ما هي صلصة ريمولايد؟ المواد الفعالة بيولوجيا المدرجة في تكوينها. خصائص مفيدة وموانع محتملة. كيف تحضر الصلصة ، ما هي أفضل الأطباق تضاف؟
Remoulade هي صلصة المايونيز في المطبخ الفرنسي. وتشمل مكونات مثل الخيار المخلل ، والخردل ، والكبر ، والأنشوجة ، والثوم ، والأعشاب المختلفة ، والخل ، والتوابل. في فرنسا ، يتم تقديم الصلصة بشكل أساسي مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ؛ ويُعتقد أنها تتناغم بشكل أفضل معهم. ومع ذلك ، فإن الشعبية في البلدان الأخرى قد حولت الريمولايد إلى "توابل" عالمية - في كل بلد وجدت الصلصة تطبيقًا خاصًا بها. لذلك ، في بلجيكا ، يرافق البطاطا المقلية ، وفي الدنمارك يقدمون له المشوي ، وفي آيسلندا يطبخون النقانق معه. Remoulade هي صلصة لذيذة جدًا ذات طعم لا يُنسى ، وإذا تم تحضيرها بالمايونيز محلي الصنع ، فستكون أيضًا صحية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة ريمولادي
نظرًا لأن remoulade هي صلصة شائعة في العديد من البلدان ، فإن الخصائص الوطنية لبعض المناطق تقوم بإجراء تعديلاتها الخاصة على وصفتها. ومع ذلك ، فإن المكونات مثل المايونيز والخيار المخلل والكبر والخردل متعددة الاستخدامات - فهي تجعل الصلصة مميزة حتى عند استكمالها بمكونات أخرى.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة ريمولايد هو 89 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.4 جم ؛
- ماء - 89 ، 1 جم ؛
- النشا - 3 ، 4 جم ؛
- الرماد - 1 ، 6 جم.
إضافة المكونات العشبية المختلفة إلى المايونيز ، كما ترون ، يسهل إلى حد كبير صلصة الريمولايد من حيث السعرات الحرارية. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل عدم الانغماس في الريمولاد في النظام الغذائي ، مفضلاً الضمادات التي تعتمد على الزيوت النباتية المعصورة على البارد.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 411 مجم ؛
- بوتاسيوم - 25 مجم ؛
- الفوسفور - 83 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 6 ملغ ؛
- الكالسيوم - 14 ملغ ؛
- حديد - 0.2 مجم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة صلصة ريمولايد على فيتامينات ، خاصة أنها غنية بالتوكوفيرول والنياسين - 1 و 2 و 0.2 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، على التوالي ، وكذلك فيتامينات ب.
خصائص مفيدة لصلصة ريمولايد
الخصائص المفيدة لـ remoulade هي مزيج من الخصائص المفيدة للمكونات التي تتكون منها. ومع ذلك ، نؤكد مرة أخرى أنه من أجل أن يكون للمنتج تأثير مفيد على الجسم ، يجب عمل المايونيز بشكل مستقل. في المقابل ، لإعداده ، تحتاج إلى استخدام زيت نباتي عالي الجودة ومضغوط على البارد.
فيما يلي فوائد صلصة ريمولايد المصنوعة من مكونات عالية الجودة:
- قيمة غذائية عالية … المايونيز من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والدهون. هذا يساهم في حقيقة أن الأطباق المحلاة بالمايونيز والصلصات المبنية عليها ، تشبع بشكل أفضل. هذه الحقيقة تساعد في السيطرة على الشهية.
- الوقاية من أمراض الغدة الدرقية … يحتوي الخيار المخلل ، الذي يعد دائمًا جزءًا من الصلصة ، على مركبات اليود بشكل سهل الهضم ، مما يساعد على منع نقص اليود المنتشر حاليًا في روسيا ، فضلاً عن الوقاية من أمراض الغدة الدرقية.
- تأثير مفيد على الجهاز الهضمي … في وقت تخمير الخيار ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك ، والذي له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى الألياف المتضمنة في تركيبتها ، والتي تعمل على تحسين التمعج وتساعد على منع الإمساك وزيادة إنتاج الغاز.
- تحييد آثار الكحول … يشتهر الخيار المخلل أيضًا بقدرته على تحييد تأثير المشروبات التي تحتوي على الكحول الإيثيلي على الجسم. هذا هو سبب وجودهم دائمًا على الطاولة كوجبة خفيفة.
- تأثير مضادات الأكسدة … يحتوي نبات الكبر على مضادات أكسدة خاصة أثبتت من قبل العلماء الإيطاليين أنها تساعد الجسم على تحييد الأكسدة التي تصاحب هضم اللحوم.
- تأثير مضاد للسرطان … في الآونة الأخيرة أيضًا ، تم اكتشاف مركب ستاشيدرين في نبات الكبر ، مما يساعد في علاج سرطان البروستاتا. تعمل المادة على المستوى الجيني وهي قادرة على منع تطور المرض وأداء علاجه بشكل فعال.
- تحسين حالة الأوعية الدموية … في تكوين نبات الكبر ، توجد مادة أخرى محددة - الروتين ، وهي تقوي الأوعية الدموية وتجعلها أكثر مرونة. وبالتالي ، يعتبر هذا المنتج علاجًا جيدًا لتصلب الشرايين والتهاب المفاصل والدوالي.
- يقوي العظام ويحسن حالة الجلد … يتحدث العلماء أيضًا عن فوائد نبات الكبر للعظام بسبب محتواها العالي من المعادن. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مستخلص نبات الكبر متضمن في العديد من منتجات العناية بالبشرة ، مع طيف مختلف تمامًا ، بدءًا من المرطبات القياسية إلى تلك التي تقضي على مشاكل جلدية معينة.
- خصائص مضادة للالتهابات … يعد الخردل مكونًا أساسيًا آخر لصلصة ريمولايد ، فقد أظهر خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات ومضادة للالتهابات. النباتات الممرضة التي تعيش في الجهاز الهضمي "تخاف" بشكل خاص من الخردل. أيضًا ، مع الاستخدام المنتظم ، سيساعد على تجنب الإصابة بنزلات البرد.
- تحسين حالة الجهاز العصبي … للخردل تأثير جيد على الدورة الدموية في الدماغ ، وبالتالي يحسن الذاكرة ويزيد التركيز.
- مثير للشهوة الجنسية … أخيرًا ، يجب أن يقال عن الخاصية المحفزة للخردل - فهو يعمل كمنشط جنسي قوي. بالنسبة للرجال ، يساعد هذا التوابل في حالات انتهاك الفاعلية ، والنساء ذوات الخصوبة المنخفضة.
ملحوظة! تدعي العديد من المصادر أن المايونيز محلي الصنع ، بسبب محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الزيت النباتي الذي يتم تحضيره على أساسه ، له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي ، مما يساعد على التخلص من الكوليسترول السيئ. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن المايونيز يحتوي أيضًا على البيض الذي يحتوي على أحماض دهنية مشبعة ، والتي على العكس من ذلك تزيد من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم. هذا هو السبب في أنه من المستحيل التحدث بجدية عن تحسين حالة القلب باستخدام المايونيز.
موانع وأضرار صلصة ريمولادي
إذا قمت بصنع remoulade على أساس المايونيز محلي الصنع ، في الوصفة التي تم فيها استخدام الزيت غير المكرر ، يمكننا القول أن مثل هذا المنتج لن يضر بصحة جيدة إذا تم تناوله باعتدال.
يجب توخي الحذر في استخدام الصلصة للفئات الضعيفة من السكان - الأطفال الصغار والنساء خلال فترة الإنجاب والرضاعة وكذلك كبار السن.
نظرًا لوجود نباتات نبات الكبر في التركيبة ، والتي لها تأثير مخفف للدم ، لا ينصح بتناول الصلصة في فترة ما بعد الجراحة ، بغض النظر عن نوع العملية ، حيث يمكن أن يحدث نزيف داخلي. ونظراً لوجود الخردل في الريمولايد ، فمن الأفضل عدم تناوله قبل النوم.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة ، فإن الصلصة محظورة بشكل عام. الأشخاص الذين لديهم:
- مرض قلبي … هنا يجدر التذكير بمحتوى الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي من الأفضل تجنب استخدامها في حالة وجود مشاكل في عمل القلب والأوعية الدموية بكل طريقة ممكنة.
- داء السكري … أيضًا ، نظرًا لوجود الدهون الحيوانية في التركيبة ، يُحظر استخدام المايونيز والصلصات القائمة عليها في مرض السكري ، لأنه عندما يدخل الجسم ، لا يعمل الأنسولين بشكل فعال بما فيه الكفاية.
