كيف تصنع صلصة مينير ، محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. فوائد ومضار توابل الزيت ، وصفات. معلومات مثيرة للاهتمام.
Ménière أو la Mieniere عبارة عن صلصة زيت للمطبخ الفرنسي الوطني تكشف تمامًا سحر المأكولات البحرية وأطباق السمك. تكوين المكونات محدود ، يمكن للمرء أن يقول هزيلة: الزبدة المذابة وعصير الليمون والبقدونس. اللون - من الأصفر الفاتح إلى البني أو البيج ، الاتساق - متجانس ، الذوق - جوزي كريمي ، حامض ، رائحة - عطري.
كيف تصنع صلصة ماير؟
تتنوع نكهة التوابل بسبب المعالجة الخاصة للمكونات. يمكن إذابة الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتسخينها في قدر أو مقلاة على قطعة من السمك. لكن المطبخ الراقي يستخدم السمن البني لصنع صلصة مينر.
كيفية تحضيره:
- يتم تقطيع قطعة من المنتج عالي الدهون إلى قطع متساوية - يجب أن تذوب في نفس الوقت.
- تُسكب الشرائح في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وتوضع على نار خفيفة.
- أعد التسخين حتى يبدأ الزيت في تكوين رغوة وتكوين فقاعات ، نظرًا لحقيقة أن السائل يتبخر ، وابدأ في التقليب باستخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون رفيعة.
- بمجرد ظهور الحبوب البنية ، تحتاج إلى إزالة الأطباق من الموقد مع الاستمرار في التحريك. إذا تركت المقلاة على النار ، سيحترق بروتين الحليب تمامًا.
- عندما تكتسب جميع المحتويات لونًا بنيًا أصفر ونكهة جوزة ، يُسكب السائل الزيتي في وعاء بارد. يمكن تجميد الزيت واستخدامه لصنع التوابل.
طرق عمل صلصة مينير:
- بالزيت البني … بمجرد أن يكون من الممكن الحصول على اللون البني للمكون الرئيسي ، يُسكب عصير الليمون فيه حتى يبرد ، ويُضاف البقدونس الطازج المفروم جيدًا. اللذيذ هو التوابل غير المتجانسة مع العشب الطازج ، ولكن يمكنك مقاطعة كل شيء في الخلاط. يُسكب الخضر في المرحلة الأخيرة - بعد سكب عصير الليمون ، يجب مزجه جيدًا لتحقيق تناسق دقيق. النسب الموصى بها: 150 جرام زبدة بنية ، 30 مل عصير ليمون و 2 ملعقة كبيرة. ل. خضرة.
- زيت سمك … في هذه الحالة ، تعرف المضيفة مسبقًا الغرض من الصلصة. يقطع السمك ويغمس في الدقيق ويقلى بزيت دوار الشمس. عند قلبها ، توضع الزبدة المجمدة فوق كل قطعة. عندما يذوب ، أخرجه بملعقة بعناية واستخدمه لتحضير الصلصة في المستقبل ولتذوق أطباق المأكولات البحرية. في هذه الحالة ، يتغير طعم التوابل ، ويظهر بوضوح ظل الأسماك فيه.
- صلصة السمك الحارة … تذوب الزبدة قليلاً ، حتى تنعم فقط ، وتطحن بعصير الليمون والأعشاب. يمكنك إضافة الملح والفلفل. هذا المينر هو الأكثر دهنية ، وله طعم كريمي واضح. ضع الزيت المنكه المجمد في المقلاة مع السمك المشوي واتركه يحترق قليلاً. تخدم جميعًا معًا.
يمكنك تجربة المكونات الأخرى أيضًا. استبدل البقدونس بالكزبرة أو الشبت ، أضف الزوفا أو الريحان أو النعناع أو الزعتر أو الطرخون إلى التركيبة. ميزة هذا التوابل أنه يمكن تحضيره مسبقًا. ثم قم بإذابه. بعد كل شيء ، إنه بنكهة السمن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة مينير
القيمة الغذائية للتوابل المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية عالية ، حيث تحتوي على الزبدة الدهنية المذابة. إذا كنت تستخدم طعامًا خالي الدسم ، فقد ينفصل الطعام أثناء الطهي أو التقديم.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة مينير هو 652-673 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.9 جم ؛
- دهون - 148 ، 57 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 58 جم.
معظم المركبات التالية في صوص مينير:
- فيتامين أ - يحسن الرؤية ، ويمنع تطور العمى الليلي ، وله تأثير مضاد للأكسدة ويحفز الجهاز الهرموني.
- بيتا كاروتين - مع نقصه ، يصبح الجلد جافًا ، وتقشر الأظافر وتقصف الشعر ، وتقل المناعة.
- الكولين - إذا لم يكن كافيًا ، تتعطل دورة حياة خلايا الكبد ، وتتراكم الدهون في الكبد ، ويتراكم الكوليسترول في الأوعية وتتشكل اللويحات ، مما يضيق التجويف.
- فيتامين PP - ينظم نسبة الكوليسترول الجيد والسيئ ، ويشارك في إنتاج البروتين العضوي.
