محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ، فوائد مربى التوت وموانع للاستخدام. كيفية صنع مربى التوت ، في أي وصفات يمكن استخدامه؟
مربى التوت عبارة عن حلوى مصنوعة من غليان التوت في شراب حلو. يتم تحضيره بشكل أساسي للحفاظ على فوائد توت العليق لفصل الشتاء - يتم وضع المربى في برطمانات معقمة ولفها. أثناء الطهي والتخزين الإضافي ، يتم فقدان العديد من الفيتامينات ، ومع ذلك ، فإن الحلوى ، مع ذلك ، تحتفظ ببعض الخصائص المفيدة وهي ليست فقط طعامًا شهيًا ، ولكنها أيضًا دواء ممتاز ، خاصة أثناء نزلات البرد. يمكن تناول مربى التوت اللذيذ بشكل أنيق كقضمة مع الشاي أو إضافته إلى أطباق متنوعة ، وخاصة الحلويات ، ولكنه يصنع أيضًا صلصات أصلية ممتازة للحوم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى التوت
في الصورة مربى التوت
عادة ما يتم طهي مربى التوت في شراب سكر غني ، مما يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية للمنتج.
محتوى السعرات الحرارية في مربى التوت 273 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 0.6 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 70.4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2 جم ؛
- ماء - 26 جم.
بطريقة أو بأخرى ، بالمقارنة مع الحلويات الكلاسيكية - الحلويات والبسكويت ، يمكن اعتبار مربى التوت منخفض السعرات الحرارية ، لذلك إذا لم تقم بدهنها على قطعة خبز سميكة ، يمكنك بسهولة العثور على مكان لها في نظامك الغذائي.
يحتوي مربى التوت أيضًا على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 3 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.04 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 2 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 7.4 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.5 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.5 مجم ؛
- النياسين - 0.4 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 168 ملغ ؛
- الكالسيوم - 19 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- صوديوم - 14 ملغ ؛
- الفوسفور - 16 مجم
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد - 1 ، 2 مجم لكل 100 جم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن توت العليق يحتوي على الزيوت الأساسية وحمض أسيتيل الساليسيليك ومضادات الأكسدة الطبيعية الأخرى والمضادات الحيوية. عندما يغلي ، يتركون التوت جزئيًا ، لكنهم يظلون في بعض الكمية.
خصائص مفيدة لمربى التوت
يستخدم مربى التوت محلي الصنع منذ العصور القديمة كدواء لنزلات البرد. اليوم ، عندما تكون تركيبة الأطعمة الشهية معروفة بالفعل ، من الواضح أن اختيار الأجداد كان معقولًا. الحقيقة هي أن التوت يحتوي على حمض أسيتيل الساليسيليك - هذا المكون هو العنصر النشط في قرص الأسبرين المعروف. وهكذا ، تمامًا مثل حبوب منع الحمل ، فإن التوت قادر على تخفيف الحمى والصداع ، ولكن على عكس الدواء ، فهو يخلو من آثاره الجانبية الرئيسية - وهو تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة.
وبالتالي ، فإن الخاصية المفيدة الرئيسية للحلوى هي مقاومة البرد ، وبالتالي من الضروري ببساطة طهي مربى التوت لفصل الشتاء. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول علاج شعبي عند ظهور الأعراض الأولى للمرض ، أو بشكل عام كوسيلة وقائية. يعد شرب الشاي الساخن مع مربى التوت والعسل بعد نزهة شتوية طويلة طريقة رائعة للبقاء آمنًا. لكن علاج مرض تم إهماله بالفعل باستخدام حلوى التوت ليس فعالاً.
فوائد مربى التوت:
- يحسن الهضم … تحتوي الحلوى على الألياف والبكتين الطبيعي ، مما يساعد على تطبيع حركة الأمعاء. مربى التوت له تأثير ملين خفيف ويعزز تحسين البراز. يساعد البكتين ، من بين أمور أخرى ، على ربط السموم في الأمعاء والتخلص منها بسرعة من الجسم.
- يريح … حمض أسيتيل الساليسيليك هو مسكن شامل للآلام وهو فعال ليس فقط لنزلات البرد.إنه جيد بشكل خاص للصداع.
- يمنع الوذمة … المربى له تأثير مدر للبول خفيف ، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة بالوذمة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بتجلط الدم … يشارك حمض أسيتيل الساليسيليك المذكور أعلاه في عملية ترقق الدم ، وبالتالي فهو فعال للوقاية من سماكة الدم ، وكذلك ، وفقًا لذلك ، تطور تجلط الدم وأمراض القلب الحادة.
- يحارب الجذور الحرة … يحتوي توت العليق على حمض إيلاجيك خاص لا يتحلل حتى بعد غليان طويل. وهو أحد مضادات الأكسدة ويقلل من نشاط الجذور الحرة في الجسم ، مما يحمي الخلايا من التلف ويمنع السرطان. يساعد نفس الحمض في تحييد المواد المسرطنة إلى حد ما ، وبالتالي إذا كنت تأكل الأطعمة المقلية ، فإن مربى التوت الكثيف سيكون حلوى جيدة.
وتجدر الإشارة إلى التأثير الإيجابي العام للمنتج على الجسم بسبب التواجد في تكوين مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ، وإن كان بكميات صغيرة. مربى التوت له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويشفي الجلد ، ويحسن المناعة ويساعد النساء الحوامل على إنقاذ أنفسهن من فقر الدم.
اقرأ أيضًا عن الخصائص المفيدة لمربى المشمش
موانع وأضرار مربى التوت
على الرغم من فوائده الصحية العديدة ، إلا أن مربى التوت من الأطعمة التي يجب تناولها بعناية. المشكلة الأولى هي أن الحلوى تحتوي على كمية كبيرة من السكر ، والتي يزداد استهلاكها بالفعل في النظام الغذائي الكلاسيكي. تناول المربى فقط إذا كان يحل محل الحلويات الأخرى ولا يزيد عن 2-3 ملاعق كبيرة في اليوم. من الضروري بشكل خاص اتباع المعايير عن كثب لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ويتبعون نظامًا غذائيًا.
يمكن لمربى التوت أن يؤذي أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو لديهم استعداد لهذا المرض ، كقاعدة عامة ، في هذه الحالة ، الحلوى ممنوعة منعا باتا.
يحظر مربى التوت أيضًا لمن يعانون من أمراض:
- الجهاز الهضمي لأن وفرة أحماض الفاكهة في التوت يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية. إذا كنت تعاني من مرض معين ، فتأكد من استشارة طبيبك حول ما إذا كان بإمكانك تناول المربى أم لا.
- دم: إذا كنت مصابا بالهيموفيليا - الدم السائل ، فيحظر استخدام منتجات ترقق الدم.
- نظام الجهاز البولى التناسلى - في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي التأثير المدر للبول إلى تفاقم المرض.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن توت العليق مادة شائعة جدًا للحساسية ، كما أن السكر يزيد من الحساسية ، لذلك يُحظر المربى أثناء الرضاعة الطبيعية ، كما يجب توخي الحذر عند تجريبه لأول مرة.
تعتبر جودة المربى ذات أهمية كبيرة: فهي مثالية إذا تم طهيها في المنزل بأقل كمية من السكر ولفترة قصيرة - على سبيل المثال ، مربى التوت لمدة خمس دقائق. إذا قمت بشراء منتج متجر ، فتأكد من قراءة التركيب ، بالإضافة إلى السكر والتوت ، فقد تجد العديد من الإضافات الأخرى التي ستؤثر سلبًا على صحتك.
ملحوظة! يحظر استخدام مربى التوت كمضاد للحرارة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 37.5اج. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك تناول الحلوى قبل الخروج مباشرة ، حتى في حالة صحية.
بعض الوصفات الشيقة حول كيفية عمل مربى التوت:
- مربى دقيقة … قم بفرز التوت (1 كجم) ، وإزالة السيئة ، ووضع الجيد في وعاء الطهي ، وتغطيته بالسكر (1 كجم) ، واتركه لمدة 3-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيخرج التوت العصير. بدون إضافة الماء ، اشعل النار في الحوض واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اسكبه في مرطبانات معقمة. غطيها ببطانية ، وانقلها إلى مكان بارد في يوم واحد.
- يعيش المربى … الوصفة خطوة بخطوة لمربى التوت الحي هي الأبسط. قم بفرز التوت (1 كجم) ، ضعي في معالج الطعام ، وأضيفي السكر حسب الرغبة. للحصول على حلاوة خفيفة ، 300-400 جرام كافية ، للحصول على حلاوة قوية ، خذ 800-1000 جرام.ضرب التوت مع السكر ، واسكبه في برطمانات معقمة ، واحفظه في الثلاجة.
- توت العليق على العسل … قبل صنع مربى التوت ، تحتاج إلى شراء عسل طازج - لا شيء جيد سيأتي من العسل من الحصاد القديم. يُهرس التوت (500 جم) بملعقة خشبية أو مدقة ، يطحن بالعسل (500 جم) - من الأنسب وضع بعض التوت في برطمانات معقمة بالفعل ، ثم صب بعض العسل فيها ، ثم اعجن التوت ، ثم أضف التوت تدريجيًا والعسل يستمر في العجن. أغلق البرطمانات واحفظها في الثلاجة.
- مربى التوت مع التحلية … يرش التوت (1 كجم) بالسوربيتول (1.5 كجم) ، ويترك لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. اطبخي لمدة 15 دقيقة كل يوم لمدة 3 أيام ، ثم ضعيها في برطمانات.
- مربى التوت الخالي من السكر … ضعي التوت في برطمان ، وصبي الماء حتى الرقبة ، وضعي البرطمان في قدر كبير على قطعة من القماش القطني مطوية عدة مرات. أشعل النار واترك الماء يغلي واسلق التوت. أضف المزيد من التوت أثناء طهيها. كم لطهي مربى التوت ، قرر بنفسك عندما تحصل على درجة الكثافة التي تحتاجها.
يرجى ملاحظة أنه ، إذا كنت ترغب في ذلك ، عند الطهي ، يمكنك إضافة نكهة الحمضيات والنعناع والتوت الآخر وأي شيء يخبرك به خيالك لإضافة التنوع وجعل الحلوى بقدر الإمكان بما يتوافق مع تفضيلات ذوقك.
وصفات مربى التوت
مربى التوت نفسه مكتفٍ ذاتيًا ولذيذًا في شكله النقي ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى العديد من الأطباق ، وبالطبع الحلويات بشكل أساسي.
عدة وصفات بمربى التوت:
- بسكويت مقرمش … اخفقي الصفار (قطعة واحدة) مع السكر (100 جم) حتى تظهر الفقاعات. تذوب الزبدة (100 جم) ، تضاف إلى خليط السكر والبيض. ينخل الدقيق (2.5 كوب) ، يضاف مسحوق الخبز (1/2 ملعقة صغيرة). تخلط جميع المكونات ، وتعجن العجينة ، وتلف بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات. أخرجها ، قسّمها إلى 10-12 قطعة ، نشمر الكرات. اصنع انخفاضًا في كل كرة ، واسكب القليل من مربى التوت (10 ملاعق صغيرة) في الداخل وأغلق الكرة. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اخبز في 220اج لمدة 10-15 دقيقة.
- فتح فطيرة مع مربى التوت … احتفظ بالزبدة (150 جم) في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت حتى تصبح طرية. اخلطيها بالدقيق (300 جم) ، أضيفي السكر (3 ملاعق كبيرة) ، الكريمة الحامضة (3 ملاعق كبيرة) والبيضة (قطعة واحدة). اعجن العجينة ، افرديها ، ضعيها في قالب ، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تحضير الحشوة: يُمزج مربى التوت (5 ملاعق كبيرة) مع الدقيق (1 ملعقة كبيرة). قم أيضًا بإعداد الحشوة بشكل منفصل: اخلطي الكريمة (300 جم) والقشدة الحامضة (500 جم) والدقيق (50 جم) والسكر (3 ملاعق كبيرة). أخرجي النموذج ، واسكبي المربى أولاً ، ثم الحشوة. اخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- فطائر مربى التوت … يُمزج الدقيق (750 جم) والخميرة (8 جم) والسكر (50 جم). يخفق البيض (3 قطع) بالزيت النباتي (100 مل) بشكل منفصل. يُسكب الحليب الدافئ قليلاً (500 مل) في المزيج الجاف ، ثم يُضاف البيض بالزبدة ويُعجن العجين جيدًا. ثم تتدحرج على شكل كرة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. تُقسم العجينة النهائية إلى قطع صغيرة ، تُلف كل قطعة وتوضع مربى التوت (250 مل) في المنتصف ، ثم تُقرص. اخبز الفطائر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. ادهني الفطائر النهائية بالزبدة (50 جم).
- دقيق الشوفان مع الموز والكاكاو … قم بغلي دقيق الشوفان (60 جم) في الماء أو الحليب حسب التعليمات. أضف الزبدة (15 جم) إلى العصيدة. في طبق عميق ، نقطع الموز (قطعة واحدة) إلى شرائح ، ونضع العصيدة ، ونضيف الكاكاو (1 ملعقة صغيرة) ومربى التوت مع التوت (1 ملعقة كبيرة). يقلب ويأكل.
- فولوفاني مع الكافيار والمربى … افردي عجين الفطير النهائي (500 جم) ، واستخدمي قالبًا لقطع دوائر يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، يجب أن تحصل على 60 دائرة. قص الحلقات من نصف الدوائر باستخدام شكل أصغر. ضع أكوابًا كبيرة على صينية خبز ، وادهنها ببياض البيض المخفوق (قطعتان). ضع الحلقات في الأعلى ، ودهنها أيضًا بالبروتين. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.تبرد الفولوفاني ، ادفع الوسط قليلاً ، ضع الزبدة (50 جم) في الأسفل ، ثم رشها بالمربى (50 جم) وضع الكافيار (300 جم) فوقها.
- لحم مع كينوا و صوص اوريجينال … يُمزج صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) والثوم المفروم جيدًا (رأسان) والكزبرة (مجموعة واحدة) وخليط الفلفل حسب الرغبة. ابشري لحم الضأن (400 جم) بالتتبيلة ، واتركيها لتتبيل لمدة 1-2 ساعة ، ثم اخبزيها مباشرة في ماء مالح لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية. قم بغلي كوب واحد من الكينوا وفقًا لتوجيهات العبوة. تحضير الصلصة: في قدر صغير ، يُمزج مربى التوت (100 جم) والسكر (ملعقة كبيرة) وصلصة الصويا (ملعقة كبيرة) والخل البلسمي (ملعقة صغيرة). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. قدمي اللحم مع الكينوا والصوص.
انظر أيضًا وصفات مربى الليمون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى التوت
في 16 أغسطس ، تحتفل روسيا بيوم Raspberry Jam ، ولكن هذا العيد صغير ، بدأ الاحتفال به فقط في عام 2015.
عند تحضير مربى التوت ، يوصى بتقليبها بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، حيث يمكن للمعادن أن تدمر فيتامين سي الهش الموجود بالفعل في التوت.
لحماية المربى من نمو فطريات العفن ، قبل لفه ، خذ دائرة من ورق الخبز ، واغمسها في الكحول وضعها مباشرة على التوت.
لا تضف الماء أبدًا عند عمل مربى التوت ما لم تتطلب الوصفة ذلك. يعطي التوت بالفعل الكثير من العصير ، وإذا أضفت الماء ، فسيتعين عليك غلي المربى لفترة طويلة جدًا لتحقيق الكثافة الطبيعية ، كما أن الطهي المطول ، كما قلنا سابقًا ، يساهم في فقدان الخصائص المفيدة.
هناك سر في كيفية طهي مربى التوت الكثيف بسرعة: لهذا تحتاج فقط إلى استخدام عامل التبلور - أجار ، جيلاتين ، بكتين.
شاهد فيديو عن مربى التوت:
مربى التوت حلوى مثيرة للجدل إلى حد ما. من المؤكد أنها تحتفظ بمكونات مفيدة ، لكنها موجودة بكميات أقل بكثير من التوت الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المربى على الكثير من السكر إذا تم تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية. لتحقيق أقصى استفادة منه ، حاول طهيه بنفسك ، بسرعة ، وأضف أقل قدر ممكن من السكر. لكن ، بطريقة أو بأخرى ، يجب ألا تفرط في تناول الحلوى.
