ماذا يحتوي جبن روكفور ، كيف يؤكل المنتج في وطنه؟ كل التفاصيل حول عملية الطهي وخصائصها المفيدة وموانع الاستعمال. وصفات بسيطة مع روكفور.
جبن روكفور هو جبن أزرق أصله من فرنسا ، وهو مصنوع من حليب الأغنام مع إضافة قوالب. لها طعم غني ومتعدد الأوجه - يمتص روائح الغرفة والأرفف الخشبية التي تقع عليها أثناء النضج. يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا بين سكان جميع دول العالم تقريبًا.
ملامح تحضير جبن روكفور
من الممكن صنع جبن روكفور في المنزل ، لكن طعم المنتج الناتج سيختلف بشكل كبير عن المنتج الأصلي المباع في متجر متخصص. يكمن سر أصالة طعم منتج الجبن في خصوصيات عملية النضج.
ضع في اعتبارك عملية صنع جبن روكفور:
- حليب الضأن الكامل يترك حتى يفسد.
- يتم فصل كتلة مصل اللبن والجبن عن اللبن الرائب.
- يتم تقطيع كتلة الجبن إلى العديد من القطع ، وتوضع بأشكال خاصة ومملحة.
- من أهم خطوات صنع الروكفور إضافة العفن إلى الجبن.
- ثم يُترك المنتج لينضج في كهوف الحجر الجيري. من المهم وضع الجبن على أرفف من خشب البلوط. يجب تهوية الغرفة بشكل طبيعي.
- عندما تنتهي عملية نضج الجبن ، تظهر قشرة مميزة على سطح المنتج - رطبة ، بيضاء ولامعة في الشمس. في الداخل ، لون روكفور متنوع إلى حد ما: الجزء الأكبر من اللب رمادي وكريمي ، بالإضافة إلى بقع زرقاء ، وهي عبارة عن تجاويف بها عفن.
يرجى ملاحظة أنه إذا تم تحضير الجبن من قبل متخصصين وفي ورش عمل خاصة ، فسيتم توزيع القالب بالتساوي داخل الجبن. إذا لاحظت أن البقع الزرقاء توجد فقط في أجزاء معينة من المنتج ، فهذا يعني أنها مصنوعة بطريقة الحرف اليدوية.
إذا كنت تريد أن تتعلم كيف تصنع جبن روكفور بنفسك ، فاشتر حليب غنم كامل الدسم وتحلى بالصبر ، لأن هذه العملية ستستغرق الكثير من وقتك وطاقتك.
وصفة جبن روكفور خطوة بخطوة للطبخ المنزلي:
- سخني 10 لترات من حليب الأغنام حتى 30 درجة مئوية.
- أضف 1/4 ملعقة صغيرة إلى القدر. ثقافة بادئة ميسوفيليك خاصة.
- بمجرد إضافة المبدئ ، اسكب 1/16 ملعقة صغيرة في الحليب الدافئ. ثقافة العفن لتحضير الروكفور.
- اتركي جميع المكونات لمدة نصف ساعة مع التقليب جيدًا. خلال هذا الوقت ، ستذوب جميع البكتيريا في بيئة مواتية لها - الحليب الدافئ.
- صب بعض الماء في أوعية منفصلة ويذوب في 1/4 ملعقة صغيرة. كلوريد الكالسيوم ، والآخر - نفس الكمية من المنفحة.
- أضف المواد التي تم الحصول عليها إلى الحليب واتركها بمفردها مرة أخرى ، ولكن لمدة 1 ، 5 ساعات.
- بعد الفترة الزمنية المحددة ، يجب أن تتكون طبقة ضخمة من الجبن في الحليب ، والتي سنستمر منها في طهي الروكفور.
- نقطع الطبقة إلى قطع كبيرة ونتركها لمدة 10 دقائق.
- ضعي عدة طبقات من الشاش القطني في المصفاة ثم ضعي عليها خثارة الجبن.
- انتظر قليلاً حتى يتم تصريف كل مصل اللبن من الجبن. لتسريع هذه العملية ، اربط القماش القطني وعلقه في مكان ما.
- اترك الكتلة المصفاة تحت أي وزن (لا يزيد عن 4 كجم) طوال الليل.
- نقطع الروكفور المستقبلي إلى قطع ونملحهم وننقلهم إلى وعاء خاص لتسريب الجبن. حاول إغلاق قطع الطعام بإحكام قدر الإمكان.
- سوف ينضج الجبن الآن. خلال الـ 24 ساعة الأولى ، حاول قلب الشكل رأسًا على عقب كلما أمكن ذلك.في اليوم التالي ، ستكون هناك تقلبات قليلة فقط كافية.
- في اليوم الثالث على التوالي ، أخرج الجبن من العفن واتركه حتى يجف في طبق مسطح.
- يجب إثراء المنتج المجفف بالهواء لتحفيز نمو العفن الأزرق. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقوب صغيرة في جميع أنحاء الجبن.
- الآن كل ما تبقى هو الانتظار: ضع الجبن في وعاء بلاستيكي واتركه في البرد (لا يزيد عن 10 درجات مئوية) لمدة 30 يومًا. في الأيام السبعة الأولى ، اقلب قالب روكفور مرة يوميًا. بعد 7 أيام ، اقلب الطعام مرة كل يومين.
شاهد أيضًا كيف يتم صنع جبن جورجونزولا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبن ريكفورد
يحتوي التركيب القياسي للجبن على مكونين فقط - حليب الأغنام وفطر خاص. طعم الروكفور مثل البندق برائحة مختلفة: الحليب والحجر الجيري والبلوط.
محتوى السعرات الحرارية في جبن ريكفورد لكل 100 جرام هو 335 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- دهون - 28 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 40 ، 4 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 1 ، 4: 0 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج
- فيتامين ب - 5.7 ملغ ؛
- فيتامين ح - 4.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.4 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.89 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.6 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 39 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 1.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين أ - 278 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.17 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين أ - 0.25 مجم
المعادن في روكفور لكل 100 جرام من المنتج
- النحاس ، النحاس - 60 ملغ ؛
- زنك ، زنك - 3.5 مجم ؛
- حديد ، حديد - 1 مجم ؛
- كبريت ، S - 205 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 410 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 110 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 1300 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 40 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 740 مجم.
راجع أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الكامبوزولا.
خصائص مفيدة لجبن روكفور
يسرد أخصائيو التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي وغيرهم من المتخصصين في الأكل الصحي العديد من الخصائص المفيدة للجبن وعدد قليل من موانع استخدامه.
ضع في اعتبارك فوائد جبن روكفور لجسم الإنسان:
- يحارب الالتهابات - يحتوي العفن المتوفر بكثرة في المنتج على البنسلين ، وهي مادة يمكنها قتل الالتهابات وتقليل الالتهاب.
- يشارك في بناء العضلات الهيكلية الغنية بالبروتينات سهلة الهضم.
- يحسن الهضم - تحتوي المواد الخام على الكثير من الأحماض الأمينية المفيدة للهضم.
- يشبع الجسم بسرعة بالطاقة دون الإضرار بالشكل - الجبن غني بالسعرات الحرارية ، لكن الكمية الغالبة من دهونها قابلة للهضم بسرعة ، مما يعني أنها لا تتحول إلى السيلوليت.
- يجعل البشرة ناعمة - يحتوي المنتج على مادة الميلانين ، وهي مادة تحمي البشرة من الجفاف وغيرها من الآثار الضارة للشمس.
- يزيد من المناعة ، وهو مفيد بشكل خاص للمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات - جبن العفن روكفور غني بالفيتامينات والمعادن والفوسفاتيدات وغيرها من المواد المفيدة ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي لجسم الإنسان مستحيلًا.
- يقوي العظام ، وهو أمر لا غنى عنه لتجميع النظام الغذائي لشخص عانى من كسر في العظام - مثل أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر ، الروكفور غني بالفوسفور والكالسيوم.
- يبطئ من شيخوخة الجسم كله - الروكفور مصنوع من حليب الأغنام ، وهذا المنتج غني بالأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة التي تمنح جسم الإنسان طول العمر والصحة.
اقرأ أيضًا عن الفوائد الصحية لجبن الليول.
موانع وأضرار جبن روكفور
يعتبر قالب جبن روكفور ميزته الرئيسية ويساعد الناس على محاربة الأمراض المختلفة. ولكن ، إذا كنت تستخدم هذا المنتج الغريب كثيرًا وبكميات كبيرة ، فيمكنك إثارة dysbiosis - بسبب العفن ، يتم تعطيل تكوين البكتيريا الطبيعية لمعدة الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية من حليب الأغنام أو العفن. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجرب فيها الجبن ، فاقصر نفسك على قضمة صغيرة وراقب رد فعل جسمك.
لا ينصح أطباء الأطفال الأطفال باستهلاك الكثير من الروكفور ، لأن هذا المنتج يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة الغدد الليمفاوية والكبد والجهاز العصبي التي لا تزال هشة.
وصفات جبن روكفور
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الحساء والطواجن من الجبن الأزرق. فكر في أبسط الوصفات مع روكفور:
- طاجن ملفوف … يقطع 600 غ من الملفوف الأبيض ناعماً قدر الإمكان. أضف 200 جرام من الجبن الأزرق و 2 بيضة دجاج. يقلب جميع المكونات ويوضع في طبق الخبز.تأكد من أن العجين لا يزيد سمكه عن 2 سم واخبز فطيرة الكرنب لمدة 40-50 دقيقة. الطبق جاهز!
- طاجن أرز و سبانخ … قم بغلي 130 جرامًا من الأرز في ماء مملح قليلًا (تأكد من أنه لا يغلي كثيرًا). في وعاء منفصل ، اخلطي 200 غ من الروكفور مع 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب بقر. سحق الكتلة الناتجة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. اخفقي 6 بيضات دجاج. تقلى بصلة واحدة و 5 فصوص ثوم بالتوازي. أضف 200 جرام من السبانخ إلى المقلاة (يمكنك استخدام الأطعمة المجمدة) وقم بتسخينها جيدًا. يُمزج مزيج الجبن والسبانخ. أضف البيض إليهم واخلط كل شيء جيدًا. اخبزي المنتج لمدة 25 دقيقة. يمكن رش الكسرولة المحضرة بالجبن المبشور من أي نوع.
- حساء اليقطين والروكفور … قم بشراء يقطين متوسط الحجم واستخدم ملعقة لفصل القشرة. يقطع 1 كراث ويقلى في زيت الزيتون مع اليقطين المحضر. عندما تصبح المكونات ذهبية اللون ، تُطهى على نار خفيفة في القليل من الماء (0.5 كوب) مع الكريمة (100 جم) والتوابل. كتوابل لمثل هذا الحساء ، من الأفضل استخدام الملح والفلفل المعتاد ، وكذلك القليل من الزعفران. تزين المكونات المسلوقة بأوراق الزعتر وتقدم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طحنها بخلاط.
- شوربة البروكلي مع جبنة ريكفورد … يقلى 2 بصل في القليل من الزبدة. أضيفي فصًا من الثوم المفروم ناعماً إلى البصل شبه النهائي واقلي المكونات لعدة دقائق. أضف رأسًا واحدًا من البروكلي إلى الأطعمة المقلية واتركه على نار خفيفة في الحليب (750 مل) لمدة 30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أضف 100 جرام من الروكفور ونفس الكمية من الكريمة إلى الحساء المستقبلي. يتبل الطبق بالملح والقليل من الفلفل. ينضج الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. اخفقي الحساء في الخلاط وقدميه مع جبنة الريكفورد الزرقاء.
