محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ومكوناتها من المحار. خصائص مفيدة من الرخويات ، موانع الاستعمال الممكنة. كيفية اختيار المنتج المناسب وطرق الاستخدام والتحضير.
المحار هو طعام شهي ذو قيمة غذائية كبيرة. للاستمتاع بالبطلينوس ، من المهم اختيار النوع المناسب وإعداده بشكل صحيح للتقديم. علاوة على ذلك ، بالتفصيل حول تكوين المنتج وطرق مثيرة للاهتمام لإعداد علاج رائع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المحار
في الصورة المحار الطازج
يزعم المؤرخون أن أسلافنا البعيدين قاموا بتربية المحار في الصين منذ 4000 عام. تم تقدير وتقدير المحار ليس فقط لمذاقه الخاص المتميز. يمكن أن يسمى تكوين المحار فريد من نوعه. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج على الكثير من المواد المفيدة ، بما في ذلك البروتين عالي الجودة ، ولكنه في نفس الوقت غذائي تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية في المحار لكل 100 جرام من المنتج هو 72 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 9 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 85 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 1.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.19 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 10 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 3 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.9 ملغ ؛
- فيتامين PP - 3.5 ملغ.
يحتوي المحار على كميات ملموسة من الفيتامينات A و E و C ، وهي من مضادات الأكسدة القوية. لهذا السبب ، منذ العصور القديمة ، كان الناس واثقين من فوائد المحار ليس فقط للصحة ، ولكن أيضًا للحفاظ على الجمال والشباب.
معادن لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 220 ملغ ؛
- الكالسيوم - 60 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 40 ملغ ؛
- صوديوم - 90 ملغ ؛
- الفوسفور - 140 مجم ؛
- حديد - 6 ، 2 مجم ؛
- المنغنيز - 0 ، 21643 مجم ؛
- النحاس - 1576 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 77 ميكروغرام ؛
- الزنك - 146.62 ميكروغرام.
الطيبة هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى النحاس والسيلينيوم والزنك. يحتوي 100 غرام من المحار على 158 و 140 و 139٪ من الجرعة اليومية على التوالي.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أحماض أوميغا 3 الدهنية - 0.74 جم ؛
- أحماض أوميجا 6 الدهنية - 0.07 جم.
يوجد أيضًا القليل من الكوليسترول في المحار - 50 مجم لكل 100 جرام.
خصائص مفيدة للمحار
بسبب تركيبته الغنية ، يوفر المحار دعما لا غنى عنه للجسم. إنها تغذي خلايا الأنسجة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وتثريها بمواد قيمة ، دون تهديد بأية سنتيمترات إضافية. لهذا السبب ، تم تناولهم في العصور القديمة ليس فقط من أجل المتعة ، ولكن أيضًا لفقدان الوزن.
الخصائص المفيدة الرئيسية للمحار:
- يساعد المحار على تقوية القلب وتطبيع إيقاعه وتنظيم توازن الماء. كما أنه يدعم الأوعية الدموية ويطبيع ضغط الدم.
- طبق رائع يستفيد منه الجهاز الهيكلي. تصبح العظام أقوى ، ويتم استعادة حركة المفاصل بسبب إنشاء التمثيل الغذائي في الأنسجة.
- الرقة تعيد القوة وتساعد على التخلص من التعب المزمن. يستعيد المحار الشهية ويقوي جهاز المناعة.
- المأكولات البحرية تعزز التركيز وتحسن الذاكرة. أيضًا ، مع الاستخدام المنتظم ، يرتفع المزاج ، وتزول الأفكار الاكتئابية.
- يساعد المحار في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين في الدم. يتم تسهيل ذلك ليس فقط بالحديد في التركيبة ، ولكن أيضًا عن طريق الكبريت ، الذي يلعب دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- عند تناول المحار ، يمكنك ملاحظة مدى قوة وصحة وجمال الأظافر والجلد والشعر. يتحقق هذا التأثير من خلال الزنك الذي يساعد الخلايا على النمو والتكوين.
- بامتلاكه خصائص الأكسدة والاختزال ، يعمل المحار كوسيلة للوقاية من نزلات البرد المتكررة والأمراض الأخرى.
- للمحار تأثير مجدد. إنها تمنع الشيخوخة المبكرة وتزيل علاماتها الأولى بسبب التغذية المعززة للخلايا بتجديدها النشط.
موانع وضرر للمحار
المأكولات البحرية الرائعة ليست حلاً لجميع الأمراض ، ولكنها منتج مثير للاهتمام بخصائصه الخاصة. دون معرفة ذلك ، يمكن أن تتأذى من المحار.
بادئ ذي بدء ، مثل أي أطعمة بحرية أخرى ، يمكن أن يسبب المحار الحساسية. لذلك يجب تذوقها بعناية فائقة لأول مرة. إذا كان هناك ميل لردود الفعل التحسسية ، فمن الضروري توخي الحذر الشديد.
من الأفضل الامتناع عن تناول طعام شهي لفترة من الوقت خلال فترة الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. نظرًا لأنه لا يمكن لأحد التنبؤ بكيفية تأثير منتج معين جدًا على تكوين الجنين. عند الرضاعة الطبيعية ، هناك خطر الإصابة بالحساسية لدى الطفل: الأمهات المرضعات بشكل عام بحاجة إلى توخي الحذر عند تناول أي أطعمة بحرية وأسماك.
للأسف ، مثل هذا الإزعاج مثل تسمم المحار ممكن أيضًا. غالبًا ما يحدث ذلك بسبب استهلاك منتج ذي جودة رديئة.
كيف تختار المحار المناسب؟
توضح الصورة كيفية فتح المحار
أهم لحظة عند شراء مثل هذا المنتج هي النضارة. يتحدد بمظهره. يتميز المحار الطازج بالخصائص التالية:
- أبواب مغلقة بإحكام
- الظل أحادي اللون
- رائحة البحر واضحة.
هناك طريقة واحدة بسيطة للتأكد من أن المحار الذي يقدمه النادل طازج: رش عصير الليمون على البطلينوس. إذا كان المنتج طازجًا ، أي في الواقع ، المحار حي ، فسوف يتفاعل مع الحمض - سيتحرك قليلاً. ولكن في المؤسسات الجيدة ، يتم تقديم الأطعمة الشهية على المائدة بأحواض مغلقة.
ملحوظة! تُباع المأكولات البحرية بالترقيم ، اعتمادًا على الحجم. كلما زاد عدد الأصفار ، زاد حجم المحار.
أكثر الأطعمة الشهية قيمة هي المحار الذي ينمو في ظروف طبيعية. يتم جلب المحار عالي الجودة من النرويج. من المعتقد أنها في البحار المحلية مشبعة بمواد قيمة ، لذلك لها طعم خاص وقيمة غذائية كبيرة.
ومع ذلك ، في المزارع الخاصة التي تزرع فيها هذه الرخويات ، يحاولون تهيئة جميع الظروف بحيث لا يكونوا بأي حال من الأحوال أدنى من المحار من الخزانات الطبيعية. على سبيل المثال ، يتم إطعامهم بشكل خاص بالأعشاب البحرية. لذلك يمكنك شراء المحار ليس فقط من أصل طبيعي ، ولكن أيضًا من تربية البشر. من الأفضل فقط الوثوق بالمصنعين الموثوق بهم.
كيف يؤكل المحار؟
صور محار مخبوز بالجبن
يُعرف المحار بأنه طعام شهي ليس فقط بسبب مذاقه الخاص وقيمته الغذائية. يتطلب المحار معرفة ومهارات خاصة لتناول الطعام. لا يكفي العثور على محار عالي الجودة وشرائه - من المهم أن تفهم ما يجب فعله بعد ذلك.
