الوصف والتكوين وقائمة الخصائص الطبية للخردل الأسود. هل للنبات موانع خاصة للاستخدام؟ وصفات طبخ مع اضافة الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الخردل الأسود في علاج الأمراض الفيروسية. يطرد المخاط الزائد ويخفف آلام العضلات ويخفف من السعال ويعيد جهاز المناعة.
موانع وأضرار الخردل الحقيقي
بالإضافة إلى عدد من الخصائص المفيدة ، يحتوي الخردل الفرنسي على موانع خاصة للاستخدام. لا تفرط في استخدام المنتج ، أو الأفضل من ذلك ، استشر أخصائيًا واكتشف ما إذا كان يمكنك إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي.
سوف يضر الخردل الأسود بالمشاكل الصحية التالية:
- أمراض الجهاز القلبي الوعائي … مكونات النبات قادرة على إثارة الضعف والحمى. كما يحدث الغثيان المصحوب بالقيء والصداع ودوار الحركة أثناء النقل.
- ضعف الكلى … يشعر الشخص بألم في أسفل الظهر ، ويزداد تدفق البول سوءًا ، ويتغير لونه ورائحته. هناك خلل في عملية التمثيل الغذائي واضطراب توازن الماء والملح.
- مرض الدرن … يمكن أن تثير المكونات ارتفاعًا في درجة الحرارة ، وتضعف الشهية ، وتزيد من السعال مع نفث الدم ، وتزيد من التعرق.
- حساسية … هناك حالات من التعصب الفردي للمكونات ، حيث يحدث تورم في الأغشية المخاطية ، ويظهر طفح جلدي ويضعف السمع.
- أمراض الجهاز الهضمي … يسبب التركيب الكيميائي الانتفاخ ، ويسبب مشاكل في البراز ، ويعطل عملية التمثيل الغذائي.
كما لا ينصح بتناول الخردل الأسود أثناء الحمل. هناك خطر ألا يتلقى الطفل المكونات اللازمة لنموه ، فقد تنشأ مشاكل أثناء الولادة.
ملحوظة! في طبق لشخصين ، لا تضيف أكثر من 1/4 ملعقة صغيرة من الخردل الأسود. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإتلاف الغشاء المخاطي وتهيج الجلد وزيادة درجة حرارة الجسم.
كيف يستخدم الخردل الأسود في الطبخ؟
البذور الجافة ليس لها أي رائحة ، ويبدأ الطعم اللاذع في الظهور بعد بضع ثوان من المضغ. فهي تشعل على الفور "نار" الهضم وتزيد من نشاط المعدة.
تضاف حبات الخردل الأسود إلى الأرز والحبوب والخضروات المسلوقة والصلصات والمخللات والتوابل والسلطات. لكن يوصى بقليها أولاً. وبالتالي ، ستظهر الفاصوليا خصائص طبية وعطرية ونكهة. يعتبر الخردل أيضًا عنصرًا رئيسيًا في صنع المايونيز محلي الصنع لأنه يحتوي على خصائص استحلاب.
هناك العديد من الوصفات لصنع خردل المائدة من الحبوب المطحونة. من بين مكوناته الخل والملح والسكر والتوابل المختلفة والعسل والدهون النباتية.
تُضاف الأوراق الصغيرة من الخردل الفرنسي إلى الطعام كتوابل. يتم استخدامها لتعليب الفطر والخضروات. في المطبخ القوقازي ، أثناء تحضير الجبن ، يمكن إضافة جميع أجزاء النبات تقريبًا ، باستثناء الجذور. وفي الهند ، تعد بذور الخردل السوداء مكونًا أساسيًا في الماسالا والكاري والرسامة والصلصة والسامبارا. يصنع الطهاة الألمان الصلصة من الحبوب المطحونة والخل. سارت الامور بشكل جيد مع النقانق البافارية.
تتميز أبخرة النبات المتطايرة بخصائص مبيدة للنباتات ومضادة للميكروبات. لذلك ، بدأ استخدامها بنشاط في معالجة الأغذية وزيادة العمر الافتراضي للأطعمة سريعة التلف.
من المهم أن تعرف! لكي يحتفظ الخردل بجميع خصائصه الغذائية لفترة أطول ، يجب تخزينه في مكان مظلم وفي وعاء زجاجي.
وصفات الخردل الفرنسية
أثبت الخردل الأسود نفسه جيدًا في الطهي. عند إضافته ، يكتسب الطبق نفاذة لاذعة ورائحة لطيفة.
فيما يلي أكثر الوصفات إثارة للاهتمام مع الخردل الأسود:
- خردل محلي الصنع … 3 ملاعق كبيرة من الخردل الأسود مطحونة في مطحنة القهوة ومنخلها منخل. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل البارد إلى المسحوق الناتج. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة. هناك فارق بسيط واحد مثير للاهتمام: يقول الذواقة إنه كلما طالت مدة تقليب الخردل ، أصبح أكثر حدة ورائحة ، والوقت الأمثل لذلك هو ساعة واحدة.
- بيلاف باللحم … يتم غسل رطل من لحم الخنزير وتجفيفه بمنشفة ورقية وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم يتم تقشير 2 بصل وتقطيعها إلى نصف حلقات. مرري 2 جزر من خلال مبشرة. بعد ذلك ، يتم تحضير zirvak - أساس بيلاف. يُسخن المرجل ، يُسكب بزيت عباد الشمس ويُقلى قليلاً. وزعي نصف حلقات البصل واتركيها بلون أحمر داكن (سيستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق). ثم انشر اللحم واستمر في القلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. التالي هو الجزرة. تُقلى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق. في هذه الأثناء ، يتم تسخين الغلاية ثم يُسكب الطعام المقلي بالماء المغلي. يجب أن تغطي كل شيء ببضعة سنتيمترات. حسب تقديرهم الخاص ، تكون المكونات مملحة وفلفل ورشها ببذور الخردل الأسود. ثم نضيف 2 كوب من الأرز وننشره على السطح. يرجى ملاحظة أنك لست بحاجة إلى الاختلاط! نضع رأس ثوم مقشر فوقها ونضيف الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2-2.5 سم ونطبخ الطبق بدون غطاء على أقصى درجة حرارة حتى يتبخر السائل بالكامل. بعد ذلك ، أشعل نارًا صغيرة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة.
- عصيدة القمح … يتم غسل 1 ، 5 أكواب من حبوب القمح عدة مرات ، وتوضع في وعاء متعدد الطهي ويصب 600 مل من الماء الدافئ. ثم أضيفي 15 جرامًا من الزبدة ورشيها بحبوب الخردل الفرنسي. فضح وضع "العصيدة". بعد انتهاء الطهي (حوالي 35 دقيقة) ، اترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق لينقع.
- عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر … 70 جرام من فطر البورسيني المجفف ينقع لمدة 4 ساعات ويترك في مكان مظلم. يغسل 1 ، 5 أكواب من الحنطة السوداء ، يصب 600 مل من الماء ويبدأ في الطهي. نقطع الفطر ناعما. بعد غليان الماء في المقلاة ، أضيفي الفطر ، غطيها واتركيها تغلي مرة أخرى. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف العصيدة. عندما يتبخر كل السائل ، تحتاج إلى ملح الطبق وإضافة حبات الخردل الأسود. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، يتم تقشير 2 بصلة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويضاف إلى العصيدة.
تسير حبات الخردل الأسود في الطهي بشكل جيد مع الفلفل الحلو والكمون والشمر والكركم والهيل والبرباريس والدجاج ولحم البقر والسمك والجبن الصلب وعصير الليمون والثوم والبازلاء والعدس.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخردل الأسود
يقترح الباحثون أنه في "مثل بذور الخردل" (متى 13: 31-32) ، يتحدث السيد المسيح عن بذرة الخردل الأسود. لكن وفقًا لنسخة أخرى ، يذكر بذور السلفادور الفارسي.
كان أبقراط من أوائل الذين لاحظوا الخصائص العلاجية للنبات. استخدمه في صناعة الأدوية ووصف النتائج في الأطروحات الطبية.
من السهل الخلط بين الخردل الأسود والساريبتا. يمكن التعرف عليه فقط بواسطة القرون المضغوطة واللون البني الغامق للبذور.
يستخدم زيت الخردل في الطب الشعبي. يتم استخدامه للالتهاب الرئوي والروماتيزم والألم العصبي وذات الجنب النضحي والتهاب الشعب الهوائية. يعمل كمهيج محلي.يمكن أن يحسن دقيق الخردل الشهية ، وله خصائص ملين ويستخدم في التجميل.
ينتمي الخردل الأسود إلى siderates ، أي أنه قادر على تخصيب التربة وتحسين هيكلها ومنع نمو الأعشاب الضارة. كما يمنع النبات حدوث التعفن واللفحة المتأخرة وجلبة الدرنات. لكن لا ينصح بزراعة الفجل والفجل والجرجير والملفوف والفجل واللفت معها.
خردل ديجون (فرنسي تقليدي) يعتمد على بذور الخردل الأسود.
المصنع له خصائص ممتازة. حتى أنه يفوق Sarepta والخردل الإنجليزي. يمكن حصاد ما يصل إلى 260 كجم من العسل من هكتار واحد. في أول يوم سبت من شهر أغسطس ، تحتفل الولايات المتحدة بيوم الخردل الوطني. يقيمون مسابقات مواضيعية مختلفة وحفلات موسيقية ويقدمون تذوق أنواع مختلفة من الخردل. العطلة موجودة منذ عام 1991 ونشأت في ميدلتون. ويوجد في ولاية ويسكونسن متحف الخردل يضم ما يصل إلى 5000 معروض.
في الثقافة الدنماركية ، من المعتاد استخدام بذور الخردل السوداء لتطهير منزل الأرواح الشريرة. إنه منتشر في جميع الزوايا.
في أيام الاتحاد السوفياتي ، تم استخدام مسحوق النبات كمنظف.
يمجد المؤلف الفرنسي ألكسندر جريمود دي لا رينيه الخصائص الغذائية للخردل الأسود في كتابه الطهي Gourmet Almanac.
في الطب الشعبي ، يتم تحضير خليط لتبييض النمش. للقيام بذلك ، اخلطي العسل مع مغلي من الزنبق الأبيض ومسحوق الخردل.
شاهد فيديو عن فوائد استخدام الخردل الأسود:
