ملامح صنع صلصة الحيدري. محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن والآثار المفيدة على جسم الإنسان والقيود المفروضة على الاستخدام. التطبيق في الطبخ والوصفات.
الحيدري هو طبق تركي وطني يستخدم كصلصة ومزة (مقبلات). المكونات الرئيسية هي الزبادي والجبن والنعناع. تتميز الصلصة بتماسك كثيف متجانس وقوام زيتي ، في حين أن الإحساس "بالالتصاق" و "الدهن" لا ينشأ. اللون أبيض ، مع صبغة صفراء مع زيادة نسبة الدهون في المكونات مع شوائب خضراء بسبب الأعشاب. طعم - حلو ، حار ، مغلف ، مع باقة النعناع ؛ الرائحة - المنثول الكريمي. يقدم الحيدري بعد التبريد.
كيف تصنع صلصة الحيدري؟
كل عائلة تركية لها وصفة خاصة بها لصنع حيدري. يتم استخدام الزبادي والجبن والنعناع كمكونات رئيسية. بدلاً من الزبادي ، يمكنك استخدام أي منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 15٪. يمكن أن يكون القشدة الحامضة ، سوزما ، حتى كتلة الجبن.
يضيف النعناع والشبت النضارة والرائحة إلى الوجبة الخفيفة. يمكن استبدال الشبت بالبقدونس. عند إضافة النعناع ، يجب الالتزام بالجرعة الموضحة في الوصفات. يجدر زيادة الكمية ، لن يشعر إلا بطعم المنثول.
يستخدم الجوز والفلفل الحار كمكونات إضافية في صلصة الحيدري. يضاف السكر أو الملح ، إذا لزم الأمر ، في نهاية الوجبة الخفيفة ، مثل الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر الحار. إنهم يسترشدون بذوقهم الخاص.
وصفات صلصة الحيدري:
- النسخة الكلاسيكية … 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف تُسكب مع 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. يسخن زيت الزيتون ويترك لينقع. رصف 1 فص من الثوم ، صب 200 غرام من زبادي سلطة قليل الدسم غير محلى (محتوى دهني يصل إلى 10٪) ، أضف القليل من الفلفل الأحمر الحار. جبنة مفتتة ناعماً - جبنة فيتا أو فيتا. تخلط المكونات (يفضل استخدام الخلاط). في نهاية الطهي ، يُسكب زيت النعناع والشبت المفروم جيدًا - فرعين.
- مقبلات جزر … طريقة التصنيع هي نفسها ، ولكن يتم استبدال الزبادي بـ syuzma (200 ml) ، و feta (3 ملاعق كبيرة L.) - lor peynir ، الجبن التركي ، الذي يشبه الجبن الطازج المتجانس. تُبشَّر حبة جزرة على مبشرة ناعمة وتُقلى حتى تصبح طرية في الزبدة ، بحيث تكتسب لونًا غنيًا ، وتُمتص الزبدة. نعناع طازج مفروم (حفنة واحدة) يُسكب 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون الدافئ ، اتركيه لمدة 15 دقيقة. تغلب على جميع المكونات في الخلاط ، جنبًا إلى جنب مع الشبت (تقطيع 3 فروع) ، 1 فص ثوم مهروس. يُسكب زيت النعناع في خليط متجانس ويُخلط يدويًا ، بحركات لطيفة من أعلى إلى أسفل لتجنب التشوه. تأكد من إضافة بعض الملح. تبرد قبل التقديم. يصبح لون الوجبة الخفيفة ورديًا بسبب الجزر.
- مزة بالجوز … طحن 3 ملاعق كبيرة حتى تناسق متجانس. ل. جبنة مملحة غير كثيفة للغاية ، 200 مل من الزبادي ، حفنة من النعناع الطازج ، 2 أسنان من الثوم المهروس ، رشة صغيرة من ملح البحر. في نهاية الطهي ، اسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. حبات الجوز ، 1/3 كوب ، تُكلس في مقلاة جافة ساخنة ، مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة ، حتى لا تحترق ، ثم تقطع بسكين إلى فتات. دقيق الجوز ، 0.5 ملعقة صغيرة عصير شبت وعصير نصف ليمونة ، يقلب قبل نهاية الطهي. يمكن إضافة الفلفل الأحمر للنكهة.
- وجبة خفيفة بدون جبن … تقلى 1 ملعقة كبيرة. ل. نعناع ل 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة حتى تتطور الرائحة بالكامل. طحن 3 أغصان من الشبت مع 1 فص ثوم. قم بتصفية زيت النعناع من خلال غربال ، واخلطه مع الشبت والثوم و 0.4 لتر من اللبن غير المحلى.مملح حسب الرغبة.
هناك خيارات أخرى لتحضير وجبة خفيفة من الزبادي والنعناع. يضاف اللوز المحمص والباذنجان المطهي والبقدونس وأوراق الكزبرة كمكونات إضافية. تضاف جميع المكونات الإضافية مع زيت النعناع. يجب معالجة الخضار بالحرارة وتقطيعها أو هرسها.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الحيدري
في الصورة صلصة حيدري
عند حساب محتوى السعرات الحرارية في القائمة اليومية ، من الأفضل استخدام عداد خاص للسعرات الحرارية. تختلف قيمة الطاقة لوجبة خفيفة حسب الوصفة المستخدمة.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة الحيدري الكلاسيكية هو 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 9.6 جم ؛
- دهون - 16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.4-2.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 18 ، 69 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 5.0 ملغ.
معادن لكل 100 جرام
- البوتاسيوم - 149.9 ملغ ؛
- الكالسيوم - 189.7 ملغ ؛
- حديد - 0.7 مجم.
الكوليسترول في صلصة الحيدري - 26.8 مجم لكل 100 جرام.
يعتمد مجمع الفيتامينات والمعادن على المكونات المستخدمة. بفضل الثوم والأليسين ومركبات أخرى من مجموعة المبيدات النباتية الموجودة في الوجبة الخفيفة ، تُثري الخضر الصلصة بالزيوت الأساسية والعفص ، و "مساهمة" الفلفل الأحمر هي الكابسيسين.
الحصة اليومية الموصى بها من صلصة الحيدري هي 32 جم (64 سعرة حرارية). إذا لم تقم بزيادة الجرعة الموصى بها ، فلا داعي للخوف من أن تتحسن حالتك. لحرق هذه الكمية من الطاقة ، كل ما عليك فعله هو 3 دقائق من الركض القوي ، أو 5 دقائق من ركوب الدراجات ، أو 3 دقائق من السباحة في المسبح. بالنسبة لأولئك الذين يخشون اكتساب الوزن ويلتزمون بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية (1700 سعرة حرارية في اليوم) ، مع الاستخدام المنتظم للوجبات الخفيفة ، يُنصح بالاقتصار على 1 ملعقة كبيرة. ل. - قيمة الطاقة 17 كيلو كالوري.
فوائد صلصة الحيدري
تخفف صلصة الجبن الحيدري الجوع بسرعة ، وتساعد على التعافي من الإجهاد البدني والعاطفي ، وتقلل من العبء على أعضاء الجهاز الهضمي. إنه يحفز في نفس الوقت إنتاج الإنزيمات الهاضمة التي تسرع امتصاص العناصر الغذائية ، وبسبب المحتوى العالي للزيوت (71٪) ، يحمي الغشاء المخاطي الدقيق للجهاز الهضمي من التأثيرات العدوانية لأملاح البيبسين والصفراء.
مزايا الحيدري
- يقوي الأسنان والأنسجة العظمية ، ويحسن نوعية سائل المفاصل.
- له تأثير مسكن ضعيف.
- يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل ، ويمنع فقدان السوائل ، ويحافظ على مرونة الجلد ، ويوقف التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يساعد على التعامل مع التوتر ويخفف من حدة التهيج.
مقبلات haidari التركية تقلل من تواتر نوبات الصداع النصفي وبالتالي يوصى بها للنساء اللواتي يدخلن سن اليأس.
