ما هو حليب البقر ، القيمة الغذائية والتكوين. الفوائد والأضرار عند تناولها. وصفات مبنية على هذا المنتج وحقائق مثيرة للاهتمام حوله.
حليب البقر هو سائل مغذي تنتجه الغدد الثديية لبقرة أو ثدي كبير أو أنثى ثور. بدأ تدجين الحيوانات وتوزيعها في العصر الحجري الحديث ، وحتى ذلك الحين لعب المنتج دورًا مهمًا في حياة القبائل التي اختارت أسلوب حياة مستقر. المشروب أبيض أو أصفر ، متوسط السماكة ، حلو المذاق ، تناسق متجانس. تعتمد الخصائص الرئيسية للمنتج على صحة الحيوان وتغذيته وفترة الحلب. إذا تم إنشاء ظروف تخزين غير مواتية ، فإن التخثر ممكن - التقسيم الطبقي إلى مصل اللبن وحبوب الخثارة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في حليب البقر
يحتوي المشروب على العديد من المواد المفيدة التي يمكن اعتبارها طبية. لم يكن من قبيل الصدفة أن أطلق الفلاحون في القرى الروسية على البقرة لقب "أم وممرضة وشارب".
محتوى السعرات الحرارية في حليب البقر 65 كيلو كالوري لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 3.2 جم ؛
- الدهون - 3.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.8 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم ؛
- ماء - 87.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 30 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.03 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 23.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.5 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.09 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1.23 مجم ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 146 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 120 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 50 مجم ؛
- كبريت ، S - 29 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 90 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 110 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 50 ميكروغرام ؛
- حديد - حديد - 0.067 مجم ؛
- اليود ، أنا 9 ميكروغرام - 150 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.8 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.006 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 12 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 13 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 17 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- جالاكتوز - 0.016 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.02 جم ؛
- اللاكتوز - 4.8 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية - 1.385 جرام لكل 100 جرام ، في تركيبة حليب البقر أكثر:
- فالين - 0.191 جم ؛
- إيزولوسين - 0.189 جم ؛
- ليسين - 0.283 جم ؛
- ليسين - 0.261 جم ؛
- ثريونين - 0.153 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.175 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال - 1.759 جم لكل 100 جم ، يتم تحديد الخصائص من خلال:
- الأسبارتيك - 0.219 جم ؛
- الجلوتاميك - 0.509 جم ؛
- البرولين - 0.278 جم ؛
- سيرين - 0.186 جم ؛
- تيروزين - 0.184 جم.
الكوليسترول في حليب البقر - 10 مجم لكل 100 جرام.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- زيت - 0.11 جم ؛
- نايلون - 0.08 جم ؛
- كابريليك - 0.04 جم ؛
- كابريك - 0.09 جم ؛
- لوريك - 0.1 جم ؛
- ميريستيك - 0.51 جم ؛
- بالميت - 0.64 جم ؛
- مارجرين - 0.02 جم ؛
- دهني - 0.35 جم ؛
- الأراكيدية - 0.04 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- ميريستوليك - 0.05 جم ؛
- بالميتوليك - 0.09 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 0.78 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 0.09 جم ؛
- لينولينيك - 0.03 جم ؛
- الأراكيدونيك - 0.09 جم.
يتم تحديد فوائد ومضار حليب البقر من خلال المركبات السامة ، والتي تعتمد كميتها على الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوان. وهي النويدات المشعة - الزئبق والزرنيخ والرصاص وأملاح المعادن الثقيلة التي تتراكم في العلف ؛ المنظفات والمطهرات المستخدمة في معالجة الضرع والأواني ؛ المضادات الحيوية والأدوية المستخدمة لعلاج الحيوان. بكتيريا؛ الهرمونات ، من بينها هرمون الاستروجين.
يتم تحديد جودة حليب البقر من خلال المعايير التالية:
| فهرس | المعنى |
| حموضة | الرقم الهيدروجيني = 6 ، 68 |
| الأكسدة المحتملة | E = 0.25-0.35 فولت |
| خصائص مبيد للجراثيم | يعتمد على محتوى الإنزيمات والكريات البيض والغلوبولين المناعي والتبريد ، ويستمر لمدة 24-48 ساعة |
| كثافة | لا تقل عن 1.027 جم / سم3 |
| اللزوجة | يعتمد على محتوى الدهون ودرجة حرارة التسخين وهي 0 ، 0018 باسكال * ثانية |
هناك معلمات أخرى: التوتر السطحي ، اعتمادًا على طريقة المعالجة ودرجة الحرارة ، التوصيل الكهربائي - القدرة على توصيل الكهرباء. يتم أخذ كل هذه المؤشرات في الاعتبار في مصانع الألبان من أجل الحصول على منتج عالي الجودة.
خصائص مفيدة لحليب البقر
تسمح الخصائص الطبية للشراب بإدخاله في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة واستخدامه كدواء.
فوائد حليب البقر
- يحسن حالة الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، ويزيد من عدد العصيات اللبنية في الأمعاء الدقيقة ، ويخلق ظروفًا مواتية للحياة. يقلل من حموضة محتويات المعدة ، ويقلل من تواتر الحموضة المعوية ، ويمنع تطور التهاب المعدة وأمراض القرحة الهضمية.
- مصدر للكالسيوم. يحسن حالة العظام ومرونة الأوعية الدموية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويوقف هشاشة العظام.
- يسرع نمو الأطفال ، ويمنع الكساح.
- يستقر عمل عضلة القلب.
- يساعد على استعادة نشاط الجهاز العصبي المركزي ، وتطبيع ردود الفعل العقلية.
- يعيد النوم الصحي. يوصي الطب التقليدي بشرب كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من العسل قبل النوم كل يوم.
- يجدد احتياطي الطاقة.
- يساعد في التحكم في الوزن. إذا كنت تدخل في النظام الغذائي بدلاً من أي من الأطعمة ، فلن يتم ترسيب دهون الجسم.
- يحسن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية في نفس الوقت.
- يمتلك عمل مضاد للميكروبات.
- يساعد في تشكيل عضلات الرياضيين.
- له تأثير مدر للبول خفيف.
- يقلل من تكرار نوبات الصداع النصفي. خليط الحليب والبيض له تأثير مسكن.
- يخفض ضغط الدم.
- لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
أثناء الحمل ، يساعد حليب الأبقار جسم الأنثى على الحفاظ على توازن الماء والكهارل ، ويجدد احتياطي الكالسيوم والبوتاسيوم الضروري لتكوين الهيكل العظمي والأنبوب العصبي للجنين ، ولا يسمح بترسيب القلح في الكلى.
يمكن تقييم الخصائص المفيدة لحليب البقر عند استخدامه خارجيًا. في مستحضرات التجميل ، يكون للأقنعة التي تحتوي على هذا المكون تأثير مجدد ، وتوقف تطور حب الشباب ، وتوقف النشاط الحيوي للنباتات الفطرية - المبيضات.
أخذت الملكة المصرية كليوباترا حمامات الحليب وغزت الجميع بجمال بشرتها. بالطبع ، من غير المحتمل أن تكون المرأة العصرية قادرة على تحمل تكلفة الاستحمام من الحليب وحده ، لكن الأبحاث الرسمية أثبتت أن 3 لترات لكل حمام يمكن أن تقضي على التصبغ الزائد وتستعيد نعومة الجسم.
موانع وأضرار حليب البقر
العديد من البالغين لديهم تاريخ من عدم تحمل هذا المنتج. يتناقص عدد البكتيريا المفيدة التي تساعد على الامتصاص مع تقدم العمر.
يمكن أن يسبب ضرر حليب البقر ما يلي:
- مع نقص اللاكتاز.
- في حالة الحساسية متعددة التكافؤ ، يمكن أن ينتج الجسم مستضد الحليب "أ" ، وفي هذه الحالة ، يسمح الانتقال إلى مشروبات الحليب المخمرة بنفس المادة الخام الأولية بمنع إفراز الهيستامين.
في حالة سوء الاستخدام ، يزيد المشروب من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
تحتوي التركيبة على هرمونات خاصة في الحليب الطازج. هذا يمكن أن يؤدي إلى تأخير في النمو الجنسي للأولاد وتسريع تكوين جسم الفتيات - لإثارة بداية الحيض في وقت مبكر.
من أجل تحييد الآثار الضارة للمنتج على جسم الإنسان ، يجب إعطاء الأفضلية لحليب البقر المبستر ، الذي خضع للتحضير الأولي. يتم إزالة الهرمونات الزائدة من الشراب ، وتطهيرها من البكتيريا الضارة والمضادات الحيوية والأملاح المعدنية. يحتوي الحليب المبستر على عدد أقل من العناصر الغذائية ، ولكنه أسهل في التحمل من الحليب الطازج.
وصفات ومشروبات حليب البقر
يستخدم المنتج على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطهي. يتم إدخاله في العجين ، ويستخدم كمادة خام لتصنيع منتجات الألبان المخمرة والحلويات والأطعمة الشهية.
وصفات حليب البقر لمختلف الأطباق:
- عصيدة … الطبق الأكثر شيوعًا. في هذه الوصفة ، يتم تناول الأرز كمكون. يتم غسل الحبوب حتى يتم إزالة الغبار والقشور. صب الماء - إصبعين فوق سطح الأرز ، ضعه على نار خفيفة حتى يغلي السائل تقريبًا. ينصح بالتقليب لتجنب الاحتراق. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى حتى يتماسك. صب الملح والسكر. قبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى كل طبق.
- حساء الفطر … قطع 0.5 كجم من الفطر إلى شرائح ، وفرم 2 فصوص من الثوم وبصل صغير. في مقلاة ، في الزبدة ، اقلي البصل والثوم ، ثم الفطر بشكل منفصل. توضع جميع المنتجات في مقلاة مينا ، وتُسكب 0.5-0.7 لتر من الحليب وتُغلى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. قم بإيقاف التشغيل ، وحقق تناسقًا متجانسًا باستخدام خلاط الغمر ، ثم اسكبه في أطباق ورش كل جزء بجبن البارميزان المبشور. يوصى بتناولها مع قطع الخبز المحمص.
- كاسترد للحلويات … اخفقي بيضتين مع كوب من السكر ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخول إلى تناسق متجانس. ضعي طبقًا به كوبان من الحليب على النار ، سخنيها حتى تتشكل فقاعات. يُسكب الثلث بعناية في خليط السكر ، مع التحريك باستمرار ، ثم يُسكب كل شيء مرة أخرى في المقلاة. اسلقي الكريمة حتى تصبح سميكة.
مشروبات حليب البقر:
- كيسل … ضعي الحليب على النار ، واسكبي كمية صغيرة - بضع ملاعق كبيرة. النشا مخفف في حليب بارد. عندما تسخن محتويات المقلاة حتى الفقاعات الأولى ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والقليل من الفانيلين والنشا المخفف. اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار.
- كوكتيل موز … موزة ناضجة ، توضع 50 جرام من الآيس كريم في وعاء الخلاط وتُسكب 0.25 لتر من الحليب المبستر. امزج بسرعة عالية لمدة 2-3 دقائق. تستهلك مباشرة بعد التحضير.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حليب البقر
هذا المنتج هو المنتج الأكثر مبيعًا في العالم. على مدار العشرين عامًا الماضية ، ظهرت نظرية مفادها أنه ضار بالرضع ، بغض النظر عن الحالة الصحية. لكن من الصعب حساب عدد الأجيال التي نشأ فيها الأطفال بحليب البقر المخفف.
في المتوسط ، تنتج كل بقرة من 10 إلى 22 لترًا من الحليب يوميًا. يتم سكب ما يصل إلى 400 مليون لتر سنويًا. يمكن لأي شخص يدويًا أن يحلب 3-6 حيوانات في الساعة ، وبمساعدة آلة الحلب - ما يصل إلى 100 حيوان!
تشكلت القدرة على استيعاب اللاكتوز لدى البالغين من خلال الطفرات الجينية "فقط" منذ 10 ملايين سنة ، وظهر البشر قبل ذلك بكثير. يمكن اعتبار عدم تحمل بروتين الحليب من الأتاف.
نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة ، يستخدم المنتج على نطاق واسع للتسمم. هذا هو السبب في أنها أعطيت للعاملين في الصناعات الخطرة.
يمكن استخدام خصائص التطهير للشراب في المنزل. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في إزالة بقع زيت المحرك من الملابس والظلام من العناصر الذهبية.
حاليًا ، يتم تقديم الأنواع التالية من الحليب للمستهلكين:
- يقترن … لا يمكن شراؤها إلا في القرية. يشمل إعداد ما قبل البيع التصفية والتبريد في بعض الأحيان. حتى الرغوة قد تبقى على السطح. يحتوي على مجموعة من المكونات - مفيدة للجسم وليس كثيرًا.
- جميع … منتج طبيعي تمامًا ، مصفى بجيب شاش خاص بعد فترة استقرار قصيرة وتبريد. يسمح بإزالة كمية كبيرة من المواد الضارة.
- مبستر … تتم المعالجة الحرارية بالتسخين. تعتمد درجة الحرارة على ظروف الإنتاج. الأوضاع الممكنة: 97-98 درجة مئوية لبضع ثوان ، 90 درجة مئوية - 50-55 ثانية ، 65 درجة مئوية - 40 دقيقة.هذا يوقف النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك عصي كوخ ومسببات مرض البروسيلا الموجودة في المشروب ، ويسمح لك بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية دون تغيير.
- مبستر للغاية … تكون المعالجة الحرارية قصيرة الأمد - أقل من 3 ثوانٍ ، ولكن نظرًا لأن التسخين يتم حتى 150 درجة مئوية ، فإن المكونات التي يتم تقييم المشروب من أجلها تتفكك تقريبًا. يمكن تخزين هذا المنتج في عبوات تترا الكرتون لمدة 6 أسابيع بدون ثلاجة. يتم الحفاظ على طعم الأطباق التي يتم إدخال هذا الحليب فيها.
- مغلي … بهذه الطريقة ، يتم تحييد الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المنزل. يتم تقليل فوائد المنتج إلى النصف.
- مجدد … يجب ألا تتوقع تحسين صحتك إذا كنت قد اشتريت عبوة من هذا المشروب. المادة الخام الأولية لتصنيعها هي مسحوق الحليب. القيمة الغذائية والغذائية منخفضة ، ويتم إضافة السكر والنشا والطحين المتنوع وحتى الطباشير لإعادة المذاق الأصلي.
- متحلل … بالفعل من خلال طريقة التصنيع ، يصبح من الواضح أن المنتج الناتج له تشابه بسيط مع المنتج الأصلي. يتم تخفيف الحليب الطبيعي بماء الصنبور بنسبة 1: 2 ، ويتم ضبط الحموضة بشكل مصطنع ، ويتم إجراء التحلل المائي مع البنكرياتين (إنزيم البنكرياس) وتصفيته وتعقيمه. يمكن أيضًا استخدام الحليب المجفف كمواد خام.
ماذا تطبخ من حليب البقر - شاهد الفيديو:
عند شراء منتج من الشركة المصنعة مباشرة - من مزارع ، يُنصح بحضور الحلب مرة واحدة على الأقل. إذا تم اتباع جميع التدابير الصحية والصحية ، يتم تصفية الحليب ، يمكنك التفاوض بأمان مع المالك وشراء الحليب على مدار السنة.
