ما هي تركيبة دقيق الذرة وكيف يؤكل هذا المنتج؟ خصائص مفيدة للدقيق وموانع للاستخدام. وصفات للوجبات باستخدام منتج سائب.
دقيق الذرة هو منتج يتدفق بحرية يتم الحصول عليه من حبات الذرة. من المعتاد استخدامه للخبز والمخبوزات والحبوب الصحية وحتى أقنعة التجميل. يُصنف منتج الذرة على أنه غذاء منخفض السعرات الحرارية ونظام غذائي ، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا جدًا لجسمك. على الرغم من ذلك ، هناك عدد من موانع استخدام الأطباق المصنوعة من هذا النوع من الدقيق.
تكوين دقيق الذرة ومحتوى السعرات الحرارية
لإنتاج دقيق الذرة ، يتم استخدام أنواع خاصة من الذرة الصفراء ، والتي لها العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان (غنية بالمعادن والنشا والفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها).
محتوى السعرات الحرارية لدقيق الذرة لكل 100 جرام هو 331 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 7 ، 2 جم ؛
- دهون - 1.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 72 ، 1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4 ، 4 جم ؛
- ماء - 14 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0 ، 2:10
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين PP - 3 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.6 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.13 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.35 مجم ؛
- فيتامين أ - 33 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.2 مجم
المعادن في دقيق الذرة لكل 100 جرام:
- حديد - 2.7 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 109 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 147 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 7 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 30 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20 مجم.
ملاحظة للمضيفة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 8 جرام من دقيق الذرة ، وملعقة صغيرة تحتوي على 25 جرامًا.
خصائص مفيدة لدقيق الذرة
تمت دراسة فوائد دقيق الذرة لجسم الإنسان جيدًا من قبل خبراء في تنظيم نظام غذائي صحي. من المعروف أن هذا المنتج قادر على تطهير الأمعاء وحتى دم الإنسان من السموم والكوليسترول السيئ. تعتبر المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك يتم امتصاصها بسرعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
لا يركز الأطباء فقط على النظام الغذائي ، ولكن أيضًا على الخصائص الطبية لدقيق الذرة: الاستخدام المنتظم لهذا المنتج سيمنع تطور البواسير.
الخبز المصنوع من دقيق الذرة غني بالبروتينات النباتية ، وبالتالي فهو يشبع الشخص بسرعة بالطاقة ، وهو ما يكفي لفترة طويلة من الزمن. بسبب هذه الخاصية ، يتم تضمين خبز الذرة في النظام الغذائي للرياضيين. كما أنه من الملائم أخذها في رحلات طويلة ، نظرًا لعمرها الافتراضي الطويل.
الخصائص المفيدة الرئيسية لدقيق الذرة:
- يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية … بفضل مجموعة واسعة من المعادن والفيتامينات ، فهو يقوي القلب ، ويجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة وقوة ، ويحسن الدورة الدموية. يحتوي المنتج أيضًا على الحديد - وهو عنصر يشارك في تكون الدم. يستخدم بعض الأطباء دقيق الذرة لعلاج فقر الدم. منذ فترة طويلة ، كان مصنعو الأدوية يضيفون هذا المنتج إلى تركيبة الأدوية المصممة لمكافحة ارتفاع ضغط الدم.
- تطبيع مستويات السكر في الدم لذلك ، فهو مفيد بشكل خاص لمرضى السكر - ويرجع ذلك إلى ارتفاع كمية الكربوهيدرات في المنتج.
- يحسن حالة الجلد - يستخدم الدقيق كعنصر في أقنعة الوجه. يسمح لك المرور المنتظم لمثل هذا الإجراء بتنعيم التجاعيد السطحية وتجديد شباب الجلد. يمكنك أيضًا تحسين حالة الظهارة عن طريق تناول أطباق مصنوعة من الدقيق الأصفر والعطري ، لأن هذا المنتج يغذي خلايا الجلد من الداخل بمواد مفيدة.
- مفيد وآمن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحبوب - لا يوجد جلوتين في دقيق الذرة.
- تطبيع الجهاز الهضمي … الطحين غني بالألياف التي يمنع استهلاكها حدوث الإمساك واضطراب حركة الأمعاء.
- وهو مفيد لبعض أمراض الكبد والجهاز البولي - المنتج له تأثير مفرز الصفراء.
- يدعم الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ - يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 1.
في المذكرة! يعتبر خبز دقيق الذرة منتجًا منخفض السعرات الحرارية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الذين يعانون من مرض السل وعسر الهضم.
في بعض الأحيان يمكن أن تسبب منتجات دقيق الذرة مشاكل جلدية خطيرة وأنواع أخرى من الحساسية لدى الأشخاص الأصحاء. هذا بسبب عدم صدق المنتجين الذين يزرعون الذرة باستخدام كمية كبيرة من الأسمدة الكيماوية والمبيدات. يتم امتصاص جميع المواد الكيميائية في المنتج النهائي للإنتاج ، مثل الإسفنج ، وتسمم جسم الإنسان بالسموم. من أجل عدم الوقوع ضحية "هجوم كيماوي" ، اشترِ الدقيق فقط من الشركات المصنعة الموثوقة ذات السمعة الطيبة.
نصيحة غذائية! إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا صحيًا وتقلل من تناول الأطعمة غير الطبيعية ، فقم بشراء دقيق الذرة من مصادر محلية فقط. الحقيقة هي أنه في دول الاتحاد الأوروبي ، يُسمح بزراعة الذرة المعدلة وراثيًا.
كيف تصنع دقيق الذرة؟
يمكن شراء هذا المنتج من المتجر أو تحضيره بنفسك.
يتم تصنيع دقيق الذرة في المؤسسات الصناعية وفقًا لخوارزمية الإجراءات التالية:
- ينظف حبات الذرة من القشرة العلوية.
- يتم إرسال المادة المعالجة للترطيب (هذا ضروري حتى تقشر الطبقات الخشنة من الحبوب بشكل أفضل من اللب الثمين).
- طحن الحبوب وطحنها إلى الدقيق.
- يتم غربلة الجزيئات غير الضرورية من حبوب الذرة من أجل الحصول على دقيق كامل بدون شوائب.
نصيحة المشتري! خذ اختيار الدقيق في المتجر بمنتهى الجدية ، وإلا يمكنك شراء منتج فاسد دون أن تدرك ذلك. يجب أن تكون عبوات دقيق الذرة محكمة الإغلاق وتحتوي على معلومات مفصلة حول تاريخ الصنع وبلد المنشأ وتاريخ انتهاء الصلاحية.
إذا لم تتمكن من شراء المنتج النهائي من المتجر لسبب ما ، فتعرف على كيفية صنع دقيق الذرة بنفسك في مطبخ منزلك. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 20 دقيقة من وقت فراغك.
إذن ، أبسط وصفة خطوة بخطوة لدقيق الذرة في المنزل:
- اشترِ حبوب الذرة من متجر البقالة.
- طحن الحبوب إلى مسحوق. للقيام بذلك ، استخدم مطحنة القهوة العادية أو خلاط.
- الدقيق جاهز للاستخدام مرة أخرى! قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان مظلم مع انخفاض رطوبة الهواء.
اقرأ أيضًا كيفية صنع دقيق الأرز في المنزل.
وصفات دقيق الذرة
يمكن استخدام دقيق الذرة لتحضير الأطباق الرئيسية والحلويات:
- كب كيك "مالاي" … يخفق 3 بيضات مع حبيبات السكر (1 ، 5 ملاعق كبيرة). أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط الناتج. الكفير ، قليل من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 20 غ من البيكينغ باودر للعجين. اخفقي المزيج مرة أخرى بالخلاط وابدئي في عجن العجينة. للقيام بذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة ونفس الكمية من القمح. لجعل الكعكة أكثر مذاقًا ، أضف بعض الجوز والزبيب إلى العجينة. إذا كنت تحب الليمون ، أضف القليل من قشر هذا المنتج الحمضي إلى العجينة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة سائلة متوسطة الحجم ، لذلك يجب خبزها في قالب ذي جوانب عالية. نرش المكسرات والفواكه المجففة على العجينة قبل وضعها في الفرن (يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم والقرفة والتوابل الأخرى). يجب وضع الكب كيك في الفرن لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بالعافية!
- كعك الزنجبيل ليد سريع … امزج 1 ملعقة كبيرة. كفير متوسط الدسم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس. أضف 300 غرام من السكر إلى الخليط.قم بتقليب جميع المكونات جيدًا قدر الإمكان. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. دقيق الذرة مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط السائل. يجب عجن العجين الناتج حتى يتوقف عن التشبث بيديك. شكلي العجينة على شكل كرات بالحجم المرغوب وضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة (من الأفضل دهن الورق بالزبدة حتى لا تلتصق بسكويت الزنجبيل بها بالتأكيد). اضغطي على الكرات براحة يدك حتى تأخذ شكل خبز الزنجبيل ورشي القليل من مسحوق الكاكاو. اخبز المكافأة حتى تصبح طرية. من الأفضل تخزين كعكات الزنجبيل في وعاء بغطاء محكم إذا كنت تريد إبقائها طرية.
- عصيدة … امزج 1 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة مع نفس الكمية من الماء. في قدر منفصل ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. حليب بقري و 3 ملاعق كبيرة. ماء. عندما يغلي المزيج ، خففي النار وأضيفي الذرة إلى الحليب. في هذه اللحظة ، من الضروري البدء بنشاط في خلط العصيدة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام خفقت. خلاف ذلك ، سوف تتشكل فيه كتل ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها لاحقًا. اطبخي العصيدة لمدة 10 دقائق. أضف 50 جم من الحليب المكثف إلى طبق شبه مكتمل (أو أكثر حسب تقديرك). اسلقي العصيدة لبضع دقائق أخرى وقدميها ساخنة.
انظر أيضًا وصفات دقيق الحمص.
وصفات شراب دقيق الذرة
أفضل 4 وصفات للمشروبات باستخدام دقيق الذرة:
- شكولاته ساخنة … سخني 500 مل من حليب البقر حتى يبدأ في الغليان - في هذه اللحظة ، أضيفي 120 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة مع نسبة عالية من الكاكاو (يجب أولاً تقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة). خففي الحرارة وحركي بقوة. عندما تكتسب قاعدة المشروب قوامًا موحدًا وتبدأ في الغليان قليلاً ، أضف السكر حسب ذوقك واثخن بملعقة صغيرة. دقيق الذرة. الشوكولاتة الساخنة جاهزة للشرب ، اسكبيها في أكواب مقسمة! يرجى ملاحظة أنه إذا صببت الدقيق مباشرة في المقلاة مع سائل شوكولاتة الحليب ، فقد تتكون كتل منه. لمنع حدوث ذلك ، اخلطي دقيق الذرة مع بضع ملاعق كبيرة من خليط الحليب الساخن في كوب منفصل وقلبي جيدًا. عندها فقط يمكن سكب الدقيق في كتلة الشوكولاتة الكلية.
- شامبورادو … يمكن تسمية هذا المشروب بالشوكولاتة المكسيكية الساخنة. اخلطي 250 مل من حليب البقر مع 200 مل من الماء. يتبل السائل بملعقة صغيرة. القرفة ونفس المقدار من جوزة الطيب. تغلي الكتلة الناتجة. في سائل مغلي ، أضيفي 50 جم من السكر المحبب و 30 جم من دقيق الذرة. قلّب محتويات القدر باستمرار بمضرب خلال خطوة الطهي هذه. لتكثيف الخليط ، اغليه على نار خفيفة. يُسكب 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً في الخليط السميك تقريباً. يصبح Champurrado جاهزًا عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا.
- أتول … مشروب مكسيكي آخر. صب كوبين من الماء في قدر أو قدر. أضف 0.5 ملعقة كبيرة في الماء تدريجيًا. دقيق الذرة. حرك الخليط جيدًا للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. في وعاء منفصل ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ماء مع 2 ملعقة كبيرة. حليب. أضف التوابل التي تحبها إلى السائل مثل الكاكاو والفانيلين وبالطبع السكر وغيرها. يُغلى الحليب والماء ويُسكب فيه سائل الذرة المحضر. يُطهى المحلول الناتج على نار معتدلة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. المشروب جاهز! تقدم مع الخبز أو اللفائف أو خبز التورتيلا.
- كفاس "براغا" … صب 4 كجم من دقيق الذرة مع 10 لترات من الماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا). اترك الخليط لينقع طوال اليوم (10 ساعات على الأقل). خفف الكتلة السميكة قليلاً بقليل من الماء واطهي منها عصيدة سميكة كاملة. أبعد العصيدة عن الحرارة عندما تظهر بقع دهنية على سطحها.برد الطبق إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف إليه القليل من السكر (0.5 كجم) والخميرة (30 جم). اتركي العصيدة وشأنها حتى تتخمر. عندما ينتهي التخمير ، خفف العصيدة بالماء المغلي وصفيها من خلال القماش القطني أو منخل ناعم. اترك المشروب لمدة 4 ساعات في مكان بارد (يمكنك حتى في الثلاجة). سميكة kvass جاهزة!
اقرأ أيضًا ما يمكنك خبزه باستخدام دقيق ورق الجاودار.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الذرة
لا يكتسب دقيق الذرة الجزء الرئيسي من خصائصه المفيدة على الفور ، ولكن بعد عدة أسابيع من تحضيره. لذلك ، إذا كنت تريد أن تشعر بالمزايا الكاملة لهذا المنتج ، فاختر عبوة طحين في المتجر مع تاريخ الإنتاج المقابل.
هذا المنتج معروف للعالم منذ فترة طويلة - حتى الهنود ، الذين لا يعرفون ما هي المستعمرات ، يستخدمون دقيق الذرة في الطهي. يشير المؤرخون إلى أن الذرة كانت تزرع لأول مرة في القرن العشرين قبل الميلاد.
بالنسبة لشعب أمريكا الجنوبية ، يعد هذا المنتج أحد المنتجات الرئيسية في المطبخ الوطني. تم ذكر رقاق الذرة في العديد من الأعمال الأدبية لكتاب مثل جاك لندن أو فينيمور كوبر. ولكن في تقاليد الطهي لدى الشعوب السلافية ، نادرًا ما يستخدم دقيق الذرة.
تنتج المؤسسات الحديثة عدة أنواع من دقيق الذرة ، والتي تعتمد على خصائص الطحن:
- كبير - مثالي لخبز الحلويات وصنع المنتجات الغذائية ؛
- متوسطة - تستخدم بشكل رئيسي في الشركات المنتجة للكحول أو علف الحيوانات ؛
- صغير - مناسب لخبز الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى غير المحلاة ، ويمكن أن يكون بمثابة منتج مستقل لطهي العصيدة.
انظر أيضًا حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الجاودار المقشر.
شاهد الفيديو عن دقيق الذرة:
دقيق الذرة هو منتج غذائي وصحي للغاية يجب تضمينه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال الصغار والرياضيين وغيرهم من الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كثيفًا بانتظام. من الضروري رفض المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وزيادة تخثر الدم. تتميز المخبوزات المصنوعة من دقيق الذرة برائحة ثابتة وغير عادية ، بالإضافة إلى لون أصفر غني.