- حمض الأسكوربيك - ينظم التفاعلات المؤكسدة وعمليات اختزال التبادل.
- البوتاسيوم - يساهم في إمداد الخلايا بالأكسجين وينظم ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.
- الكالسيوم - مع نقص المادة ، تتلف الأسنان والعظام ، وتتدهور جودة الشعر والأظافر.
- الحديد - هذا المكون ليس فقط أحد مكونات خلايا الدم الحمراء ، ولكنه يقوم أيضًا بتوزيع الأكسجين على الأعضاء والأنسجة.
- الزنك - له التأثير الأكبر على المراهقين ، حيث يعمل على استقرار الجهاز التناسلي (نمو غدة البروستاتا عند الرجال ووظيفة المبايض عند النساء).
- الفوسفور - بدونه ، يعاني الشخص من ضعف دائم ، توعك ، يتطور الكساح عند الأطفال.
يتم تحديد فوائد ومضار صلصة مينير من خلال عمل جميع المكونات. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، يتم تدمير العناصر الغذائية والأحماض العضوية التي هي جزء من الزبدة فقط ، ولكن يتم إتلاف مكونات الأعشاب وعصير الليمون بشكل طفيف.
خصائص مفيدة لصلصة مينير
عند تجميد التوابل على أساس السمن ، فإن الحفاظ على خصائصه يفسر بعدم وجود بروتين الحليب - يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية حتى عند تخزينها لفترة طويلة.
فوائد صلصة مينير:
- بعد استنفاد المجهود البدني ، فإنه يستعيد الاحتياطي العضوي بسرعة.
- ينشط مستقبلات التذوق ويزيد الشهية.
- يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وزيادة ضغط الدم ، وتناغم الجسم.
- يسرع من سرعة التمعج ، ويسمح للجسم بالتخلص من السموم القديمة.
- وله تأثير مفيد على العينين ، ويدعم أداء العصب المسؤول عن حدة البصر عند الغسق وفي الضوء.
- يزيد من إنتاج الأحماض الصفراوية وحمض الهيدروكلوريك ، ويعيد الحالة إلى طبيعتها مع انخفاض الحموضة ، ويسرع هضم الطعام ويزيل عمليات التعفن في الأمعاء. رائحة الفم الكريهة تختفي.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يحسن امتصاص العناصر الغذائية ، بما في ذلك العناصر الهامة جدا للجسم - الفوسفور واليود. هذه هي المركبات التي توجد بكميات كبيرة في المأكولات البحرية التي يتم تقديمها بها.
يعمل التتبيل عالي السعرات الحرارية على تسريع امتصاص العناصر الغذائية والمركبات المفيدة. حتى أولئك الذين لا يحبون السمك لا يمكنهم مقاومة طبق لذيذ. وهذا يعني أن الحالة المزاجية ستتحسن وأن إنتاج هرمون السعادة سيروتونين سيزداد.
موانع وأضرار صلصة مينير
يجب ألا تدخل منتجًا متعدد المكونات في النظام الغذائي مع عدم تحمل الأفراد للمكونات الفردية ، على الرغم من عدم وجود مسببات حساسية واضحة في التركيبة. الضرر الرئيسي لصلصة مينير هو وجود الزبدة المحترقة ، والتي تحتوي على مواد مسرطنة وسموم تتشكل أثناء المعالجة الحرارية.
عند سوء المعاملة:
- يزداد احتمال حدوث ورم خبيث للأورام الموجودة وتخليق الخلايا غير النمطية في المعدة والأمعاء ؛
- يبدأ موت الخلايا في الكبد والبنكرياس ؛
- تتفاقم حالة الأعضاء التناسلية.
لا تستخدم الصلصة الدهنية لعلاج التهاب المرارة المزمن ، وخلل الحركة الصفراوية ، وزيادة حموضة عصير المعدة والأمراض ذات الصلة - التهاب القولون ، والارتجاع المعدي المريئي ، والقرحة ، والتهاب المعدة ، والتهاب المستقيم والبواسير.
عند الإفراط في تناول الطعام ، قد تظهر حرقة في المعدة ، وأحاسيس غير سارة ومؤلمة في المنطقة الشرسوفية ، والغثيان والاضطرابات المعوية. يجب عدم استخدام صلصة مينير إذا كنت تعاني من السمنة المفرطة.
يمكنك تقليل الضرر الناتج عن استخدام التوابل عن طريق تغيير الوصفة. إذا كنت تستخدم السمن في الطهي ، فإن محتوى المواد المسرطنة في الصلصة سينخفض.
عند تصنيع هذا المنتج ، يتم إزالة سكر الحليب والماء - وبالتالي ، مع التسخين لفترات طويلة ، يتغير اللون ، ولكن ليس بسبب الاحتراق ، ولكن بسبب زيادة السماكة أثناء التبخر. يتم امتصاص هذا التوابل بشكل أفضل ، وليس له تأثير ضار واضح على الجسم ، ولا يختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق.
وصفات صلصة مينير
يعطي التوابل طعمًا إيجابيًا للمأكولات البحرية والأسماك الدهنية - وخاصة المأكولات البحرية. يتم استخدامه ساخناً ، مباشرة بعد الطهي ، وبارد بعد التجميد. في هذه الحالة ، ينتشر الزيت المنكه فوق القطع المقلية.
وصفات صلصة مينر:
- بلح البحر … قم بإذابة 500 جم من القشور في قلاب أو 350 جم بدونها. تتم إزالة جميع الشوائب - يمكن أن تتسرب الطحالب تحت حافة الوشاح وتفسد طعم الطبق. نقطع البصل إلى حلقات مقدمًا. 3 فصوص ثوم ، مقطعة ومقلية في القليل من زيت الزيتون. بمجرد ظهور رائحة قوية للثوم ، ضعي بلح البحر في المقلاة وأضيفي النار - يقلى لمدة 5 دقائق. يُسكب البصل ويُترك لمدة 4 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. أطفئها ، واسكبها ، واتركها لمدة 3-4 دقائق تحت الغطاء حتى يتم امتصاص الصلصة.
- كود لا مينيرو … يتم دهن السمك بسخاء بزيت منكه ويغمس في دقيق مخلوط بالملح. يمكنك الفلفل. تقلى حتى تصبح طرية - يجب أن تتكون قشرة بنية ذهبية. نذوب المنير ويصب فوق الشرائح الساخنة في طبق.
- جمبري … يقومون بتنظيف الجمبري المذاب ، وإزالة المريء من الصغار والدرع من الملكات. يُغمس في خليط من الدقيق والملح والفلفل ويُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب في زيت دوار الشمس الساخن. أطفئ النار ، واسكب توابل الزيت ، وقدمها دون نقلها إلى الطبق.
- أخطبوط مع صوص … يُسمح لسكان البحر المتجمد أن يذوب ، ولكن ليس تمامًا ، وإلا فسوف ينهار ويغلى لمدة ساعة تقريبًا دون إضافة الملح. يتم إلقاؤها في مصفاة ، مقطعة إلى أجزاء - مخالب فردية ملفوفة في حلقة تبدو جميلة جدًا على طبق. يُفرك بمزيج من الفلفل والملح ، ويُقلى بالزيت النباتي لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. يوزع على طبق ، وعلى رأس كل حلقة - شريحة من الزبدة المنكهة المجمدة.
يبرز مذاق الحامض العطري بشكل إيجابي طعم كوكتيل المأكولات البحرية. في هذه الحالة ، تُقلى جميع المكونات معًا بزيت الزيتون والثوم والبصل. تبلي بأي طريقة: اسكبي الصلصة في المقلاة واتركيها تحت الغطاء ، ضعي المأكولات البحرية في مخرج وضعي قطعة من الزيت العطري المجمد في كل حصة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة ماير
متى اخترع هذا التوابل ومن غير معروف. لكن الاسم ، المترجم حرفياً من الفرنسية ، مرتبط بزوجة الطحان. لذلك ، تم اقتراح أن وصفة صلصة المينر ظهرت عن طريق الصدفة. كانت المرأة في عجلة من أمرها ، وعندما قلي السمك ، بدون عظم في الدقيق ، بدأ الزيت يحترق. تمكنا من إخفاء الطعم غير السار بالكثير من الأعشاب وعصير الليمون. تم تطوير النسب الدقيقة للمكونات في وقت لاحق فقط.
مينيير ليس فقط صلصة ، بل هو أيضًا سمن بنكهة وأسماك مقلية وفقًا لقاعدة الطهي الكلاسيكية لثلاث قطع - قشر ، ملح ، حامض.هذا لا يحسن الاستساغة فحسب ، بل يساهم أيضًا في الامتصاص السريع للبروتينات الحيوانية.
يتم تحضير سمك لا مينير وفق الوصفة التالية:
- يُقطع الليمون إلى دوائر رفيعة بسكين حاد.
- يتم تقطيع أسماك البحر الدهنية - القد ، والوحيد ، والماكريل - إلى أجزاء.
- افركي بسخاء بالملح والفلفل ، ولفي الدقيق ، وتأكدي من التخلص من الفائض حتى لا يظهر الطين المحترق غير اللائق في المقلاة.
- اقلي القطع على الجانبين لمدة 3 دقائق في زيت الزيتون ، ثم ضعي شريحة صغيرة من الزبدة المجمدة على كل قطعة - حوالي نصف ملعقة صغيرة ، 2-3 دوائر ليمون ، ورشي البقدونس. أغلق بغطاء واتركه على النار لمدة دقيقتين. يتم تقديم الطبق ساخنًا.
لا ينبغي الخلط بين الطهاة الفرنسيين الذين يسمون المأكولات البحرية وأطباق السمك المقلية وفقًا لوصفة خاصة ، لا (لا) مينير أو مينيير ، والصلصة - ريم مينير. ومع ذلك ، غالبًا ما تُفقد البادئة.
شاهد الفيديو حول صلصة المينر:
حتى لو أحببت التوابل محلية الصنع ، فلا يجب عليك إدخالها في كثير من الأحيان في القائمة اليومية. اتضح أن الطبق سمين جدًا.
