وصف الفيلوت ، طريقة تحضير الصلصة. محتوى السعرات الحرارية ومركب الفيتامينات والمعادن في تكوينها وفوائدها وأضرارها. استخدم في الطبخ والوصفات.
Velute (فيلوت ، فيلوت) هو أحد صلصات الأم في المطبخ الفرنسي ، ومكوناتها الرئيسية هي المرق والرو (خليط من الدقيق وأحد أنواع الدهن المعالج حرارياً). الرائحة حساسة ، يتميز الطعم بأنه مخملي ، مغلف ، اللون دسم ، مصفر ، دسم ، الاتساق متجانس ، الملمس مخملي. تقدم منفصلة أو تستخدم كأساس لعمل الصلصات الأخرى.
كيف يتم صنع صلصة الفيلوت؟
لا يزال خبراء الطهي يجادلون حول المدة التي يستغرقها طهي الصلصة للحصول على قوام دقيق. لكن حتى أكثر الطهاة إهمالًا يقضون 40 دقيقة في الطبخ. من هذا المنطلق ، يمكن فهم أن طهي الفيلوت عملية طويلة ، لذلك عليك التحلي بالصبر وملعقة سيليكون بها العديد من الثقوب ، مشدودة بالشاش. عند الذبول ، يجب إزالة الرغوة باستمرار ، وإلا فسوف يفسد الطعم تمامًا وسيصبح الاتساق غير متجانس.
نصائح لعمل صلصة الفيلوت
- يتم طهي المرق مسبقًا ، دائمًا بالخضروات - الجزر والبصل وأحيانًا البروكلي. تتم إزالة الرغوة ويتم ترشيح السائل.
- للتوضيح ، استخدم الأرز. تُسكب حفنة من الحبوب الصلبة المغسولة في كيس من الشاش وتغمس في مرق مغلي لمدة 10 دقائق. يصبح السائل شفافًا.
- برد الرو قبل خلطه مع المرق. لا تسكب أبدًا الدقيق المعالج بالحرارة في المرق ، افعل العكس دائمًا. أثناء العملية ، يُخفق الخليط باستمرار.
- لست بحاجة إلى استخدام الكثير من البهارات. طعم حار - للصلصات الأخرى. يتم تقدير Velute على "نبلها" وثرائها. لا يعزز الطعم ، لكنه يكمل الطبق.
طريقة عمل صلصة الفيلوت:
- كلاسيكي … يُغمس اللحم في الماء البارد والجزر والبصل وجذر البقدونس - عندما يغلي السائل بالفعل. مملح. بينما يتم طهي "حساء الخضار" الغني ، فإنهم يشاركون في العمل: تسخين ملعقتين صغيرتين في مقلاة عميقة. زيت زيتون مكرر للقلي ويقلى الدقيق (2 ملعقة صغيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اترك المرق والرو ليبرد. يُسكب كوبًا واحدًا من السائل المصفى في المقلاة ، ويُخفق باستمرار بالمضرب. فقط عندما تكون الطبقات غير مرئية ، قم بالخفق مرة أخرى باستخدام خلاط غاطس. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يصبح كثيفًا ، دون أن تنسى التقليب. قبل دقيقة واحدة من إيقاف التشغيل ، أضيفي الملح ، إذا لزم الأمر ، أضيفي البازلاء السوداء أو البهارات ، واتركيها تحت الغطاء. يصفى ويبرد قبل التقديم.
- للمأكولات البحرية … يتم طهي مرق السمك الخاص بصلصة الفيلوت مسبقًا من رؤوس وعظام التلال ، بحيث تكون أكثر تشبعًا. النسب - 1 كجم من العظام والرؤوس لكل 1 لتر من الماء. خضروات لتحسين الطعم: جزر ، بصل وكراث ، أعشاب - بقدونس وكزبرة. يتبل بمزيج من البازلاء وأوراق الغار والملح. يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم يصفى. تركه يبرد. في مقلاة ذات حواف عالية ، ذوبي 10 جم من الزبدة ، أضيفي الكراث (50 جم) وقلبي حتى تنضج. أصغر القطع ، كان ذلك أفضل. يُسكب الدقيق (50 جم) ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلب البصل بالدقيق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، ويُخفق ، ويتبخر بمقدار 2/3 ، ويُدخل مرق السمك المصفى في مجرى رقيق. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة تقريبًا ، ويهتز باستمرار بمضرب. 10 دقائق قبل إيقاف ، الفلفل بمزيج من الفلفل الأبيض والأسود ، يضاف بعض الملح. لا يتم استخدام الفلفل الحلو أو أي إضافات تلوين أخرى في هذه الوصفة. قبل التقديم ، تُفرك الصلصة من خلال غربال وتُبرد.
انظر أيضا كيف تصنع صلصة المطبوحة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الفيلوت
لصنع المكون الرئيسي لتوابل الرو ، يتم استخدام دقيق القمح المحمص. لكن كمية pi صغيرة جدًا لدرجة أن القيمة الغذائية لمرق اللحم (45-50 كيلو كالوري) تتغير بشكل طفيف.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة الفيلوت - 75 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 1 جرام:
- الدهون - 4 ، 4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.6 جم ؛
- الرماد - 1 ، 6 جم ؛
- النشا - 3 ، 4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.4 جم.
يتفكك مركب الفيتامينات للمكونات أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، ولكن لا يزال يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1.2 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.2 ملغ.
معادن لكل 100 جرام
- صوديوم - أكثر من 411 مجم.
- بوتاسيوم - 25 مجم ؛
- الفوسفور - 83 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 6 ملغ ؛
- الكالسيوم - 14 ملغ ؛
- حديد - 0.2 مجم.
كمية الصوديوم العالية في صلصة الفيلوت ناتجة عن التمليح. يمكنك تقليل محتوى هذا المكون بنفسك. يحتوي التوابل أيضًا على الأحماض العضوية والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.
فوائد صلصة فيلوت
يمكن تناول الصلصة من قبل الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية. لن تؤدي هذه المادة المضافة إلى تكوين طبقة دهنية ، وفي نفس الوقت ستحسن الحالة المزاجية ، وتمنع حدوث انهيار في النظام الغذائي ، وتريحك من التقلبات المزاجية غير المبررة وتمنعك من الوقوع في الاكتئاب. بعد كل شيء ، إذا كنت مضطرًا دائمًا للتخلي عن "الأشياء الجيدة" ، فإنك ستغضب حتما.
فوائد صلصة فيلوت
- يقلل من مخاطر التسوس وأمراض اللثة.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويسرع امتصاص مركب الفيتامينات المعدنية من الطبق الرئيسي ، ويطبيع القاعدة الحمضية وتوازن الماء بالكهرباء في الجسم. تزداد سرعة التمعج ، وتقل احتمالية تطور العمليات الراكدة.
- يقلل من تواتر نوبات التهاب المعدة المزمن والقرحة الهضمية وتآكل الغشاء المخاطي.
- يمنع تكون الوذمة.
- يمنع ظهور التشنجات العضلية بعد زيادة التوتر.
اقرأ أيضًا عن الخصائص المفيدة لصلصة سوبيز.
موانع وأضرار لصلصة الفيلوت
لا توجد قيود صارمة على إدخال الصلصة في النظام الغذائي. بالطبع ، لا ينبغي تقديمه للأطفال دون سن 3 سنوات أو للمرضى الذين يتعافون من تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي - التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة ، القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ذي الحموضة العالية.
يفسر ضرر صلصة الفيلوت للأطفال بعدم استعداد الجهاز الهضمي لمنتجات البالغين. تزيد تركيبة الزيت المعقدة من الحمل على الجهاز الهضمي ، ويمكن أن تثير الازدحام ، أو ، على العكس من الإسهال.
احتمالية الإصابة بالحساسية ، خاصة عند استخدام فيلوت محلي الصنع ، ضئيلة. ولكن في الصلصات التي يتم تقديمها في المطاعم ، غالبًا ما يتم إضافة محسنات النكهة (على سبيل المثال ، الغلوتامات أحادية الصوديوم) أو المواد الحافظة. غالبًا ما يطبخ الطهاة عديمي الضمير للاستخدام في المستقبل. لذلك ، عند تلبية ذوق جديد ، يجب أن تحلل مشاعرك.
تذكر أن الإفراط في استخدام صلصة الفيلوت يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.