يضيع المبتدئ عندما يضع يديه على صدفة مغلقة. وهذا ليس مستغربا. هناك فن كامل يجب تعلمه - كيفية فتح المحار في المنزل. بادئ ذي بدء ، من المفيد أن تتعلم كيف لا يمكنك التصرف. لا يتم ضرب الحوض بمطرقة أو أي جسم ثقيل آخر: إذا تصدع ، فسيكون المنتج غير قابل للاستخدام. والنقطة ليست حتى أن الأجزاء الحادة والقاسية ستدخل لحم الرخويات الطرية: طعمها يفسد بشكل لا رجعة فيه.
يستخدم المحترفون أداة خاصة - سكين المحار. أولاً ، يتم إدخالها بين اللوحات وتدويرها حتى تسمع صوت طقطقة. ثم يتم إجراؤها على طول خط توصيل صمامات الصدفة. هناك عضلات الرخويات التي تحافظ على "المنزل" مغلقًا. في المنزل ، لمثل هذه التلاعبات ، فإن السكين الحاد الصغير مناسب. بل من الأفضل أن يكون لديك مشرط في متناول اليد.
من المهم جدًا ألا تؤذي نفسك عند استخدام السكين أو أي أداة أخرى. بالمناسبة ، يمكنك قطع نفسك فقط على الحواف الحادة للقشرة. يرتدي المحترفون قفازات بريد سلسلة خاصة. لكن يمكنك لف منشفة حول اليد التي يمسك بها الشخص المغسلة.
بعد فتح "منزل" الرخويات ، لا داعي لقلبه. يوجد عصير بالداخل - يمكن أن يتسرب. لذلك ، توضع الحلوى بعناية على طبق به ثلج ، دون انسكاب المحتويات القيمة.
بالانتقال إلى كيفية تناول المحار ، قد يتساءل المرء عن مدى اختلاف طرق استخدام مثل هذا العلاج اللذيذ. وأولهم خام. فقط المتذوق عديم الخبرة سوف يعتقد أنه لا يوجد شيء صعب في هذا.
في الواقع ، هذه طقوس كاملة:
- أولاً ، يتم فتح الحوض بعناية.
- علاوة على ذلك ، يتم نقب جسم المحار بلطف بشوكة خاصة - يختلف في أنه يحتوي على شقين فقط.
- بعد إخراج البطلينوس ، تُغمس في الصلصة أو تُرش ببساطة بعصير الليمون. بدلاً من ذلك ، يمكنك سقي المحار أثناء وجوده في الحوض.
- يتم امتصاص المحتويات الرقيقة في جرعة واحدة دون مضغ!
- المرحلة النهائية هي رشفة من النبيذ الأبيض أو مشروب آخر.
على الرغم من أن طريقة الاستهلاك هذه تعتبر كلاسيكية ، إلا أن البعض ينحرف عنها. على سبيل المثال ، يعتقد الكثير أن المحار يؤكل مباشرة من القشرة. ومع ذلك ، فإن المحترفين لديهم موقف سلبي تجاه هذه الطريقة. فقط لأنه في هذه الحالة يكون العصير في حالة سكر ، والذي قد يحتوي على جزيئات دقيقة من القشرة. نظرًا لأن جسم الرخويات لا يمضغ ، فإن مثل هذه الشظايا من "المنزل" تشكل خطورة على البشر. إذا دخلوا إلى الجهاز الهضمي ، فقد يتسببون في ضرر!
بعد تعلم كيفية فتح المحار ، يجد بعض المبتدئين أنه من المثير للاهتمام تجربة مثل هذا المنتج. بعد كل شيء ، لا تستهلك الخام فقط. صحيح ، يجب أن يكون مفهوما أنه بعد المعالجة الحرارية ، تنخفض القيمة الغذائية للحساسية بشكل كبير.
ومع ذلك ، يقوم خبراء المأكولات البحرية بطهيها بعدة طرق للحصول على متعة لا تُنسى. وهناك أيضًا أشخاص لا يستطيعون ببساطة امتصاص محتويات القشرة نيئة ، ولكن بعد الغليان أو الخبز ، يأكلون الطعام بسرور.
الرخويات قابلة للمعالجة التالية:
- الخبز في الفرن أو الشواية ؛
- الطبخ ، بما في ذلك التبخير ؛
- تخليل؛
- التدخين.
عند التفكير في كيفية طهي المحار ، يجب عليك بالتأكيد شويها. يمكنك وضعهم مباشرة في قذائف غير مفتوحة ، وعلى النار سيفتحون أنفسهم. إذا كنت ترغب في تقديم جبن البطلينوس ، الذي يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية ، فيجب فتح "المنازل" مسبقًا. على أي حال ، من المهم عدم الإفراط في تعريض الطبق الرقيق! 10 دقائق هي الحد الأقصى ، وحتى في هذه الحالة يكون هذا للأصداف الكبيرة.
يؤكل المحار المشوي مع الثوم الكريمي أو صلصة الصويا.
القلي عملية معقدة ومضنية. لأنه يجب إزالة كل رخويات من القشرة. ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا ، فيمكنك طهي المحار اللذيذ جدًا وفقًا للوصفة باستخدام الخليط:
- يتم فتح القشرة المغسولة وإزالة اللحم.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والبهارات.
- يتم غمس كل محار في بيضة مخفوقة ثم في فتات الخبز.
- يُقلى المحار لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لمفاجأة عائلتك ، يمكنك تبخير المحار ، ليس فقط صب الماء في قدر ، ولكن أيضًا في البيرة والنبيذ. بعد ذلك ، ستشبع الأطعمة الشهية برائحة المشروبات وستكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام.
يتم صنع الحساء أيضًا من هذه المأكولات البحرية الرائعة ، ويتم إعداد الوجبات الخفيفة مع إضافة الصلصات. على سبيل المثال ، سوف يضيف الوسابي أو تاباسكو لمسة من الذوق الرفيع. من الغريب أنها لا تسد الطعم الرقيق للمحار على الإطلاق ، على الرغم من أن لها هي نفسها خصائص طعم واضحة للغاية. على خلفيتهم ، يكشف الرخويات عن نفسها بكل مجدها. ومع ذلك ، يمكنك صنع صلصة طرية بنفسك - على أساس النبيذ أو الليمون.
مشروبات المحار
في الصورة عبارة عن رماة المحار
جاء سكان أعماق البحار المذهلين إلى المائدة ليس فقط كمقبلات للنبيذ الأبيض. الكوكتيلات الخاصة مصنوعة على أساس المحار. يطلق عليهم أيضًا الرماة - يكمن الاختلاف الرئيسي في الحجم الصغير. لا تزيد عن 40-60 مل. وهذا يعني أن هذا الكوكتيل هو حرفياً رشفة واحدة ، لذا فهو في حالة سكر في جرعة واحدة.
يُرسل المحار المفتوح إلى المكدس ، ويُسكب الجزء العلوي سريعًا بالكحول وتُضاف المكونات الأخرى.هناك الكثير من الوصفات - تعتمد على الفودكا والجن والويسكي والساكي.
يمكنك عمل مطلق النار من المكونات التالية:
- 250 مل عصير طماطم
- 80 مل من الفودكا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
- بضع قطرات من تاباسكو.
- ملح فلفل.
من المهم تبريد العصير والفودكا جيدًا قبل صنع الرماة. ثم يحدث كل شيء بسرعة وسهولة. يتم إرسال المحار إلى النظارات. يُسكب مزيج من عصير الطماطم والفودكا في الأعلى ، ويُضاف إليها باقي المكونات. الكوكتيلات جاهزة.
لماذا المحار مفيد - شاهد الفيديو:
بعد أن تعلمت كيف تأكل المحار بشكل صحيح ، من المهم أن تتذكر الشيء الرئيسي: إنه مصنوع من أجل المتعة وليس على عجل. مثل هذه الأطعمة الشهية لا تملأ المعدة من أجل تناول الطعام. بدلاً من ذلك ، إنه علاج رائع لتناول عشاء ممتع متواضع بصحبة العائلة والأصدقاء.
