخري الذي يطلق على الجمال الأول. ولا يقتصر الأمر على أن العنوان مرتبط بالخرشوف: فبرعمه غير المنفوخ يذكر العديد من ملكة الزهور - وردة.
- في مدينة سيردا ، الواقعة في إيطاليا ، يتم تبجيل مصنع غير عادي لدرجة أنهم يسمونه رمزهم ، وقد تم نصب تذكاري على شرفه.
- تحكي الأساطير اليونانية عن أصل الخرشوف! وفقًا للأسطورة ، وقع زيوس في حب تسينارا الجميلة. كانت مجرد بشر ، لكن الله دعاها إلى أوليمبوس. ومع ذلك ، سرعان ما افتقدت الفتاة عائلتها وتجرأت على زيارتهم. غضب زيوس من هذا ، وألقى به على الأرض ، وتحولت Tsinara إلى نفس النبات الذي نعرفه تحت اسم "الخرشوف".
- يفسر أيضًا الحب الخاص للفنانين والمبدعين الآخرين للبراعم المذهلة من خلال حقيقة أنهم يشبهون شفاه الفتاة. في الواقع ، يمكنك أن ترى التشابه ، بالطبع ، مع خيال غني. في هذا الصدد ، وحتى تذكر أسطورة زيوس وسينار ، يصبح من الواضح ما يعتبر الخرشوف رمزًا له - الحب الأرضي.
شاهد فيديو عن خصائص الخرشوف:
لحسن الحظ ، لا يوجد أي ضرر تقريبًا من الخرشوف. لكن لا تأكله إذا تعطلت القناة الصفراوية. هناك حاجة أيضًا للاحتياطات في حالة التهاب المرارة. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى فمن الأفضل استشارة الطبيب حتى لا تؤذي. نظرًا لأن المنتج يميل إلى خفض ضغط الدم ، يجب توخي الحذر في حالة انخفاض ضغط الدم!
