وصف الشوفان ، وصفات الطبخ المنزلي. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها ومضارها للجسم. استخدام الطبخ.
الشوفان كفاس هو مشروب غازي حامض يُصنع عن طريق التخمير من حبوب الشوفان أو الدقيق ومكربن بشكل طبيعي. اللون - من الأصفر الفاتح إلى المغرة الغنية مع مسحة مخضرة قليلاً ، طعم - ناعم ، حامض ، مع توابل طفيفة. بعد الاستهلاك ، تظل القابض كمذاق. يعتمد الاتساق على الكثافة ، فقد يكون سائلًا ، مثل الماء ، أو خيطيًا قليلاً. يعتبر المشروب روسيًا في الأصل.
كيف يتم صنع الشوفان كفاس؟
لتحضير ثقافة البادئ ، يتم خلط المواد الخام والشعير (المهروس) في ظروف صناعية ، ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة عالية ، ونتيجة لذلك يتحلل النشا إلى سكر ودكسترين ، ويتم إدخال الإنزيمات العضوية - الفطريات المخمرة وحمض اللاكتيك بكتيريا. ينتج التخمير حمض اللاكتيك والكحول.
بسبب التعرض الطويل ، تخمر حمض اللاكتيك يثبط نشاط الفطريات الكحولية ، ويتفكك الكحول عمليًا. يخلط العجين المخمر بالماء ويوضع المشروب في عبوات مضافاً إليها ثاني أكسيد الكربون أو يباع بعد عملية التجفيف (تبخر السائل) في صورة جافة.
في المنزل ، يتم تخفيف هذا العجين المخمر بالماء العادي أو الغازي ، مع إضافة الزبيب والعسل والمكونات الأخرى حسب رغبتك. ولكن للتأكد من طبيعية المنتج ، من الأفضل أن تفعل كل شيء بنفسك.
طريقة عمل الشوفان كفاس:
- الوصفة الكلاسيكية … يتم غسل 300 غرام من حبوب الشوفان المقشرة ، وتسكب في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات ، ويضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. يُسكب السكر المحبب في الماء المغلي الدافئ بحيث تبقى 7-10 سم حتى الرقبة ، ثم يُغلق العنق بالشاش المطوي في عدة طبقات. توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. تتم الإشارة إلى نهاية التخمير من خلال عدم وجود المزيد من الفقاعات. يتم تغطية المنخل ذو الثقوب الدقيقة بشاش ، ويتم تصريف السائل ، ويتم ترشيح السميك. هذه هي الخميرة. يُسكب مرة أخرى بالماء وتضاف نفس الكمية من السكر. المشروب جاهز في 3-4 أيام. إذا كان الطعم لا يزال غير مناسب لك ، تتكرر كل التلاعبات. في بعض الأحيان يتم استخدام التخمير 3-4 مرات للحصول على ثقافة بداية عالية الجودة.
- وصفة لشوفان كفاس بالزبيب والعسل … يتم غسل 250 جرام من الشوفان مسبقًا بالماء الجاري ونقعها لمدة 3 ساعات ، ثم شطفها مرتين أو ثلاث مرات. يُصفى السائل ، ويُسكب مرة أخرى بالماء الدافئ (1 لتر) ، ويضاف 30 جم من السكر ويترك لمدة 4 أيام في مكان دافئ للتخمير الأولي ، ويغلق عنق الجرة بالشاش. استنزاف السائل ، صب في بداية الثقافة مرة أخرى 2.5 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل و 50 جرام من الزبيب (يفضل نوى). اتركيها دافئة تحت الشاش حتى نهاية التخمر.
- وصفة مع القهوة … هذا المشروب ليس فقط له طعم منعش أصلي ، ولكن أيضًا له لون غني. الشوفان (10 ملاعق كبيرة ل.) ينقع في ماء مغلي ساخن لمدة 3 ساعات ، يغسل ، يُسكب بجزء جديد من الماء (الكمية لا تهم) ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يوضع في الشمس للتخمير تحت القماش القطني. بمجرد انتهاء التخمير ، يتم تصريف السائل. صب 1 ملعقة كبيرة أخرى في وعاء مع العجين المخمر. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والزبيب ، 1 ملعقة صغيرة. قهوة مطحونة طازجة. صب الماء ، كما هو موضح بالفعل في الوصفة رقم 1 ، اتركه ليوم واحد في الشمس. في المساء ، اسكبيها في مرطبانات صغيرة ، أضيفي الماء وغطيها بالشاش. يمكنك تذوقه في 2-3 أيام.
