أفضل 5 وصفات لفراغات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في المنزل. الخفايا وأسرار الطبخ. وصفات فيديو.
الاستعدادات النباتية ليست شيئًا حصريًا. على طاولة احتفالية وعادية ، يمكنك دائمًا رؤية الخيار المخلل والباذنجان والفلفل … ومع ذلك ، فإن تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هو أحدث أنواع المخللات والمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطماطم غير الناضجة في شكلها الخام ليست مناسبة للطعام ، ولا يكاد يوجد أي عشاق للفواكه غير الناضجة ، والتي تختلف في الأذواق والرائحة الخاصة. في الوقت نفسه ، تعد الطماطم الخضراء المعلبة وجبة خفيفة رائعة تتميز بالأصالة والذوق والرائحة وخصائصها لا تقل عن الطماطم الحمراء المعتادة ، بل على العكس من ذلك في بعض الأحيان.
الخفايا وأسرار الطبخ
- تتماشى الطماطم الخضراء جيدًا مع الخضار الأخرى: الفلفل الحلو والثوم والملفوف واليقطين … لذلك ، يمكنك الجمع بينها وإجراء تجارب الطهي وابتكار فراغات متنوعة غير عادية.
- تستخدم الطماطم الخضراء في تحضير السلطات ، والكافيار النباتي ، وحتى المربى.
- لجميع المستحضرات ، استخدم الفاكهة غير الناضجة فقط ، لأن سوف يعطون ذوقًا خاصًا.
- استخدم فواكه متوسطة إلى كبيرة. تحتوي الطماطم الخضراء الصغيرة على مادة سامة - لحم البقر ، وهو أمر خطير على الإنسان.
- لإزالة اللحم البقري تمامًا ، اسكب الطماطم بالماء المالح لمدة 2-3 ساعات حتى "يسحب" السائل جميع المواد الضارة.
- يجب أن تكون الطماطم كاملة ، دون تلف أو بقع داكنة ، متماسكة مع لب صلب.
- اغسل وجفف الطماطم جيدًا قبل الطهي.
- اختر الطماطم التي لها نفس الحجم تقريبًا للوصفات التي تستخدم فواكه كاملة أو مقطعة إلى أنصاف أو أرباع. تعتبر الطماطم المثالية بحجم حبة الجوز.
- إذا أغلقت ثمارًا كاملة في مرطبان ، فثقبها بعود أسنان في منطقة القصبة بحيث يتم تشبعها بالمحلول الملحي بشكل أفضل.
- تأكد من تعقيم البرطمانات بأغطية فوق البخار. للقيام بذلك ، اغسلها بصودا الخبز واخبزها في الفرن أو على البخار.
- بالنسبة للسلطات والكافيار والرفيكا ، فإن الحاويات التي يبلغ حجمها 0.5 لتر مناسبة بشكل أفضل. أغلق أنصاف وأرباع الطماطم في مرطبان سعة 1 لتر ، والفواكه الكاملة - في وعاء سعة 2-3 لتر.
- قم بلف الحاويات بأغطية من الصفيح ، واقلب الغطاء رأسًا على عقب ، ولفها بإحكام ببطانية دافئة واتركها لتبرد ببطء. من المهم تبريد الحفظ ببطء ، دون انخفاض درجة الحرارة. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل.
- يخزن في مكان بارد. يجب تخزينها بعيدًا عن أجهزة التدفئة والتدفئة. تعتبر الأقبية أو الخزائن المظلمة الباردة مثالية.
- يعتمد وقت التخزين على طريقة التحضير ، ولكن عادة ما يكون من 6 إلى 12 شهرًا.
- يطيل من مدة حفظ طماطم الكرز. اتركي الغصين في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيه في برطمان مع الطماطم الخضراء. سيضيف النبات أيضًا نكهة إضافية إلى الطماطم.
- يمنع تطور أي ميكروبات في الطماطم المخللة - حمض الأسيتيك. وحتى كمية صغيرة.
- اختر التوابل للتخليل حسب تقديرك. الأكثر شيوعًا هي الثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار والفجل والشبت والريحان والنعناع والقرفة والقرنفل وأوراق الكشمش والكرز والكرفس.
سلطة
يحظى حصاد سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بشعبية خاصة بين الخضروات المعلبة. بناءً على ما تفضله ، إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار إلى التعليب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 159 سعرة حرارية.
- الحصص - 2 علب 0.5 لتر
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- طماطم خضراء - 1 كجم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ثوم - 1 رأس
- البقدونس - حفنة
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- خل المائدة 9٪ - 50 مل
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
طبخ سلطة الطماطم الخضراء:
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى 4-6 قطع.
- قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور ، اقطع الأجزاء المقطعة إلى قطع صغيرة.
- قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم.
- يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
- في وعاء كبير ، اخلطي جميع الخضار ، وتبليها بالملح والسكر ، واسكبي الخل واخلطيهم جيدًا.
- غطي الطماطم بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- بعد هذا الوقت ، تصبح سلطة الطماطم الخضراء جاهزة للأكل.
- لتحضيرها لفصل الشتاء ، انقليها إلى برطمانات معقمة ، وأغلقيها بأغطية من النايلون وخزنيها في الثلاجة أو القبو.
مع الثوم
يعد حصاد الطماطم الخضراء بالثوم لذيذًا جدًا يجب تحضيره بالتأكيد لفصل الشتاء. في برد الشتاء ، لن يكون أي تحضير غير ضروري ، بل على العكس من ذلك ، سوف يكمل الجدول المحدد.
مكونات:
- طماطم خضراء - 3 كجم
- ثوم - 120 جم
- البقدونس - حفنة
- شبت - حفنة
- فلفل حار - 2 قرون
- سكر - 140 جم
- ملح - 60 جم
- خل المائدة 9٪ - 140 مل
طبخ الطماطم الخضراء بالثوم:
- قطعي الطماطم المغسولة والمجففة إلى شرائح.
- يُقشر الثوم ويُقطع بالضغط أو بالخلاط.
- يُفرم الشبت والبقدونس ناعماً أو يلفّهم في مفرمة اللحم.
- يقشر الفلفل الحار ويقطع إلى نصف حلقات. إذا كنت تريد تتبيلة حارة جدًا ، يمكنك ترك البذور. أنها تحتوي على معظم لاذع.
- نضع كل الطعام في قدر ونضيف السكر والملح ونضع غطاء على القدر ونرسل كل شيء إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- بعد ظهور العصير في الخضار ، أرسلها إلى النار واطبخها لمدة 7 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخل.
- املأ البرطمانات المعقمة بسلطة الطماطم الخضراء بالثوم وقم بلفها بغطاء من الصفيح.
- اقلب البرطمان وضعه على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية دافئة واترك الطماطم الخضراء والثوم فارغين ليبردوا ببطء. ثم أرسلها إلى التخزين.
مخلل
تحضير حار من الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء - سلطة للمائدة الاحتفالية. هذه السلطة لديها شغب في الذوق. إنه حلو ولذيذ وحار ومخلل في نفس الوقت.
مكونات:
- طماطم خضراء - 2 كجم
- فلفل أحمر - 0.5 كجم
- الثوم - 2 رأس
- زيت نباتي - 80 مل
- بصل - 2 قطعة.
- خل المائدة 9٪ - 100 مل
- ملح - 30 جم
- سكر - 50 جم
- فلفل حار - 1 جراب
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- البقدونس - حفنة
- شبت - حفنة
طبخ الطماطم الخضراء الحارة المخللة:
- نقطع الطماطم إلى شرائح متساوية.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- يقشر الفلفل الحلو والحار من البذور ويقطع إلى حلقات رفيعة.
- قشر وقطّع الثوم.
- اشطف الخضروات وجففها بمنشفة ورقية وقطّعها جيدًا.
- ضعي جميع المكونات في وعاء ، واسكبي الزيت النباتي والخل ، وتبلي بالملح والسكر واخلطي كل شيء.
- غطي الحاوية بغشاء لاصق وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- ثم توضع السلطة بإحكام في برطمانات نظيفة ، وتغطى بالغطاء وتوضع في قدر من الماء الدافئ.
- أرسل قطعة العمل للتعقيم لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
- بعد ذلك ، قم على الفور بربط الجرار بالأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية ، وبعد التبريد ، قم بتخزينها في مكان بارد.
لعق أصابعك سلطة
حصاد سلطة الطماطم الخضراء "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاء في البرطمانات يختلف عن تحضير الطماطم الحمراء العادية. الثمار الخضراء الكثيفة غير الناضجة ، على الرغم من أنها لا تستخدم كطعام في شكلها الخام ، إلا أنها وجدت استخدامها بنجاح في الحفظ.
مكونات:
- طماطم خضراء - 4 كجم
- جزر - 1 كجم
- بصل - 1 كجم
- فلفل أحمر - 1 كجم
- زيت نباتي - 0.5 لتر
- خل المائدة 9٪ - 250 مل
- ملح - 120 جم
- سكر - 250 جم
- ورقة الغار - 4 قطع.
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
طبخ سلطة الطماطم الخضراء "لعق أصابعك":
- نقطع الطماطم المحضرة إلى 8 قطع.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- قشر الفليفلة الحلوة من البذور مع الفواصل المقطعة إلى شرائح.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نضع جميع المكونات في قدر ونضيف البهارات والملح ونخلط.
- اتركي الخليط لمدة ساعتين مع تقليب المحتويات كل 20 دقيقة.
- بعد فترة ، يُصفّى العصير المتكوّن من الطماطم ويُضاف إليه الزيت النباتي مع السكر ويُشعل النار.
- بمجرد أن يغلي العصير ، يُسكب الخل ويُحرّك ويُسكب فوق الخضار.
- قسمي المكونات إلى برطمانات معقمة وضعيها في إناء به ماء ساخن بفوطة أو شاش قطني في الأسفل.
- غطيها بأغطية وتعقيمها بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.
- بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي وشد الأغطية.
- ضع البرطمانات في وضع مقلوب ، وقم بتغطيتها بمنشفة سميكة واتركها لتبرد تمامًا. ثم أرسل الحفظ للتخزين في المخزن أو القبو.
كافيار
كافيار الطماطم الخضراء هو طريقة أخرى بسيطة وشائعة لتحضير المخللات. يوضح تنوع الوصفات مدى مرونة الطماطم الخضراء ، ومدى سهولة طهيها ، ومدى روعتها مع الأطعمة الأخرى.
مكونات:
- طماطم خضراء - 1.5 كجم
- جزر - 500 جم
- بصل - 600 جم
- فلفل بلغاري - 4 قطع.
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
- تفاح أخضر - 2 قطعة.
- ثوم - 1 رأس
- زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
طبخ الكافيار من الطماطم الخضراء:
- قطعي الطماطم المغسولة والمجففة إلى نصفين.
- قشر الجزر والبصل وقشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور. اشطف الخضار بالماء الجاري.
- انزع البذور المحفور من التفاح وقطّعها إلى أسافين.
- قم بتمرير الخضار المقشرة مع التفاح من خلال مفرمة اللحم واسكب الكتلة الناتجة في قدر.
- يضاف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الطعام ويطهى المزيج لمدة 40 دقيقة.
- يُقشر الثوم ويُقطع ويُرسل إلى مزيج الخضار.
- في نهاية الطهي ، يُسكب حمض الأسيتيك ويُحرَّك ويوضع كافيار الطماطم الأخضر في برطمانات معقمة.
- قم بلفها بأغطية معقمة ، وأغلق البرطمانات بها واقلبها ، وضعها على الغطاء.
- قم بتغطية الحفظ ببطانية واتركه ليبرد تمامًا ، واحفظه في مكان بارد كل يوم.
