كيف تطبخ suluguni في المنزل؟ أسرار ونصائح. وصفات كلاسيكية وغيرها من الوصفات لتحضير suluguni.
محتوى الوصفة:
- كيفية صنع سولوجوني - أسرار ونصائح مفيدة
- الوصفة الكلاسيكية لصنع سولوجوني في المنزل
- صلصة السولوجوني بالليمون محلية الصنع
- Suluguni في المنزل من الجبن
- وصفات فيديو
Suluguni - جبن مخلل ، مثل جبنة الفيتا ، وجبن أديغي ، وجبن موزاريلا. هذه بطاقة زيارة لغرب جورجيا. يحتوي Suluguni على لون أبيض أو كريمي ، وملمس ناعم وقشاري ، ونكهة مالحة كريمية. هناك العديد من الوصفات ، ولكن هناك نوعان رئيسيان. الأول هو المعتاد ، والذي يمكن رؤيته في أقسام تذوق الطعام. والثاني مخصص للتخزين طويل الأجل ، وبالتالي تتم معالجته عن طريق التدخين. يمكنك شراء هذا فقط في الوطن التاريخي. لطالما حظيت Suluguni بشعبية في بلدنا ، لذلك سنحاول أن نجعلها في المنزل بمفردنا.
كيفية صنع سولوجوني - أسرار ونصائح مفيدة
- الشرط الرئيسي عند طهي suluguni هو إضافة إنزيم البيبسين. يباع في الصيدلية.
- أي حليب مناسب: بقرة ، ماعز ، جاموس ، غنم. ومع ذلك ، فإن الوصفة التقليدية مصنوعة من الأغنام.
- يُنصح باستخدام الحليب الخام محلي الصنع. قد لا يصنع الحليب الخالي من الدسم والحليب المبستر الجبن.
- عادة ما يتم صنع السولوجوني محلي الصنع من حليب البقر الطازج كامل الدسم.
- لتحضير suluguni في المنزل ، بالإضافة إلى الحليب ، قد تحتاج إلى: خثارة ، مكون تخثر.
- يمكن أن يكون مكون التخثر عبارة عن مستنبت جرثومي مصنوع تجاريًا ، مثل البيبسين أو عصير الليمون فقط.
- العيب الوحيد للوصفة هو أن كمية كبيرة من الحليب مطلوبة لصنع suluguni.
- من المواد الموجودة في متناول اليد ، يجب أن يكون لديك قطعة قماش شاش. بمساعدتها ، سوف تضغط بسهولة على الجبن من مصل اللبن.
- من الجيد أن يكون لديك ميزان حرارة مغمور بالمطبخ مثل درجة الحرارة الصحيحة للحليب المغلي هي نتيجة نجاح suluguni.
- للاستمتاع بالجبن الصغير ، تنتهي عملية الطهي بعد أن يتشكل الحليب في كتلة اللبن الرائب. بعد عصر مصل اللبن المتبقي من خلال القماش القطني ، يصبح الجبن جاهزًا للاستخدام ولا يتطلب مزيدًا من الشيخوخة في محلول ملحي.
- إذا تم استخدام suluguni لتعبئة المخبوزات ، يتم سحقها وتركها لمدة 10 دقائق في بيئة دافئة حتى تذوب.
- تعتمد درجات ألوان الجبن على جودة الحليب. إذا كانت المادة الخام غنية بالدهون ، فسيكون الظل كريميًا.
- يمكن تخزين suluguni الطازج في الثلاجة في حاوية لمدة تصل إلى 30 يومًا. لتخزين أطول ، يتم تدخين الجبن.
الوصفة الكلاسيكية لصنع سولوجوني في المنزل
لمحبي جبنة السلوجوني الذين قرروا إعادة عمل الطبق الجورجي ، أنصحكم بالصبر ، لأن العملية شاقة للغاية. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 290 سعرة حرارية.
- الحصص - 1.5 كجم
- وقت الطهي - حوالي يوم واحد
مكونات:
- حليب البقر - 8 لتر
- سائل بيبسين - 3 مل
- ملح - 300 جم
الطبخ خطوة بخطوة لكلاسيكية suluguni في المنزل ، وصفة مع الصورة:
- صب الحليب في وعاء عميق وسخنه إلى 35 درجة.
- نضيف الببسين إلى الحليب الساخن ونقلب ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد تكوّن خثارة الحليب والكتل الكثيفة ، اجمع كل شيء وضعها في القماش القطني.
- علق المنتج لمدة ساعة لتصريف كل السائل.
- لا تتخلص من المصل المتبقي ، فسيظل مفيدًا.
- تذوق الجبن بعد ساعة. قطع قطعة وتغمس في الماء الساخن لبضع دقائق.إذا امتد suluguni بعد ذلك ، فهو جاهز ، إذا انهار ، اتركه لفترة من الوقت.
- عندما تصبح الجبنة مرنة ، قطّعيها إلى شرائح كبيرة وضعيها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة. سيساعد هذا الإجراء في إيقاف عملية التخمير.
- قطّعي السلوجوني إلى مكعبات صغيرة ، وضعيها في وعاء من الألومنيوم واسكبي الماء الساخن بدرجة لا تزيد عن 65 درجة.
- عندما يبدأ الجبن في الذوبان ، صفيها وأعد ملئها بالماء العذب. كرر هذا الإجراء حتى يتم تكوين كتلة جبن مرنة متجانسة.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي مصل اللبن والملح.
- ضع السولوجوني في المحلول الملحي واتركه لمدة 12 ساعة.
- بعد هذا الوقت ، أرسل الجبن إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
صلصة السولوجوني بالليمون محلية الصنع
وصفة جبنة السولوجوني الأسطورية بالليمون سهلة الطهي في المنزل ، مما يسمح لك بالاستمتاع بالمذاق الحلو الطازج لشرائح الجبن في غضون ساعات قليلة.
مكونات:
- الحليب (3.2٪) - 4 لتر
- إنزيم المنفحة - 1 جم
- ملح - 660 جم
- عصير ليمون - 100 مل
خطوة بخطوة طبخ suluguni محلي الصنع بالليمون ، وصفة مع الصورة:
- اصنع بداية. قم بإذابة الإنزيم في 200 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- قم بقياس 1/10 من المحلول ، أي 20 مل
- أضف عصير الليمون والإنزيم المخفف إلى الحليب.
- أرسلها على نار خفيفة ودرجة حرارة إلى 30-32 درجة مئوية. ملح.
- قلّب الحليب لمدة 3-5 دقائق حتى يتخثر ، أي. سوف تنفصل كتلة اللبن الرائب عن مصل اللبن.
- صب كتلة الجبن في مصفاة مع القماش القطني.
- اسمح لكل مصل اللبن بالتجفيف واربط الشاش القطني بقطعة قماش قطنية.
- ضع القمع في الأعلى واتركه لمدة 40-60 دقيقة.
- انقلي الجبن إلى لوح وقطعيه إلى قطع صغيرة.
- أرسلها إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يقلب في اتجاه واحد بشكل دوري.
- عندما يتبخر كل السائل ، أبعد المقلاة عن الحرارة.
- انقل كتلة الخثارة إلى مصفاة بشاش واربط الحواف.
- ضع القهر على القمة.
- اترك الجبن لمدة 40-60 دقيقة حتى تتشكل الكتلة في كرة جبن كثيفة.
- قم بفك الشاش ، خذ الجبن واغمسها في الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة.
- اصنع 2 ملعقة كبيرة محلول ملحي. ملح و 2 لتر ماء.
- اغمس السلوجوني فيه واتركه لمدة 3 ساعات.
Suluguni في المنزل من الجبن
يمكنك طهي صغار suluguni الأصلي في المنزل من الجبن القريش الجيد. هذه الوصفة مثالية للمبتدئين في الطهي لأن تحضير المنتج بسيط جدا.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- جبن قريش - 1 كجم
- بيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 جم
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة طبخ suluguni في المنزل من الجبن ، وصفة مع الصورة:
- اغلي الحليب.
- عندما تظهر الفقاعات ، أضف اللبن الرائب وحركه.
- يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
- انقل الكتلة إلى مصفاة مع القماش القطني واتركها لزجاج المصل.
- انقلي اللبن الرائب إلى قدر ، أضيفي البيض والزبدة وقلبي.
- يتبل بالملح ويضاف صودا الخبز ويقلب مرة أخرى.
- يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن.
- انقل الجبن إلى وعاء مدهون وافرده.
- بعد التبريد ، أرسل الجبن إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات.
وصفات الفيديو:
