خصائص تماري وطريقة الطبخ ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. تأثيرات مفيدة وضارة على الجسم. التطبيق في الطبخ والوصفات.
تماري صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، المنتج الوطني لليابان. الاسم الثاني هو ايزو دمار. إنه منتج ثانوي لصنع عجينة ميسو ، يتم الحصول عليها من خلال التخمير الطبيعي لفول الصويا. الاتساق - سميك ، لزج ؛ هيكل - متجانس اللون - غامق ، مع مسحة من عسل الحنطة السوداء القديمة ؛ الطعم مالح رائحة - خميرة حامضة. يمكن استخدامه كبديل لصلصة الصويا في الأطباق التقليدية لأرض الشمس المشرقة ويمكن استخدامه كمُحسِّن للنكهة في المطبخ الأوروبي.
كيف يتم صنع صلصة الصويا تماري؟
الترجمة الحرفية لاسم الصلصة "تماري" هي "بركة" ، أي السائل الذي بقي في البراميل أثناء تخمير حبوب الميسو. لكن في الوقت الحاضر ، هناك طلب على التوابل بين الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين والنباتيين ، لذلك بدأ تصنيعه كمنتج منفصل.
تماري يصنع مثل صلصة الصويا ، لكن بدون إضافة الحبوب (القمح أو الشعير). ومع ذلك ، لا يتم استخدام الطريقة المعجلة - المعالجة الحرارية في وحدة التحلل المائي (الطهي في حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك ، ثم التبريد بالقلويات لإيقاف تفاعل الحمض). يفضل التقاليد الوطنية.
طريقة صنع صلصة التمرى:
- ينقع فول الصويا في أحواض لمدة 18 ساعة ، ويتم شطفها بشكل دوري لتجنب التعفن والعفن ؛
- يُسخن حتى يغلي ويترك لينضج حتى ينضج (يتطلب ذلك 6 ساعات على الأقل) ؛
- السائل عادة لا يبقى ، ولكن إذا كان كذلك ، فإنه يتم تصريفه ؛
- يتم سحق فطريات كوجي وخلطها مملحة.
- يوضع هريس الصويا تحت الضغط ويترك لفترة طويلة. مدة التخمير من 12 شهر إلى 3 سنوات. خلال هذا الوقت ، تكسر الفطريات هياكل البروتين ، ويتحول النشا إلى كربوهيدرات حرة ، والسكريات إلى حمض اللاكتيك ، وتنتج الخميرة الإيثانول.
- يتم تصريف السائل وتعقيمه في وحدة مفرغة من الهواء ثم تعبئته في زجاجات.
الخصائص المقارنة لصلصة الصويا والتماري:
| تماري | صلصة الصويا |
| خالي من الغلوتين | مع الغلوتين |
| يحتوي على فول الصويا ، كوجي ، وكمية صغيرة من الملح | يحتوي على بذور الصويا والحبوب - 1: 1 ، ملح ، كوجي ، سكر ، ماء |
| سميك | سائل |
| في كثير من الأحيان منتج ثانوي من فول الصويا المخمر | المنتج الثانوي ليس كذلك |
في القرى ، عند تحضير صلصة تماري ، يوضع معجون الصويا المبشور بالملح وفطريات الكوجي في أكياس ويوضع في صواني تحت أشعة الشمس الحارقة. عندما تظهر الرائحة الحامضة لخبز الجاودار ، يتم تعليق الأكياس ، مما يحدث ثقوبًا فيها. يتم جمع السائل المتدفق ، وبسترته بالتسخين المباشر أو في حمام مائي ، ويتم ترشيحه. المنتج النهائي هو توابل فول الصويا.
الآن يمكن شراء تاماري ليس فقط في اليابان - يتم توريده في جميع أنحاء العالم. في أوكرانيا ، تكلفة 500 مل - من 250 هريفنيا ، في روسيا - من 350 روبل لنفس الحجم. قبل شراء الصلصة مباشرة ، يجب قراءة العبوة بعناية: يجب ألا يكون هناك ذكر للمكونات الإضافية - الشعير أو القمح ، إذا تم الإشارة إليها ، فعلى الرغم من الاسم ، فإن التوابل لا علاقة لها بالمنتج الأصلي ، فهي كذلك صلصة الصويا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من تماري
في الصورة صلصة تماري
يتم تصنيف التوابل على أنها منتج صحي ، لكن لا يجب أن تتوقع عدم وجود منتجات معدلة وراثيًا في التركيبة. إذا تم صنع الصلصة في ظل ظروف صناعية ، فإن المنتج الأولي هو فول الصويا المتنوع. لزيادة المحصول يتم زرع البذور المعالجة ، مع زيادة المقاومة للآفات والأمراض الحشرية.
محتوى السعرات الحرارية في تماري هو 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 10 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 38 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 18 ميكروغرام.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 209 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 40 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 5586 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 130 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد - 2.3 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.5 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 0.1 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.8 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
تحتوي صلصة صويا تماري على كمية عالية من الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية مع غلبة أحماض الليوسين والليسين والبرولين والغلوتاميك والأسبارتيك.
يمكن إدخال التوابل ليس فقط في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من أمراض الجهاز الهضمي أو جراحة البطن. للإنتاج ، يتم استخدام التخمير الطبيعي فقط.
خصائص مفيدة للتماري
هذا التوابل صحي أكثر من صلصة الصويا المعتادة. يحتوي على نسبة أقل من السكر (لا يتم إضافة أي مواد تحلية عند صنع تماري محلي الصنع). أثناء التخمير المطول ، يتم تدمير الفيتات - وهي مواد مضادة للتغذية تمنع امتصاص مركب الفيتامينات المعدنية من المنتج نفسه والطعام المتبّل. إذا كان الملصق يقول "صلصة عضوية" ، فلا توجد مواد مسرطنة في التركيبة.
فوائد تماري
- يقوي نسيج العظام ومينا الأسنان ، ويمنع تطور هشاشة العظام والتسوس.
- يعمل على تسريع عملية التكون الظهاري للجلد واستعادة العضلات بعد الإصابات أو التدريب النشط ، والذي يحدث خلاله كسر في الألياف الفردية. يسرع من الاستفادة من حمض اللاكتيك.
- له تأثير حرق الدهون.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي ، ويحفز إزالة السموم والسموم.
- إنه يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من توترها ، ويحسن إمداد الدم المحيطي ، ويعيد وظيفة الذاكرة إلى طبيعتها.
- يزيد من تخثر الدم.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويثبط إنتاج الخلايا غير النمطية ، ويقلل من خطر تكوين الأورام في الأمعاء.
بفضل فيتامين ب المركب ، فإن الاستهلاك المنتظم لصلصة تاماري يقوي الذاكرة ويحسن التنسيق ويحسن الوظيفة البصرية ويوقف تدهور السمع.
للحياة الطبيعية ، الكرياتين ضروري - حمض الكربوكسيل المحتوي على النيتروجين ، والذي يشارك في استقلاب الطاقة ، يزيد من القدرة على التحمل ومقاومة النشاط البدني ، ويعيد تكوين الدم إلى طبيعته ويساعد على التخلص من إجهاد العضلات. يتم تصنيعه من قبل الجسم بشكل مستقل عن الأحماض الأمينية - الميثيونين والجليسين والأرجينين. هناك الكثير من هذه المواد في تكوين تاماري بحيث لا يتعين عليك "تحفيز" الإنتاج بمساعدة التغذية الرياضية الخاصة. يكفي إدخال الصلصة في النظام الغذائي 4 مرات في الأسبوع ، بحيث يبدأ الجسم في تصنيع هذه المادة من تلقاء نفسه بالكمية اللازمة للنشاط المهني والتدريب النشط.
