صنع جبن الارج الإنجليزي. محتوى السعرات الحرارية وتكوين المنتج. ما هي خصائصه المفيدة ومن هو ضار؟ استخدام الطبخ ، التاريخ.
Yarg هو جبن إنجليزي شبه صلب مصنوع من حليب البقر المبستر مسبقًا. يتركز الإنتاج الرئيسي في كورنوال ، لذلك غالبًا ما يطلق على الجبن اسم كورنيش. تتميز رؤوس Yarg بشكل دائري كلاسيكي ويبلغ متوسط وزنها حوالي 3 كجم ، لكنها مع ذلك رائعة - أثناء عملية التصنيع يتم لفها في نبات القراص أو أوراق الثوم البري ، وبالتالي فإن الجبن الناضج يشبه الزمرد الحقيقي. يختلف قوام اللحم تبعًا لوقت النضج ويمكن أن يكون طريًا ومرنًا ومرنًا أو صلبًا وفضفاضًا. لا تعطي أوراق نبات القراص والثوم مظهرًا مميزًا فحسب ، بل تمنح أيضًا لونًا دقيقًا للفطر ، وبفضل ذلك سيتعرف الذواقة على جبن الكورنيش من بين آلاف الآخرين. يتم تقديم يارج كمقبلات للنبيذ الأبيض الجاف أو عصير التفاح ، ويستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من أطباق الطهي ، ويتناسب بشكل خاص مع البطاطس والأسماك.
ملامح صنع جبن اليرق
لتحضير المنتج ، يتم استخدام حليب عالي الجودة من أبقار قطيع الإنتاج الخاص بنا. من نواح كثيرة ، تشبه وصفة جبن يارج أنظمة تحضير الجبن الأخرى: أولاً ، يتم تسخين الحليب ، ثم تضاف إليه مقبلات مختلفة ، ثم يتم فصل مصل اللبن وإرسال الجبن للتمليح والضغط.
ومع ذلك ، بعد كل هذه الخطوات القياسية ، هناك خطوة غير عادية: قبل إرسال الجبن لتنضج ، يتم لف الرؤوس بأوراق نبات القراص أو الثوم. يتم استحقاق Yarg لمدة 1 ، 5-3 أشهر.
| أصناف جبن الارج | خصوصية |
| يارج جبن كورنيش | ملفوفة في أوراق نبات القراص |
| وايلد جيرليج يارج | ملفوفة بأوراق الثوم البري |
| جبنة على شكل قلب | يمكن تغليف الجبن على شكل قلب بأوراق نبات القراص والثوم |
من الجدير بالذكر أن المصنّعين توصلوا إلى فكرة لف الرؤوس في نبات القراص في غياب الفرصة لتهيئة الظروف الأكثر راحة لنضج المنتج. ونتيجة لذلك ، لم تجف القشرة ولم تتدهور جودة الجبن.
اليوم ، لم يعد هذا ضروريًا ، يمكن للمعدات المهنية بسهولة إنشاء درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. ومع ذلك ، بدون نبات القراص ، لن يكون لـ Yarg نفس المذاق الذي يقدره الذواقة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه في إصدار محدود للغاية - حوالي 200 طن سنويًا وبشكل رئيسي من قبل شركة Lynher Dairies.
منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر نوع جديد من Yarga: يتم سحق نبات القراص وإضافته إلى كتلة الجبن ، مما يجعل الطعم أكثر إثارة ويزيد بشكل كبير من فائدة المنتج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الارج
محتوى السعرات الحرارية لجبن يارج هو 300-350 سعرة حرارية ، نموذجي للأجبان شبه الصلبة ، محتوى الدهون 45٪
المكونات المفيدة للجبن هي ، أولاً وقبل كل شيء ، البروتين. إنه كامل ، أي أنه متوازن على النحو الأمثل لجسم الإنسان من حيث تكوين الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص البروتين الموجود في الجبن بشكل أفضل من البروتين الموجود في منتجات اللحوم.
الدهون في جبن الارج مشبعة ، وتناولها ضروري ، لكن تعاطيها يشكل خطرا على الصحة.
لا توجد كربوهيدرات عمليًا في المنتج ، ولكن إذا تناولت قطعة من اليارج مع خبز الجاودار ، على سبيل المثال ، وهو مصدر جيد للكربوهيدرات ، فستحصل على وجبة خفيفة متوازنة رائعة.
تركيبة الفيتامينات والمعادن للمنتج غنية ، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى زيادة محتوى الكالسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات A ، B2 ، B9.
انظر تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كاتشوكافالو
خصائص مفيدة لجبن الارج
الجبن منتج غذائي صحي إذا تم تحضيره برقابة صارمة على الجودة.ينتمي Yarg إلى هؤلاء ، ويستخدم المصنعون الحليب الطازج عالي الجودة فقط ، ويتكون المنتج نفسه من مكونين فقط - الحليب والملح ، ولا توجد فيه نكهات أو أصباغ أو مواد أخرى سامة لجسم الإنسان.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على العناصر الغذائية التي توفر فوائد جبن يارج:
- بروتين كامل سهل الهضم … إنه عنصر غذائي أساسي يقوم بأكثر من مجرد الوظيفة الهيكلية للحفاظ على العضلات ونموها. العديد من الإنزيمات في الجسم عبارة عن بروتينات ، وبدونها يكون عدد التفاعلات الكيميائية الحيوية أمرًا مستحيلًا. هناك أيضًا بروتينات نقل ، على سبيل المثال ، الهيموجلوبين ، الذي يحمل الأكسجين ، ذو طبيعة بروتينية. بشكل عام ، من الممكن سرد وظائف المغذيات لفترة طويلة ، ولكن هناك شيء واحد واضح ، يحتاجه الشخص كل يوم. ومع ذلك ، من المهم الحصول عليها من مصادر الجودة - جبن يارج هو أحد هذه المصادر.
- الكالسيوم والفوسفور … يوجد عنصران أساسيان لسلامة الهيكل العظمي بنسبة جيدة في المنتج. الكالسيوم هو المُعدن الرئيسي للعظام ، كما يحتوي الفوسفور في الأنسجة الصلبة على الكثير جدًا ، ولكنه يضمن إلى حد كبير امتصاص الكالسيوم. بالإضافة إلى خدمة الهيكل العظمي ، تشارك هذه المعادن أيضًا في عمليات كيميائية حيوية أخرى: على سبيل المثال ، يعزز الكالسيوم توصيل النبضات العصبية ، ويحفز الفوسفور إنتاج الخلايا للطاقة.
- الزنك … يلعب هذا المعدن ، الموجود أيضًا بكميات كبيرة في جبنة الارج ، دورًا مهمًا في الأداء الفعال لجهاز المناعة وتنشيطه عندما يصاب الجسم بالعدوى البكتيرية والفيروسية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغذيات مهمة لصحة الجلد ، فهي تحارب بشكل جيد الالتهابات ، وتمنع حب الشباب ، وحب الشباب ، والأمراض الجلدية.
- فيتامين أ … يطلق عليه فيتامين الرؤية ، لأنه يشارك في تخليق بروتين رودوبسين المعقد ، والذي بدونه يكون العمل المناسب لشبكية العين أمرًا مستحيلًا. الفيتامين مهم بشكل خاص في الوقاية من العمى الليلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغذيات مسؤولة عن صحة الجلد والأغشية المخاطية. وبالتالي ، يمنع متلازمة جفاف العين وأمراض الجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية.
- فيتامينات B2 و B9 … تعمل جميع فيتامينات ب بشكل أساسي كأنزيمات مساعدة ، أي محفزات لعمليات كيميائية حيوية مختلفة. لذا ، فإن فيتامين B2 يحفز عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وتخليق الهيموجلوبين ، والجليكوجين ، وبعض الهرمونات والفيتامينات. يشارك فيتامين ب 9 في عمليات تخليق البروتين وانقسام الخلايا ، وهذا هو سبب أهمية فيتامين ب 9 للنساء الحوامل.
