كيف يتم صنع الطبق الوطني اليوناني؟ القيمة الغذائية وتكوين صلصة دزاتزيكي. الفوائد والمضار ، تستخدم في الطبخ.
صلصة زاتزيكي هي منتج وطني من المطبخ اليوناني ، وهو توابل باردة ، ومكوناتها الرئيسية هي الزبادي والثوم والخيار الطازج. الأسماء الأخرى هي تزاتزيكي ، تزاتزيكي. المذاق - حار ، رقيق ، زيتي قليلاً ، حلو ، كريمي ، ملون - أبيض أو مخضر ، يمكن أن يكون الاتساق سميكًا أو سائلًا ، ويعتمد التوحيد على درجة الخلط. يضيف السكان المحليون التوابل إلى جميع الأطباق أثناء الوجبة - الحساء والوجبات الساخنة والوجبات الخفيفة. الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.
كيف يتم صنع صلصة تزاتزيكي؟
المكون الرئيسي في المطبخ اليوناني هو الزبادي الطبيعي. ميزة صنع صلصة دزازوكي هي الترشيح. يتم تخمير حليب الماعز أو الأغنام (أو خليط من المواد الخام) بمركب إنزيمي ، والذي يشمل العصيات اللبنية ، و bifidobacteria ، والمكورات العقدية المحبة للحرارة. ثم يتم ترشيحه من خلال قماش كثيف. والنتيجة هي تناسق متجانس تمامًا ومذاق كريمي دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للطهاة اليونانيين فقط معالجة الثوم بطريقة تختفي الرائحة ، ولكن يظل الطعم الحار.
لتحضير صلصة دزاتزيكي الكلاسيكية ، يُقشر خيار (كبير أو صغير) ويُبشَر. اخلطي عصيدة الخضار مع كمية صغيرة من الملح ، ثم اعصري العصير بالشاش. تتم إزالة المراكز من 3 أسنان ثوم ، ويتم تقطيع الشرائح بسحق وإضافة الملح وزيت الزيتون. بضع قطرات كافية. يجب أن تشبه بنية هريس الثوم الكريمة. يخلط 500 غرام من الزبادي اليوناني والخيار وكريم الثوم في وعاء السلطة. يضاف الملح وزيت الزيتون حسب الرغبة. يمكنك إضافة غصن من الشبت أو الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك.
أنواع صلصة دزازوكي:
- مع عصير الليمون - عند طحن الثوم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- مع القشدة الحامضة - يضاف بنفس كمية اللبن الزبادي اليوناني ؛
- مع خل النبيذ - اخلطه مع الخيار قبل عصر اللب. إذا تمت إضافته في مراحل أخرى من الطهي ، سيكون قوام التوابل مائيًا.
يمكنك تحضير دزاتزيكي كطبق منفصل. في هذه الحالة ، يُسكب فيه الزيتون والجبن. وعاء الخلاط مُتبّل بالمكونات التالية: شرائح جبنة الفيتا - 100 جرام ، 4 فصوص ثوم بدون أسهم داخلية ، 20 زيتون أسود منزوع النواة. يتم أيضًا نشر لب الخيار المعصور من 2 خيار هناك. يقلب لتحقيق التجانس الكامل ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والزبادي "بالعين". تحتاج إلى الحصول على تناسق موحد تمامًا والتخلص من اللون الأخضر الفاتح. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من دقيق اللوز. تأكد من تبريده قبل التقديم.
لتحسين الطعم ، تُضاف أوراق النعناع أو الريحان والكزبرة إلى التوابل اليونانية ، وتزداد أو تنقص كمية الثوم والملح. بالتجربة ، عليك أن تعرف - tzatziki الحقيقي لا يترك طعمًا مريرًا أو حارًا ، شعورًا بالزيت. إنه منتج دقيق وخفيف. لا يزيد محتواها من الدهون عن 10-15٪.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دزاتزيكي
تعتمد القيمة الغذائية للصلصة على كمية ونوع المكونات بالإضافة إلى محتوى العناصر الغذائية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في dzatziki المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية 46.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، مع القشدة الحامضة - 106 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 2.8 جم ؛
- الدهون - 1.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.1 جم ؛
- ماء - 37 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 23.9 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.144 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.013 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.009 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 2.75 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.117 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.026 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 4.123 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 6.25 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.083 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.334 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 45.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.1803 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 93.05 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 15.07 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 7.5 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 96.6 مجم ؛
- الكبريت ، S - 0.43 جم ؛
- الفوسفور ، P - 14.5 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 152.86 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.251 مجم ؛
- اليود ، أنا - 1.19 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.505 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0791 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 41.85 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، Mo - 0.625 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.281 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 6.13 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 2.16 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.117 مجم.
يهيمن على تكوين صلصة dzatziki:
- حمض النيكوتينيك - يعيد بنية الألياف العصبية ويحسن عمليات التمثيل الغذائي ؛
- الريتينول - يعيد الوظيفة البصرية ؛
- حمض الفوليك - يحفز تكوين الأحماض الأمينية ويزيد من امتصاص الحديد ؛
- حمض الأسكوربيك - يقوي المناعة ويشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي ؛
- البوتاسيوم - يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- الصوديوم - يمنع ظهور تقلصات العضلات والجفاف.
- الكلور - إذا لم يكن كافيًا ، تبدأ الأسنان في الانهيار ويسقط الشعر ؛
- الحديد - بدونه يكون إنتاج خلايا الدم الحمراء مستحيلًا ، وبالتالي النشاط الحيوي للجسم ؛
- الزنك - تعمل هذه المادة على تطبيع وظائف الدماغ ، مع نقصها ، تعاني الذاكرة ، وتقل سرعة ردود الفعل.
تعتمد فوائد ومضار صلصة التزاتزيكي أيضًا على نوع المكونات الإضافية. عند إضافة النعناع ، يكتسب المنتج الغذائي خصائص مخدرة ، والزيتون - منشط ، واللوز - مضاد للشيخوخة. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار إمكانية حدوث ردود فعل سلبية. كل هذه المنتجات شديدة الحساسية.
يمكن إدخال طبق منخفض السعرات الحرارية بأمان في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن. عند استبدال الزبادي العادي بالزبادي الخالي من الدسم ، تنخفض القيمة الغذائية إلى 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولا ينعكس هذا التغيير بشكل كبير على المذاق
خصائص مفيدة لصلصة دزاتزيكي
يمكن إدخال التوابل المصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية بأمان في النظام الغذائي للنساء الحوامل وحتى الأطفال الصغار بعد عامين. أثناء الرضاعة ، قد لا تخشى النساء أن يؤثر الثوم على طعم حليب الثدي ، حيث يتم التخلص من المرارة أثناء المعالجة.
فوائد صلصة تزاتزيكي:
- مثل جميع منتجات الألبان ، يمنع الإصابة بهشاشة العظام ، ويحسن جودة الجلد والشعر والأظافر.
- يخلق ظروفًا مواتية لتكاثر النباتات المفيدة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة. يتسارع التمعج ، ويصبح التغوط مستقرًا.
- بفضل الألياف الغذائية - لب الخيار - تسارع التمعج ، يتم تطهير الجسم من السموم والسموم.
- يحمي الغشاء المخاطي للقناة الهضمية من التأثيرات العدوانية للتوابل والأطعمة الحارة.
- يحفز إنتاج الأنزيمات الهاضمة والأحماض الصفراوية.
- يعمل على تطبيع مستوى البيليروبين في الدم ، ويذيب الكوليسترول السيئ. يزيل الانتفاخ ورائحة الفم الكريهة.
- كمية عالية من فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك تعزز المناعة ، وتساعد الجسم على مواجهة الأعراض الأولى لنزلات البرد في موسم الأوبئة.
- يجدد احتياطيات الطاقة واحتياطيات المغذيات في الجسم.
- تطبيع استقلاب الماء والكهارل. عن طريق تقليل كمية الملح ، يمكنك إعطاء المنتج تأثير مدر للبول ، مع زيادة كمية الملح ، يمكنك منع فقدان الرطوبة.
- له تأثير مضاد للالتهابات ، ويمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء.
- يحسن الشهية ويساعد على مواجهة فقر الدم ونقص الفيتامينات.
من المفيد إضافة التوابل إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة. في هذه الحالة ، لا تجرب الوصفة. عند فقدان الوزن ، يتم استخدام الصلصة بدلاً من وجبة كاملة. بعد النظام الغذائي الذي يدخل فيه الجسم لا يعاني من نقص في العناصر الغذائية ، ولا تتدهور جودة الجلد.
يمكن استخدام Tzatziki كقناع للشعر.يحفز التركيب نموها ويمنع الخسارة وتقوية البصيلات وتسريع تدفق الأكسجين إلى الطبقة العليا من الظهارة. نصيحة لمن يستخدمون منتجًا غذائيًا لأغراض تجميلية هو إضافة الملح.
موانع وأضرار dzatziki
لا توجد قيود على إدخال هذا التوابل في النظام الغذائي ، باستثناء الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 1 و 5 - 2 سنوات والتعصب الفردي.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن صلصة دزاتزيكي عند الإفراط في تناول الطعام: قد يحدث إمساك أو إسهال وضيق في التنفس وغثيان. يجب ألا تتعرف على طعم جديد مع عدم تحمل اللاكتوز.
إذا كان لديك تاريخ من عدم تحمل مكونات غذائية معينة ، فيجب أن تكون حذرًا عند تجربة طبق جديد. كما ذكرنا سابقًا ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكن استخدام مكونات إضافية ، مما يزيد من احتمالية حدوث تفاعل تحسسي. أخطر المكسرات والزيتون.
في المطاعم الرخيصة ، يمكن صنع التزاتزيكي باستخدام المستحلبات ونكهة الثوم والمايونيز بدلاً من الزبادي. لا يحتوي هذا المنتج على الخصائص المفيدة للأصل ولا يمكن اعتباره غذائيًا. إذا كان هناك شيء ينذر بالخطر في الذوق ، فمن الأفضل رفض استخدامه.
وصفات صلصة دزاتزيكي
غالبًا ما يتم تقديم توابل الزبادي اليوناني مع الجيروسكوبات أو sulvaki - وهي وجبات يونانية سريعة على شكل كباب صغير ، مع المزة - وهذا هو اسم طبق يحتوي على أجزاء صغيرة من الوجبات الخفيفة المتنوعة. يتم تلطيخ Tzatziki بالخبز ، متبل بسلطات الخضار.
وصفات لذيذة مع دزاتزيكي:
- جيروس … يعجن العجين. خميرة جافة ، 4 جم ، مخففة في 150 مل من الماء المغلي الدافئ. يتم نخل 300 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ودمجها مع الكمون - نصف ملعقة صغيرة. يعجن مع الخميرة مع زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح. دع العجين يقف ، وفي هذا الوقت يكونون مشغولين بالحشو. فيليه دجاج ، 0.5 كجم ، مخفوق ومتبل بزيت الزيتون - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.التي أضيفت كمية كبيرة من البهارات: 1/3 ملعقة صغيرة. كمون وكزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما بابريكا ، فلفل اسود ، اوريجانو ، مردقوش و زعتر. بعد 30 دقيقة ، يُفرك التتبيلة إلى قطع مقسمة وتُقلى على الجانبين حتى تنضج. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، افردي العجينة إلى كعكات رفيعة واقليها من الجانبين في مقلاة جافة. في كل خبز تورتيلا ، وزعي اللحم وشرائح الطماطم والبصل الأحمر في نصف حلقات وبعض أوراق الخس و2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الزبادي. اطوي الكيك إلى النصف. من الأفضل تناول الطعام وهو ساخن.
- توابل الجبن … يتم تحضير التوابل حسب الوصفة الكلاسيكية. ثم تضاف قطع جبن الفيتا أو جبنة الفيتا. يرش الطبق النهائي بالشبت وشرائح البقدونس.
