ما هو زيت اللوز وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. خصائص مفيدة من الثفل الزيتي من حبات اللوز ، وموانع للاستخدام والضرر المحتمل. وصفات زبدة اللوز. حقائق مثيرة للاهتمام.
زيت اللوز منتج عشبي طبيعي مصنوع من بذور اللوز. للحصول عليه ، يتم استخدام الحبات الحلوة فقط. تستخدم الدهون من اللوز المر للأغراض الفنية فقط. تشمل تكنولوجيا إنتاج الأغذية التجفيف ، والطحن ، والضغط المزدوج اللاحق على البارد ، باستثناء أي تأثير كيميائي. تسمح لك طريقة المعالجة الميكانيكية هذه بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة. يعتبر استخدام زيت اللوز في الطهي واسعًا جدًا ، على الرغم من استخدامه بشكل أساسي في شكله الخام. يضاف إلى تتبيلات الأطباق الجاهزة من الدواجن واللحوم والأسماك والحبوب المتنوعة والخضروات والفطر وكذلك المعجنات الحلوة. بعد ذلك ، سنركز على تكوين ثفل اللوز وخصائصه المفيدة وقواعد الاختيار عند الشراء وخيارات استخدامه في الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من زيت اللوز
في الصورة زيت اللوز
من السهل تحديد فائدة زيت اللوز ، وذلك بفضل تركيبته الكيميائية التي توضح مستوى جميع العناصر الغذائية. إذا تحدثنا عن أصناف حلوة ، فإن المنتج آمن تمامًا. بالنسبة للحبوب المرة ، غالبًا ما يتم تحديد حمض الهيدروسيانيك فيها ، وهو أمر خطير على الصحة. بعد ذلك ، سننظر في المواد المفيدة التي يحتوي عليها ثفل الزيت من اللوز الحلو.
محتوى السعرات الحرارية في زيت اللوز لكل 100 جرام هو 884 سعرة حرارية ، بما في ذلك:
- البروتينات - 0 جم ؛
- دهون - 100 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- فيتوسترولس - 266 مجم
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 4 - 0.4 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 39.2 مجم ؛
- فيتامين ك - 7 ميكروغرام
محتوى فيتامين هـ مثير للإعجاب. المؤشر 2.5 ضعف المعدل اليومي. بناءً على ذلك ، من أجل الحصول على الكمية المناسبة من هذه المادة المفيدة ، يكفي استخدام حوالي 40 جرامًا من المنتج في أطباق مختلفة.
بكمية أقل ، يحتوي زيت اللوز على فيتامينات PP ، F ، بيتا كاروتين.
من المعادن ، يتم تحديد المنغنيز والفوسفور والنحاس بكميات ضئيلة.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميت - 6 ، 5 جم ؛
- دهني - 1 ، 7 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0.6 جم ؛
- أوميغا 9 - 69.4 جم.
مستوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مرتفع للغاية ويتجاوز المعدل الطبيعي بأكثر من 4 مرات.
من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يوجد أوميغا 6 في تركيبة زيت اللوز بكمية 17.4 جرام ، أي ما يعادل 103٪ من احتياجات الجسم اليومية.
الخصائص المفيدة لزيت اللوز
يعتبر زيت اللوز من أكثر الزيوت صحة. وقد عُرفت خصائصه العلاجية منذ آلاف السنين. يسمح لك تناول هذا المنتج بمعالجة العديد من الأمراض ومحاربة الشيخوخة المبكرة.
خصائص مفيدة لزيت اللوز لأنظمة الجسم المختلفة:
- نظام الأوعية الدموية والدورة الدموية … عن طريق إزالة الكوليسترول ، يساعد زيت اللوز على تطهير الأوعية الدموية والقضاء على مظاهر مرض خطير مثل تصلب الشرايين. مع الاستخدام المستمر ، تتحسن مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويتوسع التجويف ويحسن تدفق الدم.
- الجهاز الهضمي … من خلال استهلاك زيت اللوز الصالح للأكل داخليًا ، يمكن علاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، المنتج له تأثير مفيد على الصحة في حالة ارتفاع الحموضة والتهاب المعدة. يغلف جدران المعدة بلطف ، مما يحميها من جميع أنواع الآثار السلبية.هذا هو تأثير علاجي مهم جدا للقرحة. يمكنك أيضًا القضاء على انتفاخ البطن ، ومنع الإمساك بسبب التأثير الملين وتحسين وظيفة الأمعاء بشكل عام.
- الجهاز التنفسي وأعضاء الأنف والأذن والحنجرة … يساعد المنتج عالي الجودة على تسريع الشفاء من التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والربو والتهاب الأذن الوسطى والتهاب الجيوب. إنه ينتج تأثيرًا مضادًا للالتهابات ويسهل أيضًا مرور البلغم ، مما يساعد في تجديد وتليين الأغشية المخاطية وتسهيل التنفس. عند علاج الأنف والأذنين ، يستخدمون ضغطًا من اللوز من الداخل ، ويستخدمونه أيضًا خارجيًا. يساعد الزيت في مكافحة مسببات الأمراض بنشاط.
- جلد … الفيتامينات والأحماض الدهنية الموجودة في زيت اللوز تجعله لا غنى عنه لحل مشاكل التجميل المختلفة. بادئ ذي بدء ، المنتج مفيد للحفاظ على الشباب بسبب المحتوى العالي لفيتامين E. بمساعدته ، يمكنك تنعيم التجاعيد واستعادة لون البشرة وجعلها أكثر مرونة. يتجلى التأثير العلاجي بسبب العمل المضاد للالتهابات والتجدد.
يشار إلى أنه يمكن أيضًا استخدام زيت اللوز للتدليك عند الأطفال. إنه يحفز الدورة الدموية بشكل مثالي وتطور الجهاز العضلي الهيكلي ، ويزيل الطفح الجلدي وتقشير الجلد ، ويساعد على تخفيف أعراض الحساسية.
موانع وأضرار زيت اللوز
بشكل عام ، يعتبر عصر زيت اللوز منتجًا آمنًا. الاستثناء هو التعصب الفردي. إذا تجاهلت موانع الاستعمال ، فحتى زيت اللوز الجيد يمكن أن يكون ضارًا ويسبب رد فعل تحسسيًا قويًا. لذلك ، إذا كان هناك ميل لمثل هذه التفاعلات ، فمن الأفضل التعرف عليها ، بدءًا من جزء صغير.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن نفهم أن المحتوى العالي من توكوفيرول يمكن أن يكون ضارًا أيضًا إذا كان هناك فائض منه في الجسم. تشمل أعراض الإمداد المفرط بفيتامين (هـ) الصداع ، وعدم وضوح الرؤية ، وآلام العضلات وتشنجاتها ، ومشاكل في الجهاز الهضمي. في حالة حدوثها ، من الضروري مراجعة النظام الغذائي. كما يجب عدم تناول الأدوية مع هذه المادة بزيت اللوز.
من بين ردود الفعل السلبية للجسم مع الاستهلاك المفرط ، يجدر إبراز تهيج الجلد وزيادة نشاط الغدد الدهنية.
يمكن أن يسبب زيت اللوز ضررًا معينًا للسمنة ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة الإنسان ، لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كما لا ينصح بإساءة استعمالها لمن يتابع قوامها حتى لا يزداد وزنها.
وبالتالي ، إذا ربطنا بين فوائد ومضار زيت اللوز ، فبالطبع ، يمكن للفائدة العالية للمنتج أن تقلب الموازين إلى جانبها. إن التأثيرات المفيدة على الجسم ، والاستخدامات العديدة في الطهي ، وتوافرها تفسر بشكل كامل شعبية العصير من حبات اللوز الحلو.
كيف تختار زيت اللوز؟
بادئ ذي بدء ، يمكن تقييم المنتج بصريًا ، لكن في بعض الأحيان يكون من الصعب القيام بذلك في المتجر ، لأن يتم توفير المنتج بشكل مثالي في عبوات زجاجية داكنة. الثفل عالي الجودة له لون أصفر فاتح موحد دون أي شوائب. في بعض الأحيان يتم بيع زيت عديم اللون تقريبًا. طعم - جوزي ، دقيق نوعًا ما ، قد يكون هناك مرارة طفيفة لطيفة. الرائحة غير واضحة.
يمكنك شراء زيت اللوز من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. ولكن من المستحسن أن يتم التحقق من المورد. ليس من المخجل الاستفسار عن وثائق البضائع المباعة ، tk. يعتمد الاختيار على مدى فائدة وأمان استخدامه.
زيت اللوز عالي الجودة مكلف للغاية. إنها تتجاوز تكلفة عباد الشمس بنسبة 10-20 ، وأحيانًا 30-40 مرة. يعتمد على الأصناف المستخدمة وتكنولوجيا الإنتاج. يحظى المنتج المصنوع باستخدام مكابس خشبية بتقدير كبير ، مما يستبعد ملامسة المواد الخام للمعادن.
إذا كان المنتج أرخص ، فهذا سبب للشك في طبيعته وفائدته وسلامته. لتقليل تكلفة المنتجات ، يمكن للمصنعين عديمي الضمير استخدام مواد خام منخفضة الجودة أو إضافة إضافات غير مرغوب فيها.
أيضًا ، قبل الشراء ، يمكنك قراءة المراجعات حول زيت اللوز. في المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك العثور على سلع من روسيا وباكستان والولايات المتحدة الأمريكية والهند والإمارات العربية المتحدة ومصر وألمانيا ودول أخرى.
مميزات استخدام زيت اللوز في الطبخ
يمكن استخدام الثفل الزيتي من حبات اللوز في الطهي بدلاً من زيت الزيتون. يمكنك شراء زيت اللوز الصالح للأكل سواء مكرر أو غير مكرر. في الحالة الأولى ، يمكن استخدام المنتج للقلي. لن تكون رغوة عند تسخينها ولن تؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة الطبق النهائي. عادة ما يتم اختيار هذا الخيار عند طهي السمك المقلي. خصائص طعمها متواضعة نوعًا ما. علاوة على ذلك ، فإن الفائدة أقل بكثير.
أما بالنسبة للثفل غير المكرر فلا يوصى بإخضاعه للمعالجة الحرارية. يجب استخدام هذا المنتج في تتبيل السلطات وصنع أنواع مختلفة من الصلصات. فوائد زيت اللوز غير المكرر قصوى. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تملأ رائحة وطعم الطعام برائحة الجوز.
قبل استخدام زيت اللوز في برطمان مفتوح ، عليك التأكد من أنه لم يفسد. قم بتقييمه بصريًا حتى لا يكون هناك رواسب ، وتذوقه. الحقيقة هي أن العمر الافتراضي للمنتج المفتوح يتم تقليله بشكل كبير. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام في الثلاجة.
يستخدم زيت اللوز للطعام بالاشتراك مع العديد من الأطعمة. بادئ ذي بدء ، في شكله النقي ، غالبًا ما يتم إضافته إلى الأسماك واللحوم والخضروات. على أساسها ، تم تطوير العديد من وصفات الصلصات والمرق - مع الفطر والجبن والخضروات والمأكولات البحرية وغيرها. أبسط استخدام هو رش سائل زيتي عطري على خبز محمص طازج.
وصفات زبدة اللوز
تنوع وصفات الطهي مع حبات اللوز وثفلها الزيتي يفسر من خلال مذاقها الممتاز وصحتها العالية. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية المواد القيمة تقل بشكل كبير إذا كنت تستخدم المنتج للقلي والخبز في درجات حرارة عالية. نقدم العديد من الوصفات الشيقة حيث يتجلى طعم زيت اللوز ورائحته بشكل جيد.
أطباق زيت بذور اللوز:
- صلصة الفطر … المكونات: زيت اللوز (25 مل) ، ماء (50 مل) ، فطر (100 جم) ، صلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة) ، بصل (0.5 قطعة). أولاً ، نغسل الفطر ونقطعه قليلاً. في مقلاة ، مع الماء والبصل المفروم ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. تبرد ، أضف صلصة الصويا وزيت اللوز واضرب بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة. الصلصة جاهزة.
- اسباجيتي مع زبدة اللوز صلصة بيستو … المكونات: إسباجيتي (200 جم) ، ماء طهي ، طماطم (200 جم) ، ريحان (30 جم) ، لوز (60 جم) ، زيت لوز (30 مل) ، جبنة بارميزان (100 جم) ، ملح (حسب الرغبة). أولا ، تحضير الصلصة. نغسل أوراق الريحان ونجففها ونرسلها مع الثوم المقشر والملح إلى الخلاط. طحن قليلا. اقلي اللوز في مقلاة جافة. يقطع الجبن إلى قطع. ضع كلا المكونين في وعاء الخلاط على الريحان. يخفق في وضع نابض ويضاف تدريجيا زيت اللوز. نأتي إلى الاتساق المطلوب. قطعي الطماطم النظيفة إلى 4 أجزاء ، ثم أخرجي اللب بالبذور واتركيها للأطباق الأخرى ، واقطعي الحوائط المتبقية بسكين. امزجها مع صلصة البيستو. طبخ السباغيتي آل دينتي. اخلطيها مع الصلصة في طبق التقديم وقدميها على الفور.
- أرز بزيت اللوز وصلصة الطماطم … المكونات: أرز بني (300 جم) ، زيت زيتون (21 ملعقة كبيرة) ، ملح (حسب الرغبة) ، زيت لوز (1 ملعقة كبيرة).ل.) ، ثوم (3 فصوص) ، لوز (100 جم) ، فلفل أحمر (قطعة واحدة) ، بصل (قطعة واحدة) ، طماطم في عصيرها (200 مل) ، عصير برتقال (50 مل) ، ريحان مجفف (1 ملعقة كبيرة ل.) ، جبنة بارميزان (130 جم). يقلى الثوم المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرجها ونقلي اللوز المتفتت. تضاف الطماطم المهروسة وحلقات البصل والفلفل المفروم. سخني البصل حتى يصبح طريا. صب عصير البرتقال. يمكنك إضافة القليل من الحماس. أضف الملح والريحان والفلفل الأسود حسب الرغبة. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُسلق الأرز حتى ينضج مع إضافة زيت الزيتون. ضعي كومة من الحبوب المسلوقة على طبق واسكبي فوق الصلصة.
- دجاج مع زبدة اللوز … المكونات: فيليه دجاج (700 جم) ، رقائق جوز الهند - 60 جم ، زيت زيتون للقلي (60 مل) ، كوسة (قطعتان) ، فلفل بلغاري (قطعتان) ، جزر (قطعتان) ، عصير ليمون (30) مل) ، ثوم (1 فص) ، زنجبيل (1 ملعقة كبيرة) ، زيت لوز (ملعقتان كبيرتان) ، ملح (حسب الرغبة). بادئ ذي بدء ، نقطع شرائح الفيليه إلى قطع طويلة ونقليها في زيت الزيتون حتى تنضج. تحضير الصلصة بشكل منفصل. من أجل ذلك ، اخلطي زيت اللوز وعصير الليمون والثوم وجوز الهند والزنجبيل المطحون والملح. فوز حتى تصبح ناعمة. يقلى الجزر المبشور والكوسا والفلفل الحلو في مقلاة بعد قلي الدجاج. نضع الخضار في طبق مع بضع قطع من الدجاج ونسكب فوق صلصة اللوز.
- سمك السلمون المرقط مع صوص زبدة اللوز … المكونات: سمك السلمون المرقط (1 كجم) ، البصل (قطعة واحدة) ، زيت الزيتون (40 مل) ، الأعشاب (50 جم) ، الزبدة (50 جم) ، النبيذ الأبيض الجاف (40 مل) ، زيت اللوز (2 ملعقة كبيرة. لتر.) ، لوز (40 جم) ، عصير ليمون (40 مل) ، ملح وفلفل. يُضاف ذبيحة التراوت منزوعة الأحشاء ويُرش بالفلفل من الداخل والخارج. يقطع البصل إلى شرائح ويقسم إلى قسمين. ضعي جزءًا واحدًا في قاع طبق الخبز ، وضعي الجزء الثاني مع الفلفل الأسود وأوراق الغار داخل الذبيحة. يُسكب النبيذ في قاع القالب ، ويُرش بالأعشاب المفرومة ويوضع السمك في الأعلى. يُسكب زيت الزيتون على السطح بالكامل. من الأفضل استخدام الشواية العلوية للخبز. وقت المعالجة الحرارية 15-20 دقيقة. لتحضير الصلصة ، سخني الزبدة واقلي فيها اللوز المفروم حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. يرفع عن النار ويضاف خليط من زيت اللوز وعصير الليمون. صب السمك المحضر مع الصلصة الناتجة وقدمها على المائدة.
- بسكويت اللوز مع غاناش الشوكولاتة … مكونات العجين: دقيق (380 جم) ، لوز مفروم (200 جم) ، نشاء ذرة (3 ملاعق كبيرة) ، زبدة (150 جم) ، زيت لوز مكرر (50 مل) ، كونياك (40 مل) ، فانيليا (1 ملعقة صغيرة) ، سكر بني (70 جم). بالنسبة لغاناش الشوكولاتة ، خذ شوكولاتة داكنة (100 جم) وكريمة (60 مل) وملح البحر (0.5 ملعقة صغيرة). يقلى اللوز ويخلط مع النشا والدقيق. سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليها السكر والبراندي والفانيليا وزيت اللوز المكرر للطعام. طحن الكتلة الناتجة بخلاط حتى اتساق متجانس. ثم تُمزج مع المكونات الجافة وتعجن العجينة. نصنع منها كرة ونضعها في كيس ونرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. من قطع الكتلة المبردة نشكل نصفي القذائف: يجب أن يكون أحد الجانبين مسطحًا والآخر محدبًا. لهذا ، يمكنك استخدام نماذج خاصة. ضعي على ورقة خبز مع ورق واخبزيها لمدة تصل إلى 15 دقيقة على 180 درجة. تبريده. طبخ الغاناش: تُمزج جميع المكونات في قدر. نقوم بتسخينها حتى تذوب الشوكولاتة وتتحد مع الكريمة والملح في كتلة فطيرة واحدة. ثم ، باستخدام الكريم ، نقوم بتوصيل النصفين. دعها تتجمد وتقدم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زيت اللوز
عرف زيت اللوز منذ آلاف السنين. وطوال هذا الوقت ، قدر الإنسان خصائصه المفيدة وفقًا لمزاياه. على سبيل المثال ، في مصر القديمة ، كان هذا المنتج يعتبر رمزًا للرفاهية. لم يكن يؤكل فقط ، بل كان يستخدم أيضًا لمختلف الطقوس السحرية أثناء الصلاة للآلهة.بدأت طقوس طلب تحسين الوضع المالي بعد أن عالج الكهنة الشموع والمال بزيت اللوز.
من المعروف أن الثفل الزيتي من حبات اللوز كانت تستخدمه كليوباترا أيضًا. كان هذا هو المنتج الذي استخدمته الملكة للحفاظ على جمالها وشبابها.
شاهد فيديو عن زيت اللوز:
على الرغم من أن المنتج مكلف للغاية ، إلا أن خبراء التغذية يوصون بإدراجه في النظام الغذائي لتطبيع عملية الهضم وتحسين الصحة العامة. يمكنك أيضًا صنعه في المنزل ، لكن من الأسهل بكثير تناول عدد قليل من حبات اللوز.
