كيف تصنع عصيدة لذيذة؟ ميزات التحضير ، أفضل 6 وصفات عصيدة من دقيق الذرة. وصفات فيديو.
بولينتا هي عصيدة إيطالية مطبوخة في الماء مع إضافة دقيق الذرة. عادةً ما تكون سميكة ومقطعة إلى قطع مثل الفطيرة. نظيره في بعض البلدان هو hominy.
ملامح الطبخ عصيدة من دقيق الذرة
جاءت وصفة عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية إلينا من شعوب شمال إيطاليا. أصبح الطبق شائعًا في نهاية القرن السادس عشر ، عندما أصبحت الثقافة الأمريكية - الذرة - متاحة للأوروبيين. في البداية ، كان يعتبر هذا الطعام من الفلاحين ، ولكن سرعان ما بدأ طهاة أفضل المطاعم في تقديمه على أنه متعة لزوار المؤسسة.
تم طهي العصيدة التقليدية في غلاية نحاسية في الماء ، حيث يُسكب دقيق الذرة. إذا كانت الملعقة واقفة ، فإن عصيدة من دقيق الذرة جاهزة. ثم تم تبريدها في صينية دائرية وتقطيعها إلى أجزاء.
عادة ما يأكل الإيطاليون عصيدة من دقيق الذرة في الصباح لتناول الإفطار ، ويغمسون قطع من العصيدة في الكابتشينو. يمكن أيضًا استخدام Polenta كطبق مستقل. يتم إضافة العديد من المنتجات إليها ، على سبيل المثال ، الفطر والجبن واليقطين واللحوم ، تقدم مع صلصات الخضار والكريمة وحتى الفواكه.
فائدة عصيدة من دقيق الذرة هو أن هذا الطبق القلبية يحتوي على فيتامينات C ، A و E. العصيدة تطبيع الهضم ، وتحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي. بسبب محتواه من الحديد ، يساعد هذا الطبق على منع فقر الدم.
ومع ذلك ، هناك أيضًا المزيد من العوامل السلبية. على سبيل المثال ، عصيدة من دقيق الذرة مضرّة في محتواها العالي من السعرات الحرارية ، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لا ينبغي أن يتكئوا على تناظرية من hominy في المساء. في الواقع ، هناك أكثر من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من العصيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع تناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة أو قرحة المعدة.
لجعل عصيدة من دقيق الذرة لذيذة ، تحتاج إلى اختيار دقيق الذرة عالي الجودة. للحصول على اتساق أكثر سمكًا ، من الأفضل شراء منتج أرضي خشن. لطهي العصيدة ، فقط الأطباق ذات القاع السميك مناسبة ، على سبيل المثال ، مرجل ، وعاء من النحاس أو الحديد الزهر ، بطة.
يتم احتساب المكونات كالتالي: 1 كوب دقيق لكل 1 لتر ماء. وقت طهي عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية 40-50 دقيقة. يمكن تعديل السماكة عن طريق إضافة أو تقليل كمية المكونات.
بعد طهي عصيدة من دقيق الذرة ، ضع الكتلة على طبق أو صينية ، واعطها الشكل المطلوب وبارد. يمكنك تقديم الحلويات في أجزاء مع إضافة الصلصات والخضروات والتوابل المفضلة لديك. يمكن أيضًا قلي شرائح الذرة بالزيت أو خبزها في الفرن.
تحتوي تقنية قطع عصيدة من دقيق الذرة أيضًا على بعض الفروق الدقيقة. يجب قطعها بسكين حاد أو بخيط طهي.
أعلى 6 وصفات لصنع عصيدة من دقيق الذرة
من المعروف أن الوجبات الخالية من الغلوتين صحية للغاية. بولينتا ينتمي أيضا إلى هذه الفئة. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يراقبون صحتهم بالتأكيد تضمينها في القائمة الأسبوعية.
عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية
تعتبر العصيدة الإيطالية طبقًا جانبيًا ، ولكن في العديد من المقاهي والمطاعم يتم تقديمها للضيوف كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، لتناول الإفطار. ستحب هذه الوصفة بالتأكيد ، لأنها رائعة لتناول الطعام في الصباح.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 330 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
التحضير خطوة بخطوة من عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية:
- صب الكمية المذكورة أعلاه من الماء في قدر ثقيل القاع.
- انتظر حتى يغلي السائل ، أضف الملح ودقيق الذرة.
- يقلب العصيدة باستمرار.
- بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، ضع المقلاة في حمام مائي واطهيها لمدة 20-30 دقيقة.
- ضعي الكتلة الساخنة المحضرة في قالب أو في طبق ، ثم شكلي فطيرة بيديك.
- عندما تبرد عصيدة الذرة ، قطعيها إلى أجزاء.
- اغمس طعامك في قهوة حلوة ، مثل الإيطاليين الحقيقيين.
عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب
العصيدة هي ضمان للبهجة طوال اليوم. وستصبح عصيدة من دقيق الذرة في الحليب مع إضافة المربى أو الحليب المكثف ضربة في مائدة الصباح بين الأطفال والبالغين.
مكونات:
- ماء - 500 مل
- دقيق الذرة - 350 جم
- الحليب - 500 مل
- زبدة - 50 جم
- ملح للتذوق
- سكر حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة من عصيدة من دقيق الذرة في الحليب:
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر إذا رغبت في ذلك.
- صب حبيبات الذرة في الماء المغلي.
- يُطهى العصيدة مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة.
- عندما يصبح طريًا ، اسكب الكمية المطلوبة من الحليب في قدر واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.
- ضعي قطعة من الزبدة في الطبق النهائي ، وحركيها للمرة الأخيرة.
- بارد عصيدة من دقيق الذرة ، مقطعة إلى قطع وترتيبها على أطباق.
- يمكنك صب المكافآت بالحليب المكثف أو المربى أو المعلبات أو الحليب الساخن.
بولينتا مع الجبن
لا يكتمل أي طبق إيطالي بدون الجبن ، وخاصة جبن البارميزان الصلب. وصفة عصيدة من دقيق الذرة ليست استثناء. بفضل الجبن ، يكتسب رائحة لا تصدق وطعم مالح.
مكونات:
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- فريك الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
- جبن -1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- حليب - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ملح وأعشاب حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة من عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن:
- قم بغلي الماء على نار عالية مع الملح.
- تُسكب الذرة في السائل وتُغلى حتى تنضج إلى النصف ، مع التحريك بملعقة خشبية.
- يُسكب الحليب في قدر ويُقلب الشراب مرة أخرى.
- عندما تتكاثف عصيدة من دقيق الذرة ، أطفئ النار وأضف الجبن والزبدة إلى العصيدة.
- انقليها إلى طبق تقديم كبير وشكليها على شكل فطيرة.
- عندما يبرد الطعام تمامًا ، قم بتقطيعه إلى أجزاء ، ورش الجبن والأعشاب على الوجه.
عصيدة من دقيق الذرة في الفرن
لقد تعلمت بالفعل كيفية طهي عصيدة من دقيق الذرة على الموقد ، ولكن هناك طريقة أخرى لطهيها - "al forno" ، والتي تعني "خبز في الفرن" من الإيطالية. في هذا الشكل يفضل سكان البلد المشمس تناوله. إذا كنت لا تحب العمل الشاق في الموقد مع التحريك المستمر للعصيدة ، فهذه الطريقة ستناسبك.
مكونات:
- ماء - 2 لتر
- فريك الذرة - 2 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- زبدة - 80 جم
طهي عصيدة من دقيق الذرة خطوة بخطوة في الفرن:
- يُضاف الملح والزيت إلى الماء المغلي ، ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- يُسكب دقيق الذرة في الماء المغلي ، ويُحرَّك بملعقة خشبية ، وانتظر ظهور فقاعات كبيرة ، ثم يُرفع عن النار.
- في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة ، ضع الحاوية مع العصيدة في الأسفل ، وأغلقها بغطاء أو ورق قصدير في الأعلى.
- اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية ، قم بإزالة الغطاء قبل 5-7 دقائق من الطهي.
- تقدم مع قطعة من الزبدة.
بولينتا مع الفطر
إذا كنت تعرف بالفعل كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة ، نقترح عليك تحسين مهاراتك في الطهي وتعقيد الوصفة بإضافة مكونات إضافية مثل الفطر.
مكونات:
- حبيبات الذرة - 350 جم
- ماء - 0.5 لتر
- فطر - 500 جم
- بصل - 2 قطعة.
- كريم - 200 مل
- زبدة - 50 جم
- جبن - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير خطوة بخطوة من عصيدة من دقيق الذرة مع الفطر:
- اغلي الماء وأضف الملح والحصى وانتظر حتى يغلي وقلل الحرارة.
- يقلب العصيدة باستمرار ، ويطهى حتى يصبح طريًا.
- يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح تناسبك. تقلى في مقلاة مع إضافة الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يغسل ويقطع الفطر ويقلى في الزبدة.
- يُضاف البصل إلى الفطر ويُمزج ويُترك على النار لبضع دقائق ثم يُسكب في الكريمة.
- عندما يغلي الكريم ، يمكنك إيقاف الغاز.
- نضع عصيدة من دقيق الذرة في مقلاة مدهونة ونعومة بملعقة.
- ضعي الخضار في الكريمة فوق العصيدة. يمكنك وضع الجبن المبشور على مبشرة خشنة في الأعلى.
- نضع عصيدة من دقيق الذرة في فرن محمى على 180 درجة. عندما تظهر قشرة ذهبية ، أخرجي الطبق وقطعيها إلى أجزاء وقدميها ساخنة.
بولينتا مع اليقطين
سيضيف اليقطين الحار ألوان الخريف والحلاوة والرائحة إلى الطعام الإيطالي. في هذه الوصفة لعصيدة عصيدة من دقيق الذرة ، تعمل الخضار البرتقالية كغطاء.
مكونات:
- اليقطين - 400 جم
- دقيق الذرة - 120 جم
- ماء - 300 مل
- الحليب - 120 مل
- ملح للتذوق
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة
- جبنة - 50 جم
- بصل أحمر - 2 قطعة.
- ثوم - 2 أسافين
- الخضر - عدد قليل من أغصان الكزبرة والشبت والبقدونس
تحضير خطوة بخطوة من عصيدة من دقيق الذرة مع اليقطين:
- اغسل اليقطين ، اقطعه ، انزع البذور. يُسكب 200 جرام من الخضار بالماء ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- استخدم خلاطًا يدويًا لهرس اليقطين.
- يُسكب فريك الذرة في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُمزج العصيدة مع هريس الخضار ويُمزج جيدًا والملح.
- يُضاف الجبن إلى عصيدة من دقيق الذرة ويُقلب مرة أخرى ويُترك ليبرد.
- نقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات ونخلط في القليل من الخل.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها اليقطين المتبقي والثوم المفروم والبهارات المفضلة لديك.
- ضعي عصيدة من دقيق الذرة في طبق ، وأضيفي اليقطين المقلي والبصل المخلل ، ورشي الأعشاب في الأعلى.
وصفات فيديو بولينتا
في موسم الأمطار والباردة ، تريد حقًا أن تدلل نفسك بطبق ساخن ولذيذ. ماذا عن عصيدة من دقيق الذرة مع الفواكه والتوت؟ أو ربما أنت من محبي الفطر أو الجبن؟ على أي حال ، بغض النظر عن نوع العصيدة التي تختارها ، فإن هذا الطبق الإيطالي بالتأكيد لن يتركك غير مبال.