- خيار سلطة … يتم إعداد الطبق على أساس وصفة dzatziki الكلاسيكية ، ولكن يتم تغيير كمية المكونات. يتم تقطيع 2-3 حبات من الخيار جيدًا مع قشرتها ، وخلطها مع الثوم المهروس - 1-2 فص بدون لب ، مع رشها بالشبت الطازج - حفنة مملحة قليلاً. أعد التزود بالوقود بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والزبادي السميك. سلطة مثل هذه هي عشاء رائع في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
- مقبلات اللحوم … يمكنك شراء عجين الفطير من المتجر أو صنعه بنفسك. وصفة سريعة: 500 غرام دقيق مخلوط مع 200 غرام سمن ، بيض ، ملح ، سكب كوب من الماء المثلج و 1 ملعقة صغيرة. خل. يضاف الطحين إذا لزم الأمر. ينقسم العجن المرن الناعم إلى عدة أجزاء ، كل منها ملفوف إلى طبقة ومدهون بالزبدة. ضع الأوراق فوق بعضها البعض ، ثم قم بلفها مرة أخرى. الآن يتم لفها مع الحلزون ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة. افرديها مرة أخيرة في طبقة ، ويمكن استخدامها للخبز. قم بقص الدوائر نفسها بلوحة ، واضغط عليها من الداخل بكوب لتشكيل دائرة داخلية. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يتم رفع الحواف لإنشاء لوحة. للحم المفروم ، يُطحن 300 غرام من اللحم البقري مع البصل - قطعتان ، ويُقلب في بيضة ، ويُشبت بالبقدونس ، ويُضاف الملح. شكلي اللحم على شكل كرة لحم واقليها بالزيت حتى تنضج. توضع 2-3 كرات اللحم و tzadtsiki في كل طبق - الوصفة لا تهم.يتم تقديم الطبق كمقبلات للبيرة أو النبيذ الأحمر.
- شمندر مع صوص … يتم تحضير Dzatziki وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة ، مما يزيد من كمية الثوم. يتم طحن حبات الجوز إلى مسحوق. شرائح من الشمندر ، والتوابل على الطبق ، ورشها بفتات الجوز ، وإعطاء الطبق شكل مخروط. تزيين الجزء العلوي بصلصة دزاتزيكي.
- مقبلات باردة … غالبًا ما يتم تقديم التوابل مع قطع الخبز المحمص. إذا تم تحضير الطبق للإفطار ، قطعي رغيفًا جافًا قليلًا إلى شرائح رفيعة ، واخفقي البيض بكمية قليلة من الحليب ، وانقعي قطع الخبز في هذا الخليط واقليها على كلا الجانبين بزيت دوار الشمس المكرر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن التزاتزيكي وأكله على الفور. مزيج من الخبز الساخن والصلصة الباردة يخلق طعمًا غير عادي للطبق.
- وجبة خفيفة من البيرة … يتم قطع القشرة من خبز بورودينو ، ويتم تقطيع اللب إلى شرائح طويلة رفيعة. يجفف وينقع في زيت الزيتون والملح ويقلى في مقلاة. عند التقديم ، توضع أصابع الخبز المحمص الطويلة في قدر مع توابل سميكة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول dzatziki
في المطبخ الفارسي يسمى هذا الطبق mastohyar ، في القبرصي - talaturi ، في مقدونيا وبلغاريا - الجير ، في الهند - rantu. وصفة المنتج الأصلي مكملة قليلاً ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دون تغيير.
يمكن تجربة Dzadziki حتى في الندوات (الأعياد الطقسية) في اليونان القديمة. صحيح ، ثم أطلق عليه اسم ميتيكو. ولكن ، وفقًا للنصوص القديمة ، كانت تحتوي على نفس مكونات صلصة الزبادي الحديثة. في ذلك الوقت ، كان الخيار يُزرع بالفعل - تم ذكر 3 أنواع باستمرار ، وكان الزبادي مصنوعًا من حليب الأغنام والأبقار.
اعتمد الطهاة البيزنطيون وصفة التوابل وبدأوا في تسميتها tzakisto. في وقت لاحق ، "ترسخ" الطبق في تركيا ، وتحول إلى جاجيك.
طريقة عمل صلصة تزاتزيكي - شاهد الفيديو:
بعد العودة من اليونان ، يحاول الكثيرون صنع صلصة التزاتزيكي في المنزل بأنفسهم. ولكن بغض النظر عن مدى طعم التوابل ، فإن النسخة محلية الصنع لا تتطابق مع الأصل. بدون الزبادي اليوناني الطبيعي ، الذي ينتقل تكوينه في كل عائلة من جيل إلى جيل ، من المستحيل تكرار الطعم.
