وصف الشعير اللؤلؤي ، كيف يصنع. تأثير محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن على الجسم. استخدامات الطهي والتاريخ والاستخدامات غير الغذائية.
الشعير اللؤلؤي عبارة عن بذرة شعير معالجة من صنف زجاجي وزجاجي ، بدون قشرة حبيبية وعون. الهيكل متفتت ، من الحبوب الفردية بسطح أملس ؛ اللون - فاتح ، دسم ، مصفر قليلاً أو رمادي. الرائحة غائبة ، الطعم طحين خام ، مع قليل من الجوز. يستخدم للأغراض الغذائية وينتج على نطاق صناعي. تعتبر الصفات المفيدة الرئيسية هي القيمة الغذائية العالية وإمكانية التخزين على المدى الطويل.
كيف يصنع الشعير اللؤلؤي؟
ليس فقط أطفال المدينة ، ولكن حتى الكبار ، عند السفر إلى القرية ، لتفقد آذان الجاودار والقمح ، يهتمون بمكان نمو الشعير. إذا كانوا يعرفون كيف ومن أي نوع من الشعير اللؤلؤي ، فلن يتم طرح مثل هذا السؤال.
المحصول الزراعي الذي يُزرع في الحقول هو الشعير ، وعندها فقط تتم معالجته وتصنيع الشعير. العملية التكنولوجية متعددة المراحل. يتم تنظيف الحبوب من النخالة وشوائب الحشائش والملوثات المنزلية على فواصل تنظيف الحبوب بمناخل مدمجة ذات ثقوب بقطر 1 ، 6 إلى 2 مم. يتم إرسال الجزء الخشن إلى آلات قطف الشوفان ، والجزء الصغير إلى محرّكي الدمى ، حيث يتم غربلة بذور الأعشاب الضارة - الأعشاب الضارة ، القواقع ، الحنطة السوداء ، وما إلى ذلك. تساعد أجهزة فصل الأحجار على إزالة الشوائب المعدنية.
يتم تقشيرها على خط إنتاج مجمع من عدة آلات - تقشير وتقشير. تستخدم عجلات الطحن الدقيقة الكاشطة كأدوات تلميع.
تتم إزالة العينات بعد كل عملية - يتم غربلة المنتج الوسيط على شفاطات خاصة ، ويتم فصل القشرة وجزيئات فيلم الحبوب وتمريرها عبر نظام غربال.
يُفرز شعير اللؤلؤ النهائي مرة أخرى ويُفرز بالأرقام ، ويمرر مرة أخرى من خلال التحكم المغناطيسي ، ثم يُسكب في المخابئ ، وبعد ذلك يتم إرساله لإعداد ما قبل البيع. قد يلزم تجفيف إضافي.
يتم إنتاج المنتج النهائي في 3 درجات:
- لؤلؤة الشعير … الاسم الشائع هو "شظايا". يتم تنظيف الشعير فقط من غلاف النخالة. يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية للمنتج الأصلي. يغلي ببطء نسبيًا.
- يشكا … وهي مصنوعة من الشعير بالسحق والطحن. يتلخص بشكل أسرع ، الهيكل النهائي ناعم ومتجانس.
- امرأة هولندية … يتم لف الشعير وصقله ، مما يعطي كل جزيء شكل حبة. هذه المعالجة تسرع الطهي.
يمكنك شراء الشعير اللؤلؤي في روسيا بسعر 15 روبل لكل 1 كجم ، وفي أوكرانيا - من 9 هريفنيا. من السهل جدًا اختيار الشعير عالي الجودة. يجب أن يكون المنتج جافًا ولون ذهبي وعديم الرائحة ، ولا يُسمح إلا برائحة طحين خفيفة ودافئة.
GOST من الشعير اللؤلؤي ، الذي يتم توفيره لمخازن رابطة الدول المستقلة السابقة - 5784. لكن قد يختلف حجم الحبوب. يتم تسويق الحبوب التي يبلغ قطرها 3 أو 5 أو 3 مم تحت الرقمين 1 و 2 على التوالي. يتم تمييز الحبوب الصغيرة برقم 3 و 4 و 5 ولها أحجام من 2.5 إلى 1.5 مم.
يجب تخزين الشعير اللؤلؤي في عبوة محكمة الغلق بعيدًا عن الرطوبة. يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لمدة عام واحد من تاريخ الإنتاج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ
في صورة الشعير اللؤلؤي
على أراضي روسيا ، لا يتم زرع الشعير المعدل وراثيًا ، وبالتالي ، لا تحتوي الحبوب المصنعة على كائنات معدلة وراثيًا. على الرغم من وجود كمية عالية من الكربوهيدرات في كتلة الحبوب (يمكن أن يصل المحتوى إلى 77٪) ، فإن قيمة الطاقة للمنتج النهائي منخفضة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ 315 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 9.3 جم ؛
- الدهون - 1.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 66.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 7.8 جم ؛
- ماء - 14 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 1 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.013 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.12 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.06 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 37.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.5 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.36 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 24 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.1 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 3.7 ملغ ؛
- النياسين - 2 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 172 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 38 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 40 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 10 مجم ؛
- كبريت ، S - 77 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 323 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.8 مجم ؛
- الكوبالت ، كو - 1.8 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.65 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 280 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 12.7 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 20 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 37.7 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم ، Ti - 16.7 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 60 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 12.5 ميكروغرام ؛
- الزنك ، الزنك - 0.92 مجم.
يحتوي الشعير اللؤلؤي على 12 حمضًا أمينيًا أساسيًا مع غلبة مركب فينيل ألانين + مركب التيروزين والليوسين و 8 أحماض غير أساسية - معظمها حمض الجلوتاميك.
دهون لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.3 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.1 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.4 جم.
مؤشر نسبة السكر في الدم لشعير اللؤلؤ هو 20 وحدة فقط ، والامتصاص طويل الأمد ، مما يخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع. يمكن تضمين المنتج في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وإدخاله في النظام الغذائي لمرضى السكري. لا توجد زيادة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، ولا تتشكل طبقة دهنية ، وهو أمر مهم للغاية ، لا يظهر السيلوليت. عند فقدان الوزن ، لا ينخفض حجم العضلات.
خصائص مفيدة لشعير اللؤلؤ
تتحلل الفيتامينات الموجودة في تكوين المنتج جزئيًا أثناء المعالجة الحرارية ، لكن التركيبة المعدنية والأحماض الأمينية تنضب قليلاً. بسبب هذه الخاصية ، لا تنخفض دفاعات الجسم خلال موسم الأوبئة وعند التحول إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، تكون المناعة مستقرة.
يتجلى استخدام الشعير اللؤلؤي للنساء ، عند تناوله 2-3 مرات في الأسبوع ، في زيادة إنتاج الكولاجين ، وإبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر ، وتحسين جودة البشرة وزيادة لونها.
بالنسبة للرجال ، تساعد أطباق الشعير اللؤلؤي ليس فقط في بناء كتلة العضلات ، ولكن أيضًا على زيادة الفاعلية. بعد 1-2 شهر تزداد قوة الانتصاب وتزداد مدة الجماع. يتم تعزيز الفاعلية باستخدام الكاري أو الزنجبيل أو القرفة أو زيت الزيتون أو تتبيلة الثوم الطازج كمُحسِّن للنكهة.
خصائص مفيدة لشعير اللؤلؤ:
- يعمل كمضاد للأكسدة ، ويوقف أكسدة الأنسجة بواسطة الجذور الحرة ، ويبطئ تطور سرطان الثدي والقولون.
- يعمل على تطبيع العمليات الهضمية ، ويخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا اللبنية و bifidobacteria ، واستعمار الأمعاء الدقيقة وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
- يحسن أداء الجهاز البصري ، ويوقف تنكس العدسة.
- ينظم نشاط المخ ، ويحسن امتصاص الكالسيوم ، ويثبت توزيع الطاقة في جميع أنحاء الجسم.
- يساعد الكبد على التعامل مع الأحمال الزائدة الناتجة عن تسمم الكحول ، ويسرع من إزالة السموم والسموم.
- يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويضغط على البنكرياس.
- يحفز إذابة حصى الجير في المرارة.
- يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- يقلل من نفاذية الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، ويساعد على مقاومة التأثيرات العدوانية لعصائر الطعام.
ليس فقط عصيدة الحبوب لها تأثير علاجي ، ولكن أيضًا مغلي. يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تفاقم التهاب المعدة المزمن مع ارتفاع الحموضة أو مرض القرحة الهضمية. يعمل الفيلم الواقي المتشكل على سطح الغشاء المخاطي الذي يبطن الأعضاء على تسريع عملية الاندمال الظهاري ويحفز الوظائف التجديدية للجسم. يوصى بإضافة المرق إلى القائمة اليومية للمرضى الذين يتعافون من جراحة البطن. بغض النظر عن نوع السائل المستخدم في الطهي - الحليب أو الماء أو المرق ، فإن الخصائص الطبية لا تقل.
غالبًا ما تشتكي النساء اللائي يخضعن للحفظ في عيادات ما قبل الولادة من "النظام الغذائي القديم" ، حيث يتم تقديم عصيدة الياك على أساس إلزامي. وفي الوقت نفسه ، تعتبر أطباق الشعير اللؤلؤي هي الإضافة المثالية إلى القائمة اليومية للحوامل. تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لكائنات الأم الحامل والجنين النامي. تعمل كمية عالية من الفوسفور على تحسين عمليات التمثيل الغذائي وتثبيت تدفق الدم في الدورة الدموية في المشيمة ، ويقوي الكالسيوم عظام الأم والجنين ، ويمنع البوتاسيوم تطور عدم انتظام دقات القلب لدى المرأة التي يتعين عليها التعامل مع الحمل المزدوج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الحديد العالية تمنع تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
