مميزات وطرق تحضير البنجر كفاس القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. الفوائد والضرر للجسم. استخدامات الطهي والاستخدامات الطبية.
البنجر كفاس هو مشروب مخمر باللبن يستخدم في الأغذية والأغراض الطبية. وهي مصنوعة من التحلل الطبيعي للبنجر أو عن طريق تخمير الخميرة. يمكن أن يكون اللون توت العليق أو بورجوندي ، والذوق مع صبغة من عصير الخضار التي صنعت منها ، حامضة ، لاذعة ، مرارة ممكنة. كثافة السائل - تصل إلى 002 جم / سم3.
كيف يصنع الكفاس من البنجر؟
يُطلق على المحصول الجذري حلوًا لسبب ما - يوجد عدد أقل من السكاريد في أصناف الطعام مقارنة بأصناف السكر الخاصة ، ولكن هذه الكمية كافية للتخمير الطبيعي. هذا يساعد على جعل البنجر كفاس في المنزل مثل العنب ، دون مكونات إضافية - الخميرة أو العجين المخمر الخاص. لا ينبغي زيادة درجة حرارة التخمير فوق 18-19 درجة مئوية لمنع تطور النباتات المسببة للأمراض.
لتقليل المخاطر الميكروبيولوجية ، يضاف الملح أثناء تحضير المشروب ، حيث يعمل كمادة حافظة ويثبط نشاط البكتيريا والفطريات الضارة. الطعم يصبح أكثر إثارة للاهتمام. يتم غلي الماء أولاً ثم تبريده تحت غطاء.
طريقة تحضير البنجر كفاس:
- وصفة بسيطة … قم بإزالة القشر من 1 كجم من الخضروات الجذرية النيئة ، وقطع الثمار المحضرة إلى كتل صغيرة رقيقة (بحواف 1 سم ، لا أكثر) ، تُسكب جميعها في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات. صب الماء البارد المحضر مسبقًا - من الأفضل ترشيحه. بعد 3-5 أيام ، تبدأ الفقاعات والرغوة في الظهور. ينتظرون حتى ينتهي إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويزيلون الرغوة ويتركونها ليوم آخر. يصفى ويوضع في الثلاجة.
- مع الزبيب … في ماء مُعد مسبقًا ، 5 لترات ، حرك 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة سكر وعصير نصف ليمونة. 3 قطع بنجر بدون جلد ، يقطع إلى شرائح ويخبز في الفرن حتى يصبح طرياً. بارد ، صب في الماء ، أضف 25 حبة زبيب ، أفضل من الداكنة ، وضبط ، كما سبق وصفه ، للتخمير. قم بالتصفية عندما يصبح إطلاق ثاني أكسيد الكربون أكثر كثافة.
- مع الخميرة … شمندر ، 0.8 كجم ، يغلي حتى ينضج. قم بتصفية السائل ، واسكبه في وعاء سعة 3 لتر لملئه تمامًا ، أضف 15 جرامًا من الخميرة والسكر - حسب ذوقك. الإصرار على الطريقة الموصوفة بالفعل لمدة 4 أيام ، قبل وضعها في الثلاجة ، من الأفضل إجهادها.
- بالعسل والخميرة … يُسكب البنجر المخبوز ، 0.5 كجم ، بالماء المغلي ويغلى ويبرد ويتم نقل محتويات المقلاة بالكامل في وعاء زجاجي. صب 10 غرام من الخميرة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار أو 2 خبز محمص أسود ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل. يتم تسريع التخمير في غضون 2-3 أيام. يصفى ويوضع بعيدا في مكان بارد. عيب التركيبة هو العمر الافتراضي القصير - بعد 6-7 أيام ، إذا لم يكن لديك وقت للشرب ، فسيتعين التخلص من السائل الحامض.
- مع منتجات الحليب المخمر … يُسكب البنجر المفروم أو المبشور جيدًا ، 1 كجم ، ليس بالماء المغلي ، ولكن مصل اللبن الرائب ، 1 لتر ، يُسخن إلى درجة حرارة الجسم ، مع الكريمة الحامضة المخلوطة به ، 1 ملعقة صغيرة. صب السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ، وتوضع للتخمير في مكان مظلم. مدة التخمير - تصل إلى 10 أيام. يجب إزالة الرغوة كما تظهر. صفي المشروب وضعه في الثلاجة. تم تطوير هذه الوصفة من قبل أخصائي التغذية بولوتوف.
أعلى كثافة للمشروب هي مع الخبز - أو بالأحرى مع خبز الجاودار. يتم تجفيفها في الفرن أو قليها على نار مفتوحة ، وخزها بإبرة الحياكة. 2 لتر من الماء تحتاج 2 بسكويت. يخلط البنجر النيء الكبير المقشر مع الخبز المجفف في الخلاط و 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.يتم نقل السميك إلى جرة ، ويُسكب بالماء المغلي المثلج. أصر على تغطية العنق بالشاش. مدة التخمير 3-5 أيام.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البنجر كفاس
في صورة البنجر كفاس
تعتمد كثافة المشروب وتكوينه بشكل طفيف على طريقة التصنيع. عند التصفية ، تقل كمية الألياف الغذائية ، مع التسريب لفترات طويلة ، يتغير توازن البروتين والكربوهيدرات.
يوجد أدناه بيانات عن مشروب مصنوع بدون خميرة.
محتوى السعرات الحرارية في البنجر كفاس هو 36.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.6-0.8 جم ؛
- الدهون - ما يصل إلى 0.1 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 8.3-11.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.9 جم - 0.12 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.08 جم ؛
- ماء - من 90 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 0.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.002 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.014 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.011 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 3 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.028 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 3.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.17 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.093 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.333 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.1833 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 62.1 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 12.06 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 1.667 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 7.12 ملغ ؛
- صوديوم - 93.67 ملغ ؛
- كبريت ، S - 5.55 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 16.3 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 108.7 ميلي غرام.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون ، ب - 53.3 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 17.33 ميكروغرام ؛
- الحديد ، الحديد - 0.484 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 1.5 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.525 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.2383 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 40.9 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 2.683 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.633 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 78.17 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 3.33 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.1652 مجم.
يحتوي تكوين البنجر كفاس ، وإن كان بكميات صغيرة ، على عناصر نادرة نادرة:
- السيزيوم - يعيد نبرة الجزء الودي من الجهاز العصبي المركزي ، ويزيد من إنتاج خلايا الدم ؛
- روبيديوم - له تأثيرات مضادة للهيستامين ومضادة للالتهابات ، ويزيد من مقاومة خلايا الدم الحمراء للتأثيرات العدوانية لمضادات الأكسدة والمؤكسدات.
لكن خصائص البنجر كفاس لا يتم تحديدها فقط من خلال العناصر الغذائية. يحتوي على الأنثوسيانين الطبيعي والسكريات والفلافونيدات ومبيدات الفيتون ومضادات الأكسدة. من بين الأخير ، يسود الكيرسيتين والبيتين. يمنع Quercetin إنتاج الخلايا غير الطبيعية ويمنع تطور الحساسية ، بينما يحفز البيتين إنتاج الإنزيمات الهاضمة ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها.
فوائد البنجر كفاس
يروي المشروب منخفض السعرات العطش في يوم حار ويستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي. يوصي المعالجون بتناوله للوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها ولإنقاص الوزن.
فوائد البنجر كفاس
- يقوي جدران الأوعية الدموية ويحفز إذابة الكوليسترول ويخفض مستواه.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويخفف من نوبات ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
- له خصائص مدر للبول ومفرز الصفراء ، يذوب الحصى المتراكمة في الكلى ، ويغير حموضة السائل الفسيولوجي.
- ينظم البنجر كفاس محلي الصنع مع الخميرة نسبة الجلوكوز في الدم ويثبت وظيفة البنكرياس. البروبيوتيك الذي يتم إطلاقه أثناء تخمير الخميرة اللبنية يحسن العمليات الهضمية ويزيد من نشاط النباتات المفيدة.
- يعزز فقدان الوزن ويحفز تحول وانحلال الطبقة الدهنية المتكونة تحت الجلد وحول الأعضاء الداخلية.
- يمنع تطور فقر الدم.
- يعزل الجذور الحرة في الأمعاء ويدور في مجرى الدم.
- له تأثير مهدئ ومسكن ، ويساعد على التغلب على الإجهاد العاطفي والجسدي المفرط.
هذه ليست كل الخصائص المفيدة للبنجر كفاس. الاستهلاك المنتظم للمشروب يعزز إنتاج الهرمونات ويطيل سن الإنجاب. يمنع العمليات الالتهابية في أعضاء الحوض. يزيد الرغبة الجنسية لدى النساء وقوة الرجال.
سيساعد التطبيق الخارجي لعصير الشمندر في علاج فطريات الأظافر ، ويقلل من تفاقم الصدفية والأكزيما ، ويسرع الاندمال الظهاري بعد الحروق أو الإصابات التي تشكل سحجات مع نزيف دقيق.
يوصى بإدخال عصير البنجر في النظام الغذائي للمرأة الحامل من الثلث الثاني من الحمل.يساعد على التخلص من الإمساك ، ويقلل من الانتفاخ ، ويقلل من خطر الإصابة بمقدمات الارتعاج وفقر الدم ، ويسرع من تطهير الجسم إذا كان على المرأة تناول الأدوية لدعم حالتها.
