وصف وخصائص جريش التيف. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة وموانع. كيف تستخدم مادة التيف في المطبخ؟
حبوب التيف (teff) هي بذور التيف الحبشي (العشب الحبشي) ، نباتات عائلة الحبوب. الحبوب نفسها صغيرة الحجم للغاية ، ولها نكهة حلوة المكسرات ، وتأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، وغالبًا ما تكون بيضاء وبني محمر. موطن الثقافة هي إثيوبيا ، وهي في الوقت الحالي الحبوب الرئيسية في هذا البلد. ينمو في المرتفعات ، ويزرع الصنف الأبيض على ارتفاع 1500-2000 متر ، والصنف الأحمر - 2500 متر.كما يزرع النبات بنشاط في الهند وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. لا يحتوي التيف على الغلوتين ، وبالتالي فهو محصول مهم لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، مما يساعد على سد النقص في الفيتامينات والمعادن المرتبطة بهذا التقييد الغذائي. يستخدم التيف لعمل العصيدة ، ومن خلال طحنه يمكنك صنع الخبز والمعجنات الأخرى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبوب التيف
في الصورة ، teff groats
إن القيمة الغذائية لحبوب التيف قريبة من محتوى السعرات الحرارية في الحبوب الأخرى ، وهذا ينطبق أيضًا على نسب BJU.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبوب التيف 367 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 13 ، 3 جم ؛
- الدهون - 2 ، 4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 73 ، 1.
كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- بيتا كاروتين - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 13.1 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.9 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ك فيلوكينون - 1.9 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 180 ملغ ؛
- حديد - 7.6 جم ؛
- مغنيسيوم - 184 ملغ ؛
- الفوسفور - 429 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 427 ملغ ؛
- صوديوم - 12 ملغ ؛
- زنك - 3.6 ملغ ؛
- نحاس - 0.8 ملغ ؛
- المنغنيز - 9.2 ملغ ؛
- السيلينيوم - 4.4 ميكروغرام.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ملاحظة أنه يحتوي على الألياف ، وهي عنصر مهم لصحة الأمعاء.
فوائد حبوب التيف
يعتبر التيف في المنزل مكونًا شائعًا إلى حد ما في الطب التقليدي ، حيث يتم تحضير مغلي مختلفة منه لاستعادة وظيفة الدم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص المفيدة للحبوب:
- الوقاية من فقر الدم … تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الحديد (100 جم - 75٪ من الجرعة اليومية) ، بالإضافة إلى العوامل المساعدة لامتصاصها - النحاس والزنك (90 و 30٪ على التوالي). هذا يجعل المنتج لا يمكن الاستغناء عنه من حيث الوقاية من فقر الدم ، فهو يساعد في الحفاظ على تخليق خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين في المستوى المناسب.
- تحسين أداء جهاز المناعة … يتم توفير هذا التأثير المفيد من خلال محتوى فيتامين هـ والسيلينيوم والزنك المذكور أعلاه. في المجمع ، يتم امتصاصها بشكل أفضل وتوفر مجموعة واسعة من التأثيرات الإيجابية على المناعة - فهي تحمي من الجذور الحرة ، وتساعد في مكافحة العدوى ، وتمنع السموم التي دخلت مجرى الدم عن طريق الخطأ من الأمعاء.
- تقوية الهيكل العظمي والأنسجة الضامة … الكالسيوم هو أهم عنصر بنيوي لجسمنا ، فهو يوفر قوة العظام ، وثبات ومرونة النسيج الضام. بالاقتران مع الفوسفور ، يتم امتصاصه جيدًا بشكل خاص ، ولحسن الحظ ، تحتوي الحبوب على كلا المكونين بكميات كافية.
- تطبيع التمثيل الغذائي … فيتامينات ب والمغنيسيوم والمنغنيز مسؤولة عن هذا التأثير المفيد - فهم مشاركون نشطون في العديد من التفاعلات الأيضية في الجسم ، فهم لا يساعدون فقط في امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بل يضمنون أيضًا الامتصاص المناسب للفيتامينات والمعادن.
- تقوية القلب والأوعية الدموية … من المهم ملاحظة المغنيسيوم بشكل منفصل ، والذي يلعب دورًا أساسيًا في الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، فهو يعمل على استقرار معدل ضربات القلب والضغط ويقلل من احتمالية الإصابة بأمراض الأوعية الدموية. يساعده البوتاسيوم في هذه المسألة ، وهو موجود أيضًا في المنتج.
- تحسين نشاط المخ … من المهم أيضًا ملاحظة فيتامينات ب بشكل منفصل ، لأن تناولها الكافي في الجسم يضمن صحة الجهاز العصبي ويحفز الدماغ - يحسن الحالة المزاجية ، ويزيد من مستويات الطاقة ، ويقوي الذاكرة.
- تطبيع الجهاز الهضمي … تحتوي الحبوب على الألياف ، وهذا أمر مهم للغاية ، حيث أن النظام الغذائي الحديث مستنفد للغاية في هذا المكون ، في وقت يكون فيه مهمًا جدًا في التغذية ، لأنه يوفر حركة الأمعاء الطبيعية ، مما يساعد على إزالة السموم والسموم بسرعة واستيعاب المكونات المفيدة بكفاءة.
من المهم أيضًا التأكيد على أن التيف لا يحتوي على الغلوتين ، مما يعني أنه يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين لا يتحملون هذا البروتين. يتم هضمها بسهولة ، وتشبعها لفترة طويلة ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين وكمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة. تكتسب Tef شعبية كبيرة اليوم كحبوب سوبرفوود ، مما يلقي بظلالها على البرغل والكينوا الأكثر شهرة في هذا السياق.