- وصفة دقيق الشوفان كفاس … خفف 5 جم من الخميرة بالماء الدافئ مع 40-60 جم من السكر. يُسكب 150 جرامًا من دقيق الشوفان (أو هرقل) ، ويُسكب الماء ويُضاف خليط الخميرة. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ومشرق ، مع ربط الرقبة بشاش.يمكن شرب المشروب الناتج بعد انتهاء التخمير ، ولكن لا يزال من الأفضل استخدام مخطط التحضير المعتاد: قم بتصريف السائل وإضافة السكر واتركه لإعادة التخمير لمدة يومين آخرين.
- خبز وشوفان كفاس … في غضون ساعتين ، ينقع كوب واحد من دقيق الشوفان المغسول ، ويتم تغيير الماء (يُسكب 2.5-3 لترات) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتبريد المرق اللزج ، ولكن حتى يظل دافئًا ، قم بالتصفية ، صب 1.5-2 لتر في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات. صب في 2-2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. يضاف السكر ويضاف 50-100 جرام من بسكويت الجاودار أو الخبز. اتركيه ليتخمر في مكان دافئ ، مع فحصه باستمرار للتأكد من أنه لا ينضح.
- حليب الشوفان كفاس … لتحضير ثقافة البادئ ، قم بإعداد 2 كوب من حبوب الشوفان المغسولة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير ، 1 ملعقة صغيرة. عسل. يتم وضع كل شيء في وعاء زجاجي ، ويُسكب بالماء الدافئ ، وتُغلق الرقبة بشاش وتتخمر. بعد 3 أيام ، يتم تصريف الماء وتخفيف الخميرة بالماء وتحليتها حسب الرغبة.
يجب تخزين المشروب النهائي في مكان بارد ومظلم. تستمر الخصائص المفيدة لمدة 3 أيام.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الشوفان كفاس
في الصورة الشوفان كفاس
يحتوي أبسط مشروب على الحد الأدنى من المكونات - الماء والشوفان والسكر. عند صنعه في المنزل ، لا يتم استخدام المواد الحافظة والمنكهات والأصباغ.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الشوفان كفاس 52.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 1.3 جم ؛
- الدهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.6 جم ؛
- الرماد - 0.433 جم ؛
- ماء - 86 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ ، ري - 0.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.003 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.063 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.016 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 14.79 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.134 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.035 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 3.63 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، TE - 0.188 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 2.017 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.5378 مجم ؛
- النياسين - 0.202 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 56.68 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 19.59 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 134.454 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 18.99 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 5.76 مجم ؛
- كبريت ، S - 13.75 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 48.5 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 17.18 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- ألومنيوم ، Al - 264.9 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 36.8 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 26.89 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.748 مجم ؛
- اليود ، أنا - 1.01 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 1.076 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.7072 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 81.18 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5.244 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 10.797 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 4.38 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 3.2 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 16.27 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم ، Ti - 23.13 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 99.76 ميكروغرام ؛
- الكروم ، الكروم - 1.72 ميكروغرام ؛
- الزنك ، الزنك - 0.4854 مجم ؛
- الزركونيوم Z - 8.26 ميكروغرام.
يتم تحديد فوائد ومضار الشوفان ليس فقط من خلال المركب الغني بالفيتامينات والمعادن ، ولكن أيضًا من خلال المواد الأخرى في التركيبة. يحتوي على أحماض أمينية غير أساسية وأساسية ، كحول ، مركب من الدهون (متعددة غير مشبعة ، أحادية غير مشبعة ومشبعة) ، بما في ذلك أوميغا 6 وأوميغا 9 ، ستيرولات (ستيرول). جرعة زائدة من الستيرولات لها تأثير سلبي على الجهاز المناعي والهرموني والعصبي ، وتعطل إنتاج الهرمونات الجنسية واستقلاب الدهون.
خصائص مفيدة للشوفان كفاس
يحظى المشروب بالتقدير ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لخصائصه العلاجية. ما مدى فائدة الشوفان ، عرف المعالجون الشعبيون في روسيا القديمة. يوصى بإعطائه للأطفال المتهالكين والضعفاء والبالغين المصابين بالسل. الآن غالبًا ما يستخدم المنتج كوسيلة لتطهير الكبد والقنوات الصفراوية. يوصي الطب الرسمي بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم تاريخ من أنواع مختلفة من التهاب الكبد وتليف الكبد. يشربون المشروب في غضون 4-6 أسابيع ، وتكرار التكرار 3-4 مرات في السنة.
فوائد الشوفان كفاس
- يحسن جودة الأظافر ويزيل هشاشة الشعر.
- يسرع التئام الجروح القيحية ويساعد على تطهير الجلد.
- يحفز تفكك الكوليسترول "الضار" المتراكم في تجويف الأوعية الدموية.
- يسرع من استعادة الأنسجة العضلية ، بما في ذلك عضلة القلب.
