ما هي الهريسة وصفات صنعها. الفوائد والضرر للجسم والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. استخدم في الطبخ والوصفات.
الهريسة (العريسة) هي صلصة عطرية حارة (يستخدم المصطلح أحيانًا لمزيج من البهارات) ، منتج غذائي شهير في تونس وجنوب الجزائر ، الطبق الوطني لمطبخ شعوب شمال إفريقيا. الاتساق فطري ، واللون أحمر بالضرورة ، والرائحة غنية ، وحارة ، وتعتمد النقاوة على التركيب والتوابل. الفلفل الحار والثوم من المكونات المطلوبة.
كيف تصنع صلصة الهريسة؟
هناك العديد من الوصفات لعمل التوابل ، لكن لا يمكنك صنع الهريسة الحقيقية بدون الفلفل الحار والثوم. ومع ذلك ، فإن الأوروبيين ، الذين يخشون التوابل الحارة جدًا ، قاموا بتكييف الوصفة واستخدام الفلفل الحلو كمكون رئيسي. صحيح أنهم يختارون أكثر الفواكه حارة من اللون الأخضر أو الأحمر. إذا كان الضيوف متوقعين ، يبدأ تحضير الهريسة مقدمًا قبل يومين أو ثلاثة أيام. يجب غرس الصلصة. على صفيحة خبز مدهونة بزيت دوار الشمس ، وزعي 1 كجم من الفلفل الحلو ، بدون تقشير ، ورشي فوقه الزيت. غطي بورق القصدير واخبزيه لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ثم يتم تنظيف الثمار عن طريق تقطيعها إلى نصفين - وهذا يكفي. قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان والفواصل والبذور. تُسكب المواد الخام المحضرة في وعاء محضر الطعام أو الخلاط. الزيرا (2-3 ملاعق كبيرة ل. يُنقل المعجون إلى جرة زجاجية معقمة ، ويُسكب السطح بزيت الزيتون ، ويُشد الغطاء. التذوق مرغوب فيه لمدة 2-3 أيام.
حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير الهريسة كما في النسخة المعدلة للأوروبيين. يستخدم فقط الفلفل الحار بدلا من الفلفل الحلو. تضاف الكزبرة المجففة كمكون إضافي. لتسريع العملية ، يمكن استبدال الفواكه الطازجة الحارة برقائق الفلفل. في المجموع ، ستحتاج إلى 350 جم - 250 جم من الأحمر و 100 جم من الفلفل الحار. صب المكونات الجافة في وعاء الخلاط ، صب في كوب من الماء المغلي الدافئ وأضف التوابل: 6 أسنان ثوم ، من الأفضل نقلها أولاً ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 70 مل من زيت الزيتون. يمكنك تجربة المكونات. ولكن حتى مع زيادة كمية الزيت ، يمكن وصف الطعم بأنه "نار في الفم".
طور الطهاة الأوروبيون وصفة لصلصة الهريسة ذات المذاق الرقيق تقريبًا. يُطحن مقدمًا في ملاط لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكراوية والكزبرة والبقدونس المجفف (يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة ولكن بعد ذلك يجب زيادة الكمية بمقدار 1.5 مرة). قم بطحن 600 مل من عصير أو معجون الطماطم السميك ، والتوابل المحضرة ، و 50 مل من هريس الثوم ، ونصف قرن من الفلفل الحار (إزالة الأجزاء والبذور ، يمكنك إزالة المرارة) ، و 150 مل من زيت الزيتون والملح حسب الرغبة. هذه الصلصة حارة إلى حد ما. يمكن تناوله مباشرة بعد الإنتاج ولكن ينصح بتبريده.
خيار آخر للتوابل الساخنة ، ليست ساخنة جدًا: 2 فليفلة حلوة تُخبز في الفرن ، كما هو موصوف بالفعل. امزج قطع العمل الساخنة بدون بذور وجلود ، 4 فلفل حار ، 2 ملعقة صغيرة. كمون مطحون ونفس الكمية من الكزبرة ، 3 شوكات ثوم ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. حبيبات السكر والملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون وزيت الزيتون.
عند اختيار التوابل عند زيارة شمال إفريقيا ، يجب الانتباه إلى اللون والاتساق. يشير لون الهريسة شديد السطوع إلى وجود كمية كبيرة من الإضافات الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي ملاحظة التفريغ. يجب أن يكون الهيكل موحدًا.
العمر الافتراضي لمنتج المتجر هو 6 أسابيع في الثلاجة في حاوية مغلقة و 3-5 أيام بعد الفتح.
بالنسبة لأولئك الذين انضموا إلى المطبخ الوطني التونسي ، من الصعب نسيان طعم حار حار.لإعادة إنتاجه بشكل أكثر دقة بمفردك ، يُنصح بوضع المنتج النهائي ساخنًا فقط وفي العلب الجافة ، باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.
في تونس ، يمكنك شراء الهريسة في المتاجر - الصغيرة والكبيرة ، وكذلك في متاجر الهدايا التذكارية. تكلفة عبوة 135 جرام هي 0.5-1 دينار. أفضل علامة تجارية هي Le Phare du Cap Bon ، مع منارة على الملصق. تم التصدير إلى الدول الأوروبية ، ولكن لم يتم توريده بعد إلى أراضي أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا. لذلك ، يجب ألا تطلب عبر الإنترنت - فمن المرجح أن يتحول إلى مزيف.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الهريسة
صلصة الهريسة في الصورة
على الرغم من أن أحد مكونات التوابل هو زيت الزيتون ، إلا أنه يمكن تصنيفه كمنتج غذائي. لا تحتوي الخيارات محلية الصنع على أي إضافات معدلة وراثيًا.
نسبة السعرات الحرارية في الهريسة 50 كيلو كالوري لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8 جم ؛
- دهون - ما يصل إلى 2 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.14 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 11 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 30 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.6 ملغ ؛
- الكولين - 6 ، 1 مجم.
التركيب المعدني لكل 100 جرام:
- صوديوم - 25 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 564 ملغ ؛
- الفوسفور - 16 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 12 ملغ ؛
- الكالسيوم - 9 ملغ ؛
- نحاس - 0.09 ملغ ؛
- السيلينيوم - 0.2 ملغ ؛
- زنك - 0.15 مجم ؛
- حديد - 0.5 مجم.
لكن هذا ليس التكوين الكامل للهريسة. تحتوي الصلصة على زيوت أساسية وأحماض عضوية - أكساليك وماليك وطرطريك وخليك ولايكوبين وكابسيسين. المادة الأخيرة لها خاصية حرق الدهون ، لذلك يوصى بإدخال التوابل في النظام الغذائي لفقدان الوزن. لكن قبل استخدام الصلصة الجديدة بشكل مستمر ، يجب دراسة تأثيرها على الجسم.
خصائص مفيدة من الهريسة
تم تطوير الوصفة الحارة لسبب ما. بسبب تأثيره المطهر والمضاد للبكتيريا ، فإن التوابل تبطئ من تدهور الطعام الذي تستهلكه. في العصر الذي لم تكن فيه ثلاجات ، كانت هذه الخاصية تعتبر الأكثر قيمة.
فوائد حريصا:
- إنه يزيد من دفاعات الجسم ، ويحفز إنتاج الضامة ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض ARVI خلال موسم الوباء.
- يمنع نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويمنع تطور تسوس الأسنان والتهاب اللثة.
- يحفز إنتاج الإندورفين ، وإن كان خفيفًا ، إلا أن تأثيره مسكن.
- يذوب الكوليسترول المترسب على جدران الأوعية الدموية.
- يقوي التمعج.
- يؤخر التغيرات المرتبطة بالعمر ، مع إدخال منتظم في النظام الغذائي ، تتطور العمليات التنكسية الضمور في الجسم - التهاب المفاصل والتهاب العظم الغضروفي ، وتصلب الشرايين - في وقت لاحق. أقل شيوعًا ، يتفاقم النقرس والتهاب المفاصل.
لقد وجد العلماء أن التوابل اللاذعة للهريسة لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتمنع الأورام الخبيثة من الأورام. الجرعة الموصى بها هي 1-1.5 ملعقة شاي. لتناول الطعام ولا تزيد عن 3 ملاعق صغيرة. خلال اليوم.
