محتوى السعرات الحرارية وتكوين المشروب. كيف يكون الخبز كفاس مفيد؟ ما هي طرق تحضيره؟ وصفات الطهي مع الخبز كفاس.
خبز كفاس هو مشروب حمضي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول في التركيبة (حوالي 1-2.5٪) ، محضر عن طريق التخمير. اعتمادًا على الوصفة ، تتم إضافة المنطقة التي يتم إنتاجها فيها ، والتوابل ، والأعشاب ، والتوابل ، والفواكه ، والعسل إلى التركيبة. يبدأ تاريخ الخبز كفاس في مصر ، وتوجد الأوصاف الأولى في كتابات أبقراط وبليني. حول توزيع الطعام والكفاس والعسل على الناس في زمن روسيا القديمة ، فقد كتب في الوقائع عن الأمير فلاديمير ومعمودية روسيا. كان هذا المشروب الشعبي في ذلك الوقت يستهلك من قبل جميع شرائح السكان كل يوم. اليوم يشرب بشكل رئيسي في الصيف ، عندما تكون هناك رغبة في الانتعاش.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخبز كفاس
محتوى السعرات الحرارية للخبز كفاس هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0 ، 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.2 جم ؛
- ماء - 93.4 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.1 جم ؛
- الرماد - 0.2 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين E ، TE - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.7 مجم ؛
- النياسين - 0.7 مجم
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 0.2 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 5 جم.
الفوائد الرئيسية لجسم الإنسان تأتي من الفيتامينات التالية الموجودة في تكوين الخبز كفاس:
- فيتامين ب 1 … يساعد على امتصاص ومعالجة الكربوهيدرات إلى طاقة ، ويقلل من مستوى التوتر العصبي في الجسم ، ويحسن الأداء العام.
- فيتامين ب 2 … إنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيل السموم ، والخلايا الميتة ، ويشارك في نمو أنسجة العضلات ، ويعيد الأعضاء إلى طبيعتها بعد الإصابات والمجهود البدني.
- فيتامين هـ … يحسن عمل القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على إزالة المواد الضارة ، ويقلل من مستويات السكر. بشكل عام يحفز الجسم على التعافي.
- فيتامين ب … يساعد في تجهيز الطعام ، ويحسن التمثيل الغذائي.
- فيتامين ب 3 … يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على عمل الجهاز العصبي.
الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك التي تظهر أثناء تخمير الخبز كفاس تصنع العناصر والمواد المفيدة. تشارك ثقافات هذه البكتيريا في تحسين عمل الأعضاء الداخلية ، وتقوية المناعة ، وإزالة السموم.
نظرًا للمحتوى المتوازن من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، فضلاً عن قيمته المنخفضة للطاقة ، يمكن تناول المشروب أثناء اتباع نظام غذائي. يتم امتصاص السكريات الأحادية الموجودة هنا بسرعة ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي وإعطاء الطاقة والحيوية ، بينما يحتوي النشا والدكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.
خصائص مفيدة للخبز كفاس
يحتوي خبز كفاس على عناصر وأنزيمات مهمة ، والتي لها خصائص طبية:
- تساعد الفطريات والبكتيريا أحادية الخلية المفيدة لحمض اللاكتيك التي تظهر أثناء التخمير على تحسين أداء الجهاز المناعي وإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن. يستخدم المشروب منذ فترة طويلة كعامل تصالحي.
- بسبب العصيات اللبنية ، يساعد الخبز كفاس على تحسين الهضم ، ويساعد في علاج دسباقتريوز وغيرها من المشاكل المرتبطة باضطراب المعدة ، ويمنع انتفاخ البطن ، ويزيل السموم ، والحصى ، والخلايا الميتة. يوصى باستخدامه لحرقة المعدة والقرحة.
- ستظهر فوائد الخبز كفاس في تقوية المينا وأنسجة العظام والأظافر والشعر. هذا مهم بشكل خاص للأطفال ، الذين يكون جسمهم في طور النمو المكثف ، وللأشخاص البالغين.
- يطهر المشروب الجسم والأوعية الدموية من الكوليسترول ، ويعيد مرونتها ، ويقوي عضلة القلب ، ويخفض ضغط الدم المرتفع ، ويعيد تعداد الدم إلى طبيعته.
- يمكن أن يحسن خبز kvass المصنوع منزليًا من فاعلية الذكور.
- لتطبيع عملية الهضم ، يوصى باستخدامه قبل وجبات الطعام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وانخفاض الحموضة ومشاكل التمثيل الغذائي.
- يزيد تناول المشروب بانتظام من الكفاءة وينشط الجسم ويعزز النوم الجيد ويمنع العصاب والاكتئاب ويحسن المزاج بشكل عام.
- كفاس مشروب غذائي يساعدك على إنقاص الوزن. يحدث فقدان الوزن بسبب الإنزيمات التي تسرع عملية التمثيل الغذائي. يتناسب بشكل متناغم مع قائمة العجاف وحيوية طبيعية.
موانع وأضرار خبز الكفاس
على الرغم من أن المشروب لا يحتوي على مواد ضارة إلا أنه محظور لبعض الأمراض:
- التهاب المعدة الحمضي … هذا بسبب تحفيز إنتاج حمض المعدة. يؤدي إلى تهيج الطبقة المخاطية لأنسجة المعدة ، التجشؤ ، حرقة شديدة ، غثيان.
- تليف الكبد … تنتج فطريات حمض اللاكتيك حامضًا ، مثل الزبادي أو الكفير ، يخلق بيئة حمضية. هذا ، على الرغم من حقيقة أن المشروب ينظف الكبد جيدًا ، إلا أنه يؤدي إلى تضخم البطن وتراكم السوائل في تجويف البطن وانتفاخ البطن والألم في المراق الأيمن.
- التهاب القولون التقرحي … لا ينصح باستهلاك الكثير من السوائل ، حتى لا يسبب تعدي البراز والانتفاخ والألم الشديد.
- مرض تحص بولي … يمكن للشراب أن يزيد من معدل ظهور التكوينات الجديدة من الأملاح غير القابلة للذوبان ، بسبب اضطرابات التمثيل الغذائي.
- أمراض أورام المعدة … يكمن ضرر الخبز كفاس في زيادة إنتاج إفرازات المعدة ، والتي بدورها تثير عمليات التعبير وتراكم السوائل في الأمعاء.
يجدر تناول الخبز كفاس باعتدال للنساء في وضعية ، أثناء الرضاعة ، للأطفال دون سن 7 سنوات. يُنصح بإعداد مشروب بمفردك أو الشراء من الشركة المصنعة التي تضمن الجودة العالية للمنتج. كن حذرًا عند التسوق في المتجر ، حيث من الممكن الحصول على ماء ذو نكهة حلوة مع الأصباغ والمواد الحافظة بدلاً من الكفاس الطبيعي. ملحوظة! من المهم لسائقي السيارات أن يتذكروا أن المشروب يحتوي على ما يصل إلى 2.5٪ كحول.
كيف تصنع الخبز كفاس؟
حتى يومنا هذا ، لا يزال المشروب محبوبًا. إنه يروي العطش تمامًا ، ويخفف من التعب ، ومن السهل جدًا طهيه في المرة الأولى.
ستجد أدناه مجموعة مختارة من وصفات خبز kvass محلية الصنع:
- كلاسيك خالي من الخميرة … نأخذ 0.5 كجم من خبز الجاودار لعمل البسكويت في الفرن ويخلط مع كوب من السكر و 5 لترات من الماء المغلي. يُصفّى السائل ويُسكب في زجاجة مُعدّة بعد إضافة القليل من الزبيب. يغطى وينقل لمكان مظلم. بعد 28 ساعة ، يصفى ويقلب. عند سكبه في وعاء ، أضف القليل من الزبيب بالتساوي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أغلق الغطاء واتركه حتى يكتمل التخمر لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم. لإنهاء عملية صنع الخبز كفاس ، انقل المشروب إلى الثلاجة.
- الجاودار مع الخميرة … قم بطيها في وعاء واملأ 2 لتر من الماء ب 200 جرام من البسكويت ، وضعها في مكان مظلم لمدة يومين. أضف 2 جم من الخميرة الجافة المخففة وفقًا للتعليمات في السائل المصفى. يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة 15 ساعة لإتمام عملية التخمير. ثم صب الكفاس في زجاجات بلاستيكية ، وزع 20 جرامًا من السكر بالتساوي ، واخلطها وأرسلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 4 ساعات.
- بالنعناع … استخدم وصفة كفاس الخبز منزلي الصنع مع الخميرة الموصوفة أعلاه للتحضير. التحذير الوحيد هو أنه أثناء تحضير العجين المخمر ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى 5 لترات من الماء. ل. عسل نغمس في 40 جرام نعناع طازج ملفوف بقطعة قماش.من المفيد شرب مثل هذا التسريب في حالة الأمراض العصبية والتوتر واستعادة النوم السليم.
- حامض … خذ 250 جرام من الخبز لعمل البسكويت. بعد التجفيف في الفرن ، ضعيها في زجاجة واملأها بـ 3 لترات من الماء الساخن. صفي السائل بعد 3 ساعات ، ثم أضيفي 0.5 كوب من السكر وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة المذابة في الماء الدافئ وعصير الليمون. بعد يوم ، صفي مرة أخرى ، صب في وعاء ، مع إضافة 2 جم من الزبيب إلى كل وعاء. لإكمال العملية ، انقله إلى مكان مظلم وبارد لمدة 3 أيام.
من المهم أن تتذكر! من أجل تحضير الخبز كفاس ، من الأفضل استخدام الماء المصفى أو المغلي ؛ تناول الأطباق غير المعرضة للأكسدة. لا تزيد مدة صلاحية المنتج النهائي عن 3-4 أيام.
وصفات لأطباق الخبز كفاس
تعرف المضيفات المتمرسات دائمًا العديد من الوصفات للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة التي يمكن أن تطعم الضيوف غير المتوقعين بسرعة ولذيذ. على سبيل المثال ، الحساء على أساس الخبز كفاس. يتمتع هذا الطعام بعدد من المزايا: فهو سهل التحضير ، وصحي ، ومرضي ، ويضفي تنوعًا مثاليًا على القائمة في الصيف.
وصفات خبز الكفاس اللذيذ:
- أوكروشكا … للطبخ السريع ، خذ المنتجات التالية: بطاطس مسلوقة - 5 قطع ، خيار - 4 قطع ، 1 فلفل حلو ، 300 غرام من السجق أو لحم الصدر ، 2 بيض دجاج ، فجل - 7 قطع. نقطع إلى شرائح ونخلط ونضيف التوابل حسب الرغبة. إنهاء العملية بإضافة كفاس الخبز وكمية صغيرة من القشدة الحامضة.
- خليط اللحوم الجاهزة … يشمل هذا الطبق القلبية المنتجات التالية: لحم البقر أو لحم الصدر - 150 جم ، 100 جم من لحم البقر ، أرجل الدجاج (تُطهى مسبقًا) ، البطاطس - 2-3 قطع. قطع 2 خيار ، لحم مسلوق ، بطاطس ، 2 بيضة ، 2 باقات من الخضر في وعاء منفصل. ننتهي من التحضير بإضافة خبز كفاس - 1 لتر وكمية صغيرة من القشدة الحامضة والبهارات. يمكن تزيين الطبق بنصف بيضة وثلج.
- شوربة مع اصابع السلطعون … سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: بطاطس مسلوقة - 5 قطع ، فلفل حلو - قطعة واحدة ، سجق أو بريسكيت - 300 جرام ، 2 بيضة ، فجل - 5-7 قطع ، أصابع السلطعون - 1 علبة 250 جرام ، خيار - 2 قطعة يقطع ويقلب ويضاف الأعشاب والتوابل والقليل من القشدة الحامضة. قبل التقديم ، املأ الكفاس - 1 لتر.
- بوتفينها كلاسيك … تستخدم هذه الوصفة المكونات التالية: فيليه سمك البحر الأحمر المسلوق - 250 جرام ، قطعة واحدة من البنجر ، 200 جرام من السبانخ ، 1 بنجر. قطع الخضار المسلوقة ، 200 غرام من الخيار والأعشاب في وعاء منفصل. يُمزج كل شيء ويتبل ب 1 لتر من الكفاس ، ويُزين بالليمون والسمك المسلوق.
- بوتفينها مع الأنشوجة … لتحضير الطبق ، خذ بنجر مسلوق - 700 جم وأغطية شمندر - 200 جم.في وعاء ، اقطع 200 جم من الثوم البري والفجل والخيار والأعشاب و 4 بيضات وليمون. امزج الخضار المقطعة والأعشاب مع 1 لتر من الكفاس والقشدة الحامضة والأنشوجة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخبز كفاس
عند صنع الكفاس في روسيا ، يصل محتوى الكحول أحيانًا إلى 15٪. قيل إن الأشخاص الذين يستهلكون الشراب بشكل مفرط "يتخمرون".
كانت هناك مهنة منفصلة لصنع الشراب - التخمير. غالبًا ما يتخصص الشخص في وصفة واحدة ، وكان من الممكن بيع مشروب في أماكن محددة بدقة.
ترتبط العلامات والطقوس الشعبية بهذا المشروب ، على سبيل المثال ، لقاء العروس والعريس برغيف وكفاس أو معاملتهما رغبة في الثروة والخصوبة.
لاحظ أسلافنا فوائد الخبز كفاس في علاج الأمراض المختلفة. اليوم ، هذه الوصفات الشعبية تحظى بشعبية:
- لعلاج الطفح الجلدي وحب الشباب على الوجه يكفي عمل المستحضرات أو الأقنعة بالكفاس في الصباح والمساء.
- ينصح بشرب كوب من الشراب قبل نصف ساعة من وجبات الطعام لمدة شهرين لمشاكل في الرئتين والكلى والتهاب الشعب الهوائية والتهاب المثانة.
- بالنسبة للقرحة ، يتم تناول الكفاس قبل الوجبات مع إضافة بقلة الخطاطيف. معيار القبول هو 100 غرام 3 مرات في اليوم.
- لعلاج الرؤية على معدة فارغة ، تناول 200 جرام من مشروب بارد. سترى نتائج التطبيق بعد بضعة أشهر.
- للتخلص من النمش ، امسحي وجهك بالكفاس عدة مرات في اليوم لاستعادة نضارة البشرة - فقط في الصباح.
- لعلاج الشعر ، استخدمي قناع الكفاس الحامض وبضع قطرات من عصير الليمون والمايونيز.
- لتقليل عدد التجاعيد ، لتوحيد بشرة الوجه ، اصنع المستحضرات من كفاس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل.
طريقة عمل الخبز كفاس - شاهد الفيديو:
خبز كفاس له تأثير إيجابي على الجسم ، ويستخدم على نطاق واسع لعلاج الأمراض المختلفة ، والعناية بالجسم والوجه والشعر ، ويساعد على إنقاص الوزن عن طريق تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وإزالة السموم ، والمنتجات الأيضية. يمكن للجميع تحضير الخبز كفاس في المنزل ، حتى الشخص الذي يفعل ذلك لأول مرة. عليك فقط التمسك بالوصفة وستنجح.
