من الصعب العثور على مضيفة لا تستعد لفصل الشتاء. الطماطم المخللة هي الأكثر شعبية بين مجموعة واسعة من الأطعمة المعلبة. اقرأ أفضل الوصفات والنصائح والخواص الدقيقة للوصفات.
محتوى الوصفة:
- كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء - دقة الطهي
- مخلل طماطم بدون تعقيم
- مخلل طماطم حلو
- مخلل طماطم في ماء مالح بالعسل
- مخلل الطماطم الفورية
- مخلل طماطم حارة
- مخلل طماطم حارة
- وصفات فيديو
كل ربة منزل تهتم بصنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء. فقط أولئك الذين لا يستعدون للتعليب على الإطلاق لا يشترونها. في فصل الشتاء ، من الجيد جدًا فتح وعاء من الطماطم العطرية الحارة. إنها مقبلات لذيذة وإضافة ممتعة لأطباق المائدة اليومية والاحتفالية. الوصفات الفارغة تنتقل من جيل إلى جيل. لدى العديد من العائلات وصفات ونصائح وحيل من الجدات والجدات. اليوم ، هناك الكثير من الخبرة في تخليل الطماطم بحيث لا يمكن للمضيفات الحديثات سوى اختيار أفضل الخيارات.
كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء - دقة الطهي
تصنع الطماطم حامضة وحلوة وحارة. يعتمد ذلك على البهارات والأعشاب المختارة المضافة إلى البرطمان. إنها جيدة بمفردها وكإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. تضاف إلى البيتزا ، لاجمان ، مخلل ، هودجبودج ، حساء القلي. يتم تخزينها أفضل بكثير من الخيار ، لأن بالإضافة إلى إضافة الخل إلى ماء مالح ، تحتوي الطماطم على حمض طبيعي ، لذلك لا تنفجر العلب عمليًا. على الرغم من أن الشراء ويتطلب الامتثال لجميع المتطلبات.
- الطماطم من أي نضج مناسبة للتعليب: الأحمر والوردي والبني والأخضر. يجب أن تكون الثمرة صغيرة وثابتة وخالية من الخدوش أو التلف. يجب إعطاء الأفضلية للأنواع اللحمية ذات الجلد الكثيف ، ثم أثناء المعالجة الحرارية لن تنفجر ولن تتعثر في الجرار. كلما كانت الفاكهة أصغر ، كان من الأسهل وضعها في البرطمان وكان من الأفضل الحفاظ على شكلها أثناء المعالجة الحرارية. إذا كانت الطماطم كبيرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح. سوف تعطي هذه الطماطم عصيرها إلى محلول ملحي.
- قبل التعليب ، لا يتم نقع الطماطم ، ولكن يتم غسلها بالماء البارد فقط. تتم إزالة السيقان ، ويتم ثقب هذا المكان بعود أسنان. يتم ذلك حتى لا ينفجر قشر الثمرة عند صب الماء المغلي.
- إذا رغبت في ذلك ، قشر قشر الطماطم قبل تعليبها. للقيام بذلك ، يتم قطع الثمار قليلاً بالعرض ، وتغمس في الماء المغلي لعدة دقائق وتغمر في الماء البارد. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة.
- تستخدم التوابل الكلاسيكية: الشبت ، البقدونس ، الريحان ، الكرفس ، أوراق الغار ، الفلفل ، الفجل ، الثوم. الخيار والفلفل والبصل سيحسن طعم الطماطم. يتم نقع الخيار مسبقًا لعدة ساعات ويتم قطع الأطراف. يُسلق البصل المفروم ، ويُقطع الفليفلة الحلوة إلى نصفين ، مع إزالة غرف البذور بالبذور. يتم فرز الخضر وإزالة الأغصان المصفرة الفاسدة وغسلها في عدة مياه. في بعض الأحيان يتم استخدام المنتجات النادرة: العنب أو البرقوق أو الكشمش أو عنب الثعلب أو الليمون. سيعطون المحلول الملحي طعمًا حلوًا لطيفًا.
- تعتبر الحاوية النظيفة ضمانًا للحفاظ على الطماطم المخللة على المدى الطويل. تُغسل البنوك بالصودا وتُشطف وتعقم فوق البخار ، وتوضع على غلاية بغطاء مفتوح وماء مغلي. تُثقب البرطمانات أيضًا في الفرن أو يُسكب الماء ويُحفظ في الميكروويف. بعد الغليان ، يتم سكب الماء ، ويتم قلب الجرة ووضعها على منشفة لزجاج السائل.تُغسل الأغطية بصودا الخبز وتُغلى في قدر بالماء لمدة 3-5 دقائق.
- ستحتاج إلى ماء مالح بنصف حجم الحاوية. يمكنك قياس كمية الماء بشكل أكثر دقة عن طريق وضع الطماطم في برطمانات ، وصب الماء فوقها وصبها في وعاء من خلال غطاء من النايلون به ثقوب. بعد القيام بذلك مع جميع البرطمانات ، أضف القليل من الماء في الاحتياطي ، ثم ضع السكر والملح.
- اسكب الطماطم على حواف البرطمان بحيث لا يوجد مكان عمليًا للهواء. على الرغم من وجود حمض الأسيتيك في قطعة الشغل ، والذي يقتل الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن أن تتكاثر القوالب في وجود الهواء.
- يضاف الخل إلى الحاوية قبل الختم مباشرة.
- يمكن تعليب الطماطم المخللة مع التعقيم أو بدونه. في الحالة الأخيرة ، من الضروري اتباع جميع قواعد الصرف الصحي.
- يجب إغلاق البنوك بشكل كامل ومحكم.
بمعرفة كل هذه الأسرار ومراعاتها ، ستحصل على طماطم مخللة جميلة وعطرية. حسنًا ، سنخبرك بعد ذلك عن أفضل الوصفات حتى تتمكن من عمل الفراغات بكل سرور والاستمتاع بثمار عملك طوال فصل الشتاء.
مخلل طماطم بدون تعقيم
كيفية مخلل الطماطم بسرعة عندما لا يكون هناك الكثير من وقت الطهي. الوصفة بدون تعقيم هي أفضل وصفة لربات البيوت الأكثر كسلاً وانشغالاً.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 15 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - ثلاث علب سعة 3 لتر
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- طماطم - 1.5 كجم
- الثوم - 5 فصوص
- شبت - 2 مظلات
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفجل - 1/4 ورقة
- الكرفس - 1 غصن
- ماء - 1 ، 1 لتر
- خلاصة الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الطماطم المخللة خطوة بخطوة بدون تعقيم:
- قطف الطماطم من نفس الحجم واغسل السيقان واقطعها.
- تعقيم البرطمانات وضعي الطماطم بإحكام وضعي البهارات والتوابل بينها.
- صب الماء المغلي فوق المحتويات لمدة 20 دقيقة. ضع غطاء نايلون به فتحات على الجرة واسكب هذا الماء.
- بالنسبة للتتبيلة ، ضعي الملح والسكر في قدر من الماء واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم ويُضاف الجوهر.
- لف البرطمانات بإحكام بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
مخلل طماطم حلو
كيف تنقع الطماطم بشكل لذيذ؟ لهذا يكفي إضافة الفلفل الحلو. سيبدو هذا الفراغ غير عادي على الطاولة ، وسيتحول المذاق إلى حلو حار.
مكونات:
- طماطم - 2 ، 2 كجم
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- ماء - 1.6 لتر
- ملح - 60 جم
- سكر - 150 جم
- الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
طبخ الطماطم الحلوة المخللة خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم الناضجة وأزل السيقان.
- نقطع الفليفلة الحلوة المغسولة إلى نصفين ونظف البذور ونقطعها بالطول إلى شرائح.
- توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة ووزع الفلفل بينها.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء وانتظر 20 دقيقة.
- أغلق البرطمان بغطاء من النايلون به ثقوب وصرف الماء من خلاله إلى المقلاة.
- يضاف السكر والملح والخل والتوابل.
- اسلقي التتبيلة واسكبي فوق الطماطم.
- ختم بأغطية معقمة.
- اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه ببطانية دافئة واتركه ليبرد تمامًا.
مخلل طماطم في ماء مالح بالعسل
تعلم كيفية نقع الطماطم اللذيذ في تتبيلة العسل الذواقة. لا يمكن استهلاك هذه الطماطم بمفردها فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا في السلطات والدورات الثانية والأولى.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- بصل - 200 جم
- عسل - 100 جم
- خل الفاكهة - 50 جم
- ملح - 50 جم
طبخ الطماطم المخلل خطوة بخطوة في ماء مالح بالعسل:
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
- تقطع الطماطم بشوكة بالقرب من الساق وتوضع في برطمانات معقمة مع رشها بالبصل المفروم.
- اصنع تتبيلة: اغلي الماء والعسل والخل والملح.
- تُسكب الطماطم مع التتبيلة وتُغلق الغطاء وتُوضع في وعاء به ماء مغلي.
- تعقيم لمدة 10 دقائق وإعادة الختم.
مخلل الطماطم الفورية
كيفية مخلل الطماطم بسرعة وسهولة ، في نفس الوقت ، بحيث تصبح المقبلات حارة وتنوع القائمة اليومية. الوصفة أدناه ستساعد في توفير وقت الطهي ، بينما ستخرج الطماطم معطرة ولذيذة.
مكونات:
- طماطم - 600 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- باسل - حفنة
- البقدونس - حفنة
- زيت الزيتون - 60 مل
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة
تحضير الطماطم المملحة خطوة بخطوة:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
- يقطع الثوم والأعشاب ناعماً ، يقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
- لتحضير التتبيلة ، يُمزج الخل والعسل والزيت وصلصة الصويا والملح والفلفل والسكر والخردل.
- تُمزج الطماطم والبصل والثوم والأعشاب في وعاء.
- تُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح ، وتُمزج وتوضع في برطمانات معقمة.
- غطيها بأغطية ، وعقمي لمدة 10 دقائق ولفيها بإحكام.
مخلل طماطم حارة
بالنسبة للطماطم المخللة الحارة في مرطبان ، استخدم الحمض الطبيعي للطماطم. ومكافأة المشتريات: ينتهي بك الأمر بطبقين. الأول هو الطماطم بنكهة طبيعية. والثاني عصير لذيذ أو صلصة جاهزة.
مكونات:
- طماطم - 15 قطعة.
- ماء - 1.5 لتر
- الثوم - 8 فصوص
- فلفل أسود - 6 بازلاء
- الغار - 5 أوراق
- أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- النورات الشبت - حفنة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ، 5 ملاعق كبيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الطماطم المخلل الحار خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها وخزها بعود أسنان.
- ضعي الفجل والكرز والكشمش ونصف الشبت والثوم والطماطم في جرة معقمة.
- ضع بقية الشبت في الأعلى.
- اغلي الماء للتتبيلة ، ضعي الفلفل ، الغار ، السكر والملح.
- يُسكب التتبيلة على الطماطم ، ويُغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 10 دقائق.
- ثم نسكب التتبيلة في قدر ونغلي ونصب الطماطم مرة أخرى.
- يُسكب الخل ويُثبت في الجفن.
- اقلب البرطمانات وقم بتبريدها في مكان مظلم.
مخلل طماطم حارة
تعتبر وصفة الطماطم المخللة الحارة لفصل الشتاء مع حامض الستريك أكثر المواد الحافظة ضررًا من الخل. حتى الأطفال يمكن أن يأكلوا مثل هذه الطماطم ، لأن طعمهم أكثر حساسية.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- فلفل حار - 4 قرون
- ماء - 3 لتر
- ثوم - 1 رأس
- البقدونس - حفنة
- جذر الكرفس - 0.5 قطعة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
تحضير الطماطم المخللة الحارة خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها وخزها بشوكة على الساق.
- قطعي فصوص الثوم إلى نصفين.
- يقشر الكرفس ويقطع إلى شرائح.
- نقطع حبات الفلفل الحار بسكين.
- يغلي الماء ويضاف الملح ويخلط ويبرد قليلاً.
- ضع القليل من الطماطم في قاع جرة معقمة. وزعي القليل من الكرفس والثوم والبقدونس والفلفل الحار على الوجه. أضف طبقة أخرى من الطماطم المتبل. استمر في تكرار الإجراء ، واملأ الحاوية إلى الأعلى.
- اسكبي التتبيلة في البرطمان حتى تفيض قليلًا. غطيها بغطاء واتركيها في الغرفة لمدة 6 أيام. ثم اغلي ماء مالح وأغلق البرطمانات لفصل الشتاء.
وصفات الفيديو:
