كيف تصنع عصيدة من دقيق الذرة؟ كيف تقدمه؟ كيف تصنع وجبة خفيفة غنية من العصيدة "الفقيرة"؟ سننظر في كل هذه الأسئلة المتعلقة بالطهي في هذه المقالة.
محتوى الوصفة:
- طبخ عصيدة من دقيق الذرة: الخفايا والأسرار
- كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة
- عصيدة من دقيق الذرة - وصفة كلاسيكية
- وصفات فيديو
من بين العديد من كنوز الطهي الإيطالية ، توجد العديد من الأطباق في المجال العام: البيتزا ، الريزوتو ، المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة. هذا هو "نداء الأسماء" الأكثر رنانًا من الأطباق الإيطالية. في هذه القائمة الشهيرة ، تحتل عصيدة من دقيق الذرة مكانًا خاصًا ، والتي تحولت من عصيدة للفقراء إلى طبق رائع. في مطاعم الذواقة ، تقدر قيمة الطبق بمبلغ كبير. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ديمقراطي وغني.
طبخ عصيدة من دقيق الذرة: الخفايا والأسرار
بولينتا هو طبق مصنوع من دقيق الذرة. هذه عصيدة سميكة أو طبق جانبي أو طبق منفصل. يتم تقديمه بمفرده أو مع الإضافات: اللحوم والأنشوجة والأسماك والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. تعتمد جودة عصيدة من دقيق الذرة على جودة الدقيق. يجب أن يكون الطبق قشديًا وسلسًا ، لأن أثناء الطهي ، يذوب النشا تمامًا. لن يعطي الدقيق الرخيص منخفض الدرجة مثل هذه النتيجة ، ولن تذوب الجزيئات الكبيرة تمامًا.
- لجعل عصيدة من دقيق الذرة لينة ، تحتاج إلى استخدام 3 أجزاء من الماء لجزء واحد من دقيق الذرة.
- يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- تفترض التكنولوجيا "التاريخية" استخدام الأواني النحاسية في طهي عصيدة من دقيق الذرة.
- يتم تحديد مدى استعداد العصيدة عندما تتخلف الكتلة خلف جوانب المقلاة. ثم حان الوقت لإزالته من الموقد.
- يمكن أن يكون دقيق الذرة أبيض أو أصفر. ولكن في كثير من الأحيان يستخدم اللون الأصفر.
- يُنصح بإعطاء الأفضلية للدقيق الخشن ، ثم يكون الطبق أكثر فائدة. تصبح العصيدة المطحونة ناعماً أكثر طراوة بقوام كريمي.
- لتقديم عصيدة من دقيق الذرة ، صبه في وعاء منقوع في الماء البارد. اتركيه للوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم افرده على طبق.
- يتم حفظ عصيدة من دقيق الذرة المتبقية في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.
- إذا كانت العصيدة مطلوبة لسماكة القلي ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بسمك 1 ، 2 سم وتترك حتى تصبح سميكة أو تُخبز على 175 درجة مئوية حتى تسخن.
- قطّعي عصيدة من دقيق الذرة السميكة إلى مربعات بسكين بيتزا أو سكين مطبخ عادي.
- قبل التقطيع ، يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لبعض الوقت.
- لتجنب الكتل ، يُسكب الدقيق ببطء في الماء المغلي مع التحريك باستمرار. طريقة أخرى سهلة لتجنب التكتل هي وضع دقيق الذرة في ماء بارد ، والخفق بسرعة ، ثم حتى الغليان.
- إذا تم حرق عصيدة من دقيق الذرة من الأسفل ، ثم يتم نقلها إلى مقلاة أخرى ، دون كشط القاع المحترق ، والاستمرار في الطهي. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم تقليبها.
- تتم إزالة عصيدة من دقيق الذرة المتكتلة من الموقد ، وتعجن الكتل ، وضربها بقوة بخلاط.
- عصيدة من دقيق الذرة لينة ودافئة يمكن استخدامها كبديل للخبز أثناء الوجبات.
كيف تصنع عصيدة من دقيق الذرة؟
يمكنك صنع عصيدة من دقيق الذرة بعدة طرق. لكن أسهلها هو الماء المضاف إليه الملح. للحصول على عصيدة ألذ وأكثر صحة ، استخدم الدقيق الأصفر أو الأبيض ، واتساق كثيف - طحن خشن.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 87 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- ماء - 3 لتر
- فريك الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغلي الماء المملح في قدر.
- أضف حبيبات الذرة تدريجياً مع التحريك باستمرار.
- بعد الغليان مرة أخرى ، عندما تتشكل الفقاعات ، خففي الحرارة.
- استمر في طهي الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر ، أضف الماء أو العصيدة.
- عندما تتخلف الكتلة خلف جوانب المقلاة ، يكون الطبق جاهزًا.
- انقل الكتلة إلى صينية وشكلها واتركها لتبرد.
بولينتا - الوصفة الكلاسيكية
وصفة عصيدة من دقيق الذرة الأصلية والكلاسيكية بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو مراقبة التكنولوجيا واتساق الوصفة.
مكونات:
- دقيق الذرة الصفراء - 0.5 ملعقة كبيرة
- مياه الشرب - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغلي الماء في قدر ثقيل القاع لمنع احتراق العصيدة.
- قلب دقيق الذرة بالتدريج بملعقة خشبية.
- يتبل بالملح ويقلب.
- اغلي المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
- عندما تبدأ العصيدة في التراجع خلف الجدران ، وتنفصل بحرية عن القاع وتشكل قشرة على جوانب المقلاة ، فهذا يعني أنها جاهزة. يجب أن يكون اتساق عصيدة من دقيق الذرة ناعم ودسم.
- ضعي الحلوى الإيطالية على لوح تقطيع ، مستطيل ثم ضعيه في الثلاجة.
وصفات الفيديو:
