خصائص وطرق صنع الكفاس من دقيق الجاودار. محتوى السعرات الحرارية ، ومركب الفيتامينات والمعادن في التركيبة. فوائد وقيود الاستخدام ، استخدم كمكون للطبخ. التاريخ والاستخدامات غير الغذائية.
Kvass المصنوع من دقيق الجاودار هو مشروب حامض مخمر مصنوع من نبتة التخمر من الشعير وطحن الجاودار. الرائحة حامضة ، لطيفة ، الملمس متجانس ، ولكن قد تكون هناك حبيبات فردية من الرواسب ؛ الاتساق - أكثر كثافة من الماء ، ولكن بدون لزوجة. اللون - من الأبيض الباهت والأصفر الفاتح إلى البني الفاتح. في التركيبة ، بالإضافة إلى المكون المشار إليه بالفعل ، يتم استخدام الشعير أو الأعشاب العطرية أو الطبية أو العسل أو دبس السكر كمضافات نكهة.
كيف يصنع الكفاس من دقيق الجاودار؟
كل عائلة لديها أسرار تساعد على إعطاء مشروب كلاسيكي طعمًا جديدًا ورائعًا في بعض الأحيان. تنتقل وصفات كفاس محلية الصنع من دقيق الجاودار من جيل إلى جيل:
- وصفة بسيطة … الخميرة ، عبوة صغيرة قياسية ، 15 جم ، مذابة في ماء دافئ. نصف كوب يكفي. في هذا الوقت ، يتم تحضير "صندوق الثرثرة" من كوبين من الماء المغلي ، 0.5 كجم من الجاودار المطحون ناعماً و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. صب 7 لترات من الماء المغلي الدافئ ، وأصر في مكان مظلم ، تحت شاش مطوي في عدة طبقات ، لمدة يوم واحد. يصفى من خلال القماش القطني ، يصب في زجاجات أو برطمانات ، ويفضل أن تكون زجاجية ، باردة.
- كفاس بدون خميرة … لجعل الشراب أكثر كثافة ، صب في خبز الجاودار المحمص. في وعاء زجاجي ، قم برج الماء مع 0.5 كجم من طحن الجاودار ، أضف حفنة من الزبيب والسكر المحبب - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أغلق الغطاء وضع البرطمان في مكان مظلم. الصمود من 24 إلى 48 ساعة ، الاستعداد يتحدد حسب الذوق. بمجرد ظهور حمض واضح عند أخذ عينة ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير المشروب. يتم نقل بضع ملاعق كبيرة من البادئ (كلما زاد طعمها ، زاد طعم المنتج النهائي) إلى جرة سعة 3 لترات. صب 200 غرام من البسكويت المكسر ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، صب الماء بحيث يبقى 4-6 سم على الرقبة ، اترك البرطمانات مفتوحة حتى ينتهي فصل ثاني أكسيد الكربون (لن تتوقف الفقاعات عن الخروج). عادة ما يستمر التخمير من 48 إلى 72 ساعة. ثم يتم تصفيتها وصبها في زجاجات - بلاستيكية أو زجاجية.
- كفاس أبيض … من أكثر المشروبات اللذيذة والشعبية ، له لون أبيض وطعم حلو. يبدأ تحضير الكفاس من دقيق الجاودار أيضًا بالعجين المخمر. لا تستخدم الخميرة. في 1/5 أو 1/4 كوب من الماء الدافئ ، صب 50 جم من طحن حبوب الجاودار الكاملة - يجب مراعاة هذه الحالة. من الأفضل طحن الحبوب بنفسك باستخدام مدقة وقذائف هاون. اتركه للوقوف لمدة 12 ساعة في مكان دافئ ، مع إغلاق الرقبة بشاش مطوي في عدة طبقات. ثم يتم سكب نصف العجين المخمر المستقبلي وتضاف نفس الكمية من المكونات الطازجة. تتكرر العملية عدة مرات في غضون 4-5 أيام. يجب أن يتضاعف حجم الخميرة ثلاث مرات. نحتاج إلى طبقة سفلية - شمبانيا ، ضوء. ويجب إزالة الجزء العلوي المؤكسد. يُسكب 100 غرام من العجين المخمر في جرة 3 لترات ، ويسكب 100 غرام من حبوب الجاودار الكاملة والسكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.يضاف الماء المغلي تحت الرقبة. من أجل "النشاط" أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. النعناع أو جذر الفجل المبشور. يتم الاحتفاظ به على حافة النافذة تحت الشاش لمدة يوم. يصفى ، يوضع في الثلاجة. إذا كنت تخطط على الفور لصنع الجزء التالي من kvass من دقيق الجاودار في المنزل ، فإن رواسب العجين المخمر "تُغذى" مرة أخرى بالدقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ، عندها فقط صب الماء.
- وصفة سريعة … يُسكب 4-5 أكواب من الخبز الأسود المطحون أو المجفف في مقلاة من المينا ، ويُضاف 2/3 أكواب من العسل أو 1/2 السكر الداكن من بنجر السكر ، و 30 جرامًا من "الخميرة السريعة" و 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق نعناع طازجة. صب 2 لتر من الماء المغلي ، اتركه في الظلام لمدة 4 ساعات. إنهم يقومون بالترشيح. يوضع العجين المخمر مرة أخرى في قدر ، ويُسكب خبز الجاودار - على الأقل 1/3 من رغيف الخبز الأسود القياسي ، ويفضل أن يكون مع بذور الكراوية والسكر - حسب الرغبة. أصر على نفس الظروف ، ولكن أضف بالفعل 5 لترات من الماء المغلي. إعادة التصفية. يمكنك أن تشرب. أولئك الذين لا يحبون الأحماض يمكنهم التحلية بشكل إضافي.
- كفاس الفاكهة … افعل كما هو موضح بالفعل في الوصفات المقدمة ، ولكن أضف مكونات إضافية. هم الذين يمنحون الشراب "الريفي" طعم كوكتيل باهظ الثمن. اعجن الخليط كما هو الحال مع الفطائر - 2 كوب دقيق الجاودار والحبوب الكاملة ونفس الكمية من الماء الدافئ المغلي. بشكل منفصل صب 1 ملعقة صغيرة. الكمون مع القليل من الماء الدافئ. انتظر حتى تنتفخ المكونات. تحضير الشعير: صب الماء المغلي على كوبين من البذور النابتة. يصفى بعد ساعتين. لا تتم إزالة الأوراق. يتم تمرير نكهة نصف ليمونة كبيرة عبر مفرمة اللحم ، ولا تتم إزالة التفاح - لا تتم إزالة البذور ، 20 جم من الزبيب الكبير الخفيف. يتم عصر اللب في العصير. توضع جميع المكونات في قاع قدر كبير ، في طبقات - آخر زبيب مفروم وقشر من النصف الثاني من الليمون. يترك لمدة 3 أيام للتخمير ، ثم يسكب في الماء ويترك ليوم آخر. يتم تحديد الجاهزية حسب الذوق. الشيء الرئيسي هو الانتظار حتى يتوقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون. سلالة ، صب السائل في زجاجات ، تبرد.
مهما كانت وصفة الكفاس من دقيق الجاودار ، فأنت بحاجة دائمًا إلى مراقبة جودة المكونات. خاصة عند إضافة الخميرة. إذا انتهى تاريخ انتهاء الصلاحية ، فلن "يلعب" ولن يحدث التخمير. يتم تجفيف البسكويت جيدًا. سوف يتم نقعها بعد ذلك ، ولكن لا يمكن الحصول على الكثافة المرغوبة للمشروب عند إضافة الخبز الأسود.
ليس من الضروري اتباع التوصيات المذكورة أعلاه بدقة. يمكنك تجربة تكوين البنجر كفاس ، إضافة مغلي الأعشاب أو عصائر الفاكهة. الشرط الرئيسي هو الانتظار حتى يتخمر العجين المخمر أو الشراب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من كفاس من دقيق الجاودار
في الصورة كفاس من دقيق الجاودار
قيمة الطاقة للمشروب ، على الرغم من المكونات الغذائية ، منخفضة. هذا هو أحد أسباب السماح بتضمينه في وجبات إنقاص الوزن.
تستند البيانات إلى مشروب العجين المخمر بدون محسنات النكهة.
محتوى السعرات الحرارية من كفاس من دقيق الجاودار هو 30-44 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.5-1 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6-9 جم ؛
- الألياف الغذائية - ما يصل إلى 0 ، 39 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- كوبالامين - 25 مجم ؛
- الثيامين - 0.02 مجم ؛
- حمض الفوليك - 5.0 ميكروغرام ؛
- ريبوفلافين - 0.2 ميكروغرام ؛
- النياسين - 0.22 مجم
معادن لكل 100 جرام:
- السيلينيوم - 1.83 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 4 ، 94 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.17 مجم ؛
- نحاس - 0.17 ملغ ؛
- الفوسفور - 8 ، 12 مجم ؛
- المغنيسيوم - 3.1 ملغ ؛
- الصوديوم - 5.1 ملغ
يحتوي Kvass من دقيق الجاودار على حمض اللاكتيك والأحماض غير الأساسية والأحماض الأمينية الأساسية ، والميلانودين ، الذي يعطي لونًا غامقًا ، والكحول الإيثيلي - حتى 2 ٪ (للمقارنة ، يُسمح بالكحول بنسبة 2.5 ٪ في الكفير). منتج طبيعي لا يحتوي على مواد حافظة أو مثبتات.
خصائص مفيدة من كفاس من دقيق الجاودار
بغض النظر عن كيفية تحضير المشروب ، فهو يحتوي على البروبيوتيك - وهي مواد تعمل على تطبيع توازن الجراثيم المعوية المسؤولة عن مناعة جسم الإنسان. تقوم فطريات الخميرة بقمع النشاط الحيوي للنباتات المسببة للأمراض التي غزت الأمعاء بالفعل ، ودخولها مع الطعام تصنع الإنزيمات التي تسرع هضم الطعام وتزيد من النشاط البيولوجي للمغذيات.
فوائد الكفاس من دقيق الجاودار:
- عمل مضاد للأكسدة ، قمع تخليق الخلايا غير النمطية.
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وخصائص حرق الدهون.
- يقلل من خطر تسوس الأسنان.بعد الاستهلاك ، يتحول التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم إلى الجانب الحمضي ، مما يثبط نشاط الفطريات والبكتيريا الموجودة على سطح اللوزتين وفي جيوب اللثة.
- يمنع تطور الاكتئاب.
- إنه يسرع الدورة الدموية الدماغية ، ويزيد من ضغط الدم والقوة العامة للجسم. ينظف الأوعية الدموية.
- يقلل من احتمالية حدوث مضاعفات في أمراض الجهاز التنفسي السفلي ، ترقق البلغم.
- يزيد الفاعلية.
تسمح الخصائص المضادة للبكتيريا للشراب باستخدامه كعلاج خارجي. يمنع التطبيق الموضعي عمليات الالتهاب القيحي ، ويسرع الاندمال الظهاري ، ويساعد على التخلص من حب الشباب.
يوصي المعالجون التقليديون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التخمر بشرب بضع رشفات من طحين الجاودار على معدة فارغة. في هذه الحالة لن تكون هناك مشاكل في هضم واستيعاب الطعام.
