ما هو المانجو الخضراء والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. خصائص مفيدة للثمار غير الناضجة من شجرة المانجو ، وموانع للاستخدام والضرر المحتمل. وصفات الفاكهة الاستوائية الخضراء.
المانجو الخضراء هي الفاكهة غير الناضجة لشجرة المانجو الأصلية في الهند. أسماء أخرى هي المانجا والمانجا. بدأت زراعة هذا النبات دائم الخضرة منذ أكثر من 6000 عام. خلال هذا الوقت ، امتدت مساحة نموها إلى البلدان ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي ، حيث لا يوجد صقيع. تعتبر الفاكهة من أشهر الأطعمة الطازجة في العالم. الهند هي أكبر منتج ، تليها الصين. كثيرون مقتنعون بأنه لا ينبغي تناول الفاكهة غير الناضجة ، ولكن في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لأطباق لذيذة مبنية عليها. طعمها حامض ورائحتها ضعيفة مقارنة بالفواكه الناضجة. في الوقت نفسه ، حتى في اللب غير الناضج ، يتم الشعور بالنوتات الخشبية الصنوبرية ورائحة البطيخ الخفيفة. مزيد من المعلومات حول فوائد المانجو الخضراء ، والأضرار المحتملة للجسم ، وكذلك خيارات استخدامها في الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المانجو الخضراء
في الصورة مانجو خضراء
تحتوي ثمار المانجو غير الناضجة على عناصر غذائية أقل من الفاكهة الناضجة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، فإن قيمتها الغذائية عالية جدًا. بادئ ذي بدء ، هذه نسبة عالية من فيتامين سي إلى جانب ذلك ، هناك بعض الأحماض العضوية والمعادن. بفضل تركيبتها الواسعة ، يمكن لهذه الفاكهة الاستوائية ، حتى في شكلها الأخضر ، أن تحقق فوائد صحية كبيرة.
يعتمد التركيب الكمي للمنتج ، فضلاً عن قيمته للطاقة ، كليًا على عوامل عديدة ، على سبيل المثال ، التنوع ودرجة النضج وظروف النمو. لذلك ، يتم حساب متوسط البيانات.
محتوى السعرات الحرارية في المانجو الأخضر هو 54 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 1 ، 1 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 جم ؛
- سكر - 4 ، 85 جم ؛
- ماء - 79.8 جم.
أحماض عضوية لكل 100 جرام:
- حمض الأكساليك - 30 مجم ؛
- حامض الستريك - 11 مجم ؛
- حمض الماليك - 8 مجم
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 45 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 - 30 ميكروغرام ؛
- حمض الأسكوربيك - 250 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 10 ملغ
- الفوسفور - 20 مجم
- الحديد - 0.4 ملغ
فيتامين ب 1 والنياسين والصوديوم والبوتاسيوم غير موجودة في الفاكهة غير الناضجة ، ولكن هذه المواد تظهر عندما تنضج.
البكتين هو أيضًا جزء من المانجو الأخضر ، ولكن يتم تقليل كميته بشكل كبير بعد أن يصبح الحجر صلبًا.
ملحوظة! وقت الهضم التقريبي لب الفاكهة غير الناضجة ما يقرب من ثلاث ساعات. هذه أطول بساعة من المانجو الناضجة.
الفوائد الصحية للمانجو الخضراء
يُعتقد أن الفاكهة والتوت والخضروات لا يمكن أن تؤكل غير ناضجة. بادئ ذي بدء ، إنه محفوف بعسر الهضم وآلام المعدة. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن الثمار الخضراء ليست خطيرة فحسب ، بل إنها عديمة الفائدة تمامًا أيضًا. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على المانجو غير الناضج. على الرغم من أن تركيبته ليست كبيرة كما في مرحلة النضج ، إلا أن هذه الفاكهة الاستوائية لا تزال تؤدي وظيفة غذائية وتساعد على محاربة نقص فيتامين سي والوقاية من بعض الأمراض.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على كيفية فائدة المانجو الخضراء لأعضاء وأنظمة مختلفة من جسم الإنسان:
- القلب والأوعية الدموية … يؤدي المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك إلى تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها.
- نظام المكونة للدم … مع الاستهلاك المستمر للمانجو الأخضر اللذيذ ، يتم تسريع تكوين خلايا الدم الجديدة. كما يرتفع محتوى الحديد في الدم عن طريق تحسين امتصاصه.نتيجة لذلك ، يتم تحسين تغذية جميع أنسجة الجسم واستبعاد الجوع بالأكسجين. تقل احتمالية حدوث نزيف وتطور فقر الدم تدريجيًا.
- الجهاز المناعي … يزيد المنتج من مقاومة الجسم للعديد من الأمراض مثل الزحار والسل والكوليرا وغيرها.
- الجهاز الهضمي … تجديد بعض الفيتامينات ، وخاصة حمض الأسكوربيك ، يساعد في محاربة الإسقربوط. من خلال تناول الفاكهة النيئة ، يمكنك التخلص من كل من عسر الهضم والإمساك. تساعد الفاكهة على تخفيف الآلام في عسر الهضم بشكل جيد ، وكذلك تطهير الجهاز الهضمي من البكتيريا المسببة للأمراض وزيادة إفراز الصفراء ، وتحسين الهضم.
- الجهاز العصبي … على الرغم من حقيقة أن طعم المانجو الأخضر حامض ، إلا أن الثمار لا تزال تتمتع برائحة لطيفة متعددة الأوجه ، مما يسمح لها أن يكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان.
- نظام الغدد الصماء … هناك أيضًا تأثير مفيد على الصحة الهرمونية.
- توازن المواد في الجسم … الفاكهة غير الناضجة تروي العطش بسرعة وهي أيضًا جيدة في منع الجفاف. يحدث هذا بسبب احتباس كلوريد الصوديوم والحديد مع زيادة التعرق على خلفية ارتفاع درجة الحرارة أثناء المرض أو خلال الموسم الحار.
- أجهزة الرؤية … له تأثير يريح الغشاء المخاطي للعين ، ويخفف من التهيج والضغط الناجم عن وهج الشمس.
بناءً على الخصائص المفيدة الموصوفة ، يمكن تناول المانجو الأخضر من قبل كل من الأطفال والنساء أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك الأشخاص البالغين ، إذا لم يكن لدى الشخص موانع واضحة بسبب التعصب الفردي. في مثل هذه الحالات ، من الضروري أن تقتصر على أجزاء صغيرة وأن تراقب عن كثب رفاهيتك.
موانع وأضرار المانجو الخضراء
فوائد ومضار المانجو الخضراء لا تضاهى. بشكل عام الفاكهة آمنة. في أغلب الأحيان ، يمكن أن يؤدي سوء استخدام المنتج أو تناول كميات كبيرة إلى عواقب غير مرغوب فيها. كما هو الحال مع أي طعام ، تعتبر الفاكهة غير الناضجة مفيدة بكميات محدودة. لذلك ، لا ينصح البالغون باستهلاك أكثر من فاكهة في اليوم. بالنسبة للأطفال ، تكون الحصة أصغر. الضرر الرئيسي الذي يمكن أن تسببه هذه الفاكهة هو اضطراب الجهاز الهضمي ، ويتجلى ذلك في ظهور المغص. بسبب ارتفاع نسبة الأحماض العضوية ، يحدث تهيج في الغشاء المخاطي للمعدة والحلق في بعض الأحيان.
تشكل المانجو التايلاندي الأخضر أو الفواكه غير الناضجة من الأصناف الأخرى خطرًا كبيرًا على المصابين بالحساسية. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون التقشير ضارًا ، حيث يمكن أن يؤدي استهلاكه بأي شكل من الأشكال إلى التهاب الجلد التماسي على الشفاه واللثة واللسان ، إذا كان لدى الشخص استعداد لذلك.
من المهم أن نلاحظ أنه من غير المرغوب بشدة شرب الماء البارد بعد تناول المانجو الأخضر غير الناضج ، لأن السائل المبرد يعزز التأثير الضار للأحماض العضوية ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
كيف تختار المانجو الخضراء؟
تتوفر ثمار شجرة المانجو تجاريًا بدرجات متفاوتة من النضج. لكن غالبًا ما تكون غير ناضجة ، لأنه في هذا الشكل يسهل نقلها ، وتكون مدة صلاحيتها أطول.
يشار إلى أنه إذا كانت الثمرة خضراء اللون فهذا لا يعني أنها غير ناضجة. إذا تحدثت عن كيفية اختلاف المانجو الأصفر عن المانجو الأخضر ، فعليك أن تفهم أن الإجابة لا تكمن فقط في مستوى النضج ، لأن هناك العديد من أنواع هذا النبات. ويمكن أن تكون الثمار عندما تنضج حمراء ، برتقالية ، صفراء ، صفراء حمراء ، حمراء - خضراء ، صفراء - خضراء. هناك أيضًا تلك التي ، حتى عندما تنضج ، لا يتغير لون القشرة. على سبيل المثال ، تحظى المانجو الخضراء من تايلاند بشعبية كبيرة في بلدنا. لها صفات استهلاكية جيدة ، لكن من المستحيل تقييم الثمرة فقط من خلال لونها.
دعنا نتعرف على التفاصيل ، وما الذي تبحث عنه وكيفية اختيار مانجو أخضر عالي الجودة:
- قد تكون القشرة مجعدة قليلًا ، لكنها غالبًا ما تكون ناعمة ، اعتمادًا على ظروف النمو والتنوع.يجب ألا يكون هناك أي ضرر. تشير البقع البنية إلى تدهور المنتج.
- حجم المانجو الأخضر الصالح للأكل هو نفس حجم المانجو الناضجة. الوزن ما يقرب من 250 إلى 300 جرام. الفاكهة الأصغر تكون أقل تكوينًا وقد يكون طعمها مرًا.
- يجب أن يكون الشكل مستديرًا. إذا كانت الثمرة مسطحة أو صغيرة ، فهناك القليل من اللب. في هذا الصدد ، لا تعتمد الجودة بأي شكل من الأشكال على كيفية تخزين المانجو الأخضر قبل البيع. على الأرجح تم أخذها من الشجرة في وقت مبكر جدًا.
- علامة مهمة هي الصلابة عند الشعور. كلما كان اللب أكثر ليونة ، كلما نضجت الفاكهة.
- عمليا لا توجد رائحة. إلى حد كبير ، لا يمكن تقديره إلا بقطع القشرة. القصبة لها أوراق صنوبرية خفيفة ، راتنجية. على الرغم من حقيقة أن الفاكهة غير الناضجة حامضة تمامًا ، إلا أن وجود رائحة حامضة مستبعد. إذا كانت موجودة ، فإن الفاكهة تفسد. وتظهر الرائحة الحلوة وتشتد كلما نضجت.
- لون الجسد أبيض أو أخضر فاتح.
- فكلما كانت الفاكهة أصغر ، قل عصيرها.
كيف تؤكل المانجو الخضراء؟
غالبًا ما تؤكل فاكهة شجرة المانجو غير الناضجة طازجة ، على الرغم من أنها تُطهى أحيانًا لتنعيم قوامها.
من المهم جدًا مراعاة حقيقة أن قشر الفاكهة غير الناضجة صالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم إزالته. لذلك ، قبل تقشير المانجو الخضراء ، اشطفها. بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد أو مقشرة بطاطس ، اقطعي القشرة بطبقة رقيقة من السطح بأكمله. يكاد يكون من المستحيل فصله عن العظم عن طريق تقطيعه إلى نصفين في شكل غير ناضج. لذلك ، تحتاج إلى التقطيع بعناية إلى شرائح أو قطع كبيرة ، والتي يمكن بعد ذلك أن تبشر أو تقطع إلى شرائح بسكين حاد. في هذا النموذج ، يمكن إضافة المنتج إلى الأطباق أو تحويله إلى فراغ للتخزين طويل الأمد. لهذا الغرض ، يمكن تجفيف اللب.
عند اختيار هذا المنتج الاستوائي في المتجر ، لا يفكر الكثير من الناس فيما إذا كان من الممكن تناول المانجو الأخضر ، لأن لا تدري مذاقها هل هي مفيدة ام خطرة. والبعض يؤجل الشراء ، والبعض الآخر يأخذه حتى يصل إلى مرحلة النضج. في الظروف الصناعية ، يتم استخدام حاويات مختومة وأسطوانة غاز الإيثيلين لهذا الغرض. هذه التقنيات غير متوفرة في المنزل. ثم السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف تنضج المانجو الخضراء في المنزل. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد. يجب وضع الثمار في كيس به التفاح الذي يفرز الإيثيلين لعدة أيام. قاعدة مهمة هي أنه لا يمكنك غسل الفاكهة قبل الإجراء.
ما يجب فعله بالمانجو الأخضر ، يقرر الجميع بنفسه ، اعتمادًا على تفضيلاته في الطهي. ولكن إذا كانت الثمرة مطلوبة فقط غير ناضجة ، فلا ينبغي تخزينها دافئة ، ولكن في الثلاجة.
وصفات المانجو الخضراء
في المطبخ الروسي ، من المستحيل العثور على خيارات لما يجب طهيه من المانجو الأخضر ، لأنه الأطباق التي تحتوي على هذا المكون هي أطباق نموذجية في الدول الآسيوية. على سبيل المثال ، هناك الكثير من الوصفات في المطبخ التايلاندي. هناك خصوصية واحدة: لا يُنظر إلى الفاكهة غير الناضجة وتستخدمها كفواكه ، بل كخضروات. في وصفات الحلويات والمشروبات السكرية ، تظهر غالبًا على شكل مسحوق جاف للرائحة واستبدال حمض الستريك والخل.
تستخدم الثمار لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والمخللات وتضاف إلى الوصفات المختلفة لإضافة طعم حامض ورائحة مثيرة للاهتمام. في كثير من الأحيان ، يتم تناول المانجو الأخضر كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك للمأكولات البحرية. يتبل بالفلفل الحار ، صلصة الصويا ، الخل أو الملح. على سبيل المثال ، يتم تقديمه في الفلبين مع الجمبري المملح المخمر.
بالإضافة إلى ذلك ، تُخبز الفاكهة الكاملة أو المقطعة أحيانًا أو تُطهى بشكل منفصل أو باللحوم أو الفواكه أو الخضار.
بعض من أشهر وصفات المانجو الخضراء:
- سلطة بسيطة مع مانجو وروبيان غير ناضج … المكونات المطلوبة: مانجو أخضر (قطعتان) ، بصل (قطعتان) ، ثوم (2 فصوص) ، فلفل حريف (نصف حبة) ، عصير ليمون (50 مل) ، زيت نباتي (50 مل) ، أعشاب طازجة (50 جم) روبيان مسلوق (24 قطعة) ، ملح وفلفل. قبل الطهي ، قشر الثمار ، وافرك اللب على مبشرة. يقطع البصل بالسكين ، ويمرر الثوم في مكبس. تُرفع البذور من الفلفل وتُطحن إلى شرائح رفيعة.تُمزج جميع المكونات المحضرة في وعاء سلطة ، وتتبل بعصير الليمون والزيت النباتي. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويخلط. نترك تحت غطاء أو فيلم تشبث لمدة 3-4 ساعات. ضعي سلطة المانجو الخضراء الجاهزة على طبق في الوسط. تزيين بالأعشاب. ننشر الجمبري المقشر حولها.
