ما هي مطبوخة وكيف تطبخ في المنزل. القيمة الغذائية والخصائص المفيدة والآثار السلبية المحتملة على الجسم. استخدم في الطبخ والوصفات.
المطبوحة هي صلصة خضار حارة من المطبخ المغربي ، ومكوناتها الرئيسية الفلفل والطماطم. يعتبر الآن صلصة إسرائيل الوطنية. الملمس فطير ، الهيكل غير متجانس ، هناك قطع من الخضار ؛ اللون - أحمر ، برتقالي. الطعم حار ولاذع. رائحة - الفلفل الحلو. يستخدم اسم "مطبوحة" أيضًا للإشارة إلى يخنة الخضار.
كيف تصنع صلصة المطبوحة؟
لا توجد وصفة واحدة للتتبيل. كل عائلة وكل طباخ له طريقته الخاصة في تحضير الملبسة. إذا كانت جميع التركيبات تحتوي على طماطم سمين ، فإن أنواع الفلفل تتغير. يمكنك تناول أصناف حلوة بلغارية أو أصناف كاليفورنيا العصيرية أو إضافة الفلفل الحلو أو الفلفل الحار.
بالتأكيد ، في البداية كان للصلصة طعم حار للغاية. كان الغرض من التوابل ، التي تم تطوير الوصفة الخاصة بها في عصر عدم وجود ثلاجات ، هو منع التلف وقمع النباتات المسببة للأمراض ، إذا تم إدخالها بالفعل في الطبق. في وقت لاحق ، عندما ظهرت إمكانية التخزين على المدى الطويل ، بدأوا في تجربة طعم صلصة المطبوحة ، مما يجعلها أكثر حلاوة أو أكثر حارة.
كيف تطبخ المطبوحة:
- صلصة متجانسة … تتم إزالة السيقان والأقسام والبذور من الفلفل ، ويتم إزالة الساق فقط من الفلفل الحار. تُغسل جميع الخضروات بالماء الجاري ، 2 طماطم و 4 حبات فلفل أحمر تُقطع بالخلاط حتى تنضج وتُسكب محتويات الوعاء في قدر مينا. مقلي في مقلاة بزيت دوار الشمس 4 فلفل حار ، مقطعة إلى حلقات ، وأسنان ثوم من رأس واحد ، مقطعة إلى شرائح. يُقطع اللحم المشوي في الخلاط ويُسكب أيضًا في قدر ، ويُغلى كل شيء على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. لا بد من التقليب ، وإلا فسوف يحترق. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي السكر (1 ملعقة كبيرة ل.ل) والملح ومسحوق الفلفل الحلو حسب الرغبة. يمكن إضافة توابل أخرى ، خاصة إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل الأجل.
- صلصة حارة … إذا تم تقديم التوابل كطبق جانبي ، يتم تحضير المطبوحة كحساء. تُغمس 2 كجم من الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة لإزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات. تتم إزالة الساق من الفلفل الحار ، ويتم تقطيع 3 حبات وإرسالها أيضًا إلى القدر إلى الطماطم. يُسحق الثوم (4 ملاعق كبيرة) بواسطة كسارة ويتبخر كل شيء على النار حتى يصبح عجينًا لمدة ساعة على الأقل. الفلفل الكاليفورني المقرمش (قطعتان) يُقطّع إلى مربعات كبيرة ، بعد إزالة الأجزاء والبذور ، يُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. يقلب ويطهى حتى تبدأ قطع الخضار في أن تنضج. أطفئه فوراً ، أبعده عن الحرارة. ملح ، وفلفل ، إذا لزم الأمر ، قبل التقديم مباشرة.
- مع البصل … لعمل مطبوحة بطعم مر يضاف البصل إلى المكونات. يتم استخدام البصل أو البصل الأبيض ، ويجب تحديد الطعم تجريبياً. في الحديد الزهر السميك الجدران ، يتم تسخين زيت عباد الشمس وتقلى نصف حلقات من البصل (200 جم) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع إضافة مسحوق الفلفل الحلو (1 ملعقة صغيرة). تُسكب قطع من الفلفل البلغاري الحار الأخضر أو الأحمر (200 جم) في نفس القدر ، ويُحرَّك لمدة 5 دقائق. صب 4-5 حبات من الطماطم المفرومة و 4 فصوص من الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم. عندما تصبح جميع الخضروات طرية ، يتم إخراج الوعاء من على النار ، ووضعه في حالة متجانسة باستخدام الخلاط اليدوي والملح والفلفل. يتم تقديم التوابل باردة.
- مع مرق الدجاج … يستغرق الأمر قليلاً - 4 ملاعق كبيرة. ل.تقلى جميع أنواع الفلفل بزيت دوار الشمس ، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات (3 حبات بلغارية ، 1 مر أخضر بدون ساق ، 1 بابريكا حمراء) لمدة 3 دقائق ، تضاف أنصاف طماطم مفرطة النضج (3 كجم) ، دون إزالة القشرة ، رأس ثوم كبير (بعد تنظيف القشور وتقطيع الشرائح إلى نصفين) ، جميع التوابل - 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو ، 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يُطهى مغطى حتى تنضج جميع الخضار ، ثم يتبخر مع التحريك المستمر على نار خفيفة جدًا حتى لا تحترق. عندما تقلب الملعقة بصعوبة ، يُسكب المرق ويُمزج مرة أخرى ، يُرفع عن النار ويُبرد. احفظه في الثلاجة.
- صلصة لفصل الشتاء … لتحضير المطبوخة يمكنك استخدام الوصفة رقم 3. فقط في هذه الحالة يتم زيادة عدد المكونات ، وإلا فلن تكون هناك حاجة للاتصال. تحتاج الطماطم إلى 2 كجم ، فلفل حلو - 4-5 قطع ، مرير - 3 قطع ، بصل - 1 كجم ، رأس ثوم. لا يتم إحضار الخضار إلى النعومة فحسب ، بل يتم غليها ؛ لا يُضاف الملح والفلفل فقط كمعززات للنكهة ، ولكن أيضًا التوابل - الكمون والكزبرة. بعد الطحن بالخلاط ، يُغلى المزيج مرة أخرى. توضع التوابل ساخنة على برطمانات معقمة ، ويُسكب السطح بزيت عباد الشمس.
تصنع صلصة المطبوحة من قبل شركات خاصة صغيرة. تم تجهيز خطوط الإنتاج بأجهزة تقطيع وغسيل الخضار وخلاطات وغرف مفرغة للمعالجة الحرارية وأجهزة للتعبئة. يتم وضعها في أوعية مسطحة مصنوعة من البلاستيك الغذائي بسعة 250 مل. الحد الأدنى من المكونات: نوعان من الفلفل - البلغاري والفلفل الحار والطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح. يشار إلى أنواع المواد الحافظة والمثبتات على الملصق. الهيكل عجيني ، متجانس تمامًا.
من الصعب للغاية شراء المطبوحة من محلات السوبر ماركت خارج إسرائيل. ليس هناك طلب كبير على التوابل. لكن الموردين الخاصين يأخذون الطلبات عبر الإنترنت. سواء كان الأمر يستحق المخاطرة وطلب منتج ، وليس معرفة كيفية تخزينه ، فإن الجميع يقرر بنفسه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة المطبوخ
في الصورة صلصة المطبوحة
تعتمد تركيبة الفيتامينات والمعادن في الصلصة على الوصفة والنسب ونوع المكونات. قيمة غذائية منخفضة. يحتوي التوابل المصنوعة عن طريق الطبخ في عصير الطماطم على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مطبوخة بالزيت النباتي 79 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- دهون - 1.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.2 جم ؛
الفيتامينات السائدة في التوابل: حمض الأسكوربيك ، الكولين ، اللايكوبين ، حمض النيكوتين ، بيتا كاروتين. تحتوي التركيبة المعدنية للمتبوها على كمية كبيرة من الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيليكون والحديد والزنك والمنغنيز. على الرغم من أن المنتج لا علاقة له بالبحر ، إلا أنه يحتوي على كمية قليلة من اليود - بسبب الفلفل الحلو. هناك 12 نوعًا من الأحماض الأمينية التي لا يمكن الاستغناء عنها مع غلبة ليسين ، وغير أساسي - 8 ، والأهم من ذلك كله أحماض الجلوتاميك والأسبارتيك. وكذلك تحتوي الصلصة على أحماض عضوية (ماليك ، حامض) ، بكتين ، حمض التانين.
خصائص مفيدة للمطبوحة
ينشط التوابل الحارة عمليات الهضم ، ويزيد من سرعة التمعج. يساعد الملح المستخدم في الطهي على الاحتفاظ بالرطوبة الثمينة والحفاظ على توازن الماء والكهارل ، وهو أمر مهم جدًا في المناطق التي يتم فيها صنع الصلصة.
فوائد المطبوحة للجسم:
- يحفز هذا المنتج اللذيذ إنتاج هرمونات السعادة - النوربينفرين والسيروتونين ، ويمنع تطور الاكتئاب ، ويساعد على التعامل مع الإثارة العصبية ، ويثبت الخلفية العاطفية ، ويحسن النوم.
- يمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ويقلل من احتمالية تطور العمليات الالتهابية - التهاب الفم وأمراض اللثة.
- يزيد من النغمة العامة للجسم ، ويسرع الدورة الدموية. يتوقف ضغط الدم عن "القفز" ويستقر.
- يحسن التوصيل النبضي ووظيفة الذاكرة والتنسيق.
- نظرًا لارتفاع كمية حمض الأسكوربيك ، فإنه يزيد من المناعة ، ويقلل من الإصابة بالأمراض خلال موسم الأوبئة ، ويعيد تغذية الجسم بالفيتامينات والمعادن.
لاحظت النساء اللواتي أدخلن المطبوخة بانتظام في القائمة اليومية أن متلازمة ما قبل الدورة الشهرية بدأت في الإزعاج بشكل أقل ، وعادت الدورة الشهرية إلى طبيعتها. بالنسبة للرجال ، تعتبر المنتجات التي تتكون منها الصلصة - الفلفل الحار والطماطم - من المنشطات الجنسية. يزيد التأثير المحفز من الرغبة الجنسية ويحفز إنتاج السائل المنوي.
وتجدر الإشارة إلى التأثير المضاد للأكسدة للمتبوها بسبب مادة اللايكوبين ، وهي مادة توجد في الطماطم ولا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية. يتم تسريع إزالة الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء وفي الدورة الدموية ، ويتم قمع الورم الخبيث وتقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء في جميع الأجزاء والغدد الثديية.
