التكوين ، محتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة ، موانع لصلصة السمك. كيف تختار الصلصة وطهيها بنفسك؟ وصفات وحقائق شيقة.
صلصة السمك هي صلصة آسيوية تقليدية يتم تحضيرها من الأسماك الصغيرة بعد التخمير المسبق في ماء مالح خاص. غالبًا ما تكون مصنوعة من الأنشوجة. لها رائحة مميزة جدًا ، بالإضافة إلى أنها مالحة جدًا ، لذلك يجب استخدامها في الوصفات بمهارة وعناية. يستخدم المكون بنشاط في طهي جنوب شرق آسيا ، وبالتحديد في الفلبين وفيتنام وتايلاند. بالطبع ، في آسيا ، يتم بيعها عند كل منعطف ، ولكن في روسيا من الصعب جدًا شراء صلصة السمك ، يمكنك العثور عليها إما في المتاجر المتخصصة للمأكولات الآسيوية أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة السمك
صلصة السمك المصورة
يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وبالتالي يمكن إدراجه بسهولة في النظام الغذائي ، الكلاسيكي والغذائي.
متوسط محتوى السعرات الحرارية لصلصة السمك هو 40-80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حسب الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، يوجد في محطة وقود من شركة Aroy-D 71 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 10 ، 8 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 جم.
المنتج غني بالبروتين ، وهو بالتأكيد ميزة: عادة ، تكون الضمادات المختلفة غنية بالدهون بشكل أساسي ، وهذا يخلق مشاكل لأولئك الذين يرغبون في تناول طعام غير لطيف ، ولكن في نفس الوقت يفقدون الوزن.
تحتوي صلصة السمك على فيتامينات - فهي غنية بشكل خاص بفيتامينات ب ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم. يجب إيلاء اهتمام خاص للصوديوم: تحتوي التركيبة على الكثير من الملح ، ومن المهم أخذ ذلك في الاعتبار.
يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة في التركيبة ، ومع ذلك ، لا تتم إضافتها صناعياً ، ولكنها تتشكل أثناء عملية التخمير.
خصائص مفيدة لصلصة السمك
على الرغم من وجود كمية كبيرة من الملح في صلصة السمك ، لا يمكن القول أن المنتج غير صحي. لا تنس أنه مصنوع من الأسماك ، والتي بدورها هي العنصر الأكثر قيمة في النظام الغذائي للإنسان. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أننا نتحدث عن الأسماك الصغيرة ، ولها سلسلة غذائية قصيرة وعمر قصير ، ولهذا السبب ، لا تتراكم السموم عمليًا.
هذا هو السبب في أن فوائد صلصة السمك واضحة عند تناولها باعتدال. فيما يلي أهم الآثار المفيدة:
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي … نظرًا لوجود فيتامينات ب في التركيبة ، فمن الممكن تحقيق تحسن في التمثيل الغذائي ، حيث أن هذه الفيتامينات هي المسؤولة بشكل أساسي عن استقلاب الطاقة في الخلية.
- تحسين عمل الجهاز العصبي … كما أن لفيتامينات ب تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي: فهي تساعد الدماغ على العمل بكفاءة أكبر ، وتقوي الذاكرة ، وتنشط ، وتنشط ، وترفع المزاج. في آسيا ، يوصى بتناول صلصة السمك خلال فترات زيادة النشاط النفسي و / أو الذهني.
- تقوية الهيكل العظمي والأسنان والأظافر … نظرًا لمحتوى مجموعة كبيرة من المعادن ، عند إضافة الملابس إلى الأطباق ، يمكنك الاعتماد على تأثير تقوية عام للأنسجة الصلبة.
- دعم إطار العضلات … نظرًا لأننا نتحدث عن منتج بروتيني ، فإنه يساعد في الحفاظ على هيكل العضلات ، وبالتالي يتناسب جيدًا مع النظام الغذائي للرياضي. يمكنك ببساطة إضافة صلصة السمك إلى أي طبق جانبي وإضافة قيمة إلى وجبتك.
- تسهيل عملية إنقاص الوزن … لا تحتوي الصلصة الآسيوية عمليًا على دهون ، مما يساعد على جعل النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن أكثر متعة دون زيادة محتوى السعرات الحرارية.
الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه لصلصة السمك مناسبة فقط عندما يتعلق الأمر بمنتج تم إعداده بالطريقة التقليدية بدون إضافات ضارة مختلفة.
موانع وأضرار صلصة السمك
إذا لم تكن لديك مشاكل صحية ، يمكنك تتبيل أطباقك بصلصة غريبة دون أي قلق والاستفادة منها فقط ، بالطبع ، دون أن تنسى الإجراء.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر ببعض الأمراض ، عليك دائمًا التفكير مرتين قبل إدخال صلصة السمك في نظامك الغذائي. إذا كان من المفترض أن يكون لديك نظام غذائي للشفاء بسبب مرض في الجهاز الهضمي أو مرض آخر ، فمن غير المرجح أن يسمح لك الطبيب بتنويعه بضمادة مالحة من آسيا.
يجب على الأشخاص المعرضين للوذمة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وخاصة مع ارتفاع ضغط الدم ، الانتباه بشكل خاص للمنتج. في هذه الحالة ، يجب تنظيم كمية الملح بدقة شديدة.
يمكن أن تؤذي صلصة السمك النساء الحوامل والمرضعات والأطفال. وهنا لم يعد الملح فقط أو لا يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وإن لم تكن مضافة بشكل مصطنع ، ولكنها تشكلت أثناء عملية التخمير. ويعتقد أن هذا الحمض الأميني ضار بالجهاز العصبي للطفل.
تحتاج إلى تجربة المنتج بعناية شديدة لمرضى الحساسية ، فاحتمال عدم تحمل الفرد مرتفع.
كيف تختار صلصة السمك الصحيحة؟
إذا كان هناك متجر آسيوي متخصص في مدينتك ، فتوجه مباشرة إلى هذا المتجر لاختيار محطة وقود. لا يمكنك فيه شراء منتج فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على قصة مفصلة من مستشار مختص حول ماهية صلصة السمك التي يتم تناولها وكيفية استخدامها بشكل صحيح. إذا لم يكن هناك متجر متخصص ، فسيتعين عليك أن تكتفي بمجموعة متنوعة من السوبر ماركت العادي.
ما يجب الانتباه إليه أولاً:
- لون … يجب أن يكون السائل الموجود في الزجاجة بلون بني غامق أو أحمر-بني ، ويُقبل استخدام الصبغات الذهبية. في هذه الحالة ، الشفافية مهمة ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي تعكر في الزجاجة.
- تكوين … يجب أن يحتوي الملصق على ثلاثة مكونات فقط - مستخلص السمك والملح والماء ، وقد توجد أيضًا بعض التوابل الطبيعية. أي شيء يحتوي على إضافات صناعية ونكهات وألوان وما إلى ذلك ، لا شك أنه يعود إلى الرف.
- سعر … يتم تحديد سعر صلصة السمك حسب الجودة والشركة المصنعة. بشكل عام ، يمكن شراء منتج جيد جدًا بسعر 200 روبل مقابل 250 مل. في هذا النطاق تقريبًا ، يتم بيع الصلصة بواسطة Aroy-D ، وهي شركة معروفة إلى حد ما في السوق الروسية ، والتركيب جيد جدًا ، والمكون الوحيد المهم هو السكر ، ولكن القليل يضاف. تبدو النسبة المئوية للتكوين كما يلي: مستخلص الأنشوجة - 50٪ أنشوجة ، 22٪ ماء ، ملح - 23٪ ، سكر - 5٪.
ومع ذلك ، من المهم ليس فقط اختيار الحشوة الصحيحة ، ولكن أيضًا تخزينها بشكل صحيح. على الرغم من أن كل شيء بسيط للغاية هنا: العمر الافتراضي لصلصة السمك طويل جدًا ، حتى في درجة حرارة الغرفة لا يتدهور لفترة طويلة ، يتم منع التدهور بواسطة مادة حافظة طبيعية - الملح. في المتوسط / u200b / u200b ، مدة الصلاحية هي 2-4 سنوات ، فمن الأفضل ، بالطبع ، ستبقى في البرد.
كيف تصنع صلصة السمك؟
من الجدير بالذكر أنه تم اختراع ضمادة غير عادية في اليونان القديمة ، تقريبًا في القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد. في وقت لاحق ، استخدمها الطهاة في روما القديمة أيضًا. في ذلك الوقت أطلقوا عليها اسم "الثوم". تم تحضير الصلصة من الأسماك الصغيرة - الأنشوجة والماكريل ؛ وكبيرة - التونة ، ثعبان البحر. تم استخدام النبيذ والعسل والخل للتخليل.
اليوم ، "عاصمة" التزود بالوقود المالح هي آسيا. لكل منطقة وصفة مميزة خاصة بها ، على الرغم من أن المخطط الكلاسيكي لم يتغير منذ عصر اليونان القديمة: يتم غسل الأسماك جيدًا ، وضغطها في براميل كبيرة مع ماء مالح وتركها لعدة أشهر للتخمير ، ثم يتم ترشيح السائل ويبقى " النضج "لعدة أسابيع أخرى. يسمح لك بإزالة الرائحة القوية بشكل طفيف.
من الجدير بالذكر أن البراميل الكلاسيكية يجب أن تنضج في الشمس ، وبالتالي فإن السائحين المتمرسين يؤكدون أن رائحة المصنع حيث يتم تحضير صلصة السمك يمكن الشعور بها على بعد كيلومتر تقريبًا ، وبالكاد يمكن وصفها بأنها ممتعة ، بدون تجميل يمكن توصف برائحة السمك الفاسد. ومع ذلك ، فإن الرائحة الجاهزة لا تنفجر ، وعند إضافتها إلى الأطباق ، يبقى فقط طعم رائع ، بينما تختفي "الرائحة".
أهم شرط لتحضير صلصة السمك هو نضارة المواد الخام ، ولن ينجح شيء من الأنشوجة التي كانت مستلقية ، لذلك يتم إرسال الأسماك الطازجة إلى المصانع فور صيدها. ومع ذلك ، على الرغم من الوصفة الكلاسيكية ، فإن بعض الشركات المصنعة تقوم بتجربة وتصنيع صلصة من الأسماك المجففة.
أما بالنسبة للنبيذ ، فالشيخوخة مهمة للصلصة الآسيوية ، حيث يجب غرس أصناف "النخبة" لمدة 9 أشهر على الأقل (بعض التخمر لمدة 1-2 سنة) ، بينما يُسمح للنضوج منخفض الدرجة بثلاث مرات أقل.
يوصف طعم صلصة السمك في آسيا بـ "أومامي" ، والتي تعني "المذاق اللذيذ" باللغة اليابانية. يستخدم هذا المصطلح لوصف ما يسمى بـ "الطعم الخامس": يعني طعم المواد عالية البروتين ، والتي يتم إنشاؤها بسبب وجود الجلوتامات أحادية الصوديوم في التركيبة.
إذا تحدثنا عن المذاق بلغة أكثر شيوعًا ، فينبغي أن يقال إنه مزيج متعدد الأوجه من النوتات المالحة والحارة والمرة والحلوة. من الجدير بالذكر أنه لا يضفي على الأطباق نكهة السمك على الإطلاق.
بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم أنه في وصفة الشركات المصنعة المختلفة والمناطق المختلفة ، هناك خصوصية معينة تؤثر على الذوق. على سبيل المثال ، تُعرف صلصة السمك التايلاندية بكونها مالحة جدًا ولاذعة جدًا في نفس الوقت. يتم تحضيره دائمًا من الأنشوجة ويقدم مع عصير الليمون والفلفل الحار المطحون. تُصنع صلصة السمك الفيتنامية أيضًا من الأنشوجة ، لكن طعمها أكثر اعتدالًا - أقل ملوحة وليس حارًا بشكل واضح. في إندونيسيا ، يستخدم الروبيان لتصنيع المنتج ، في الفلبين - أسماك الباتيس ، في اليابان ، في أغلب الأحيان - الحبار أو السردين. كل هذا ، بالطبع ، ينعكس في الذوق النهائي.
إذا لم يكن من الممكن العثور على تركيبة طبيعية ، فمن الأفضل عدم شراء المنتج على الإطلاق ، ولكن صنع صلصة السمك بنفسك. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد للغاية هنا ، ومن خلال الجمع بين التوابل بكفاءة ، يمكنك الحصول على شيء مشابه جدًا للأصل في المنزل.
طريقة عمل صلصة السمك في المنزل:
- شطف جيدا وقطع أي سمكة بحرية (1 كجم) - ويفضل أن تكون صغيرة بالطبع - نفس الأنشوجة ، على سبيل المثال. تحتاج إلى إزالة كل الدواخل بعناية ، ثم شطف السمك جيدًا مرة أخرى.
- قم بتقطيع كل جثة إلى عدة قطع ، يجب أن تحصل على قطع حوالي 3 سم ، ضعها بإحكام في الجرة ، من المهم أن تملأها تقريبًا إلى الأعلى.
- قشر الثوم (3 فصوص) ، ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة (1/4 ملعقة صغيرة).
- ضعي فصوص من الثوم ، وقشرها فوق السمك ، وأضيفي الملح (4 ملاعق صغيرة) ، والفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) ، وورق الغار (2-3 ورقات) ، وصب الماء (400 مل) ، ومن المستحسن إضافة مخلل الخيار (2 ملعقة طعام).
- أغلق البرطمان بإحكام واتركه حتى ينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
- انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة شهر آخر.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بتصفية السائل الناتج - هذه هي الصلصة.
عندما تقوم بإعداد منتج ، لديك بالطبع سؤال ، ولكن كيفية استخدام صلصة السمك. في الواقع ، يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا ، لكن لا تكن متحمسًا ، تذكر موانع الاستعمال.
وصفات صلصة السمك
على الرغم من رائحتها الخاصة ، إلا أن صلصة السمك تستخدم على نطاق واسع ؛ في الفلبين ، يتم استخدامها بدلاً من الملح. على الرغم من تنوعها ، إلا أنها تكمل بشكل أفضل وصفات الأسماك والمأكولات البحرية الآسيوية النموذجية. يعتبر الأرز العادي المنكه بقطرتين من الصلصة الغريبة أمرًا مميزًا أيضًا. في تايلاند ، يتم تحضير الحساء اللذيذ معها.
بعض الوصفات الشيقة مع صلصة السمك:
- لحم الخنزير الآسيوي … يخفق لحم الخنزير (500 جم) ، مقطّع إلى مكعبات ، يرش بالفلفل (1 ملعقة صغيرة). يقطع الكراث (3 قطع) والثوم (2 فص) ناعماً.نأخذ قدرًا ذو قاع سميك ، نذوب السكر (1/3 كوب) ، عندما يبدأ في الانتشار ، مع التحريك باستمرار ، نحضره إلى حالة الكراميل الذهبي السائل. صبي مرق الدجاج (3/4 كوب) ، تتبيلة السمك (1/3 كوب). عندما يذوب السكر ، أضيفي البصل والثوم واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم ويُترك الصلصة حتى الغليان ، وتُخفّف الحرارة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يقدم مع الأرز والبصل الأخضر.
- باد تاي بالدجاج … غطي نودلز الأرز (170 جم) بالماء لمدة 20 دقيقة. يُمزج صلصة السمك (30 مل) والسكر (30 جم) والثوم المفروم (فصين) والملح (قرصة). سخني الزيت في مقلاة ، اقلي شرائح الدجاج (300 جم) في شرائح رفيعة على نار عالية ، أضيفي اللحم. الآن اقلي البصل الأحمر المفروم (100 جم) والثوم (فصين من الثوم) في مقلاة لمدة 3-5 دقائق ، أضيفي المعكرونة ، وأعيدي الدجاج ، واسكبي الصلصة المحضرة واتركيها على النار لبضع دقائق أخرى. نحرك محتويات الووك جانبًا ، اكسري بيضة (قطعتان) ، اقليها مع التحريك المستمر واخلطيها مع باقي المكونات. يقدم مع البصل الأخضر والفول السوداني حسب الرغبة.
- رز حلو المذاق … يُطهى الأرز بشكل منفصل (500 جم). يُسخّن زيت السمسم (50 مل) في مقلاة ، ويُقلى الثوم المفروم (12 فصًا) ، ويُضاف عصير الليمون (2 أو أكثر من الفاكهة) ، وتتبيلة السمك (3 ملاعق كبيرة) ، وخل السوشي (100 مل) ، والسكر (50 جم) ، والروبيان (500 جرام). يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، يُضاف الأرز (يُنصح بعدم طهيه قليلاً) ، الجرجير المفروم (100 جم) ، الكزبرة (50 جم) ، التحريك. أطفئ النار وأغلق الغطاء ، اترك الطبق يرتفع لمدة 10-15 دقيقة.
- شوربة توم يوم … يُسخن مرق الدجاج (2 لتر) ، يُضاف الزنجبيل المفروم ناعماً (30 جم) ، أوراق الليمون (4 قطع) ، يُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم واليام والفلفل (100 جم) ، واطهيه لبضع دقائق أخرى. يُسكب في صلصة السمك (20 مل) ، حليب جوز الهند (200 مل) ، يضاف السكر (50 جم) ، الفطر المفروم (200 جم) ، الفلفل الحار (قطعة واحدة). يُغلى المزيج ويُضاف عصير الليمون (قطعتان) ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار. تقدم مع الكزبرة المفرومة (50 جم).
- سلطة حارة بصلصة السمك … قطع الجزر (100 جم) والبصل الأحمر (قطعة واحدة) إلى شرائح ، والذرة الصغيرة المعلبة (100 جم) إلى نصفين بالطول. قطع الفلفل الحار (قطعتان) إلى حلقات ، تأكد من إزالة البذور ، وقطع الطماطم (400 جم) إلى حلقات. يقطع الكزبرة ناعماً (40 جم) ، البقدونس (40 جم) ، النعناع (40 جم). تحضير الصلصة: اخلطي صلصة السمك (40 مل) وزيت الزيتون (40 مل) ورقائق الفلفل الحار (1 ملعقة صغيرة) والسكر (2 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (2 أو أكثر). يُمزج جميع المكونات ويُضاف خس آيسبرغ المفروم (180 جم) والكاجو المفروم (60 جم) ويُسكب المزيج في الصلصة.
انظر أيضًا وصفات صلصة نانتوا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة السمك
صلصة السمك الغريبة لها طعم لا يضاهى ؛ يمكنك استبدالها في أطباق فقط بصلصة الصويا الممزوجة بعجينة الأنشوجة ، لكن المذاق ، بالطبع ، سيكون بعيدًا عن الأصل.
في آسيا ، تُضاف صلصة السمك إلى الأطباق الحلوة: فهم ، على سبيل المثال ، مغرمون جدًا بنكهة سلطات الفواكه ، خاصة مع البابايا.
في فيتنام ، يحظى المنتج التناظري النباتي بشعبية كبيرة ، ولكن لسوء الحظ ، لا يتم تحضيره من الطحالب ، كما قد يظن المرء ، ولكن ببساطة يعيد تكوين الذوق بمساعدة المكونات الاصطناعية المختلفة ، مما يعني أن التركيبة ضارة للغاية.
شاهد الفيديو عن صلصة السمك:
تعتبر الأطباق مع صلصة السمك دائمًا علامة على النكهة الآسيوية الأصلية. من الصعب في بلدنا العثور على محطة وقود بجودة مناسبة ، لكن لا يجب أن تجرب محطة أخرى. إذا لم تتمكن من العثور على منتج بتركيبة جيدة في المتاجر ، فمن الأفضل تحضير نظير في المنزل بمفردك. الصلصة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في أي طبق بدلاً من الملح ، ولكن قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي ، تأكد من قراءة موانع الاستعمال.
