ما هو دقيق الشعير؟ تكوين المنتج ومحتوى السعرات الحرارية ، والخصائص المفيدة ، وموانع الاستعمال والقيود المفروضة على الاستخدام. كيف تصنع دقيق الشعير ، ما الأطباق التي تضيفها؟
دقيق الشعير هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الشعير. حاليًا ، تكتسب الزخم بنشاط بين أتباع الأكل الصحي. وعلى الرغم من أنه كان يُعتبر سابقًا طعامًا لطبقة فقيرة بشكل استثنائي ، إلا أنه يحظى اليوم بالاحترام أيضًا في مطاعم الذواقة - فالطحين ليس مفيدًا جدًا فحسب ، بل له أيضًا مذاق أصلي. يتم تحضير العديد من الأطباق باستخدامه ؛ يمكنك إضافة الشعير المطحون الغني بالفيتامينات والمعادن إلى أي مخبوزات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الشعير
في الصورة دقيق الشعير
يمكن أن يعزى دقيق الشعير إلى منتجات الكربوهيدرات ، حيث أن هذا العنصر الغذائي موجود في التركيبة بأكبر كمية. في حد ذاتها ، الكربوهيدرات في هذه الحالة معقدة ، أي تلك التي لا تسبب قفزات حادة في نسبة السكر في الدم والتشبع لفترة طويلة ، وبالتالي فإن دقيق الشعير مفيد للنظام الغذائي لمرضى السكر.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق الشعير 284 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 10 جم ؛
- الدهون - 1 ، 6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 56 ، 1 جم ؛
- ألياف - 1.5 جم ؛
- ماء - 14 جم.
المنتج غني بالمعادن وفيتامينات ب ، مثل أي حبوب أخرى.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.28 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0 ، 11 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 37.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 145 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين - 0 ، 396 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.57 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2 ، 2 ميكروغرام
- فيتامين PP ، NE - 6 ، 3 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 147 ملغ ؛
- الكالسيوم - 58 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 63 ملغ ؛
- صوديوم - 10 ملغ ؛
- كبريت - 105 مجم ؛
- الفوسفور - 275 ملغ
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.7 مجم ؛
- المنغنيز - 1.034 مجم ؛
- نحاس - 343 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 37.7 ميكروغرام ؛
- زنك - 2 مجم
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.335 جم ؛
- أوميغا 3-0 ، 077 جم ؛
- أوميغا 6 - 0.695.
تحتوي السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) في المنتج على 1 جرام فقط لكل 100 جرام.
فوائد دقيق الشعير
فوائد دقيق الشعير غنية بشكل أساسي بفيتامينات ومعادن ب. من المهم بشكل خاص ملاحظة الثيامين والبيريدوكسين ، حيث يحتوي 100 جرام منهم على حوالي 20 ٪ من الاحتياجات اليومية للفرد.
دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة للفيتامينات الموجودة في دقيق الشعير:
- تحفيز نشاط الدماغ … ينصح الثيامين بتناول إضافي في حالة حدوث خلل في الجهاز العصبي. إنه يحسن وظائف المخ بنشاط ، ويقوي الذاكرة ، ويزيد من التركيز والقدرة على التعلم. كما أن لهذا الفيتامين تأثير إيجابي على الحالة المزاجية.
- تأثير التنغيم … لفيتامين ب 1 أيضًا تأثير مهم على قوة العضلات ، وكذلك على نموها ، بينما يمتد التأثير المنشط إلى عضلة القلب.
- الوقاية من أمراض الجهاز العصبي … يلعب البيريدوكسين دورًا مهمًا في الوقاية من التهاب الأعصاب من أصول مختلفة. يخفف من تشنجات العضلات وتشنجات عضلات الساق وخدر الأطراف.
- تنظيم سكر الدم … يزعم عدد من الدراسات أن البيريدوكسين يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم ، لذلك يحتاج مرضى السكر إلى إلقاء نظرة خاصة على المنتج ، خاصة وأن دقيق الشعير يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير من دقيق القمح التقليدي - 50 مقابل 85.
وتجدر الإشارة إلى أن دور فيتامينات المجموعة ب أكثر شمولاً ، ولكن هذه التأثيرات هي الأكثر أهمية.
الآن دعونا نقيم المعادن الموجودة في دقيق الشعير وخصائصها المفيدة.وهي غنية بشكل خاص بالسيلينيوم - 70٪ لكل 100 غرام من الجرعة اليومية ، والمنغنيز - 52٪ ، والنحاس والفوسفور - حوالي 35٪.
فوائد المعادن في دقيق الشعير:
- تقوية المناعة … السيلينيوم هو أهم مضاد للأكسدة ، وهو فعال بشكل خاص مع فيتامينات E و C المضادة للأكسدة ، ويحمي المعدن أجسامنا من الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى طفرات الخلايا ، وبالتالي الشيخوخة المبكرة والأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان. هناك أيضًا دراسات تفيد بأن السيلينيوم يقي من أمراض القلب ، وبشكل أساسي من اعتلال عضلة القلب (ضعف عضلة القلب).
- تطبيع التمثيل الغذائي … يلعب المنغنيز دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي ، فهو ضروري بشكل خاص لعملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية ، وبناء العظام والأنسجة الضامة ، وتخليق الكوليسترول والأحماض النووية.
- الوقاية من فقر الدم … النحاس هو عنصر مساعد مهم للحديد في البناء السليم لخلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب هذا المعدن دورًا مهمًا في بناء الألياف العصبية والبروتين الهيكلي الأساسي لجسمنا - الكولاجين.
- تقوية الهيكل العظمي والأسنان … كما يساعد النحاس في الحديد ، لذا فإن الفوسفور يساعد الكالسيوم على تقوية العظام والأسنان ، مما يقي بدوره من أمراض الأسنان وهشاشة العظام.
من المهم أيضًا ملاحظة محتوى الألياف في المنتج ، والذي له تأثير مفيد على معدل التمثيل الغذائي بشكل مباشر فيما يتعلق بهضم الطعام. يساعد على امتصاص المكونات المفيدة بشكل أفضل ، ويساعد على إفراز المكونات الضارة من الجسم بشكل أسرع. في هذا الصدد ، يعتبر دقيق الشعير مفيدًا لفقدان الوزن - فهو فرصة ممتازة لتطهير الجسم من السموم والسموم وتحريك وزنك بعيدًا عن الأرض.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الشعير
خبز الشعير هو جزء لا يتجزأ من شطيرة داكوس اليونانية ، مصحوبة بالطماطم وجبن الفيتا والزيتون والأعشاب العطرية وزيت الزيتون.
يُذكر أنه يمكنك أولاً صنع صلصة أو مرق من دقيق الشعير ، من أجل التحقق من درجة التسامح ، يجب ألا تبدأ فورًا في تناول المخبوزات منه.
إذا كنت تريد مخبوزات رقيقة ، تأكد من خلط الشعير المطحون مع دقيق القمح ، حيث أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين (المعروف أيضًا باسم الغلوتين) ، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع والحصول على مسامية ممتعة.
المنتج صعب الإرضاء في التخزين ، فهو يتطلب ظلامًا ورطوبة منخفضة ودرجة حرارة لا تزيد عن 18افي مثل هذه الظروف ، يمكن تخزينها لمدة 9 أشهر تقريبًا ، إذا لم يتم استيفاء شروط معينة ، فإن العمر الافتراضي يتناقص بسرعة.
من المهم أيضًا ليس مكان تخزين المنتج ، ولكن ما يجب تخزينه فيه ؛ وعاء زجاجي مثالي.
شاهد الفيديو عن دقيق الشعير:
يعتبر دقيق الشعير منتجًا صحيًا ولذيذًا يجب تضمينه في النظام الغذائي ، إذا لم يكن هناك تعصب فردي أو موانع معينة. أضف الشعير المطحون إلى المخبوزات والأطباق الأخرى لجعلها أكثر صحة ومغذية ، بالإضافة إلى إضافة ملاحظات أصلية إلى الأطباق المألوفة وفتحها بجانب جديد.
