خصائص دقيق الجوز ، وخصائص التصنيع. القيمة الغذائية ومركب الفيتامينات والمعادن في التركيبة. الفوائد والقيود على الاستخدام. استخدامات طحين الجوز في الطهي.
دقيق الجوز هو منتج غذائي مصنوع من حبات مجففة أو مقلية من ثمار الشجرة التي تحمل الاسم نفسه. الهيكل مشتت ، يتدفق بحرية ، مع حجم حبيبات فردية يصل إلى 0.04 مم ؛ اللون - كراميل حليبي ، بيج ، مصفر ، غير متجانس ؛ طعم - جوزي ، حلو ، مع مرارة طفيفة ؛ الرائحة مميزة. وهي مصنوعة من حبات ثمرة شجرة الجوز ، التي تنمو في الأراضي الأوروبية في مناطق ذات مناخ دافئ في شكل بري ومستأنس.
كيف يتم صنع دقيق الجوز؟
على الرغم من حقيقة أنه نادراً ما يتم العثور على منتج ذي قيمة في المتاجر ، فإن إنتاج دقيق الجوز يكاد يكون آليًا بالكامل. مع الأتمتة الكاملة ، يتم تغذية المواد الخام من خلال ناقل تحت مكبس التقسيم ، ثم يتم نقلها إلى جهاز طرد مركزي ، حيث يتم فصل الحبات عن الغلاف المتبقي وتسقط على شبكة معدنية مهتزة. يتم فصل قشرة الضوء عن طريق النفخ ، وتسقط الحبوب في القبو.
لم يتم التطهير الكامل بعد ، ويتم استخدام العمالة اليدوية لإزالة جميع جزيئات القشرة. لذلك ، فإن العديد من المصنعين ، الذين يفكرون في كيفية صنع دقيق الجوز ، يهملون التقسيم الآلي. تُسكب الحبوب المقشرة على الفور في جهاز المعالجة الحرارية. يحدث الجفاف بأعلى جودة في وحدة التفريغ.
يعتبر الطحن الخالي من الدهون جزئيًا أكثر فائدة للجسم. في هذه الحالة ، يتم استخدام الكيك كمادة خام (بعد استخلاص الزيت بالضغط على البارد). لا يتم إدخال أي مواد كيميائية لزيادة المحصول.
يتم تغذية المادة الخام الوسيطة المحضرة من خلال ناقل إلى مطحنة أسطوانية متعددة المراحل. أولاً ، يتم إجراء التكسير ، ثم التكسير النهائي والغربلة والتجفيف الإضافي بتدفق هواء موجه. يتم تعبئة مادة المسحوق في أكياس ورقية. أثناء تحضير ما قبل البيع ، من الممكن استخدام أكياس مفرغة من الهواء أو عبوات بلاستيكية محكمة الغلق.
كيف تصنع دقيق الجوز بنفسك
- تُغسل الثمار الكاملة وتُجفف في فرن بدرجة حرارة 50-60 درجة مئوية بباب مفتوح قليلاً. يصعب تقشير القشرة الرطبة.
- من أجل كسر المكسرات ، استخدم كل ما هو مناسب. أسهل طريقة هي استخدام كسارة البندق. إذا تم استخدام مطرقة ، فمن الأفضل تغطية الثمار بفيلم حتى لا تتناثر قطع القشرة. ثم يتم اختيارهم بعناية.
- سخني الفرن إلى 100-110 درجة مئوية.
- غطي صينية الخبز بورق الخبز وجففي المواد الخام المحضرة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يمكن تحميصها في مقلاة ، لكن في هذه الحالة يصبح لون المنتج النهائي غامقًا وبنيًا.
- تُطحن في مطحنة قهوة أو خلاط أو معالج طعام. لجعل طحين الجوز محلي الصنع متجانسًا تمامًا ، يجب نخله عدة مرات. بفضل هذه العملية ، يتم تشبعه بالأكسجين ويتوقف عن الالتصاق ببعضه البعض.
لا حاجة للطهي للاستخدام في المستقبل. الجفاف الشامل ، إذا لم تكن هناك غرف خاصة ، أمر مستحيل ، لذا فإن الحبوب المكسرة بشكل مستقل سوف تتحول بسرعة إلى زنخ وتفقد خصائصها المفيدة.
إذا تم تضمين دقيق الجوز في وصفات الخبز ، ولكنه ليس في متناول اليد ، يمكنك تسريع الطهي. تُقشر الحبات من القشرة ، وتُقلى لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة وجافة ، بعد سحقها ، ثم تُطحن في مطحنة قهوة مع حبيبات السكر.بفضل المسحوق الحلو ، لن يلتصق المسحوق ببعضه البعض.
تكوين دقيق الجوز ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق الجوز
قيمة الطاقة لمنتج محلي الصنع أعلى ، حيث لا يتم إجراء الجفاف أو الضغط.
محتوى السعرات الحرارية من دقيق الجوز - 234 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 15 جم ؛
- الدهون - 18 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 6.1 جم.
محتوى الرطوبة المسموح به - 4٪ أو ما يصل إلى 4 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 8 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.39 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.12 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.82 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 77 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 5.8 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 2.6 ملغ ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.7 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 4.8 ملغ ؛
- النياسين - 1.2 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 474 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 89 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 120 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 7 ملغ ؛
- كبريت ، S - 100 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 332 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 25 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 2 مجم ؛
- اليود ، أنا - 3.1 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 7.3 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.9 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 530 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 4.9 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 685 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.57 مجم.
يحتوي طحين الجوز على كمية عالية من الليسيثين ، وهي مادة شبيهة بالدهون يمكن تسميتها مادة بناء للخلايا. وهو مسؤول عن التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويطيل دورة حياة خلايا الكبد (خلايا الكبد). من المهم جدًا ألا تتحلل هذه المادة بعد المعالجة الحرارية ولا يتم احتواؤها فقط في دقيق الجوز ، ولكن أيضًا في المخبوزات التي يتم تضمينها فيها. هناك 12 نوعًا من الأحماض التي لا يمكن الاستغناء عنها في تكوين المنتجات مع غلبة الأرجينين ، وغير الأساسي - 8 أنواع ، منها حمض الجلوتاميك هو الأكثر.