- سلطة خضار مع مانجو خضراء وكاجو … المقادير: فواكه مانجو غير ناضجة (3 قطع) ، بصل (قطعة واحدة) ، جزر (قطعتان) ، كراث (قطعتان) ، فلفل بلغاري (قطعة واحدة) ، فلفل حار (قطعتان) ، كاجو مقلي (100 جم) ، الكزبرة الخضراء (50 جم) ، الجير (قطعة واحدة) ، السكر (4 ملاعق صغيرة) ، صلصة السمك (4 ملاعق كبيرة. لتر) ، زيت الزيتون (30 مل). يقطع لب المانجو الأخضر والجزر المقشر والفلفل الحلو والبصل بالسكين إلى شرائح رفيعة. يقطع الكراث والفلفل الحار إلى أنصاف حلقات. تحضير الصلصة: اخلطي السكر وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة السمك. تُمزج المكونات المحضرة مع الأعشاب المفرومة والمكسرات في وعاء سلطة ، وتخلط ، وتترك لمدة ساعة. يمكن أن تقدم سلطة المانجو الخضراء المحضرة على هذه الوصفة مع السمك المقلي أو المسلوق.
- شعيرية مع مانجو غير ناضجة وبروكلي … قائمة المنتجات: نودلز الأرز أو البيض (100 جم) ، البروكلي (250 جم) ، البصل الأخضر (4 ريش) ، الزيت النباتي (30 مل) ، المانجو الأخضر (قطعة واحدة) ، الكزبرة (20 جم) ، زيت السمسم (10 مل) ، فلفل حار (قطعة واحدة) ، ملح ، فلفل. تستغرق عملية طهي هذا الطبق حوالي 40 دقيقة. نبدأ الطهي بغلي المعكرونة. عندما تصبح جاهزًا ، اشطفها حتى لا تلتصق ببعضها البعض. اقلي البروكلي بالزيت الساخن لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا. ثم نضيف البصل المفروم ونستمر في القلي. في هذا الوقت ، قشري المانجو وقطعيها إلى شرائح. نرسل الفاكهة مع المعكرونة إلى المقلاة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحار المفروم ، وتبليه بالملح والفلفل. يرش بزيت السمسم عندما يصبح جاهزا. ضعي على طبق ، رشي الأعشاب.
- صلصة أمبا … قائمة المكونات طويلة جدًا ، مما يسمح لك بصنع صلصة ذات طعم ورائحة متعددة الأوجه. لذلك ، ستتطلب الوصفة الفلفل الحار (قطعة واحدة) ، وزيت بذور اللفت (40 مل) ، وبذور الخردل (1 ملعقة كبيرة) ، والمانجو (5 قطع) ، وعصير الليمون (20 مل) ، والسكر البني (60 غرام) ، والماء (200 مل) ، كمون مطحون (2 ملعقة صغيرة) ، حلبة (1 ملعقة صغيرة) ، سماق مطحون (0.5 ملعقة صغيرة) ، فلفل حريف (0.5 ملعقة صغيرة) ، صلصة سمك (2 ملعقة صغيرة) ، ملح. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع إلى مكعبات. سخني الزيت في قدر بقاع سميك. صب الخردل. تدريجيًا ، ستبدأ البذور في التشقق ، في هذه اللحظة نقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ونضيف الفلفل الحار ونعالج لمدة دقيقة واحدة. اطحن ثمار المانجو المقشرة إلى مكعب أو ثلاثة على مبشرة وأرسلها إلى قدر مع عصير الليمون. ثم يضاف السكر ربع الماء. سخني المانجو على نار خفيفة لتليين المانجو. ثم نضيف كل النكهات ونأخذ عينة بعد فترة. تبلي المزيد ، إذا لزم الأمر ، للحصول على النكهة المثالية لصلصة المانجو الخضراء. أخرجه من الموقد ، وبرد قليلاً واضرب بخلاط الغمر. نضيف صلصة السمك ونخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. نضعها في جرة بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة. ستكون الصلصة جاهزة خلال 7-8 ساعات.
في أي من هذه الوصفات ، لا يلعب تنوع المانجو الأخضر دورًا ، لأن خصائص الطعم في الشكل غير الناضج تكاد تكون متماثلة لجميعهم. لتحقيق أقصى استفادة من استخدام هذا المنتج ، من الأفضل اختيار الأطباق بدون معالجة حرارية ، مما يؤدي إلى تدمير بعض المواد المفيدة جزئيًا.
شاهد الفيديو عن المانجو الاخضر:
