خصائص صلصة المحار والوصفات والقيمة الغذائية وتكوين الفيتامينات والمعادن. الفوائد والضرر للجسم ، استخدامها في الطبخ ، تاريخ التوابل.
صلصة المحار (أو الزيت) هي منتج غذائي يستخدم كمكثف ومحسن للنكهة. اللون - بني غامق ، محمر. الاتساق - سميك ولزج. نسيج - متجانس رائحة - حار. الطعم حلو ومالح ، يذكرنا بمرق اللحم البقري السميك الغني. ومن المثير للاهتمام أن التقاط رائحة السمك أمر صعب. يستخدم على نطاق واسع كعنصر في أطباق الهند الصينية.
كيف يتم صنع صلصة المحار؟
في المصانع الكبيرة ، تكون عملية صنع صلصة المحار آلية جزئيًا - تم تركيب خطوط الإنتاج ، ويستخدم أصحاب المشاريع الصغيرة آلات أوتوماتيكية للتعبئة ، ولكن عند الطهي يقتصر الأمر على أحواض حجمية. من غير المربح للمزارع الصغيرة شراء مواقد الضغط العالي.
لتحضير صلصة المحار ، يتم إرسال الرخويات النيئة إلى الورشة ، حيث يتم سكبها من الأقفاص على طاولة العمل. من الأكمام التي تزرع عليها الخزانات الاصطناعية ، يتم فصلها يدويًا وفرزها حسب الحجم. يسكب في البركة ، يغسل من الخراطيم. مع تيار من الماء ، يتم إرسال المواد الأولية إلى وحدة طرد مركزي مزودة بمغناطيس. علاوة على ذلك ، يتم تجفيف الرخويات الكبيرة وتجميدها وتعبئتها وشحنها إلى المستودع. تستخدم المواد دون المستوى كمنتج شبه نهائي للأطعمة المعلبة ، وتعد صلصة المحار منتجًا ثانويًا في التصنيع.
يتم غلي الأصداف ، ثم فتحها بفتاحات علب. تُسكب أجسام الرخويات في جهاز هضم ، حيث يتم غليها حتى تصل إلى أقصى سماكة - حالة المستخلص. ثم يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم. يتم نقل السائل اللزج إلى ورشة أخرى ، حيث يتم تعبئته على شكل خلاصة أو صلصة محار. إذا كان من المخطط استخدامه في المطبخ الآسيوي ، فإن المكونات الإضافية هي نشا الذرة والملح والسكر وصلصة الصويا. عند تسليمه للتصدير ، يتم تعزيز الطعم بجوهر المحار.
كيف تصنع صلصة المحار الخاصة بك:
- وصفة بسيطة … من 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب يصنع الكراميل: يذوب في مقلاة مع قطرة ماء ويتبخر. في مرق مغلي (0.5 لتر) ، قم بتخفيف مستخلص المحار والسكر بالكراميل واطبخهم لمدة 10 دقائق. خذ القليل من السائل الساخن ، باردًا ، مخفف بمقدار 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. النشا (أي) ويصب في المقلاة. جلب إلى سماكة وإيقاف.
- صلصة فورية … يتم غلي المحار المعلب ، ووضعه على الفور في الماء المغلي ، دون إذابة الجليد. عندما تكون القشرة مفتوحة ، يتم فصل اللحم وتقطيعه جيدًا أو تقطيعه بالخلاط. يُسكب 50 مل من صلصة الصويا الداكنة و 15 مل من الضوء في وعاء ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف إلى القوام المطلوب.
- كلاسيك صوص … يغلي المحار (0.45 كجم مع قذائف و 0.2 كجم بدون). طازجة أو معلبة لا تهم. نقطع اللحم ناعما. يقطع البصل (40 جم) والثوم (الشق الواحد) ويفرك جذر الزنجبيل الطازج (20 جم). في مقلاة عميقة بالزبدة (80 جم) ، اقلي الشرائح: أولاً ، البصل والثوم ، وبعد 7 دقائق - الزنجبيل. قم بالتسخين لمدة 3 دقائق. يُوزّع لحم المحار ، 5 جم من الزعتر المجفف والريحان ، يُضاف 60 مل من صلصة الصويا ، ويُقلب مع 35 جم من دقيق القمح. يُمزج نصف كوب من مرق اللحم ونفس الكمية من الكريمة الثقيلة ، ويُرج. يُسكب المزيج في مجرى رفيع في المقلاة ، ويُضاف الحرارة ليغلي على الفور ، مع التحريك المستمر ، قم بإطفاء اللهب ، واتركه لمدة 5 دقائق. أضف ربع كوب من صلصة الصويا والمرق ، حيث تم غلي المحار ، حتى يتكاثف.يرفع عن النار ، ويصل إلى تناسق متجانس بخلاط الغمر ، إذا لزم الأمر ، يتبخر مرة أخرى.
يمكن سكب صلصة المحار محلية الصنع في برطمانات معقمة وتخزينها في مكان بارد ، ولكن ليس أكثر من شهرين.
من أجل عدم التعرض للتسمم ، من المستحسن الانتباه إلى التوصيات التالية
- سواء كانت المحار طازجة أو مجمدة ، يجب شطف المحار جيدًا بمسحها بفرشاة الأطباق. يجب إزالة جميع الرواسب واللوحات.
- إذا لم تفتح اللوحات بعد 10 دقائق من الطهي ، يتم التخلص من الحوض. هذا يعني أن المحار بالداخل قد مات ، وإذا أكلته ، يمكن أن تصاب بالتسمم.
يمكنك شراء صلصة المحار الجاهزة من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو أقسام التوابل. في روسيا ، حزمة 150 مل تكلف من 150 روبل ، في أوكرانيا - من 90 غريفنا. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى الملصق. حتى إذا تم استخدام الهيروغليفية بدلاً من الأحرف ، يجب أن يكون تاريخ انتهاء الصلاحية قابلاً للقراءة.
يحتوي المنتج عالي الجودة فقط على المكونات الرئيسية وغلوتامات أحادية الصوديوم (E621). يمكن إضافة مثبت بنزوات الصوديوم (E211) إلى خيارات التخزين طويلة الأجل الرخيصة. يجب أن يكون قوام صلصة المحار متجانسًا تمامًا - إذا كان السائل مترابطًا ، يجب أن تتجاهل الشراء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة المحار
صلصة المحار المصورة
المنتج الطبيعي يتم تحضيره فقط من المحار المسلوق ، وليس من المستخلصات والمقتطفات التي تعتبر مواد أولية لها نكهات صناعية. القيمة الغذائية منخفضة ، لذلك يمكن إدخال التوابل بأمان في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة المحار هو 51 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 1.4 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.3 جم ؛
- الرماد - 7.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.124 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 3.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.016 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.016 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 15 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.41 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.1 مجم ؛
- فيتامين PP - 1.474 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 54 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 32 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 4 ملغ ؛
- صوديوم - 2733 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 22 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 0.18 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.053 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 147 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 4.4 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.09 مجم.
تحتوي صلصة المحار على الأحماض العضوية والكربوهيدرات القابلة للهضم والبكتين والستيرول والنشا والأحماض الأمينية والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. يحتوي على مكونات تسرع عملية التمثيل الغذائي وتمنع تراكم رواسب الكوليسترول - أوميغا 6 وأوميغا 9.
قبل إدخال توابل جديدة في النظام الغذائي ، يجب عليك تقييم فوائد وأضرار صلصة المحار للجسم ، وكيف يمكن أن تغير الأذواق المألوفة بالفعل. يجب ألا تطارد الرخص: إذا كانت التكلفة منخفضة ، فمن المرجح أن يتم تضمين المنتجات المعدلة وراثيًا في التركيبة ، مما يعطي الاتساق والطعم والرائحة المرغوبة.
الفوائد الصحية لصلصة المحار
يحاول أخصائيو الطهي في فيتنام وكمبوديا إدخال التوابل في جميع الأطباق: على أي حال ، فإن السائحين الذين يزورون هذه البلدان لديهم رأي مماثل. في الصين ، الاستخدام محدود ، ومع ذلك ، في هذا البلد ، تم تقدير تأثيره المفيد.
فوائد صلصة المحار:
- يزيد الشهية ويحفز انتاج الانزيمات المسؤولة عن الهضم. يسرع عملية الهضم ، ويمنع ظهور العمليات الراكدة في الأمعاء.
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي وامتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم.
- يحسن المزاج ويساعد على التعافي من التوتر وتجنب الاكتئاب وسط عدم الاستقرار العاطفي.
- يسرع توصيل النبضات ويحفز وظيفة الذاكرة ويزيد من سرعة ردود الفعل.
- يساعد الكبد على التأقلم مع ضغوط الطعام والكحوليات.
- يزيد من النغمة العامة للجسم.
يُعتقد أن سكان الهند الصينية مدينون بإبداعهم العالي وقدرتهم على تحمل الصعوبات بسبب صلصة المحار. في الواقع ، مثل جميع الأطعمة اللذيذة ، فإنه يحفز إنتاج هرمونات السعادة - السيروتونين والنورادرينالين.
يتفاجأ زوار الدول الآسيوية من أن حتى الأشخاص الذين يعيشون على خط الفقر لديهم أسنانهم الخاصة.يساعد التوابل الحارة على الحفاظ عليها. مع الاستخدام المنتظم ، يزداد إفراز اللعاب ، مما يعني أن نشاط البكتيريا المسببة للأمراض التي تدمر مينا الأسنان وتضر باللب يتم قمعها.
