تكوين المنتج ، محتوى السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة ، موانع الاستعمال. تكنولوجيا إنتاج الخل البلسمي. كيفية استخدام البلسم في الطبخ ، ما الذي يمكن أن يحل محل هذا التوابل؟ مراجعة البضائع.
الخل البلسمي هو توابل إيطالية رائعة ذات قوام كثيف وظل غامق غني مع طعم حلو وحامض غني ورائحة الفواكه. اسم آخر لـ "بلسميك" يأتي من الإيطالي أسيتو بلسميكو. هذا المنتج مصنوع على أساس العنب. وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم إنتاج الخل في العديد من مقاطعات إيطاليا. تعود الإشارات الأولى إلى القرن الحادي عشر الميلادي. في الوقت الحالي ، يتم استخدام التوابل على نطاق واسع في العديد من المطاعم الشهيرة حول العالم لتحسين طعم ورائحة مختلف الحلويات والسلطات والشوربات والمخللات. تكلفة البلسم عالية جدا لأن يستغرق الأمر من 12 إلى 25 عامًا لإعداده.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخل البلسمي
في الصورة خل بلسمي
كلمة "بلسمي" في اسم هذا المنتج لا تستخدم بالصدفة ، لأنها كانت تستخدم في الأصل كدواء ، بلسم لعلاج الجروح. يسمح تكوين الخل البلسمي بتأثير مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات.
محتوى السعرات الحرارية في الخل البلسمي لكل 100 جرام هو 88 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0 ، 49 جم ؛
- الكربوهيدرات - 17 ، 03 جم ؛
- الجلوكوز - 7 ، 57 جم ؛
- الفركتوز - 7 ، 38 جم ؛
- ماء - 76 ، 45 جم ؛
- الرماد - 0 ، 37 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 112 ملغ ؛
- الكالسيوم - 27 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 12 ملغ ؛
- صوديوم - 23 ملغ ؛
- الفوسفور - 19 ملغ ؛
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.72 مجم ؛
- المنغنيز - 0.13 مجم ؛
- نحاس - 26 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.08 مجم.
كما أنه يحتوي على فيتامينات ومضادات الأكسدة التي تمد التوابل الإيطالية بفوائد صحية عديدة.
فوائد الخل البلسمي
منذ عدة مئات من السنين ، كان البلسمي يستخدم في الطب لمكافحة العمليات الالتهابية على الجلد وكمطهر لعلاج الجروح. بمرور الوقت ، بدأ استخدامه في الطهي ، مما جعل من الممكن اكتشاف خصائص مفيدة جديدة عند تناوله مع الطعام.
فوائد الخل البلسمي كالتالي:
- يحسن حالة الجلد … يجب أن يساعد تناول العنب المخمر في التخلص من العديد من مشاكل الجلد. يبطئ المنتج من الشيخوخة ، ويسمح لك بتنظيف الجلد من الميكروبات المسببة للأمراض ، والقضاء على الاحمرار وحب الشباب.
- خفض مستويات السكر في الدم … حتى في الجرعات الصغيرة ، يكون للمنتج تأثير مخفض للسكر من خلال تنظيم مستويات الجلوكوز. لهذا السبب ، فهو مفيد لمرضى السكري. أظهرت الدراسات أنه لا توجد زيادة مفاجئة في السكر بعد الوجبة ، مما له تأثير مفيد على رفاهية الشخص. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل البلسم على استقرار المستوى لمدة 5 ساعات بعد تناول الطعام.
- إفراز الكوليسترول … مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة المفيدة مسؤولة أيضًا عن هذه الوظيفة ، والتي تمنع الأكسدة المفرطة ، وتحييد العوامل الخطرة التي تسبب زيادة في الكوليسترول.
- تطبيع عملية الهضم … في عملية التخمير المطول في الخل ، تتشكل الكائنات الحية المجهرية والأحماض ، مما يجعل من الممكن إنشاء عمليات الهضم. لهذا السبب ، يكون المنتج مفيدًا للإفراط في تناول الطعام والميل إلى سوء هضم الطعام.
- فقدان الوزن … من خلال تعزيز الجهاز الهضمي وتشبع بعض البكتيريا المفيدة ، يمكن أن يطيل الخل البلسمي الشعور بالامتلاء ويمنع تراكم كتلة الدهون. بعد تذوق طبق مع إضافة هذا المكون على الإفطار ، يقلل الشخص من احتياجاته من السعرات الحرارية طوال اليوم. تدريجيا ، مع الاستخدام المستمر لهذا التوابل في الطعام ، ينخفض وزن الجسم.
- القضاء على أعراض ارتفاع ضغط الدم … يمكنك تقليل ضغط الدم المرتفع عن طريق التخلص من بعض الأحماض الدهنية من النظام الغذائي وإضافة البلسميك.
- تطبيع الدورة الدموية … من بين الخصائص المفيدة للخل البلسمي ، هناك أيضًا قدرة التوابل على تقليل مخاطر انسداد الأوعية الدموية ، والتي بدورها تتجنب العديد من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- زيادة الرغبة الجنسية … يُعتقد أن هذا التوابل قادر على تنشيط الرغبة الجنسية وتطبيع الانتصاب وتعزيز الأحاسيس أثناء الجماع.
اقرأ أيضًا عن الفوائد الصحية لخل النبيذ الأبيض.
موانع وأضرار الخل البلسمي
على الرغم من الفوائد الواضحة للجسم ، فإن البلسم ليس منتجًا آمنًا تمامًا. هناك العديد من موانع الاستعمال التي يمكن أن تنقذ الشخص من العواقب السلبية.
يمكن أن يكون الخل البلسمي ضارًا في الحالات التالية:
- التعصب الشخصي للمنتج.
- الميل لردود الفعل التحسسية. الخل هو غذاء عالي التركيز ، لذلك ، حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن يثير رد فعل تحسسي.
- مشاكل في الجهاز الهضمي ، ميل لعسر الهضم ، تقرحات في المعدة.
- انتهاك سلامة الغشاء المخاطي للفم والمريء.
يجب أن يُفهم أيضًا أنه لا ينبغي استهلاك أي منتج دون حسيب ولا رقيب. بالنسبة للخل البلسمي ، فإن الجرعة اليومية القصوى هي 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 40 مل.
في حالة ملامسته للجلد ، قد يثير المنتج ظهور بقع الشيخوخة.
خل بلسمي من مختلف الصانعين
حاليًا ، هناك تشكيلة كبيرة من السلع تحت اسم "الخل البلسمي" معروضة للبيع ، ولكن ليس كل بند هو في الحقيقة منتج أصلي. لكي لا نخطئ ، يجب أن نتذكر أن البلسم المصنوع باستخدام التكنولوجيا التقليدية لا يمكن أن يكون رخيصًا. تبدأ أسعار 100 مل من المنتج من 3000 روبل. تأكد من الانتباه إلى اسم الشركة المصنعة ومكان الإنتاج وبالطبع التكوين.
الخل البلسمي من مختلف الصانعين:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … الشركة المصنعة - Acetaia Malpighi ، إيطاليا. هذا المنتج عالي الجودة مصنوع من المواد الخام الخاصة به المزروعة في مزارع الكروم الإيطالية. إنه مصنوع بالكامل وفقًا لوصفة تقليدية ، وعمره 25 عامًا وخضع لعملية ترشيح إضافية. له لون أسود تقريبًا ولزوجة متزايدة وطعم خفيف ورائحة واضحة. مراجعات الخل البلسمي الأصلي هي الأفضل. الحجم - 100 مل. السعر - 7500-8200 روبل.
- فيناجر بالس ميكو دي إم دينا … الشركة المصنعة - Bodegas Vina Elena ، إسبانيا. المنتج مصنوع على أساس خل العنب وخل النبيذ ، وبالتالي فهو ليس بلسميًا أصليًا. فترة الشيخوخة 10 سنوات. في نفس الوقت ، لها رائحة لطيفة وطعم مشرق. يمكن استخدامه في نفس الوصفات مثل المنتج الأصلي. الحجم - 250 مل. يمكنك شراء هذا الخل البلسمي بسعر منخفض إلى حد ما - 250 روبل.
- Il quatro centenario … الشركة المصنعة - GIUSTI ، إيطاليا. فترة الشيخوخة 15 سنة. يحتوي التكوين على خل النبيذ ، يجب أن العنب. في الوقت نفسه ، تمكنت الشركة المصنعة من الحفاظ على مستوى الحموضة التقليدي بنسبة 6٪. الحجم - 250 مل. السعر - 3300 روبل.
- Riserva di Famiglia … الشركة المصنعة - Antica Acetaia Dodi ، إيطاليا ، إميليا رومانيا. منتج تقليدي. يحتوي فقط على العنب المسلوق والمخمّر مع إضافة خليط من البهارات. تأتي في عبوات زجاجية. الحجم - 500 مل.السعر - 5200-6000 روبل.
كيف تصنع الخل البلسمي؟
حاليًا ، يتم استخدام البلسم من قبل كل طاهي مطعم يحترم نفسه. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع التكلفة ، نادرًا ما يظهر هذا المنتج على طاولات المطبخ المنزلي. بالطبع ، يمكن استبداله بتوابل أخرى ، لكن يمكنك أيضًا تجربة صنعه في المنزل. تكنولوجيا الطهي لها الفروق الدقيقة الخاصة بها - نسارع إلى تقديمها.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخل البلسمي:
- بادئ ذي بدء ، يتم حصاد المواد الخام - العنب الأبيض ، الذي يعطي رائحة غير مسبوقة. يُخرج العصير منه باستخدام مكبس ولا يخضع لمعالجة إضافية.
- علاوة على ذلك ، يتم غلي العصير غير الموضح ، ما يسمى نبتة ، لبعض الوقت من أجل تبخر السائل الزائد ، ونتيجة لذلك ، الحصول على كتلة سميكة مع الظل الداكن إلى حد ما.
- بعد ذلك ، يتم تحضير براميل خشبية. يجب أن يكون التوت أكبر وسط كستناء أو كرز ، وأن يكون البلوط أو الرماد هو الأصغر. يتيح لك ذلك تشبع الخل البلسمي برائحة وظلال خشب هذه الأشجار.
- يجب سكب العنب الناتج أولاً في برميل التوت. أغلق بإحكام ، يتم وضع الحاوية في العلية وتترك لعدة سنوات لعملية التخمير.
- ثم يُسكب في برميل متوسط ويتقدم في العمر مرة أخرى.
- في النهاية ، يتم وضع الخل في أوعية من خشب البلوط ، وبعد تقادم إضافي ، يتم تعبئته في زجاجات.
- بينما يجب تحويل العنب إلى خل بلسمي ، يتم إضافة مجموعة من التوابل إليه ، لكن قائمة تلك الخاصة بالمنتج الأصلي هي سر تجاري. هذا هو السبب في أن الخل البلسمي محلي الصنع سيكون مختلفًا بشكل كبير عن المنتج الإيطالي.
- فترة النضج الدنيا هي 3 سنوات. مع تقدم العمر ، يكتسب الخل البلسمي فائدة ويصبح أكثر قيمة. تعتبر الفترة المثلى هي الفترة من 12 إلى 25 عامًا.
وصفة الخل البلسمي في المنزل بسيطة للغاية ولا تتطلب أي معرفة عميقة من أي شخص. ومع ذلك ، قلة من الناس يجرؤون على تجربتها بسبب التكنولوجيا التي تمتد إلى حد كبير بمرور الوقت. من ناحية أخرى ، يمكنك تسريع عملية التخمير بشكل كبير عن طريق إضافة خل النبيذ إلى العنب. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج سيكون ذا جودة وفائدة رديئة.
طبخ الخل البلسمي
يجب أن يكون الخل القديم والمخمّر المعتمد على العنب عالي الجودة هو الأكثر استخدامًا في الطهي في موطنه ، إيطاليا. هنا يتم استخدامه في العديد من الأطباق.
طعم الخل البلسمي حلو إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت حامض قليلاً مع نوتة فاكهية واضحة. بفضل هذا ، يعد هذا المنتج إضافة ممتازة لأي أطباق اللحوم. لا تعمل النقع على أساسها على تحسين المذاق والمظهر فحسب ، بل تسمح لك الوصفات باستخدام الخل البلسمي بتنعيم ألياف اللحوم وجعلها أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع بعد النقع المسبق. خيار رائع هو كراميل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر مع الكريمة البلسمية. لا يجذب ظهور مثل هذه الأطباق الانتباه بالجمال فحسب ، بل يتسبب أيضًا في شهية غير مسبوقة.
أقل شيوعًا هو الخل المصنوع من العنب ، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الحارة والتوابل التي تتمتع بالفعل بخصائص نكهة غنية.
يتم استخدام كمية صغيرة من التوابل لتزيين أنواع مختلفة من الحساء والحلويات وأطباق المأكولات البحرية اللذيذة وأطباق الجبن وأطباق الخضار والفاكهة عند التقديم.
تجدر الإشارة إلى أن البلسمي ، نظرًا لوجود الأحماض في تركيبته ، يضمن الحفاظ على المنتجات لفترة أطول.
تعتمد طريقة استخدام الخل البلسمي كليًا على وصفة طبق معين. في بعض الأحيان ، تكفي بضع قطرات فقط لإضافة اللمسة النهائية للخدمة ، بينما في أحيان أخرى يتم خلط التوابل مع المكونات الأخرى لصنع الصلصات والمخللات والتتبيلات.
الخل له قوام لزج ، وكلما زاد سمكه ، كان المنتج أكثر نضجًا ، وبالتالي زادت قيمته. لونه غامق وغني جدًا ، لذلك يمكن أن يؤثر بشكل كبير على مظهر طعام معين - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. لكن السمة الرئيسية ، بالطبع ، هي طعمها ورائحتها الغنية.
وصفات خل البلسميك
إذا أغفلنا حقيقة أن البلسم كان يستخدم في البداية كدواء للعلاج الخارجي لتكامل الجلد ، فإن الخيار الرئيسي لاستخدامه هو استخدامه كتوابل فعالة ومفيدة للغاية لمختلف المنتجات والأطباق.
استخدام الخل البلسمي في تحضير الضمادات المختلفة:
- الوصفة الأساسية … المقادير: 10 مل خل بلسمي و 30 مل زيت زيتون. يتم خلط كلا المكونين ببساطة. هذا الخيار مناسب لخلع الملابس من أنواع مختلفة من السلطة.
- صلصة بيستو … المكونات: زيت زيتون (40 مل) ، بلسميك (20 مل) ، صلصة بيستو خضراء (10 جم). يحظى هذا المزيج الدقيق بتقدير كبير من قبل أولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة بدلاً من المايونيز في السلطات المختلفة.
- صلصة الثوم … المكونات: زيت زيتون (60 مل) ، بلسميك (20 مل) ، ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) ، سكر بني (3 جم) ، ثوم (1-2 فصوص). يخلط الثوم المفروم بأي طريقة مع باقي المكونات. الطعم غني والرائحة تعزز الشهية.
- صلصة العسل والخردل … المكونات: زيت زيتون (50 مل) ، خل بلسمي (25 مل) ، عسل (5 مل) ، خردل ديجون (5 مل) ، ثوم (1 فص) ، خليط من الفلفل والملح. من الأفضل تمرير الثوم من خلال مكبس وخفقه جيدًا مع باقي المكونات. هذه الصلصة لها مذاق حلو لاذع واضح.
- صلصة أعشاب … المكونات: بلسميك (20 مل) ، زيت زيتون (60 مل) ، زعتر (5-7 جم) وكمون (7 جم). يتيح لك هذا الخيار تزيين طعم ورائحة أي طبق بمكونات ذات خصائص نكهة محايدة نسبيًا.
- كريم بلسمي … بالطبع ، يمكن شراء مثل هذا المنتج جاهزًا في السوبر ماركت ، ولكن من الأسهل تحضيره في المنزل. المقادير: بلسميك (50 مل) ، دقيق (10 جم). يُغلى البلسميك الممزوج بالدقيق على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة أكثر سمكًا. رائحة الأطباق مع الخل البلسمي والقشدة التي تعتمد عليها تكتسب لونًا دقيقًا من العنب والطعم - حلاوة طفيفة.
- صلصة الحمضيات … المكونات: بلسميك (20 مل) ، عصير برتقال (20 مل) ، عصير ليمون (20 مل) ، نكهة حمضيات (10 جم) ، سكر (5 جم). مزيج من هذه المكونات هو الأنسب لنقع السمك قبل الشواء.
- صلصة الفلفل الحار … المكونات: الخل المعتمد على العنب يجب أن يكون عمره 12 سنة على الأقل (40 مل) ، الفلفل الأحمر المطحون (5 جم) ، السكر (5 جم) ، الملح (5 جم) ، الماء (40 مل). يستخدم هذا الخيار لتتبيل لحم الخنزير للكباب ، وكذلك لصنع الخبز المحمص والنقانق الفرنسية.
أيضًا ، يستخدم الخل البلسمي في الطهي لصنع الصلصات مع المنتجات الغذائية الأخرى ، على سبيل المثال ، مع التين والرمان والزبدة والجبن الصلب وتوت العرعر والأعشاب المختلفة والمنكهات.
كيف تستبدل الخل البلسمي؟
وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم إنتاج البلسم حاليًا في إيطاليا فقط. أحجام إنتاجها محدودة للغاية. في الوقت نفسه ، المنتج غالي الثمن ، لذلك لا يقرر الكثير من الناس شرائه ويبحثون عن ما يمكن أن يحل محل الخل البلسمي.
السمات المميزة للبلسم الأصلي المصنوع في إيطاليا:
- Tradizionale في العنوان.
- في وصف التكوين ، يجب أن يكون العنب فقط موجودًا.
- مستوى الحموضة لا يزيد عن 6٪.
- تحتوي زجاجات منتج Modena على قاع مربع ، مع غطاء ذهبي يشير إلى أن عمر التوابل يزيد عن 25 عامًا وأن الكريم منذ 12 عامًا.
- الزجاجات التي تنتجها إميليا رومانيا تشبه الخزامى وهي مصنوعة من الزجاج الخفيف. يوضح الملصق الذهبي أن عمر الخل قد تجاوز 25 عامًا ، والفضي عمره 18 إلى 25 عامًا ، والأحمر من 12 إلى 18 عامًا.
نظائر الخل البلسمي:
- خل … هذا واحد من أرخص الخيارات. لكن في الوقت نفسه ، لا يمكن مقارنة مذاقها وفوائدها بالمنتج الأصلي.
- بهار بلسمي … ينتج أيضًا في إيطاليا ، بشكل رئيسي في نفس المصانع مثل التوابل الأصلية. في عملية إنتاجه ، يُسمح بالانحرافات عن الوصفة الأصلية ، مما يجعل من الممكن صنع منتج عالي الجودة ، ولكن في نفس الوقت أقل قيمة. في بعض الأحيان يتم تقصير فترة الشيخوخة ، ويباع الخل للبيع قبل بلوغ سن 12 عامًا. في حالات أخرى ، يكون البلسم أصليًا ، لكن الشركة التي تم إنتاجها فيها تقع في مقاطعات أخرى ، والمنتج نفسه غير معتمد ، لذا فهو يكلف أقل بكثير. يمكن أيضًا تسويق الخل منخفض الجودة تحت ملصق "البهارات" ، كما هو مبين في الإضافات المختلفة في تركيبته ، على سبيل المثال ، السكر ، والألوان الاصطناعية ، والنكهات ، والمواد الحافظة ، والمواد اللازمة لإضفاء الاتساق المطلوب وإطالة العمر الافتراضي.
- بلسم أبيض … هذا الاختلاف هو مزيج من خل العنب وخل النبيذ. أوقات التعرض ضئيلة. مذاقه حساس للغاية ، مما يجعل من الممكن إطلاق خصائص طعم العديد من المنتجات.
شاهد فيديو عن فوائد ومخاطر الخل البلسمي:
ليس من الصعب شراء البلسمي الآن. إنه موجود في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت الكبيرة ، حيث يمكنك دائمًا دراسة الملصقات الموجودة على الزجاجة بالتفصيل وتقييم مظهر المنتج وطرح الأسئلة التي تهم مستشار المتجر. بالنسبة للتسوق عبر الإنترنت ، يجب عليك اختيار مورد بعناية ، وقبل تقديم طلب ، قم بدراسة صورة الخل البلسمي بالتفصيل واطلب من البائع الحصول على جميع شهادات الجودة المتاحة.
