كيف لطهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء؟ أفضل 4 وصفات خطوة بخطوة بالصور. كيفية تحضير الطماطم وما هي البهارات المستخدمة؟ كيف يتم تخزين الشغل وكيفية استخدامه؟ وصفات فيديو.
اليوم يمكنك شراء الطماطم الطازجة في أي وقت من السنة. لكن الطماطم المجففة بالشمس اكتسبت شعبية في الآونة الأخيرة. هذه جوهرة المطبخ الإيطالي يمكنك شراؤها في المتجر. ومع ذلك ، فإن التحضير سهل للغاية بمفردك في المنزل حسب رغبتك. هذه ثمار رقيقة ورائحة مشبعة برائحة التوابل والأعشاب. المقبلات لها طعم حار غير عادي. يمكن استخدامه كطبق قائم بذاته وإضافته إلى أي وصفات تحتاج إلى نكهة راقية.
بعض الأسرار
- يميز الإيطاليون بين نوعين من الطماطم: مجففة بالشمس ومخبوزة. تختلف في درجة الانكماش. تكون الطماطم المخبوزة أكثر سمينًا ، وتُطهى في غضون ساعة إلى ساعتين ، وتجفف - تُحفظ في الفرن لمدة 4-7 ساعات على الأقل.
- يجب أن تكون الطماطم مسطحة ونظيفة وغير تالفة أو فاسدة أو مفرطة النضج.
- اشترِ الفاكهة التي تكون سمينًا ، ولكن ليست مائية جدًا ، وإلا سيبقى الجلد فقط.
- من الأفضل استخدام طماطم كرزية (طماطم عنب) أو أصناف متوسطة الحجم مثل الكريمة للتجفيف. أي فاكهة صغيرة كثيفة ، عادة ما تكون حمراء اللون ، ستفعل ذلك.
- من الناحية المثالية ، فإن تجفيف الطماطم التي نضجت في الشمس ، وليس في دفيئة ، لها رائحة أكثر وضوحًا.
- من 15-20 كجم من الخضروات الطازجة ، سيتم الحصول على 1-2 كجم من الخضار المجففة.
- خذ الزيت النباتي المكرر للتعبئة ، عديم الرائحة. من الناحية المثالية ، استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز ، لكن زيت عباد الشمس المكرر أو زيت بذور العنب سيفي بالغرض.
- يمكنك تجفيف الطماطم في الفرن أو في الشمس أو في فرن الميكروويف أو في مجفف كهربائي.
كيفية تحضير الطماطم للتجفيف؟
اغسلي الطماطم وقطعيها بالطول أو إلى 2-4 قطع. قطعي الطماطم الكبيرة ذات الشكل الدائري إلى شرائح سميكة ، صغيرة - بالطول إلى نصفين أو أرباع حتى تجف بالتساوي.
قم بتنظيف النصفين المحضرين من الحواجز والسيقان. بملعقة عادية ، قم بإزالة الوسط بالبذور للحصول على قارب بجدران مرنة كثيفة. قم بإزالة الجلد أو الاحتفاظ به كما يحلو لك. سوف تجف الطماطم بدون جلد بشكل أسرع ، وتكون أكثر حدة مع الجلد وستحافظ على شكلها بشكل أفضل. اتركهم حتى يجفوا جيدًا. أحيانًا يتم تخليل شرائح الطماطم قبل التجفيف ، لكن هذا ليس ضروريًا.
ما هي التوابل التي يستخدمها الإيطاليون؟
- فارق بسيط في تجفيف الطماطم هو كيف ومتى نضيف التوابل؟ يمكن رش الطماطم بكل التوابل دفعة واحدة أثناء المعالجة الحرارية ، أو وضع البهارات في مرطبان به طماطم جاهزة مجففة بالشمس. من الأفضل تنكيه الزيت بالأعشاب الطازجة ، ثم استخدامه لتتبيل السلطات. تفتح الأعشاب المجففة بشكل أفضل في الفرن ، لذا اخبز الطماطم معها.
- يستخدم الريحان والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل حسب الوصفة الإيطالية الكلاسيكية. أيضًا ، كتوابل ، يمكنك تناول توابل بروفنسال مع مجموعة كاملة (البردقوش ، الريحان ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الأوريجانو ، المالح). أيضًا للرائحة الأصلية أضف الفلفل الأسود والفلفل الحار والهيل والكرفس والجنجل والكمون والزنجبيل والبرباريس والكمون والفلفل الحار والكزبرة وما إلى ذلك.
- أفضل استخدام للملح هو ملح البحر الخشن. سيخلل الثمار بشكل أكثر فعالية: بلورات الطماطم الكبيرة لن تفرط في التملح ، لأن لن يمر عبر الجلد ، وإذا تشقق الجلد ، فسوف يخلقون طبقة واقية.
- الثوم اختياري ، لكنه يمنح الطماطم المجففة نكهة فريدة. للحصول على أفضل نكهة ، يتم سحقها وطحنها بالملح قبل الاستخدام. يمكن أن يكون الثوم إما نكهة إضافية أو مكونًا مملوءًا بالزيت.
- يمكن إضافة البصل المجفف ، الكبر ، الفليفلة ، الأنشوجة ، إلخ إلى الحشوة كمكونات إضافية للفواكه المجففة.
ما هي مدة وكيف يتم تخزين الطماطم المجففة بالشمس؟
- إذا جفت الثمار في الشمس ، يتم تخزينها في كيس قطني أو في قبو لمدة 6-8 أشهر.
- إذا لم تكن الثمار جافة جدًا ، يتم دكها بإحكام في وعاء زجاجي ، وتُسكب بالزيت الساخن ، وتُغطى بغطاء وترسل إلى الثلاجة. يتم تخزينها لمدة عام تقريبًا.
- تعبأ الطماطم الذابلة في كيس بلاستيكي للطعام وتخزينها في حجرة التجميد. لكن الطماطم المذابة ستفقد لونها وتبدو أقل سطوعًا. بعد إذابة الثلج ، اترك الطماطم تقف في الزيت لعدة أيام حتى تمتصها وتمتص رائحة الأعشاب.
- يتم حفظ جرة مفتوحة في الثلاجة. أخرج الطماطم من البرطمان بشوكة جافة أو ملعقة حتى لا تتعفن.
ماذا يأكلون وأين تضيف الطماطم المجففة بالشمس؟
لا تخدم الطماطم المجففة بالشمس فقط كمقبلات ، ولكن أيضًا كإضافة للعديد من الأطباق الجاهزة. يتم استخدامها في وصفات للعديد من الأطباق. بفضلهم ، سيكتسب الطبق النهائي رائحة وطعمًا فريدًا. الطماطم المجففة بالشمس تكمل تمامًا الأسماك واللحوم والجبن. السلطات ، بروشيتا ، باستا ، بيض مخفوق ، بيتزا مصنوعة معهم. حتى أوراق الخس وشرائح جبن الفيتا الأكثر شيوعًا ، مصبوبة بالزيت العطري ، مع إضافة الطماطم المجففة بالشمس ، ستصبح متعة تذوق الطعام.
طماطم مجففة بالشمس لفصل الشتاء في الفرن
ستصبح الطماطم اللذيذة المجففة في الشمس والمغموسة بزيت الزيتون منتجًا منزليًا لذيذًا يمكن استخدامه خلال فصل الشتاء لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والمعكرونة والمعجنات واللحوم والدواجن.
شاهد أيضًا كيفية تحضير مخلل الطماطم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 235 سعرة حرارية.
- الحصص - 150 جم
- وقت الطهي - 10 ساعات
مكونات:
- كريمة الطماطم - 1.5 كجم
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 6 فصوص
- زيت نباتي مكرر - 150 مل
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- خل التفاح 6٪ - 2 ملاعق كبيرة
طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في الفرن:
- تحضير الطماطم حسب التعليمات أعلاه.
- تُبطن صينية خبز كبيرة بورق برشمان وتُبطن الطماطم بإحكام وتقطّعها.
- يُملح كل قطعة قليلاً ويتبل بأعشاب بروفنسال المجففة.
- يتم تجفيف الطماطم في درجات حرارة مختلفة لفترة زمنية مختلفة. يعتمد ذلك على نوع الفرن وكمية ونوعية الفاكهة. عند 80 درجة مئوية ، ستكون الثمار جاهزة خلال 8-15 ساعة ، عند 100 درجة مئوية خلال 6-12 ساعة ، عند 120 درجة مئوية في 3 ساعات. ولكن كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت جودة المنتج النهائي.
- سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة وضعي صينية الخبز على مستوى متوسط. حافظ على باب الفرن مفتوحًا لتحسين دوران الهواء وتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
- اقلب الطماطم من وقت لآخر.
- يجب أن تجف الطماطم النهائية ولا تخبز أو تجف إلى حالة الفحم. ستنخفض الثمار النهائية في الحجم ، وتنحني في اليدين ، وتصبح رطبة ، ولكن بدون عصير.
- يقشر الثوم ويقطع إلى قطع.
- انقلي الطماطم المطبوخة إلى برطمان زجاجي نظيف مخلوط بالثوم والزعتر وإكليل الجبل.
- قلّب خل التفاح مع الزيت وصبّ الطماطم فوقها. يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغطية الطماطم بالكامل.
- أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة ، حيث سيتم تخزينها لمدة عام تقريبًا.
طماطم مجففة في الميكروويف
أسهل طريقة لتجفيف الطماطم هي طهيها في الميكروويف. لا يتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة ، ولكن يمكنك طهيها بسرعة كبيرة.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- ثوم - 1 رأس
- زيت نباتي - 150 مل
- ريحان - 50 جم
- فلفل حار - 15 جم
طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف:
- نرش الطماطم المغسولة والمقشرة والمجففة المحضرة بالملح والزيت.
- ضعي الثمار في طبق عميق مقاوم للحرارة ، وقطعيها لأعلى ، وضعيها في الميكروويف.
- قم بتشغيل الطاقة القصوى ، حوالي 850 كيلو واط. وقت الطهي 10 دقائق.
- اسكبي عصير الطماطم المنفصل في قدر منفصل وضعي الطماطم مرة أخرى في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق.
- ثم افتح باب الميكروويف واترك الفاكهة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الطماطم المطبوخة في وعاء معقم.
- يُغطى بالفلفل والأعشاب والريحان والثوم المفروم جيدًا.
- صب في الوعاء عصير الطماطم الذي خرج من الطماطم والزيت النباتي.
- اترك البرطمانات حتى تتسرب لمدة نصف ساعة ، ثم أغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.
طماطم مجففة بالشمس لفصل الشتاء في مجفف كهربائي
ستكون عملية تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي بسيطة للغاية ، وإن كانت تستغرق وقتًا طويلاً. ميزة هذه الطريقة هي درجة حرارة ثابتة ودقيقة ، وهو أمر مستحيل في الفرن.
مكونات:
- طماطم - 1.5 كجم
- زيت نباتي - 250 مل
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- إكليل الجبل المجفف - 2 قرصات
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 3 فصوص
- خل بلسمي - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأحمر الحار - حسب الرغبة
طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في مجفف كهربائي:
- توضع الطماطم المغسولة والمجففة والمفرومة مع تقطيع وملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- اقلب الطماطم رأسًا على عقب على المناشف الورقية لإزالة أي عصائر واتركها لمدة ساعتين.
- رتبي الطماطم بشكل غير محكم في الصواني الأكثر جفافاً.
- اضبطي درجة الحرارة على 70 درجة مئوية وضعي الغطاء على المجفف.
- استبدل البالتات كل ساعة إلى ساعتين.
- ستكون الطماطم المجففة بالشمس جاهزة بعد 12 ساعة من التشغيل المستمر. لن تتحرر الرطوبة منها ، ولن تنكسر الثمار.
- لصلصة الزيت ، سخني الزيت النباتي المكرر (لكن لا تغلي!) ، أضيفي إكليل الجبل والزعتر.
- قلبي الطماطم واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة مع تغطيتها.
- توضع شرائح الثوم المقطعة في قاع البرطمانات المعقمة.
- ضع الطماطم المجففة بالشمس وحلقات الفلفل الحار فوقها.
- للحفاظ على أفضل ، أضف رشة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي.
- اسكب الزيت المنكه فوق الطماطم المجففة بالشمس. أغلق الأغطية بإحكام وقم بتخزينها في القبو.
الطماطم المجففة في الهواء الطلق
الطريقة الأكثر ملاءمة للميزانية لصنع الطماطم المجففة بالشمس هي تجفيف الفاكهة في الهواء. ستستغرق العملية ، بالطبع ، عدة أيام ، لكنها الأكثر ميزانية.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
- أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 3-4 فصوص
- زيت الزيتون - 200 مل
طهي الطماطم المجففة في الهواء الطلق:
- توضع أنصاف الطماطم المحضرة على صفائح الخبز أو منخل أو رفوف سلكية.
- قم بتغطيتها بشاش واقي أو شبكة حشرات في الأعلى.
- اعتمادًا على عدد الطماطم ، سوف تجف لمدة 4 إلى 10 أيام. كلما كانت معبأة أكثر إحكامًا ، زادت مدة جفافها.
- لتجنب التلف ، تأكد من الملح عليها.
- اقلب الطماطم عدة مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي.
- في الليل ، قم بإحضار الطماطم تحت مظلة أو في الداخل ، أو قم بتغطيتها بمنشفة. خلاف ذلك ، سوف تمتص الطماطم الرطوبة الزائدة من ندى الصباح.
- اخلطي الملح والفلفل والأعشاب الإيطالية. أضف السكر حسب الرغبة. عندما تجف ، تصبح الطماطم أكثر حمضية من الفواكه الطازجة.
- تبلي الطماطم النهائية بالبهارات وقلبيها لتغطية كل قضمة.
- ضعي الطماطم في مرطبان نظيف ، ورشيها بالثوم المفروم ، واملئي كل شيء بالزيت ، وملء الفراغات.
- لتذوق الشغل والحفاظ عليه بشكل أكبر ، اسكب 1 ملعقة كبيرة. خل بلسمي في جرة 0.5 لتر. قم بتخزين البرطمانات الجاهزة في الثلاجة.
وصفات الفيديو:
الطماطم المجففة في المنزل في الفرن لفصل الشتاء
طماطم مجففة بالشمس لفصل الشتاء
