خصائص صلصة الفلفل الأسود وخيارات الطبخ. محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والمضار ، الوصفات.
صلصة الفلفل الأسود هي صلصة من المطبخ الوطني لجنوب شرق آسيا ، ومكوناتها الرئيسية هي صلصة الصويا والفلفل الأسود المطحون. الرائحة هي الفلفل ، الطعم حار ، حلو ، مع مذاق طويل الأمد ، اللون يعتمد على مكونات إضافية ، في المطبخ الصيني هو كستنائي ، بني غامق ، أسود تقريبًا ، الاتساق سميك ولزج. يتم تلطيف طعم النسخة الأوروبية المعدلة بالقشدة والزبدة.
كيف يتم صنع صلصة الفلفل الأسود؟
في مصانع الأغذية ، يتم استخدام الفلفل الأسود وزيت نخالة الأرز والكراث والثوم وحمض الستريك ونشا الذرة ومركز الصويا والماء كمكونات لصنع الصلصة. يتم إدخال كمية عالية من عوامل النكهة والمكثفات والمواد الحافظة. المكونات الإضافية الرئيسية: سوربات البوتاسيوم ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، بنزوات الصوديوم ، سكر كلير ، منكهات.
في مصانع الأغذية الصغيرة في الصين وهونغ كونغ ، يتم خلط المواد الخام أولاً جافة قبل إضافة صلصة الصويا. البصل والثوم مجففان. يدخل المنتج الوسيط المشتت - جهاز يمكنه الجمع بين حتى المواد غير القابلة للامتزاج. هذا يساعد على تجنب المزيد من التفريغ. أثناء الجمع بين المكونات ، يتم إضافة المواد الحافظة ومحسنات النكهة. المنتج النهائي مبستر وإرساله للتعبئة الساخنة والتعبئة في عبوات زجاجية.
تم تبسيط صنع صلصة الفلفل الأسود في المصانع التايلاندية. لا يتم الجمع بين المكونات الجافة والسائلة. يتم تغليف كل منها في عبوات رقائق معدنية وتوضع في كيس مشترك. يمكن للمستهلك تحقيق الحدة المطلوبة بنفسه. إذا كنت تريد طعمًا أكثر نعومة ، تخطي خليط الفلفل بأكمله. لا ينبغي أن تتوقع طبيعية من مثل هذا المنتج ، ولكن المذاق هو نفس طعم نظير باهظ الثمن.
طريقة عمل صلصة الفلفل الأسود في المنزل:
- وصفة سيتشوان … يقطع ربع بصلة متوسطة و 5 أسنان من الثوم. تُسخن الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الثوم ويُترك على النار حتى تشعر برائحة غنية. 1 ، 5 ملاعق صغيرة تُطحن حبوب الفلفل بمدقة في ملاط (لا يتم استخدام الطاحونة ، بنية المسحوق غير ضرورية) ، تُسكب في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر القصب الداكن (السكر المكرر لن يعطي النكهة المرغوبة) ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا الخفيفة و 1.5 كوب من المرق المطبوخ مسبقًا ، يُغلى المزيج. تمييع 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، قم بتكثيف محتويات المقلاة ، أضف بعض الملح حسب الرغبة وتبخر حتى يصبح قوام الهلام. بعد التبريد ينصح باستخدام الخلاط للحصول على هيكل متجانس. يجب ألا تنجرف في التبخر ، فهذا يكفي لتحقيق بنية زيتية لزجة.
- الوصفة الأمريكية … يتم تحضير صلصة الفلفل الأسود ، كما هو الحال في نسخة سيتشوان ، ولكن يتم تخفيف الطعم ليس بصلصة الصويا ، ولكن بالكريمة. يُقطع الكراث و 3 فصوص من الثوم جيدًا ، ويُقلى بالطريقة نفسها كما هو موصوف ، ويُسكب في كوب من مرق اللحم ويُغلى حتى يتبخر السائل بمقدار 1/3. يُسكب في كوب من الكريمة ويستمر في التبخر حتى يصبح قوامه كريميًا ، ويُضاف القليل من السكر والملح حسب الرغبة ، ويُضاف 25 غرامًا من الفلفل الأسود المطحون. بعد أن يبرد التتبيل ، اتركه ينقع لمدة 15 دقيقة وافركه في مصفاة.
- وصفة هونغ كونغ … يتم تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. زيت السمسم من الاستخراج الأول ، تقلى 2 من أسنان الثوم المهروسة و 50 جرام من جذر الزنجبيل المبشور. بمجرد أن تبدأ في الشعور برائحة نفاذة ، اسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الداكنة ويضاف 25 غرام من الفلفل المطحون.يخنة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جدا.
- أقدم وصفة … هذه هي الطريقة التي تم بها صنع صلصة الفلفل الأسود في العصور الوسطى من قبل الطهاة الفرنسيين الذين جربوا التوابل الصينية. تُنقع شريحة من الخبز الأسود المجففة في عصير العنب الحامض أو الخل وتُغلى بملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ليتر من النبيذ الأحمر ونفس كمية خل النبيذ ، يتبخران حتى يتكاثفان. صب 5 ملاعق كبيرة. ل. يُغلى الفلفل ويُغلى ويُرفع عن النار. ومن المثير للاهتمام ، أن الحدة المرغوبة تتحقق بالخل.
- صلصة الفلفل مع كونياك … نذوب 60 جرام من الزبدة في مقلاة ويقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً - رأس كبير. يُسكب 100 غرام من البراندي ، ويُضاف 25-20 غرامًا من الفلفل الأسود ، ويُشعل المحتويات مع عود ثقاب في مقلاة. عندما ينطفئ اللهب ، أخفِ النار تحت المقلاة ، اسكب الكريما وتبخر حتى يصبح قوام الهلام السميك. ملح إذا لزم الأمر.
تتضمن وصفات صلصة الفلفل الأسود اليابانية أو الصينية مكونات مثل بونيتو (رقائق التونة) أو المحار أو صلصة السمك. ومع ذلك ، لم تكتسب هذه التوابل شعبية. رائحة السمك تمنع رائحة التوابل ، والأوروبيون ببساطة لا يمكنهم الشعور بمجموعة متنوعة من الأذواق. لكن المنتجات التي تحتوي على كريم اكتسبت شعبية.
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير نفسك ، يمكنك شراء صلصة الفلفل الأسود المصنوعة في هونج كونج أو تايوان ، وتتبيلها بالكريمة ، والاستمتاع بالنكهة الخفيفة. في أوكرانيا ، يتم تقديم حاوية 350 جم مقابل 166 هريفنيا ، في روسيا - مقابل 300 روبل.