- يحسن من نبرة الجسم ، ويساعد على التغلب على التعب المزمن ، والتعافي من الإجهاد العاطفي ، ويسرع من النوم ويحسن نوعية النوم.
- يمنع تطور العصاب.
- لا يمتلك Oat kvass خصائص تجديد ، لكنه يبطئ ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويزيل الانتفاخ تحت العينين ويزيد من تورم الجلد.
- وهو مفيد للحوامل ، حيث يحتوي على حمض الفوليك الضروري لتكوين الأنبوب العصبي ، ويزيد من مقاومة الالتهابات الفيروسية.
- له تأثير خفيف مدر للبول ومفرز الصفراء.
- يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويسرع عملية الهضم ، ويزيد من حموضة عصير المعدة ، ويقمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تغزو الجهاز الهضمي.
- يقلل من الرغبة الشديدة في تعاطي التبغ ، ويساعد على التخلص من العادة السيئة - التدخين.
على الرغم من محتوى السكر في التركيبة ، فإن المؤشر الجلايسيمي لشوفان كفاس محلي الصنع منخفض نسبيًا - في حدود 15-45 وحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الشوفان المخمر على استقرار عمل البنكرياس.
محضر الشوفان كفاس وفقًا لوصفة كلاسيكية في المنزل مع الحد الأدنى من المكونات سوف يتخلص بسرعة من الوزن الزائد. عند فقدان الوزن ، لا ينضب احتياطي الفيتامينات والمعادن في الجسم ، ولكن يتم تجديده باستمرار بالمغذيات الضرورية للحياة الطبيعية.
موانع وأضرار الشوفان كفاس
الخطر المسبب للحساسية من المشروب منخفض ، لكنه قد يثير أيضًا ردود فعل غير مرغوب فيها في الجسم ، خاصة عند إضافته إلى مكونات إضافية.
يمكن أن يتسبب تعاطي شوفان كفاس في ضرر مع زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة المزمن ومرض القرحة الهضمية. في حالة أمراض الكبد والكلى ، يتم تناول المشروب للأغراض الطبية فقط ، في الدورة ، لا يزيد متوسط المعدل اليومي عن 800 مل في اليوم.
الرفض المؤقت ضروري لتفاقم التهاب الأمعاء والقولون والنقرس والتهاب المفاصل. بالنسبة لمرض السكري ، يجب عليك طهي الطعام بنفسك ، واختيار الوصفات بكمية قليلة من التحلية ، واستبدال السكر بالعسل. مع تحص بولي ، قد يظهر المغص بسبب تقدم الحصوات.
لفقدان الوزن مع الشوفان كفاس ، يمكن أن تصبح ردود الفعل الفردية للجسم موانع. مع الإدخال المنتظم في النظام الغذائي ، يزداد انتفاخ البطن ، ويتم استبدال التأثير المدر للبول الخفيف بآخر واضح. في هذه الحالة يجب اختيار طريقة مختلفة لفقدان الوزن أو تغيير طريقة الاستخدام. على سبيل المثال ، خصص عطلات نهاية الأسبوع للتفريغ والشرب فقط خلال هذا الوقت.
استخدام الشوفان كفاس في الطبخ
نادرًا ما يستخدم المشروب في إعداد الحساء البارد ، ولكن يمكن استخدامه لصنع الكوكتيلات المنعشة. سارت الامور بشكل جيد مع عصائر الفاكهة والتوت.
مشروبات الشوفان كفاس:
- السانجريا غير الكحولية … نقطع ثمرة برتقال وليمون ونكتارين وتفاحتين بدون تقشير ، لكن أزل البذور. كلما كانت الشرائح أدق ، كلما كان من السهل فصل العصير. توضع الفاكهة في وعاء مينا أو وعاء زجاجي ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ضع السكر في الثلاجة. بعد 1-1 ، 5 ساعات ، يُسكب الشاي الأخضر البارد (300 مل) والشوفان محلي الصنع (1 لتر) في الفاكهة. يقلب ويصب السائل ويصب في أكواب بالثلج ويزين كل جزء بالنعناع.
- كوكتيل البحر النبق … يُعجن التوت (70-80 جم) بسحق ويفرك من خلال غربال. اخلطي العصير مع نصف كوب من شوفان كفاس و 300 مل من الماء عالي الكربونات. تقدم مع الثلج.
- كوكتيل التفاح … يُمزج 150 مل من شوفان كفاس مع 50 مل من عصير التفاح. العسل والقرفة حسب الرغبة.
الشوفان كفاس لفقدان الوزن
في القرن الحادي والعشرين ، عندما وصلت موضة فقدان الوزن إلى ذروتها ، بدأت الدراسات حول تأثير "حارقات الدهون الطبيعية" الأكثر شيوعًا على عملية التمثيل الغذائي. تم اكتشاف خاصية مثيرة للاهتمام للمشروب المخمر. مهما كانت الوصفة المستخدمة لتحضير شوفان كفاس ، فإن الاستخدام المطول والإساءة على خلفية نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يعطل عمل نظام الغدد الصماء.
عندما يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي ، لا يتم ترسيب احتياطي الدهون ، مما يعني أن البنكرياس والغدة الدرقية والغدة الكظرية تحد من إنتاج الهرمونات. في المستقبل ، يؤدي هذا ، في أفضل الأحوال ، إلى زيادة سريعة في الوزن ، وفي أسوأ الأحوال - إلى الإصابة بأمراض خطيرة: اختلال وظائف الكلى ، والتسمم الدرقي ، وما إلى ذلك. لمنع حدوث ذلك ، يجب ألا تقلل من إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها في النظام الغذائي اليومي. يكفي تغيير طبيعة النظام الغذائي. أي أكل ، واشرب ، وفقد الوزن.
هناك عدة طرق لاستخدام كفاس الشوفان لفقدان الوزن
- اشرب مشروبًا قبل كل وجبة ؛
- تستخدم كوجبة خفيفة
- شرب الطعام
- اشرب فقط في يوم الصيام - مرة واحدة في 1-1 ، 5 أسابيع.
عند إنقاص الوزن ، يُنصح بالالتزام بنظام غذائي تسود فيه الفواكه والخضروات ، بمحتوى يومي من السعرات الحرارية يتراوح بين 1700-1800 سعرة حرارية.
أفضل طريقة للاستخدام هي 4 أكواب من الشوفان كفاس يوميًا قبل الوجبات بثلاثين دقيقة. الحد الأقصى لمدة التفريغ هي 3 أشهر ، ولكن من الأفضل قصرها على 8-10 أسابيع. إذا كنت لا تنسى ممارسة الرياضة ، فستتمكن من التخلص من 2-3 أرطال إضافية خلال الأسبوع الأول.
يساعد الاستخدام الصحيح لشوفان كفاس في الحصول على الأحجام المرغوبة ، ويشفي ، ويلطف ، ويجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن في الجسم. لكن لا تنسى ، هذا أيضًا مشروب غازي لذيذ جدًا. يمكنك شربه مع جميع أفراد الأسرة ، جنبًا إلى جنب مع الأطفال. بالطبع إذا بلغوا سن سنتين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشوفان كفاس
يعتبر دقيق الشوفان كفاس مشروبًا روسيًا أصيلًا ، ويصنف على أنه نوع من أنواع الخبز ، حيث تستخدم الحبوب أيضًا لخبز الخبز. ومع ذلك ، كان المصريون هم أول من صنعها: ورق البردي المكتوب بخط اليد مع وصف لمنتج مشابه يرجع تاريخه إلى القرن الرابع قبل الميلاد. بعد ذلك بقليل ، بدأ تحضير المشروب المخمر في اليونان القديمة.
تعود الإشارات الأولى في السجلات الروسية القديمة إلى عام 989 ، إلا أنها احتوت على خليط من الحبوب (قمح ، شوفان ، شعير) ، وكان الحصن ، وفقًا للدراسات الهيكلية للبقايا الموجودة على كسور الفخار ، على مستوى 5-15٪. منذ ذلك الوقت ظهرت كلمة "خميرة". حتى بداية القرن التاسع عشر ، عندما تم جلب البيرة إلى روسيا ، كان متوسط استهلاك الفرد يصل إلى 200 لتر من كفاس سنويًا ، وفي المستشفيات والمستشفيات والأديرة ومؤسسات الأطفال ، تم تفضيل مشروب مصنوع من الشوفان الحبوب أو الدقيق.
في نهاية القرن التاسع عشر ، أعيد طبع وصفات شوفان كفاس من الشوفان الكامل في الصحف والمجلات. في ذلك الوقت ، ثبت رسميًا أن المشروب يسرع من التعافي من الكوليرا وحمى التيفوئيد ، بل ويحافظ على الحياة مع الجمرة الخبيثة.
وجد أن البكتيريا المسببة للأمراض تموت في بيئة حمضية بعد 20 دقيقة. تم إعطاء المرضى كفاس الشوفان دون أن يفشلوا. لم تكن هناك مضادات حيوية في ذلك الوقت ، كان على الناس الاعتماد فقط على مناعتهم الخاصة ، لذلك تم تقدير الأموال ذات الخصائص المضادة للبكتيريا ، والتي تقوي دفاعات الجسم في نفس الوقت.
شاهد فيديو عن الشوفان كفاس:
