مراجعة تفصيلية لجبن الليول: التركيب ، تكنولوجيا الإنتاج ، محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة. كيف يؤكل الجبن ، وهل هناك موانع لاستخدامه؟ وصفات باستخدام جبنة ليول.
الليول عبارة عن جبن معصور يتم تحضيره فقط في عدد قليل من الأماكن في فرنسا. ومن المثير للاهتمام ، أن الشركة المصنعة واحدة فقط لديها ترخيص لتصنيع هذا المنتج. يتم تحضير Layol باستخدام تقنية خاصة ومن حليب البقر فقط. محتوى الدهون لمثل هذا المنتج لا يقل عن 45٪. طعم الجبن حامض ، وهناك رائحة خفيفة من الأعشاب الجبلية. مثل أي جبنة صلبة ، تتمتع الليول بالعديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان والعديد من موانع الاستعمال.
ملامح تحضير جبنة الليول
تعتبر تقاليد صنع جبن الليول مثيرة للاهتمام: يتم الحصول على الحليب فقط من أبقار من سلالات معينة ، حصريًا في الفترة من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف. في موسم البرد ، يتوقف تناول المواد الخام لإنتاج المنتج. ترعى الأبقار وتحلب على ارتفاع يزيد عن 800 متر فوق مستوى سطح البحر.
ترتبط موسمية تحضير جبنة الليول بتكوين الحليب ، والتي تختلف باختلاف خصائص العلف. في الموسم الدافئ ، تتغذى الأبقار على الفيتامينات والأعشاب الغنية بالعصارة ، وبالتالي فهي تقدم حليبًا صحيًا وغنيًا بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
ومن المثير للاهتمام أن سلالة الأبقار التي تربى في مزارع الجبن ليست منتجات ألبان. لا يمكن لكل حيوان ألبان هنا أن يجلب أكثر من 4 لترات من الحليب يوميًا. بينما في المزارع المتخصصة حول العالم ، تنتج الأبقار 25 لترًا من الحليب يوميًا وأكثر. على الرغم من ذلك ، فإن الأبقار من مزارع Laiol تنتج حليبًا عالي الجودة وصحي للغاية.
مع تزايد شعبية الجبن الفرنسي المعصور ، اضطر المتخصصون إلى استبدال الأبقار المحلية بسلالات مستوردة. حاول صانعو الجبن تحضير منتج من حليب الأبقار الهولندية. كانت النتيجة غير مرضية ، لأن هذه الحيوانات أعطت إنتاجًا قياسيًا من الحليب ، لكن حليبها كان يحتوي على تركيبة كيميائية رديئة ، أي كان فقيرًا بالبروتينات والفيتامينات. بعد مرور بعض الوقت ، وجد صانعو الجبن المحليون الخيار الأفضل - الأبقار السويسرية ، التي أعطت متوسط إنتاج الحليب والحليب مع تركيبة عالية الجودة إلى حد ما من العناصر الغذائية.
مراحل إنتاج جبن الليول:
- حراسة الحليب
- الضغط على الجبن
- سحق كتلة الخثارة.
- تمليح وإعادة ضغط الجبن القريش ؛
- غرفة Laiol للنضج في قبو خاص مع درجات حرارة منخفضة للهواء ومستويات عالية من الرطوبة. يمكن أن يستمر النضج من 4 إلى 12 شهرًا.
نتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على رأس جبن أسطواني يزن حوالي 48 كجم. الارتفاع 40 سم ، وأثناء النضج يُغطى المنتج بقشرة سميكة إلى حد ما (حوالي 3 سم). في المرحلة النهائية من الإنتاج ، على كل رأس من الجبن ، تطبق الشركة المصنعة معلومات حول مكان تصنيع المنتج ، بالإضافة إلى نوع من رمز Laiol - مخطط الثور.
يحتوي الجبن على بنية ناعمة ورقيقة إلى حد ما ، مما يجعله يذوب تقريبًا في الفم. ترتبط هذه الميزة بتقنية تحضيرها. المنتج ينتمي إلى الجبن غير المطبوخ. أي أثناء الضغط ، لا يتم تسخينه بحيث يتم ضغطه بشكل أفضل.
ملاحظة للمشتري! يجب أن يكون اللب في Layola عالي الجودة باللون الأصفر الذهبي. لذلك ، إذا رأيت منتجًا بلون داكن جدًا في المتجر ، ارفض شرائه. بالتأكيد ، تم تخزين هذا الجبن في ظروف غير لائقة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الليول
يتضمن التركيب القياسي لجبن الليول كمية صغيرة من العناصر المكونة: حليب البقر (ليس بالضرورة مبستر) ، المنفحة وكلوريد الصوديوم.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة الليول لكل 100 جرام هو 370 كيلو كالوري ، منها:
- البروتينات - 24.7 جم ؛
- الدهون - 30.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.18 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار التي يكون المنتج غنيًا بها: الكالسيوم (Ca) ، المغنيسيوم (Mg) ، البوتاسيوم (K) ، الفوسفور (P).
العناصر الدقيقة في 100 جرام من المنتج:
- النحاس ، نحاس - 90 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.54 جم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.04 جم ؛
- السيلينيوم ، Se - 5.44 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 4 ، 1 جم.
الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من جبنة الليول:
- فيتامين أ ، ريتينول - 140 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، فولاسين - 19.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.5 جم.
راجع أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Taleggio.
خصائص مفيدة لجبن الليول
تكمن فائدة المنتج في البروتين الذي يوجد الكثير منه. من الضروري تضمين جبنة ليول في المنزل في نظامك الغذائي لكل من يمارس الرياضة في صالة الألعاب الرياضية ويريد بناء العضلات. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك فهو يساعد على التعافي بسرعة أثناء القيام بعمل بدني وعقلي شاق.
خصائص مفيدة أخرى للمنتج:
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي للإنسان بسبب وجود العديد من إنزيمات اللاكتيك والأحماض الأمينية.
- يقوي العظام والمفاصل والأظافر والأسنان - يحتوي لايولا على الكثير من الكالسيوم ، لذلك ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض العظام ، وكذلك للكسور وكدمات العظام.
- يشفي جميع الأعضاء الداخلية للإنسان - يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة المهمة ، والتي بدونها يكون الأداء الصحي لجسم الإنسان مستحيلًا.
- يحسن أداء الدورة الدموية بسبب الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي لها قيمة غذائية عالية.
- يقوي جهاز المناعة - يحتوي على كمية معينة من اليود وكمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة.
- يحسن حالة الشخص المصاب بفقر الدم - نظرًا لتكوينه الخاص ، فهو قادر على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، فضلاً عن تطبيع ضغط الدم المرتفع.
- يحسن أداء الجهاز العصبي - تحتوي الأطعمة الشهية على فيتامينات ب التي يمكن أن تطبيع نوعية نوم الشخص ، وتحميه من الاكتئاب وتطبيع حالته العاطفية.
في المذكرة! حتى لا تفسد جبنة الليول لفترة طويلة وتحتفظ بخصائصها المفيدة ، يجب تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي (في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي).
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن لانجر.
موانع وأضرار جبنة الليول
لا يكمن ضرر جبنة الليول في ارتفاع مستوى الكوليسترول فحسب ، بل في الملح أيضًا. يساهم كلوريد الصوديوم ، عند تناوله بكميات كبيرة ، في الاحتفاظ بالرطوبة في الجسم. نتيجة لذلك ، يتعافى الشخص بسرعة ، قد يعاني من وذمة وحتى مشاكل في ضغط الدم أو القلب. لذلك فإن تقليل استهلاك الجبن إلى الحد الأدنى ضروري لكل من يعاني من الوزن الزائد وتورم الساقين وأمراض الدورة الدموية الحادة.
أيضًا ، لا تدلل Liole مع الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. يمكن للأطفال الأكبر سنًا تناول قطع صغيرة من الجبن عدة مرات في الأسبوع ، ولكن ليس في كثير من الأحيان.
