ملامح تصنيع وأنواع دقيق القمح. محتوى السعرات الحرارية ، التركيب ، كيف يكون المنتج مفيدًا ، لمن يمنع استخدامه. وصفات الخبز.
دقيق القمح منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح. في الوقت الحالي ، هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق الذي يستخدمه كل شخص تقريبًا في المنزل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن اتباع نظام غذائي صحي يحاولون استبعاده من النظام الغذائي نظرًا لقيمته الغذائية المنخفضة ، وكذلك بسبب محتواه من الغلوتين ، وهو بروتين يمكن أن يكون خطيرًا على الأمعاء. ومع ذلك ، فقط على الدقيق الذي يحتوي على هذا المكون ، يمكنك الحصول على منتجات مخبوزة ناعمة ، ناعمة ، مسامية.
وصف وأنواع دقيق القمح
في الصورة دقيق القمح
هناك عدة أنواع من دقيق القمح - الحبيبات ، الممتازة ، الأولى ، الثانية ، وورق الحائط. وهي تختلف بشكل أساسي في صفاء الطحن ، وكذلك في جزء الحبوب المستخدم للطحن.
دعونا نلقي نظرة سريعة على الخصائص الرئيسية للأصناف:
- كروبشاتكا … هذه مجموعة خاصة لا تراها كثيرًا في المتجر. حبوب الثقافة في حالة مختلفة - مسحوق ، شبه زجاجي ، زجاجي. من الأخير يتم تحضير الحبيبات. من الكتلة الكلية للحبوب التي تزن 100 كجم من الحبيبات ، لا يمكن الحصول على أكثر من 10 كجم. يتم تحضير الحصى فقط من السويداء ، ويتم استبعاد القشرة والجنين تمامًا. لها لون كريمي غير عادي وجميل ، حجم الجسيمات 3-4 مم. النخالة في الحبيبات تكاد تكون غائبة تمامًا ، لكنها تحتوي على الكثير من الكليكوفينا (المعروف أيضًا باسم الغلوتين). يتم استخدامه للخبز الخالي من الخميرة. إنه غير مناسب جدًا للمنتجات الأخرى ، نظرًا لأنه يحتوي على مسامية غير كافية ، كما أن المنتجات المخبوزة منه تصبح خشنة بسرعة.
- أعلى درجة … ويطلق عليه أيضًا اسم "إضافي" ، وفقًا لـ GOST ، في دقيق القمح هذا ، يكون محتوى الغلوتين 28 ٪ على الأقل. لها لون أبيض نقي ، حجم الحبوب 1-2 مم. يتم طحنها من السويداء ، وبشكل رئيسي من الجزء الداخلي. إنه متعدد الاستخدامات في الخبز ، وله أعلى خصائص الخبز ، ويحافظ على الحجم جيدًا ، وله مسامية ممتازة.
- الصف الاول … يتم أيضًا الحصول على منتجات مخبوزة ممتازة من الدرجة الأولى ، وهناك القليل من حبوب النخالة ، والكثير من الغلوتين ، على التوالي ، وتتحول المنتجات إلى نسيج لطيف ، وتظل طرية لفترة طويلة ، وترتفع جيدًا. اللون أبيض مع لون أصفر خفيف. إذا كانت الدرجة العليا جيدة بشكل خاص للعديد من الفطائر ، فإن الفطائر والفطائر تصنع بشكل مثالي من الصف الأول. هذا الدقيق جيد أيضًا لصنع المعكرونة محلية الصنع.
- الصف الثاني … يتميز بلون أغمق ويحتوي على ما يصل إلى 8٪ نخالة. عادة ، يتم صنع الخبز من دقيق القمح ، الأبيض والأسود على حد سواء ، وتضاف حبوب الجاودار المطحونة إلى الأخير. مناسب لعمل ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل.
- دقيق ورق الجدران … يستخدم هذا المنتج في صناعة منتجات الحبوب الكاملة. نظرًا للحد الأدنى من المعالجة ، فإنه يتميز بمحتوى عالٍ من الألياف والفيتامينات والمعادن. من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أنه من حيث خصائص الخبز ، فإن دقيق ورق الحائط أدنى من الآخرين ، إلا أن قيمته الغذائية للإنسان هي الأعلى.
وتجدر الإشارة إلى أن دقيق القمح ينقسم أيضًا إلى أنواع إلى مخابز ومعكرونة ، وهنا يُقصد بالقمح أن يكون من أصناف زراعية مختلفة ، بعضها يصنف على أنه طري وبعضها صلب. تقليديا ، من المعتقد أنه من أجل صناعة المعكرونة ، من الأفضل تناول أصناف صلبة ، وفي هذه الحالة تحافظ على شكلها جيدًا ، ولا تغلي في العصيدة.
في الآونة الأخيرة ، يمكن رؤية أنواع مختلفة من الطحين على الرفوف ، والقمح ليس استثناءً. وخير مثال على ذلك هو دقيق الحنطة. هذا نوع خاص من القمح. الحنطة المطحونة لها طعم حلو أصلي ، ويتم امتصاصها بشكل أفضل ، ولها قيمة غذائية كبيرة.
C ، مستوى الرطوبة ليس أعلى من 60٪ ، وفي هذه الحالة لا داعي للقلق بشأن جودة المنتج طوال فترة الصلاحية المشار إليها في المنتج. ولكن ، لسوء الحظ ، غالبًا ما يتعذر الوصول إلى مثل هذه المعلمات في المنزل ، لذلك عليك محاولة الحفاظ على العبوة عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 70 ٪. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم تخزينه لأكثر من شهرين.
شاهد فيديو عن خصائص دقيق القمح:
يعتبر دقيق القمح من أكثر المنتجات شهرة في مطابخنا. من الصعب جدًا الاستغناء عنها ، لأن أي خبز يتطلب وجود هذا المكون ، وإلا فلن يتحول إلى رقيق وناعم وطري. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن هذا المكون يحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات والمعادن ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع وغلوتين في تركيبته. لهذا السبب ، من المهم جدًا التعامل مع المنتج بعناية.
