وصف مربى الرمان ، وصفات متنوعة ، محتوى السعرات الحرارية. الفوائد والضرر عند استهلاكها واستخدامها في الطهي. تاريخ الحلوى.
مربى الرمان عبارة عن حلوى مصنوعة من الحبوب المغلية مع أو بدون سكر مضاف. يمكن أن يكون سميكًا ، مثل المربى ، أو سائلًا ، مثل الشراب. طعم - قابض لاذع مع الحموضة ، مثل الفاكهة التي صنعت منها ، وتعتمد الحلاوة على كمية السكر ؛ اللون - بورجوندي. الرائحة حلوة ، فاكهي. كلما طالت مدة المعالجة الحرارية ، قل عدد العناصر الغذائية المحتفظ بها في المنتج النهائي.
كيف تصنع مربى الرمان؟
هناك طرق عديدة لعمل الحلوى. محفور ومنقور ، مع معالجة حرارية مطولة و "خمس دقائق" ، مع إضافة مكونات مختلفة تتناسب أو تنطلق حسب الذوق.
لعمل مربى الرمان ، يتم اختيار ثمار كبيرة ذات قشر مرن مضلع ، عند الضغط عليها ، يتم تحرير الرطوبة. إذا كانت هناك خدوش أو بقع بنية على القشرة ، فقد بدأ التعفن ، وتشققت القشرة وتشعر وكأنها مخطوطة عند لمسها - تفقد الفاكهة الرطوبة. الثمار الناضجة ثقيلة وذات قشرة كستنائية أو زهرية مزرقة. من الأفضل ارتداء القفازات على يديك ، وإلا ستبقى البقع الداكنة على الجلد لفترة طويلة. سيكون من الصعب بشكل خاص التخلص من الأوساخ الموجودة تحت الأظافر.
يجب أن يكون هناك فواكه أكثر مرتين مما هو مذكور في التعليمات التي توضح كيفية صنع مربى الرمان. هذا ضروري لعصر العصير وغلي الشراب.
إذا كانت الثمار ناضجة وكبيرة الحجم وخالية من العيوب ، يتم لفها أولاً برفق على الطاولة لتنعيمها ، ثم يُثقب القشر بحافة السكين ويُصفى العصير.
يمكن استخدام طريقة أبسط ، لكنها تستغرق وقتًا أطول. سيكون عليك إزالة القشرة وإزالة الرقائق البيضاء وصب الحبوب في عصارة بضغطة أو نقلها يدويًا من خلال القماش القطني.
وصفات مربى بذور الرمان:
- "رويال" … يُغلى الشراب ويُضاف إليه السكر مع التحريك حتى يذوب تمامًا. إذا تم تقديم الحلوى في المستقبل مع اللحم بدلاً من الصلصة ، فإن نسب العصير والسكر هي 1: 0 ، 5 ، إذا استخدمت كحلاوة - 1: 1. اتركي الشراب ليبرد ، واسكبي الحبوب حتى يغطى السطح ، واتركيه حتى يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم ارفعيه عن النار. تبرد ، تغلي مرة أخرى. تتكرر هذه العملية 3-4 مرات. يجب أن تكون حذرًا: إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، سيصبح المربى سميكًا جدًا ويصبح داكنًا. تزداد اللزوجة مع التبريد. يتيح لك استخدام هذه الوصفة الحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة من المناطق شبه الاستوائية. عندما يتم قضم الحبوب ، يتم إطلاق عصير حامض حامض منها ، والذي يكون مذاقه مثل الخام.
- مربى بدون بذور … 1 كجم من الحبوب الناضجة ، نفس الكمية من السكر وعصير ليمونتين ، كوب من العصير مصنوع بنفسك أو يتم شراؤه من المتجر ، توضع في وعاء في نفس الوقت. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، باستمرار ، بقوة مع التحريك ، حتى يذوب السكر ويبدأ اللب المحيط بالحبوب في الانفجار. افرك كل شيء من خلال غربال ، وإزالة العظام ، وإشعال النار مرة أخرى. إذا كنت تستخدم عصيرًا مضغوطًا ذاتيًا ، أضف كوبًا آخر من السكر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، إذا لم يتم إضافة العصير الذي اشتريته من المتجر ، ولكن غليه حتى يصبح كثيفًا. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة نظيفة ، تُبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة. أكل مبرد حتى الذوبان.
- وصفة الشفاء مع التوت … يُعصر عصير من حبتين من ثمار الرمان ، ويُخفَّف بالماء بنسبة 1: 0 ، 5. يُغلى المزيج ويُذاب 500 غرام من السكر.اخلطي حبات 2 رمان و 1 ، 5 أكواب من توت العليق ، واسكبيها في شراب ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، اسكبي عصير ليمونة واحدة ، وضعيها في غصن من الزعتر ، والذي يتم إزالته قبل وضعه على أطباق معقمة. تبرد تحت الأغطية. بالنسبة للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، يُنصح بطحن المربى من خلال غربال.
- مع روان … يُغلى الشراب كما هو موصوف في الوصفة السابقة. يتم خلط حبات الفاكهة شبه الاستوائية برماد الجبل. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ويُترك ليبرد ثم يغلي مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يُسكب في عصير الليمون ويُغلى المزيج ويُبرد.
- مع الجوز … يجب ألا تطبخ كثيرًا - مع التخزين طويل الأمد ، تبدأ الحلوى في تذوق المر. يتم تنظيف 3 فواكه كبيرة ، وتوضع 1/4-1 / 5 من الحبوب ، ويتم عصر الباقي في العصير. يغلي الشراب ويذوب 750 جم من السكر لمدة 15-20 دقيقة ، مما يجعله يتكاثف. تنتشر الحبوب العصير و 250 غ من الجوز المسحوق ، ولكن ليس المسحوق ، في الشراب. علاوة على ذلك ، يتم استخدام أي طريقة للطهي - 3 مرات لمدة 5 أو 1 مرة لمدة 20 دقيقة. قبل الإغلاق مباشرة ، أضيفي سكر الفانيليا على طرف ملعقة صغيرة.
غالبًا ما تُسلق بذور الرمان بقطع من التفاح والفجوة والسفرجل وتُسكب بعصير التفاح أو البرتقال. ليس من الضروري استخدام الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك تجربة التراكيب إلى ما لا نهاية. يجب إعطاء الأفضلية للمعالجة الحرارية قصيرة المدى.
ملحوظة! الأطباق التي يصنع فيها مربى الرمان غير مغطاة. تكون السماكة ممكنة فقط مع التبخر المستقر للسائل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الرمان
تعتمد قيمة الطاقة في الحلوى على كمية السكر المضاف إليها والمكونات الإضافية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إدخال المنتج في القائمة اليومية ، خاصة عندما يكون من الضروري مراقبة الوزن.
محتوى السعرات الحرارية في مربى الرمان هو 143 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 35 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 4 جم.
إن تركيبة الفيتامينات في مربى الرمان غنية ، على الرغم من أن كمية العناصر الغذائية أقل من تلك الموجودة في لب الفاكهة دون المعالجة الحرارية. الريتينول ، توكوفيرول ، أسكوربيك ، حمض الفوليك والبانتوثنيك ، النياسين ، بيتا كاروتين ، فيتامين ب. من بين المعادن ، والأهم من ذلك كله البوتاسيوم والكبريت والحديد والزنك. يحتوي مربى الرمان على مضادات الأكسدة والبكتين والأحماض العضوية والزيوت الأساسية والعفص.
يعتمد محتوى العناصر الغذائية والعناصر الغذائية على تقنية الطهي. مع الهضم المطول ، يتفكك حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب عمليًا. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالأحماض العضوية والبكتين ، على الرغم من انخفاضها بنحو 1/3. تحتوي العظام ، التي يتم تضمينها أيضًا في الحلوى ، على التانين ومواد الرماد واليود والنشا. لا تضيع هذه المواد عند تسخينها. من ناحية أخرى ، تتبخر الزيوت الأساسية تقريبًا أثناء عملية الطهي.
يتم أيضًا تحويل الأحماض الأمينية جزئيًا. من بين العناصر التي لا غنى عنها يسيطر عليها: ليسين ، سيرين ، سيستين ، هيستيدين وفالين ، من بين حمض الغلوتاميك والأسبارتيك غير الضروري.
محتوى السعرات الحرارية في مربى الرمان والتوت - 232 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 0.5 جم ؛
- الدهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 56 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.1 غرام.
يتم الجمع بين هذه المكونات تمامًا ، وزيادة كمية المواد اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان ، والتي بفضلها يكتسب المنتج خصائص علاجية واضحة.
فوائد مربى الرمان
قشر الفاكهة قابض. إذا تم طهي الطعام الشهي بالقشور ، فسيتم الحفاظ على هذه الجودة. ولكن هناك كمية صغيرة من العفص في العظام ، لذلك ، على الرغم من وجود كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، فإن التمعج يتم تطبيعه ، ولكن لا يوجد تسارع واضح.
فوائد مربى الرمان
- عمل مضاد للجراثيم. كلما قل السكر ، زاد ظهوره. على سبيل المثال ، إذا قمت بتليين فقاعات الهربس بمربى لمدة خمس دقائق في بداية التكوين ، فسوف تجف.
- تقوية جهاز المناعة ، وزيادة نشاط الفلورا النافعة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة.
- استعادة القوة وتجديد الطاقة واحتياطيات الفيتامينات المعدنية.
- الوقاية من عدم انتظام ضربات القلب ، واستقرار معدل ضربات القلب.
- زيادة تخثر الدم.
- محاربة التعب المزمن ، والعودة إلى التوازن العاطفي.
- القضاء على رائحة الفم الكريهة. يساعد في علاج التهاب الفم.
يحتوي مربى بذور الرمان على كمية عالية من الألياف الغذائية ، فهو يساعد على التغلب على الإمساك ، ويقلل من معدل التغيرات المرتبطة بالعمر على المستوى الخلوي ، ويمنع تكون الأورام السرطانية في منطقة القولون.
تعمل المواد الموجودة في الحبوب على تطبيع النظام الهرموني ، وتخفض ضغط الدم وتقلل من شدة الألم أثناء نوبات الصداع النصفي.
مربى الرمان مع توت العليق له تأثير معرق ويزيد من المناعة ، إضافة عصير الليمون يزيد من الخصائص المضادة للالتهابات ، مع رماد الجبل - له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ويطبيع تخثر الدم ، مع الجوز - يحفز إنتاج الدم الأحمر الخلايا. مربى "رويال" مثير للشهوة الجنسية.
يحفز الطعم اللطيف للأطعمة الشهية على إطلاق هرمون الفرح ، الذي يحسن الحالة المزاجية ، ويحسن الخلفية العاطفية ، ويقلل من تأثير الإجهاد وله تأثير مخدر. يؤدي الحمض الموجود في المنتج إلى تهيج الكلى ، مما يؤدي إلى تأثير مدر للبول.