هذه ليست سوى الفوائد الرئيسية لجبن يارج ، والتي تعتبر بناءً على المكونات الرئيسية لمغذياتها. في الواقع ، الفوائد أكثر شمولاً ، حيث أن الفيتامينات والمعادن الأخرى موجودة أيضًا في المنتج بكميات أقل أهمية ، ولكنها مهمة للتوازن العام ، الكميات.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن روبيولا
موانع وأضرار جبن اليرق
نظرًا لحقيقة أن نصف الجبن تقريبًا ، أو بشكل أدق ، 45٪ ، يتكون من الدهون ، وكما ذكرنا سابقًا ، فإننا نتحدث عن الأحماض الدهنية المشبعة ، يجب تحديد جرعاتها في النظام الغذائي بعناية. المعدل الطبيعي للشخص السليم هو 60-80 جرامًا في اليوم. هذا القيد له سبب آخر ، لأنه أثناء عملية التصنيع يتم نقع الجبن في محلول مالح ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من أملاح الصوديوم ، والتي يمكن أن تعطل أحد أهم موازين الجسم - الصوديوم والبوتاسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون جبنة الارج ضارة عندما:
- زيادة الوزن - في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين للسمنة ، من الأفضل عدم تضمين الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.
- عدم تحمل اللاكتوز - في حالة عدم وجود إنزيم اللاكتاز في الأمعاء الذي يهضم سكر الحليب - يحظر استخدام اللاكتوز والجبن مثل جميع منتجات الألبان الأخرى. ومع ذلك ، إذا كان الإنزيم موجودًا ، ولكن بكميات صغيرة ، فيُسمح له أحيانًا باستهلاك شريحتين من المنتج.
- أمراض الجهاز الهضمي وغيرها من الأمراض التي تنطوي على نظام غذائي علاجي - في هذه الحالة ، يتم مناقشة إدخال الجبن في النظام الغذائي بشكل فردي مع الطبيب المعالج.
من المهم بشكل خاص تنظيم محتوى الجبن في النظام الغذائي لمرضى القلب والأشخاص الذين يعانون من نقص البوتاسيوم ، لأن الاضطرابات في توازن الصوديوم والبوتاسيوم تشكل خطورة عليهم بشكل خاص.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة - النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار وكبار السن - تجربة جبن يارج بحذر.
وصفات جبنة الارج
يعتبر البريطانيون يارج جبنًا عالميًا ، وهو جيد بنفس القدر كوجبة خفيفة مستقلة وكجزء من طبق. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس والسمك ، وغالبًا ما تستخدم كملء للفطائر.
دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشيقة:
- سترة البطاطس المخبوزة … اشطف البطاطس جيدًا (4 قطع) ، وافركها بالزيت النباتي والملح والفلفل. تُطوى في طبق للخبز وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجةاج- حسب الفرن وحجم الدرنات ، يمكن خبزها لمدة 1-2 ساعة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة: يقطع الثوم (4 فصوص) ويقطع البصل ناعماً (رأس واحد) ويقلى في مقلاة حتى يصبح طرياً. ينقل البصل والثوم إلى وعاء ، وعندما يبرد ، يضاف الجبن المبشور (200 جم) والبقدونس المفروم والبصل الأخضر (حسب الرغبة) والقشدة الحامضة (2-3 ملاعق كبيرة). اخلط جيدا. تبرد البطاطس الجاهزة وتقطيعها إلى نصفين ، وإزالة اللب ، وخلطها مع الحشوة. ضعي الحشوة في كل نصف ، قطعة صغيرة من الزبدة (100 جم) في الأعلى وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
- تشيز كيك … يُسكب دقيق القمح (1 ، 5 أكواب) في وعاء ، ويُضاف الملح ومكعبات الزبدة (100 جم). اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ، أضف الماء (6 ملاعق كبيرة) ، اعجن العجينة. افردي العجينة وضعيها في قالب مدهون بالزيت النباتي ورشها بالسميد. يجب أن تغطي العجينة القاع والجوانب. تحضير الحشوة: اقلي الكراث (100 جم) في مقلاة حتى تنضج ، انقليها إلى وعاء ، وضعي مكعبات الجبن (100 جم) هناك. ضعي الحشوة في العجينة. يخفق البيض (قطعتان) مع الحليب (130 مل) بشكل منفصل ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُسكب هذا المزيج فوق الفطيرة. اخبز في 200اج لمدة نصف ساعة. هذه الفطيرة تسير على ما يرام مع السلطة الخضراء.
- خضروات في صلصة كريمة … يتفكك القرنبيط (400 جم) والقرنبيط (400 جم) في النورات ويغليان في ماء مملح لمدة 10 دقائق. في قدر ، نذوب الزبدة (1 ملعقة كبيرة) ، نقلي الدقيق (1 ملعقة كبيرة) عليها لبضع دقائق. يُضاف الكريمة (500 مل) ، ويُغلى المزيج ويُضاف الجبن المبشور (150 جم). عندما يذوب الجبن ، أطفئي النار وغطي الصلصة. ضعي الخضار في طبق للخبز ، غطيها بالصلصة واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند 180 دقيقةامع.
- سمك السلمون الوردي المخبوز بورق القصدير … نقطع السمك (قطعة واحدة) إلى شرائح. قطع عدة مربعات من رقائق معدنية ، كل قطعة لها الخاصة بها. افركي السلمون الوردي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ورشي عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة) وزيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) ، واتركيها لمدة 10 دقائق. ضعي السمك في ورق القصدير ، وادهنه بالكريمة الحامضة (5 ملاعق كبيرة) ورشي الجبن (300 جم). غلفي ورق القصدير واخبزيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند 180امع.
- لفائف الدجاج … يُطهى فيليه الدجاج (700 جم) والبيض (4 قطع). قطّع الصدر إلى ألياف وجبن (300 جم) وابشر البيض. يقطع الخضر ناعما (حسب الرغبة) ويخلط مع البيض. انشر خبز البيتا على ورق القصدير ، وادهنه بالكريمة الحامضة (70 جم) ، وافرد الصدر. ضعي ورقة أخرى من البيتا في الأعلى ، وادهنها أيضًا بالقشدة الحامضة (70 جم) وضعي البيض بالأعشاب. أخيرًا ، أضيفي ورقة خبز البيتا الأخرى والقشدة الحامضة (70 جم) والجبن. لف اللفافة بإحكام ولفها بورق الألومنيوم ، ثم أرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180اج لمدة 7-10 دقائق.
قدمي النبيذ الأبيض الجاف الخفيف والحلويات المقواة وأطباق عصير التفاح مع جبنة اليرق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن الارج
المنتج له تاريخ طويل ، ويعتقد الباحثون أنه تم إعداده لأول مرة في إنجلترا منذ أكثر من ألف عام ، لكن أول وثيقة مكتوبة مكتوبة بوصفة تعود إلى القرن الثالث عشر. بطريقة أو بأخرى ، يعتبر Yarg أحد أقدم أنواع الجبن.
في القرن السابع عشر ، صنفت مجلة ربة البيت الإنجليزية المنتج كأحد أشهر أنواع الجبن.ومع ذلك ، في السنوات اللاحقة ، بدأت شعبيتها في الانخفاض. وفقط في القرن العشرين ، أعاد الزوجان آلان وجيني جراي إحيائها ، وأسسوا إنتاج الجبن الحديث وفقًا للوصفات القديمة. بالمناسبة ، في هذا الوقت ، تلقى الجبن اسمها الحديث Yarg. هذا نوع من التناظر المتناظر - إذا قرأت لقب غراي على العكس من ذلك ، فستحصل على Yarg فقط.
في شركة Lynher Dairis التي تنتج الجزء الأكبر من جبن اليارج ، يوجد مركز سياحي حيث يمكن للجميع تذوق الجبن ومعرفة أسرار إنتاجه.
يارج هو الجبن الإنجليزي الأصلي ، ورؤوسه ملفوفة بأوراق نبات القراص. بفضل هذا الحل غير العادي ، يتمتع بمذاق فريد يتعرف عليه الذواقة من بين الآلاف. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو رؤوس الزمرد أصلية وجميلة للغاية. ومع ذلك ، فإن الجبن ليس جميلًا ولذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. ومع ذلك ، قبل إدخاله في النظام الغذائي ، يجدر التعرف على موانع الاستعمال. يمكن استهلاك اليارج كوجبة خفيفة مستقلة واستخدامها كمكون في أطباق مختلفة ، وخاصة أطباق الخضار والأسماك.