- سلال البندق مع كريمة الجبن … يتم الحصول على كريم ممتاز لتزيين الحلويات من روكفور. يُطحن 100 جرام من بسكويت البسكويت ويُضاف إليه 60 جرامًا من الزبدة و 20 جرامًا من الجوز المفروم. قلبي جميع المكونات حتى تحصلي على كريمة ناعمة. اغسل القوالب الصغيرة بالكريم الناتج وأرسلها للتجميد في الفريزر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على سلال من هذا الكريم. في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير كتلة الجبن التي ستضع بها السلال. امزج 1 ملعقة صغيرة. العسل (ويفضل أن يكون سائلًا) ، 200 جرام من الروكفور ورشة طرخون مفرومة. قسّم الكتلة الناتجة إلى سلال واتركها مرة أخرى في البرد لبضع دقائق. يمكن تزيين الحلوى الجاهزة بالعنب الأسود.
انظر أيضًا وصفات جبن Fontina.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن روكفور
منذ وقت ليس ببعيد ، كان جبن روكفور يعتبر منتجًا باهظ الثمن ولم يكن متاحًا إلا للأثرياء. تقليديا ، تم إنتاج طعام شهي غير عادي فقط في جنوب فرنسا - من قبل سكان مقاطعة رويبري الصغيرة. بمرور الوقت ، أتقن الطهاة من جميع أنحاء العالم أساسيات صنع الجبن بالعفن ، وأصبح المنتج متاحًا للمواطنين ذوي الدخل المتوسط.
هناك أسطورة معينة حول كيفية إنشاء وصفة Roquefort. وفقا لها ، وقعت العمليات بالقرب من قرية روكفور. راعي شاب يرعى أغنامه على جبل يسمى كومبالو. فجأة تغلب عليه الجوع ، وقرر الرجل أن يأكل قطعة من الخبز الأسود مع جبن حليب الغنم. خلال وجبته المتواضعة ، لاحظ الراعي فتاة جميلة تمشي بجواره. أصبح الشاب مهتمًا بالغريب ، وألقى غداءه في المكان الذي كان يجلس فيه ، وفعل كل شيء للحاق بالجمال والتعرف عليها. بعد شهر واحد فقط ، عاد الراعي بطريق الخطأ إلى المكان الذي ترك فيه غدائه. الجبن ، كما كان من قبل ، يوضع في نفس المكان. تغير لون المنتج قليلاً - ظهر عليه قالب أزرق.قرر الرجل تذوق الجبن الفاسد وتفاجأ - لقد أحب الطعام الشهي. بعد ذلك ، قرر إنتاج الجبن الأزرق ، الذي أصبح يعرف فيما بعد باسم روكفور.
في فرنسا ، يتم تقديم هذا الجبن عادة كحلوى لذيذة أو كوجبة خفيفة. لا يقدم الطهاة المحليون أبدًا مطعم Roquefort باردًا على الفور خارج الثلاجة - لهذا المنتج رائحة أقل رشاقة ولوحة من الأذواق. لكي يظهر الجبن كامل مذاقه ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
يفضل الفرنسيون وضع أي نوع من الجبن تقريبًا على الرغيف الفرنسي الطازج وتقديمه مع الفاكهة أو المكسرات. يحب الذواقة الفرنسيون أيضًا شرب Roquefort مع نبيذ Burgundy.
جبن روكفور منتج حساس لدرجة أنهم توصلوا إليه بسكين تقطيع خاص. بفضل هذا الجهاز ، يمكن قطعه بأقل قدر ممكن من الضرر لسلامته. إنه مصنوع على شكل آلة ثابتة ، حيث لا يوجد شفرة حادة ، ويستخدم سلك فولاذي رفيع كسكين.