- ضغط دم مرتفع … يحتوي الخيار المخلل على الكثير من الملح ، وبالتالي فإن الأطباق التي تحتوي عليها ممنوعة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- ضعف الكلى … يحتفظ الخيار المخلل أيضًا بالمياه ، مما قد يؤثر سلبًا على وظائف الكلى المؤلمة.
- الحساسية … نبات الكبر - منتج غريب إلى حد ما لبلدنا ، وبالتالي يمكن أن يتسبب استخدامه في رد فعل سلبي لدى الأشخاص المعرضين للحساسية. هذا هو السبب في أن هذه المجموعة السكانية تحتاج إلى تجربة صلصة ريمولايد بعناية فائقة.
- أمراض الجهاز الهضمي … في هذه الحالة ، يتم فرض قيود على استهلاك الخردل المستخدم في الوصفة ، مما يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن هذا التأثير مفيد أو محايد ، وإلا فقد يؤدي إلى تفاقم المرض.
كما ترون ، فإن مجموعة الأشخاص الذين يعتبر ضرر صلصة ريمولايد حقيقيًا واسع النطاق. هذا يعني أن استخدام المنتج في النظام الغذائي ، على الرغم من وجود مجموعة كبيرة من الخصائص المفيدة ، يجب أن يتم بحذر شديد.
كيف تصنع صلصة ريمولايد؟
عملية صنع الصلصة الفرنسية الأصلية بسيطة للغاية - في جوهرها ، تتلخص في تقطيع وخلط المكونات المكونة لها. ومع ذلك ، إذا قررت عمل إعادة تشكيل صحية ، فسيتعين عليك أولاً صنع مايونيز محلي الصنع ، مما سيعقد العملية إلى حد ما ويطيل أمدها ، لكن النتيجة تستحق العناء.
إذن ، الوصفة الكلاسيكية لصلصة الريمولايد هي كما يلي:
- قسّم بيضة واحدة في وعاء عميق ، أضف على الفور قليلًا من الملح والسكر.
- نبدأ في خفق البيض بالخلاط لمدة 30 ثانية ، ثم نسكب الزيت تدريجياً (150 مل). ستبدأ الصلصة في التكاثف بسرعة إلى حد ما ، وفي غضون دقيقتين سترى مايونيز حقيقي محلي الصنع - يبقى إضافة عصير الليمون (ملعقة كبيرة) وتشغيل الخلاط لمدة 5-15 ثانية أخرى. يمكنك الآن تجربة مدى توازن طعم المايونيز ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو السكر أو الحموضة ، أضف المكون المناسب واضربه مرة أخرى.
- الأساس جاهز - لم يتبق سوى القليل للقيام به. نقطع الخيار (30 جرامًا) والكبر (20 جرامًا) ، ونضيفها إلى القاعدة ، ونرسل خردل ديجون هناك (0.5 ملعقة صغيرة).
- هذا كل شيء ، يبقى فقط خلط جميع المكونات وإرسال الريمولايد إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، بحيث تمتزج جميع النكهات معًا.
بالمناسبة ، يمكن دائمًا تنويع المنتج عن طريق إضافة مكونات إضافية إلى وصفة الريمولايد. غالبًا ما يستخدم الثوم والبقدونس والبصل الأخضر والأنشوجة والفلفل الأسود والخل البلسمي على النحو الأخير.
ملحوظة! يخشى الكثير من الناس صنع مايونيز محلي الصنع بسبب استخدام البيض النيئ. لتقليل فرصة الإصابة بداء السلمونيلات ، يجب غمر البيضة في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقلها إلى الماء المثلج. مستوى آخر من الحماية ضد المخاطر هو استخدام بيض القرية الطازج ، والحقيقة هي أن السالمونيلا لا تخترق القشرة على الفور إلى البويضة نفسها ، مما يعني أنه إذا تم وضعها بالأمس أو اليوم ، فإن خطر إصابة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالعدوى بالفعل. إنه قصير جدا.
وصفات مع صلصة ريمولايد
اخترع الطهاة الفرنسيون صلصة الريمولايد كصلصة لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، ومع ذلك ، كما قلنا في بداية المقال ، فإن الشعبية حول العالم جعلتها عالمية تمامًا. يضاف بسرور إلى أطباق اللحوم والسلطات ، وحتى بنكهة السندويشات المختلفة والهوت دوج مع الريمولايد.
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشيقة:
- كعك السمك … نفرم البصل ناعما (80 جرام) ، أرسله ليقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. فيليه سمك (500 جرام) منظف جيدًا من العظام ومقطع خشن ومرر عبر مفرمة اللحم. أضف بيضة (قطعة واحدة) ، بصل ، بقدونس (ملعقتان كبيرتان) ، كريمة حامضة (30 جرام) ، صلصة تاباسكو ساخنة (بضع قطرات) ، ملح حسب الرغبة باللحم المفروم. تخلط جميع المكونات بشكل صحيح وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، تحضير صلصة ريمولايد.أثناء نقعها ، يمكنك قلي الشرائح - نشكل كرات اللحم الأنيقة من اللحم المفروم والخبز في فتات الخبز ونرسلها إلى المقلاة. تقلى لمدة 10 دقائق على كل جانب - لا تغلق الغطاء حتى يصبح البقسماط مقرمشًا. قدمي شرحات مع الصلصة والبطاطا المهروسة والخيار المخلل.
- لسان مع صلصة ريمولايد … طبق بسيط ولكنه لذيذ. نغسل لسان الخنزير جيدًا ، ونطهو لمدة 1 ، 5-2 ساعات في ماء مملح قليلاً مع الجزر والبصل وجذر الكرفس. الطبخ remoulade. نقوم بتبريد اللسان النهائي ، ونقشر الفيلم منه ، ونقطع إلى شرائح بسمك 5-7 مل. ننشر اللسان على طبق ، نسكب الصلصة.
- سلطة Remoulade … اسلقي البطاطس (700 جرام) والبيض (4 قطع) مقطعة إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع الفلفل (قطعة واحدة) ، البصل (قطعة واحدة) ، لحم الخنزير (200 جرام) ، الكرفس (4 سيقان) - بالمناسبة ، يمكنك استبداله بالخيار الطازج. نخلط جميع المكونات مع صلصة ريمولايد ونقدم على أوراق الخس ونزين بالزيتون.
- شطيرة دنماركية … قطع قطعة من خبز الجاودار مع القليل من الزبدة. ضعي عليها شرائح قليلة من لحم البقر المشوي ، الجرجير وصلصة ريمولادي. اللمسة الأخيرة هي الخيار المخلل والبصل المقلي.
كما ترون ، الصلصة متعددة الاستخدامات بالفعل. إذا كنت تحب مذاقه ، يمكنك استكمال أي أطباق به. سيكون Remoulade مناسبًا جدًا على طاولة الأعياد: سيحبها الرجال ، لأنه يحتوي على قاعدة من المايونيز القلبية ، وستحظى بتقدير النساء ، لأن محتوى السعرات الحرارية في المايونيز "مخفف" جيدًا بمكونات إضافية. ومع ذلك ، نذكرك أنه لا يجب عليك استخدامه بكميات كبيرة ولا يستحق ذلك في كثير من الأحيان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة ريمولايد
يعود الفضل إلى الصلصة في عصر محترم - يُعتقد أنها ظهرت في القرن التاسع ، في نفس اللحظة تقريبًا عندما "تم اكتشاف" المايونيز والخردل. ومع ذلك ، اكتسبت remoulade شعبية خاصة في فرنسا فقط في القرن التاسع عشر.
في كثير من الأحيان ، تضاف المشروبات الكحولية إلى الصلصة كمكون إضافي - وهذا يعطيها نكهة خاصة لاذعة. ومع ذلك ، نظرًا لأن remoulade لا تتم معالجته بالحرارة ، فإن ملاحظات الكحول محسوسة بشكل خاص ، مما يعني أنه لا يمكن استخدام سوى المشروبات عالية الجودة في هذه الحالة.
إذا كان من المخطط تقديم remoulade مع أطباق اللحوم ، فمن الأفضل عدم إضافة عنصر مثل الأنشوجة إليها. ولكن إذا كنت تحضر صلصة للأسماك ، فستكون الأنشوجة مناسبة جدًا. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فضع في اعتبارك أنه يمكن استبدالها بأسبرط مملح عادي دون الإضرار بالمذاق.
طريقة عمل صلصة ريمولايد - شاهد الفيديو:
