وصف دقيق العدس صنع في المنزل. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها عند استخدامها للأغراض الغذائية. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها ، وتاريخ المنتج والاستخدام في مستحضرات التجميل المنزلية.
دقيق العدس هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق درس البقوليات. الملمس مسحوق ، اللون يعتمد على التنوع ، يمكن أن يكون محمرًا أو مصفرًا أو أخضر مائلًا للرمادي أو أسود. الرائحة منعشة ، مع مسحة خفيفة من الجوز ، بدون غبار وأرض. يتم استخدامه لخبز المخبوزات وكمكثف.
كيف يصنع دقيق العدس؟
لعمل دقيق العدس ، يتم حصاد الفول عند النضج ، عندما تبدأ القرون بالجفاف. في المزارع الصغيرة ، يتم قطف السياط يدويًا ؛ في المزارع الكبيرة ، يتم استخدام رأس مع أسطوانة مدمجة ونافذة كهربائية وجهاز يتحكم في ارتفاع القطع. يبدأون العمل في الصباح ، قبل أن يجف الندى ، من أجل تقليل الفاقد بسبب تشقق الكبسولات.
يتكون إنتاج دقيق العدس من عدة عمليات:
- تُسكب القرون في قادوس ، ومن هناك تذهب إلى الفاصل. يتم إجراء الدرس وإزالة القشرة بجهاز متغير السرعة حتى لا تتلف الحبوب.
- قبل طحن العدس ، يتم غسله وتجفيفه بتيار هواء موجه.
- يتم طحنها باستخدام معالج مع غرابيل مدمجة بها أنواع مختلفة من الثقوب. تتكرر العملية عدة مرات حتى يتم تحقيق بنية متجانسة. حجم الحبوب يصل إلى 0.2 مم.
تعتمد طريقة صنع دقيق العدس في المنزل على نوع المحصول. يتم غسل الفاصوليا الصفراء أو الحمراء أو البنية وتجفيفها في الفرن ونشرها في طبقة واحدة على صينية خبز وفتح باب الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. لتسريع العملية ، يمكنك التقليب بشكل دوري. ثم يتم الطحن باستخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم أو الخلاط. من الضروري التحكم في العملية. إذا أفرطت في التعريض ، تحصل على "مسحوق".
قبل الطحن ، تنقع الفاصوليا الخضراء لمدة يوم ، وتغيير الماء بشكل دوري - ويفضل كل 3-4 ساعات. ثم تُغسل الحبوب وتُبلل بالأرض ثم تُجفف وتوزع في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو في مجفف. سوف يجف المنتج في درجة حرارة الغرفة إذا انتشر على مخلفات الطعام. يتم وضع منشفة ورقية أو قطنية تحتها لامتصاص الرطوبة.
مهما كان نوع النبات الذي تأخذه لطهي منتج غذائي ، فسيتعين عليك استخدامه في غضون 3-5 أيام. يتدهور بسرعة ، حتى عند تخزينه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. يُنصح بترك الدقيق الذي تم شراؤه من متجر في كيس ورقي أو سكبه في كيس من الكتان ووضعه في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية. يحتفظ المنتج بصفاته لمدة 7 أشهر ، ثم تتفكك المواد المفيدة مما يؤثر سلبًا على الطعم.
تكوين دقيق العدس ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق العدس
تختلف قيمة الطاقة لأنواع مختلفة من المحاصيل الزراعية اختلافًا طفيفًا. كمواد خام للطحن ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من الفاصوليا الخضراء (اللون الأخضر المائل للرمادي) ، والتي تحمل الاسم الثاني "الصفيحة" ، للبذور المفلطحة.
محتوى السعرات الحرارية لدقيق العدس هو 310-321 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 24 جم ؛
- دهون - 1.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 50 جم ؛
- الألياف الغذائية - 11.5 جم ؛
- ماء - 13 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 5 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.5 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.21 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.2 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 90 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.5 مجم ؛
- فيتامين ب - 5.5 ملغ ؛
- النياسين - 1.8 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 672 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 83 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 80 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 80 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 55 مجم ؛
- كبريت ، S - 163 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 390 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 75 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 170 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 610 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 11.8 مجم ؛
- اليود ، أنا - 3.5 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 11.6 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.19 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 660 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 77.5 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 161 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 19.6 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم ، Ti - 300 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 25 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 10.8 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.42 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 43.4 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 2.9 غرام ؛
- السكروز - 1.81 جم.
يجب أيضًا ملاحظة المحتوى العالي من الأحماض الأمينية في تكوين دقيق العدس. من بين الأنواع التي لا يمكن الاستغناء عنها (12 نوعًا) ، تسود الأرجينين ، والليوسين ، والليسين ؛ من بين غير الضروري - حمض الجلوتاميك والأسبارتيك ، الجلايسين.
الجليسين هو حمض أميني يعتمد عليه إدراك الإشارات من الخارج واستجابات الجهاز العصبي: الإثارة ، والتثبيط ، والقدرة على التذكر. يتم تصنيع المادة بشكل مصطنع.
مركب آخر يضيف قيمة إلى الطعام هو الايسوفلافون. يتم الاحتفاظ بها حتى بعد المعالجة الحرارية.
تعتمد فوائد ومضار طحين العدس على محتوى البيورين. هذا هو السبب في استخدام الصنف ذي الألوان الخافتة للدرس. تحتوي الفاصوليا الحمراء والسوداء على كمية عالية من أملاح حمض البوليك ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة المفاصل وتزيد من خطر الإصابة بالنقرس. كلما كان اللون أفتح ، كان التأثير أكثر حيادية على الجسم.
فوائد دقيق العدس
تسمح لك الكمية العالية من البروتين سهل الهضم في دقيق الصويا بالحفاظ على احتياطي الطاقة في الجسم ومركب الفيتامينات المعدنية - لتجديد احتياطي الفيتامينات المعدنية. في صناعة المخابز ، يتم إدخال طحن هذا النوع من البقوليات في العجين لتثبيت خصائص الخبز وتحسين خصائص الغلوتين.
الفوائد الصحية لدقيق العدس:
- يعمل على استقرار عمل الجهاز الهضمي ، ويسرع التمعج ، ويعزز إزالة السموم والسموم.
- يمنع فقر الدم وتصلب الشرايين ، ويحفز تفكك لويحات الكوليسترول ، التي أصبحت بالفعل راسخة في تجويف الأوعية الدموية.
- يمنع إنتاج الخلايا غير النمطية.
- يزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الخارجية العدوانية: الهجمات الفيروسية والأشعة فوق البنفسجية.
- يعمل على تطبيع عمل البنكرياس ، ويخفض مستويات السكر في الدم.
- له تأثير مضاد للالتهابات ومدر للبول خفيف.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يمنع حدوث سرطان القولون والمستقيم.
يستخدم المعالجون التقليديون في بلغاريا العدس المطحون جيدًا لعلاج السرطان. يخلط الدقيق بكميات متساوية مع زهور البطاطا المجففة ، المخمرة مثل الشاي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 250 مل من السائل ، عزل. بعد 3 ساعات ، يصفى ويشرب خلال النهار ، مقسمة إلى 3 جرعات ، 40 دقيقة قبل وجبات الطعام. يتم تحديد مسار العلاج بحجم الخليط. بعد شرب 4 لترات ، تحتاج إلى الراحة لمدة أسبوعين ، ثم تكرر مسار العلاج.
يتمتع المصنع بخاصية خاصة - فهو لا يجمع الأسمدة النيتروجينية والسموم وأملاح المعادن الثقيلة. لذلك ، تعتبر المنتجات المصنوعة من طحن الحبوب صديقة للبيئة.
يعد إدخال وصفات خبز دقيق العدس في نظامك الغذائي مفيدًا في أي عمر. بالنسبة للرجال ، فإنه يبطئ الاضطرابات التنكسية للجهاز التناسلي ، وبالنسبة للنساء اللائي يدخلن سن اليأس ، فإنه يقمع الهبات الساخنة. فوائد للنساء الحوامل - يحسن تكوين الأنبوب العصبي للجنين ، في الأطفال الصغار يحفز الدماغ ويثبط تطور اعتلال الدماغ.
اقرأ المزيد عن فوائد دقيق البازلاء
موانع وأضرار طحين العدس
أي منتج ، حتى لو لا يحتوي على الأسمدة والمواد المسرطنة والمواد السامة ، يمكن أن يسبب الحساسية. إذا كنت لا تتحمل البقوليات ، فلا يجب عليك تضمين الأطباق المعدة على أساس دقيق العدس في القائمة اليومية.إذا ظهرت الأعراض أثناء المشي في حقل مزهر ، فعليك ألا تستخدم المنتج في مطبخ منزلك.
يجدر التخلي عن دقيق العدس لأمراض الجهاز الهضمي والأعضاء. التأثير السلبي للبقوليات هو زيادة انتفاخ البطن ، واحتمال تطور عمليات التخمير والتعفن. مع زيادة تكوين الغاز ، يحدث المغص وتظهر الأحاسيس المؤلمة.
يمكن أن يسبب طحين العدس ضررًا للأطفال دون سن 3-5 سنوات - في هذا العمر ، تكون الفلورا المعوية غير مستقرة ، ويؤدي الحمل المتزايد إلى تطور دسباقتريوز.
إذا تم استخدام أنواع مختلفة من الفاصوليا مع بذور ذات لون أحمر أو أسود أو بني للطحن ، فسيتعين عليك رفض استخدام الأطباق ومنتجات المخابز في حالة تفاقم التهاب المفاصل والنقرس وتنخر العظم وتحصي البول. تحفز البيورينات الموجودة في التركيبة تراكم حمض البوليك في المفاصل وترسب الحصيات في الكلى.
وصفات دقيق العدس
يتم إدخال طحن البقوليات كعامل استقرار في النقانق والحليب ، ويضاف عند خبز السلع المخبوزة ، ويستخدم كمكثف للصلصات.
وصفات دقيق العدس:
- الفطائر … لجعلها ألذ ، يتم استخدام البصل المقلي كمادة مضافة للنكهة. يقطع البصل ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اعجن العجينة: اخفقي بيضتين مع 1 ، 5 أكواب من الحليب ، أضيفي الملح والفلفل ، أضيفي الكثير من دقيق العدس لعمل عجينة سائلة متجانسة. ضعي البصل فيه مع باقي الزيت. تصب في مقلاة ساخنة باستخدام مغرفة وتقلى من الجانبين.
- سلمى … مرق الدجاج ، 2 لتر ، يطهى مقدما ، تأكد من إضافة البهارات والجزر والبصل والأعشاب العطرية. ثم يرشحون ويضعون اللحم. دقيق العدس 0.5 كجم ينخل ويضاف الملح ويقلب في البيض ويصب في مرق الدجاج. تُلف العجينة شديدة الانحدار إلى طبقة وتُقطع إلى مربعات صغيرة. يتم دحرجة كل منها على شكل كرة ، ومسطحة بأشجار النخيل ويتم ضغط غمازة في المنتصف - يتم الحصول على شكل يشبه أذن الفأر. تُسلق سلمى في مرق وتُسكب في أطباق تحتوي على لحوم مقطعة مسبقًا (أو محببة). يرش بالأعشاب ، ويقدم حتى يبرد.
- خبز دقيق العدس في صانعة خبز … يملأ الوعاء بالترتيب التالي: 350 مل من الماء الدافئ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ، 10 قطرات من زيت الزيتون ، 30 غرام زبدة ، 500 غرام قمح و 50 غرام عدس ، 2 ملعقة صغيرة. ملح. 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. خميرة الخباز السريع. اضبط وضع "الخبز المسرّع". بعد إشارة الصوت ، عند الخلط ، اسكب بذور عباد الشمس المسحوقة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، مسحوق القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة. 2-3 دقائق قبل نهاية وضع الرفع ، يتم رش سطح الرغيف المستقبلي بالبذور الكاملة. قد يتطلب وقت الخبز الإضافي.
- حساء سيبيريا … يتم تسخين قدر أو قدر سميك الجدران بزيت عباد الشمس والبصل المفروم جيدًا والجزر المبشور و 3-4 سيقان من الكرفس تقلى فيه - قطعة 1-2 سم ، بدون أوراق ، نصف كوسة صغيرة - دوائر رفيعة. صب 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق العدس ويقلب حتى يمتص الدهون الزائدة. يُسكب الماء في مجرى رقيق ، دون توقف عن التدخل ، 1.5 لتر ، أضف بعض الملح والفلفل. يتم إحضار الخضار إلى حالة الاستعداد. اسكبي الحساء في أوعية حتى يبرد ورشي كل جزء بمزيج من البقدونس والشبت.
انظر أيضا وصفات دقيق الصويا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق العدس
بدأت ثقافة البقوليات في النمو 3 ، 5 آلاف سنة قبل الميلاد. بعد ذلك ، تم زرع الشعير والقمح - حتى ذلك الحين لاحظوا أن المحصول يتضاعف. في القرن العشرين ، وجد أثناء البحث أن درنات البقوليات في التربة تتراكم في المركبات النيتروجينية ، وبالتالي تحفز نمو الحبوب.
كانت الأطباق المصنوعة من العدس شائعة بين شعوب الشرق الأوسط ، وفي روما القديمة كانت تعادل المنشطات الجنسية - لوحظ أن الاستهلاك المنتظم يزيد "القوة الذكورية".اعتقد الإغريق القدماء أن الفاصوليا الحمراء تزيد من أداء واجتهاد الأطفال ، بينما الفاصوليا السوداء والصفراء تعزز شجاعة المحاربين.
من المثير للاهتمام أن دقيق العدس بدأ يضاف إلى العجين في روسيا القديمة. لوحظ أن الخبز يصبح أكثر رقة ولذيذ. في 1891-1892 ، خلال فترة جفاف طويلة ، بلغت نسبة طحن البقوليات عند خبز الخبز 70-80٪. من بين جميع الحبوب ، تم جمع العدس فقط. لولاها لكانت مجاعة غير مسبوقة قد اندلعت في البلاد. بالمناسبة ، لم تنقذ الثقافة الأرواح فحسب ، بل ساعدت أيضًا في ترسيخ نفسها في السوق العالمية. تم زراعة أكثر من 75٪ للتصدير.
في الاتحاد السوفياتي ، كانت المساحة المخصصة لهذا المحصول مليون هكتار. تم إدخال الدقيق في النقانق والحلويات وجميع أنواع المخبوزات. ولكن بعد الحرب الوطنية العظمى ، تمت زراعة 30 ألف هكتار فقط ، وأصبحت الهند المورد الرئيسي للسوق العالمية. يتم شرح ذلك ببساطة ، على الرغم من الميكنة العامة ، من غير المربح استخدام آلات حصادة أو حصادات للحصاد - تنضج القرون بشكل غير متساو. الفلاحون الهنود يحصدونه يدويًا - عمل العمال الأوروبيين أغلى بكثير ، والنمو على نطاق صناعي ليس مربحًا.
لا يستخدم المنتج للأغراض الغذائية فقط. في مستحضرات التجميل المنزلية ، ستساعد الأقنعة التي تحتوي على هذا المكون على إزالة التجاعيد الدقيقة وزيادة لون البشرة وإيقاف فقدان الرطوبة الثمينة:
- وصفة للتجديد … قم بتخفيف الدقيق بالقشدة الحامضة حتى يصبح قوامها عجينًا ، أضف 2-3 قطرات من الزيت العطري (اختياري) من بذور الإيلنغ أو اللوز أو العنب. ضعيه على بشرة الوجه المبخرة وانتظري حتى يجف. يغسل بالشاي الأخضر.
- ضد زيادة محتوى الدهون … 2 ملعقة كبيرة. ل. يخلط العدس مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل وبروتين 1 بيضة.
- لتحسين لون البشرة … المكون الرئيسي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ، مخفف بعصير الصبار ويضاف القليل من العسل.
بعد إزالة القناع ، اشطفي وجهك بالماء البارد لإغلاق المسام. يُنصح بوضع كريم مغذي.
على الرغم من حقيقة أن البقوليات تزرع "في الخارج" ، يمكنك شراء دقيق العدس من محلات السوبر ماركت. سعر 1 كجم في روسيا هو 145-190 روبل ، في أوكرانيا - 30-50 غريفنا.
شاهد فيديو عن دقيق العدس:
