وصف وخصائص صنع دقيق الجاودار. الخصائص الرئيسية المفيدة والموانع المحتملة والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. ما هو الخبز المثالي للوصفات.
دقيق الجاودار هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الجاودار. التطبيق الرئيسي هو الخبز ، على الرغم من أنه مناسب أيضًا لصنع الكفاس والمشروبات الكحولية. على مدار تاريخ البشرية ، كان خبز الجاودار محبوبًا ومقدرًا للغاية ، كما لو كان يدرك بشكل بديهي قيمته الغذائية العالية. لقد فضلوا الجاودار على القمح في وقت سابق ، ليس فقط لهذا السبب ، ولكن أيضًا نظرًا لمقاومتهم الكبيرة لسوء الأحوال الجوية وزراعة أقل غرابة من حيث المبدأ. تلاشت هذه الثقافة اليوم قليلاً على خلفية أصناف القمح المتواضعة التي يربيها المربون ، ولكن هناك العديد من الأسباب التي تجعل الجاودار موجودًا بالتأكيد في نظامنا الغذائي.
وصف وأنواع دقيق الجاودار
في الصورة دقيق الجاودار
هناك عدة أنواع من دقيق الجاودار ، والفرق الرئيسي بينها هو دقة الطحن وكمية النخالة في المنتج النهائي. هناك 3 أنواع رئيسية:
- المصنف … الصنف مطحون جيدًا جدًا ، ولا يحتوي على نخالة ، ويتم تحضيره حصريًا من جزء من الحبوب يسمى السويداء - لا يتدخل الجنين والقشرة. إنتاجية المنتج هي 63-65٪ ، مما يعني أنه يمكن الحصول على 6 ، 3-6 ، 5 كجم من أصناف البذور من 10 كجم من الحبوب. اللون - أبيض مع نغمة مزرقة طفيفة.
- الخام … في هذه الحالة ، يبلغ عائد المنتج 86-87٪ ، نظرًا لأن السويداء ليست فقط مطحونة للحصول على مجموعة متنوعة ، ولكن أيضًا جزء كبير من قذائفها ، وكذلك الجزء الجنيني. لون الصنف رمادي أكثر من الأبيض ، يمكنك التقاط لون بني ومزرق وحتى مخضر.
- ورق الجدران … الصنف الذي يحتوي على أعلى نسبة من أجزاء النخالة ، إنتاجية المنتج 96٪ ، فقط 400 جرام تضيع من 10 كجم من الحبوب ، اللون رمادي مع بقع بنية اللون.
يمكنك أيضًا العثور على أنواع من طحين الجاودار مثل المخبوزات ، وهي صنف مصنّف من البذور بشكل أكثر شمولاً (محصول 60٪) ، والحبوب الكاملة ، والتي ، على العكس من ذلك ، تعتبر منتجًا معالجًا بشكل طفيف - يحتوي على 100٪ من الحبوب.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت الطحن أدق ، زادت خصائص الخبز للصنف ، ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، فإن الوصفات من دقيق الجاودار هي دائمًا سلع مخبوزة غير محلاة ، لأن المنتج له طعم ورائحة واضحة لن تكون مناسبة في الحلويات والمعجنات. …
من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن الحبوب الدقيقة أكثر ملاءمة للخبز ، إلا أنها أقل رغبة في أجسامنا. تتم إزالة الجزء الأكبر من الحبوب أثناء تصنيع الصنف ، وتبقى المكونات الأقل فائدة في المنتج النهائي.
ينقسم الجاودار أيضًا إلى ثلاثة أنواع: الجاودار الشتوي الشمالي ، والشتاء الجنوبي ، والجاودار الربيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحاصيل الشتوية هي أيضًا من أنواع مختلفة ، اعتمادًا على مساحة الزراعة. هذا التصنيف له أهمية تكنولوجية كبيرة ، لأنه يحدد التفاصيل الدقيقة لمعالجة مجموعة متنوعة معينة.
ملامح صنع دقيق الجاودار
يعد إنتاج دقيق الجاودار عملية مسئولة متعددة المراحل تتضمن عدة خطوات إلزامية:
- تحضير الحبوب … يبدأ تحضير المنتج بمراقبة الجودة ، حيث يتم نقل العديد من الحبوب من الدفعة إلى المختبر ، حيث يتم إجراء سلسلة من الاختبارات. إذا تم تمرير كل منهم بنجاح ، فسيتم إرسال الدُفعة للمعالجة.
- غسل … مرحلة حرجة ، حيث تقوم آلة حرارية خاصة بشطف الحبوب جيدًا من الأوساخ والقشور العلوية والحطام.
- المعالجة الأولية … يتضمن مرحلتين - التقشير والطحن ، والتي تتم باستخدام طواحين أو كسارات خاصة من السيراميك أو الفولاذ أو الخشب.
- تجفيف … بعد ذلك تأتي عملية التجفيف على الناقل ، يتم ضبط درجة الحرارة وفقًا لصلابة الحبوب ويمكن أن تكون من 30 إلى 50امع.
- المعالجة الثانوية … يتم إرسال الحبوب المجففة مرة أخرى إلى المطحنة أو الكسارة ، حيث يتم بالفعل تنفيذ عملية الطحن المطلوبة.
- الغربلة والتغليف … بعد الطحن ، يتم غربلة المنتج وهو الآن جاهز للتغليف. علاوة على ذلك ، فإن الدقيق إما يغادر المصنع على الفور ، أو يتم إرساله إلى المستودعات للتخزين.
تجدر الإشارة إلى أن صنع دقيق الجاودار في المنزل يمثل مشكلة كبيرة ، نظرًا لأن حبيبات الثقافة زادت من الصلابة ويمكن أن يكون طحنها بأجهزة منزلية بسيطة أمرًا صعبًا للغاية.
تكوين دقيق الجاودار ومحتوى السعرات الحرارية
الصنف المصنف له خصائص خبز ممتازة ولكن قيمة غذائية منخفضة. من ناحية أخرى ، فإن ورق الحائط غني بالفيتامينات والمعادن والألياف ، ولكن بدون إضافة دقيق أكثر ملاءمة للخبز في العجين ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على خبز لذيذ منه. الصنف المقشر هو الخيار الأمثل - فهو مناسب للخبز ، ويتم تخزين كمية جيدة من العناصر الغذائية فيه ، وبالتالي ، مع هذا المثال ، سنقوم بتحليل القيمة الغذائية للمنتج.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق الجاودار 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 8 ، 9 جم ؛
- الدهون - 1 ، 7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 61 ، 8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 12.4 جم ؛
- ماء - 14 جم.
انتبه بشكل خاص إلى المحتوى العالي من الألياف ، فهذا المكون مهم جدًا لعمل الأمعاء الطبيعي.
من المهم أيضًا ملاحظة أن جزء الكربوهيدرات يتم تمثيله بالكربوهيدرات المعقدة - النشويات والدكسترين ، والسكريات البسيطة (السكريات الأحادية والثنائية) فقط 0.9 جم من 61.8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.35 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 20.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 492 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.25 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 50 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.9 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 5 ، 9 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 2 ، 8 مجم ؛
- النياسين - 1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 350 ملغ ؛
- الكالسيوم - 34 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 60 ملغ ؛
- صوديوم - 2 ملغ ؛
- كبريت - 68 مجم ؛
- الفوسفور - 189 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 270 ميكروغرام
- حديد - 3.5 ملغ ؛
- اليود - 3 ، 9 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 1.34 مجم ؛
- نحاس - 230 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 6 ، ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 14.4 ميكروغرام ؛
- الفلور - 38 ميكروغرام ؛
- زنك - 1.23 مجم
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.2 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.16 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.84 جم.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- أوميغا 3 - 0.1 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.74 جرام.
يجب أن يقال أيضًا أن مخبوزات الجاودار تحتوي على قائمة كاملة بجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا ينتجها أجسامنا بمفردها ، بالإضافة إلى قائمة كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية.
فوائد طحين الجاودار
يحتوي دقيق الجاودار على العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، وهو ذو قيمة خاصة مع فيتامينات ب والمعادن المختلفة. الأنواع السائدة هي B1 (23٪ من الجرعة اليومية في 100 جرام من المنتج) ، B6 و B9 (12.5٪ لكل منهما). يمكننا أيضًا ملاحظة المحتوى العالي من الفيتامينات E و K - في مجموعة ورق الحائط ، فهي تمثل حوالي 13 ٪ من الجرعة اليومية البالغة 100 جم.
أما بالنسبة للمعادن ، فإن 100 جرام تحتوي على 67٪ من المتحصل اليومي من المنجنيز ، وحوالي 25٪ من الفوسفور ، والنحاس والسيلينيوم ، و 20٪ من الحديد ، و 15٪ من المغنيسيوم.
دعونا نرى ما هي فوائد دقيق الجاودار التي تحددها المكونات الموجودة فيه بكميات كبيرة:
- تنظيم التمثيل الغذائي … تعتبر فيتامينات ب أهم المشاركين في جميع عمليات التمثيل الغذائي ؛ حيث ينظم الثيامين امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات. B6 له أهمية خاصة لإنتاج مختلف الإنزيمات والهيموجلوبين. B9 ضروري أيضًا لتخليق الهيموجلوبين والخلايا الجديدة ، وهذا هو السبب في أنه مهم جدًا أثناء الحمل ، على الرغم من أن أولئك الذين لا يتوقعون طفلًا يجب ألا ينسوه ، لأن خلايا أجسامنا تتجدد باستمرار.
- تطبيع الجهاز العصبي … هذه هي الوظيفة الثانية المهمة لفيتامينات ب. الثيامين عنصر أساسي في تبادل الإشارات العصبية ، ويشارك البيريدوكسين في الإنتاج الطبيعي للناقلات العصبية التي تحدد الحالة المزاجية للشخص ودرجة التحفيز. حمض الفوليك لا غنى عنه في تكوين الأنبوب العصبي للجنين.
- تأثير مضاد للأكسدة … فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتحمي الخلايا من الطفرات التي يسببها قصف هذه الجزيئات العدوانية. هذا يساعد على منع الجسم من الإصابة بأمراض خطيرة ، بما في ذلك السرطان.
- تحسين خصائص الدم … فيتامين K مهم لوظيفة المكونة للدم ، فهو يضمن تخثره الطبيعي.
- تقوية الهيكل العظمي … يلعب فيتامين K أيضًا دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم - وهو المعدن الرئيسي الذي يتكون منه هيكلنا العظمي ، كما أن الفوسفور يساعد أيضًا في تكلس العظام. ومع ذلك ، لاحظ أنه لا يوجد الكالسيوم نفسه في الجاودار ، مما يعني أنه يجب إضافة الحليب إلى المنتج منه من أجل الحصول على أقصى استفادة منه.
- الوقاية من فقر الدم … فقر الدم هو حالة دموية تتطور عندما لا يكون هناك كمية كافية من الحديد في الجسم. يعتبر خبز الجاودار مصدرًا جيدًا للحديد ، ومن خلال استهلاكه ، يمكنك تعزيز تكوين خلايا الدم الصحية. بالمناسبة ، الحديد ليس المعدن الوحيد المطلوب لتكاثر خلايا الدم الحمراء ؛ النحاس الموجود في المنتج مطلوب أيضًا.
- تطبيع جهاز المناعة … يشارك الحديد ليس فقط في إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ولكن أيضًا في إنتاج خلايا الدم البيضاء ، أي الكريات البيض - الخلايا في جهاز المناعة لدينا. وهكذا ، عند تناول الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ، يمكن للمرء أن يعتمد على زيادة دفاعات الجسم. يساعد السيلينيوم أيضًا في تحفيز جهاز المناعة ، والذي يشارك بنشاط في الاستجابة المناعية.
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية … هنا ، بالطبع ، دور المغنيسيوم مهم للغاية - أحد العناصر الرئيسية لتثبيت الإيقاع ، وتنظيم الضغط ، والحفاظ على تناغم الأوعية الدموية المناسبة. ولكن من المهم أن نلاحظ أنه بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغنيسيوم ككل ضروري للغاية لجسمنا ، لأنه يشارك في أكثر من 300 تفاعل أيضي.
- تحسين النغمة ومستويات الطاقة بشكل عام … يشارك المنغنيز أيضًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، وهو مهم بشكل خاص للبناء الطبيعي للعظام والأنسجة الضامة ، والانتقال المناسب للنبضات العصبية.
أخيرًا ، من المهم ملاحظة المحتوى العالي للألياف في تكوين دقيق الجاودار ، وهو نوع من "المكنسة" للأمعاء ، فهو يجمع كل "القمامة" ، أي السموم والسموم ، ويزيلها من الجسم.
اقرأ المزيد عن فوائد دقيق العدس
موانع وأضرار لدقيق الجاودار
يعد الخبز المصنوع من دقيق الجاودار أكثر فائدة من الخبز المصنوع من دقيق القمح ، ومع ذلك ، عند استخدامه بطريقة أو بأخرى ، من المهم مراعاة عدد من الميزات. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى الاعتدال في الاستهلاك ، على الرغم من أن خبز الجاودار صحي ، يجب أن يكون الطعام متنوعًا. يعتبر وجود قطعتين من المخبوزات عالية الجودة بدون إضافات صناعية معيارًا جيدًا للغاية.
ومع ذلك ، هناك من هم موانع حتى بكميات صغيرة. يمكن أن يؤذي دقيق الجاودار الأشخاص الذين:
- يعانون من أمراض الجهاز الهضمي- خاصة أننا نتحدث عن زيادة إنتاج الغازات والتهاب القولون والقرحة وزيادة حموضة المعدة.
- لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين - في دقيق الجاودار ، خلافا للاعتقاد السائد ، وكذلك في القمح ، هذا المكون موجود.
نظرًا لأن المنتج يميل إلى تحفيز تكوين الغاز ، فإنه محظور في فترة ما بعد الجراحة ولا ينصح به للنساء الحوامل.
يرجى ملاحظة أن هناك أيضًا لحظة من التعصب الفردي لدقيق الجاودار. إذا شعرت ، بعد تناول المنتج ، بأعراض سلبية واحدة أو أخرى ، فهذا يعني أن هذا المكون الغذائي ببساطة لا يناسبك.
ملحوظة! إذا تم وصف نظام غذائي علاجي لك ، فتأكد من استشارة طبيبك حول ما إذا كان يمكنك تناول الجاودار بشكل أو بآخر.
اقرأ المزيد عن مخاطر طحين اللوز
وصفات خبز دقيق الجاودار
الطبق الرئيسي المصنوع من دقيق الجاودار هو الخبز بالطبع. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافة نوع آخر من الدقيق إلى الوصفة ، والذي يعوض عن الذوق المميز للغاية للحبوب ، يمكنك أيضًا خبز العديد من الفطائر والفطائر وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط.
دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات طحين الجاودار المثيرة للاهتمام:
- بان كيك بالكافيار والصلصة الاصلية … يخفق البيض (3 قطع) مع الحليب (400 مل) ، يضاف الكريمة الحامضة (4 ملاعق كبيرة) ، السكر (1 ملعقة كبيرة) ، الملح (1/2 ملعقة صغيرة) ، يحرك. تُذاب الخميرة (1/2 ملعقة صغيرة) في ماء دافئ ، تُنقل إلى الخليط المُجهز. يضاف تدريجياً الجاودار (100 جم) ، ثم دقيق القمح (100 جم).اتركيه لمدة نصف ساعة. اخلطي الكريمة الحامضة (100 جم) ، البصل الأخضر المفروم جيدًا (50 جم) ، الكزبرة (20 جم) ، زيت عباد الشمس غير المكرر (1 ملعقة كبيرة) ، عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ، خردل ديجون (1 ملعقة صغيرة. لتر). ثم يضاف الكافيار الأحمر (50 جم). نضع الملح والسكر والفلفل في الصلصة المعدة حسب الرغبة. سخني مقلاة ، واخبزي الفطائر ، وقدميها مع الصلصة.
- ملفات تعريف الارتباط بالكريمة الحامضة … كسر البيض (قطعتان) وإضافة السكر (3 ملاعق كبيرة) والزبدة المذابة (50 جم) والقشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) - أضف كل مكون تدريجيًا. صب في صودا الخبز (1/2 ملعقة صغيرة) ، والباقي من الدقيق (2 كوب). افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وادهنها بصفار البيض المخفوق. قطع البسكويت ، اخبز في 180اج لمدة 15-25 دقيقة.
- خبز الزنجبيل … تتيح خصائص دقيق الجاودار خبز الزنجبيل الممتاز منه ، لذلك لا داعي لإضافة دقيق القمح هنا. تذوب الزبدة (60 جم) ، يضاف السكر (70 جم) ، الكاكاو (2/3 ملعقة كبيرة) ، بيضة مخفوقة على حدة (قطعة واحدة) ، قرفة (نصف ملعقة صغيرة) ، زنجبيل (نصف ملعقة صغيرة) ، كزبرة (1) / 2 ملعقة صغيرة) ، يحرك. نضع الدقيق (1 كوب) والصودا (1 ملعقة صغيرة) بعد إطفاءه بالخل. يُعجن العجين ويُقلب منه الكرات ويُخبز عند درجة حرارة 200اج لمدة 15-20 دقيقة.
- ويكيت مع البطاطس … ما يمكن ويجب أن يتم خبزه من دقيق الجاودار هو البوابات - الفطائر المفتوحة بالبطاطس وفقًا لوصفة كاريليان الخاصة. يتم تحضيرها ببساطة ، والذوق غير عادي للغاية. اصنع بطاطس مهروسة حسب وصفتك المفضلة ، أو استخدم هذا: البطاطس المسلوقة (6 قطع) ، الهريس مع بيضة مخفوقة (قطعة واحدة) ، كريمة (200 مل) ، كريمة حامضة (1 ملعقة كبيرة) ، زبدة (50 جم) - هذا وسيكون هناك حشوة. الآن لنعد العجينة: نخلط الجاودار (1 كوب) والقمح (1 كوب) الطحين ، الكفير (1 كوب) ، نضيف القليل من الملح حسب الرغبة. اعجن العجينة ، وقطعيها إلى قطع صغيرة ، ولفي كل منها في كعكة ، وضعي الحشوة في المنتصف ، واطوِ حواف العجين لعمل شيء مثل التارتليت. اخلطي الكريمة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) وبيضة (قطعة واحدة) ، وادهنوا الفطائر بهذه الصلصة. اخبز في 180امن حتى لونها بنيا ذهبيا.
- شارلوت مع التفاح والخوخ … يُمزج البيض (3 بيضات) مع السكر (170 جم) ، ويُخفق جيدًا حتى تزيد محتويات الوعاء مرتين على الأقل. يُضاف الجاودار (ملعقتان كبيرتان) والقمح (1 ملعقة كبيرة) الدقيق ، والبيكنج باودر (1 ملعقة صغيرة) والفانيلين والجوز المفروم حسب الرغبة. دهن المقلاة بالزبدة. قطع التفاح (قطعتان) ، البرقوق (5 قطع) ، انقلي إلى قالب وغطيه بالعجين. اخبز لمدة ساعة في 180امع.
كما ترى ، فإن إمكانات المنتج ضخمة ، ولكن نظرًا لأنه يمكنك تحقيق المزيد من طحين الجاودار ، يمكنك بسهولة اختراعه بنفسك - قم بإضافته إلى جميع وصفاتك المفضلة ، مما يجعلها ليس فقط أكثر أصالة ، ولكن أيضًا صحية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الجاودار
حبوب الجاودار المطحونة جيدة ليس فقط في الخبز ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، وكذلك في مستحضرات التجميل. تصنع منها أقنعة مختلفة وشامبو محلي الصنع ومراهم لصحة الجلد ، والتي ، وفقًا للمراجعات ، فعالة للغاية.
لطالما حظيت مخبوزات الجاودار بتقدير المسيحيين خلال الصوم الكبير ، لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن ، وقادرة على القضاء على النقص في النظام الغذائي المنضب بسبب حظر تناول الطعام الحيواني.
وفقًا لـ GOST ، يمكن إثراء دقيق الجاودار أيضًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة - مثل هذا الخبز أكثر صحة ، تأكد من البحث عنه في المتجر.
يمكن تحضير حبوب الجاودار المطحونة مثل القهوة - لا يمكن تمييز المذاق عمليًا ، كما أن فوائد المشروب أعلى بكثير ، بينما لا يوجد خطر على القلب والأوعية الدموية.
على أرفف متاجر الأطعمة الصحية ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من منتجات الجاودار - جميع أنواع الخبز والخبز والمعجنات والحبوب وحتى المعكرونة!
يتم تخزين خبز الجاودار في كيس بلاستيكي أفضل من الورق - يفقد النعومة ببطء أكبر.
شاهد فيديو عن خصائص دقيق الجاودار:
دقيق الجاودار منتج صحي ولذيذ. إنه غني بالمكونات النشطة بيولوجيًا إلى حد أكبر بكثير من "أخته" من القمح.تأكد من فحص خبز الجاودار في المتجر أو أضف الحبوب المطحونة الصحية إلى المخبوزات المنزلية بنفسك. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك معدلات الاستهلاك وموانع الاستعمال.
