ملامح الحليب المخبوز ، وصفات للطبخ في المنزل. القيمة الغذائية والخصائص المفيدة. القدرة على استبدال الحليب كامل الدسم في النظام الغذائي. وصفات بهذا المشروب وحقائق شيقة عنه.
الحليب المخبوز منتج مصنوع من الحليب كامل الدسم عن طريق التسخين لفترات طويلة (الغليان على نار هادئة) دون غليان. الرائحة لطيفة ، تذكرنا بالتوفي الكريمي ، طعم الحليب المخبوز حلو ، يمكن وصف اللون بأنه بني فاتح أو ذهبي أو وردي. يتم زيادة العمر الافتراضي ، مقارنةً بالمواد الخام الأصلية. ينتشر المشروب على نطاق واسع بين الشعوب المستقرة ، في الأكواخ التي تم تركيب أفران ذات تصميم خاص بها - روسي - في الأصل. يمكن اعتباره طبقًا وطنيًا للمأكولات الروسية والبيلاروسية والأوكرانية.
ميزات صنع الحليب المخبوز
لإنتاج المنتجات في بيئة صناعية ، يتم تثبيت خطوط تكنولوجية خاصة. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الحليب المخبوز:
- تجميع المواد الخام والبسترة - تسخين حتى 85-90 درجة مئوية.
- مقتطفات عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، لا تغلي. التقليب المستمر ضروري لمنع فصل المنتج.
- التبريد حتى 40 درجة مئوية في نفس الخزان ، مع التقليب المستمر.
- ثم يتم إرسال المنتج الناتج عبر خط الحليب إلى المبرد ، حيث يتم إحضاره إلى +5-8 درجة مئوية.
- الانسكاب في العبوات.
تتم التعبئة في أكياس بلاستيكية محكمة ، وأكواب بلاستيكية ، وحزم تتراباك.
طريقة صنع الحليب المخبوز في المنزل:
- وصفة كلاسيكية تشبه الطبخ في فرن روسي … يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. في البداية ، تُسكب المادة الخام في أواني فخارية صغيرة وتوضع على صفيحة خبز. اتركيه حتى تظهر الفقاعات الأولى ، خففي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. لا تحتاج إلى إخراجها أثناء التبريد. الحليب في هذا الوقت لديه وقت للغليان ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. استمر في هذا الوضع حتى يظهر اللون البني الذهبي. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية وتترك لمدة 6-7 ساعات.
- طريقة معجلة … تُغلى المواد الخام على الموقد ، وعندها فقط تُسكب في أطباق خزفية. لزيادة محتوى الدهون يمكنك إضافة 33٪ قشطة ، بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر. توضع المواد الخام المخلوطة بعناية في فرن ساخن إلى 80-90 درجة مئوية وتترك حتى يكتسب المشروب لونًا بنيًا جميلًا. لجعل الهيكل أكثر اتساقًا ، يتم تسخين القشرة عدة مرات.
- في طباخ متعدد … اضبط وضع "التبريد" أو "الغليان". سطح الوعاء غير المغطى بالحليب مدهون بالزبدة لتجنب الاحتراق. تكمن الراحة في جهاز الطهي المتعدد في أنه يضبط الوضع والوقت ويباشروا أعمالهم. عند تحضير الحليب المخبوز ، يجب أن تكون قريبًا: قم بإزالة الرغوة ، وحركها بشكل دوري ، وافتحها قليلاً إذا بدأ الرش. بعد 6 ساعات من وضع التشغيل ، يتحولون إلى التدفئة ويتركون لمدة ساعتين أخريين.
- في الترمس … ويشبه المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة المادة الأولية للكاتيك. لا توجد رغوة ، لون كراميل الحليب. يُسكب الحليب المغلي في ترمس موثوق ويترك لمدة 8-10 ساعات.
- في قدر الضغط … يتم تسخين مادة البدء في حاوية مغلقة بإحكام حتى الغليان ، وتنخفض درجة الحرارة بحيث يخرج البخار في تيار رقيق ، ويترك لمدة 20-25 دقيقة. قم بإيقاف تشغيله واتركه ليبرد ، ثم افتحه فقط.
لجعل الحليب المخبوز منزليًا ألذ ، يُسكب الجوز المسحوق فيه في مرحلة الضعف. هذه المادة المضافة تثري الطعم وتعزز الخصائص المفيدة. الاستثناء هو استخدام قدر الضغط.
لا يتم فتح الأطباق أثناء عملية العمل. يمكنك أن تحترق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب المخبوز
يتم زيادة القيمة الغذائية للمنتج مقارنة بالمواد الخام الأصلية. تزداد كمية الدهون بنسبة 6٪.
محتوى السعرات الحرارية في الحليب المخبوز 360 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 23 جم ؛
- الدهون - 29 جم ؛
- ماء - 54.44 جم ؛
- الرماد - 1.32 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 366 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.359 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.088 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.125 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 27.2 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.57 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.035 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 11 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.25 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.29 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.145 مجم ؛
- البيتين - 0.7 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 138 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 98 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 321 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 106 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.38 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.011 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 19 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2.4 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.51 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 0.35 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 3.21 جم ؛
- اللاكتوز - 3.21 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية في الحليب المخبوز:
- فالين - 0.395 جم ؛
- إيزولوسين - 0.324 جم ؛
- ليسين - 0.657 جم ؛
- ليسين - 0.567 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- حمض الأسبارتيك - 0.514 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 1.304 جم ؛
- البرولين - 0.665 جم.
الكوليسترول في الحليب المخبوز - 110 ملغ.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أحماض أوميغا 3 الدهنية - 0.173 جم ؛
- أحماض أوميجا 6 الدهنية - 1.09 جرام.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- الزيت - 0.998 جم ؛
- كابريك - 0.825 جم ؛
- لوريك - 0.919 جم ؛
- ميريستيك - 3.042 جم ؛
- بالميت - 8.497 جم ؛
- حامض دهني - 3.823 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0.448 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 7.923 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 1.032 جم ؛
- لينولينيك - 0.173 جم ؛
- أوميغا 3 ، ألفا لينولينيك - 0.173 جم ؛
- الأراكيدونيك - 0.058 جم.
يتم تحديد فوائد ومضار الحليب المخبوز ، مقارنة بالحليب كامل الدسم ، من خلال تغيير في تكوين العناصر الغذائية:
- تزداد كمية الكالسيوم ، وهو مادة بناء لأنسجة العظام.
- الحديد ، وهو مادة تحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتمنع تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، يكون أقل بكثير.
- الريتينول ، وهو مفيد للنظام البصري ، ويمنع تطور التغيرات المرتبطة بالعمر ، أكبر.
- ينخفض مستوى الثيامين ، الذي يحول الجلوكوز إلى طاقة. وإذا لم يكن هذا الفيتامين كافيًا ، يتطور مرض البري بري ، حيث يتأثر نظام القلب والأوعية الدموية ، وتضطرب توصيل الأعصاب الطرفية ، ويتطور الشلل.
- حمض الأسكوربيك ، الذي يشارك في جميع عمليات الأكسدة والاختزال ، يتحلل بالكامل تقريبًا.
لا يتحلل سكر الحليب ، الذي يحتوي على اللاكتوز والكازين (بروتينات الحليب) ، دون غليان أثناء الإنتاج الصناعي للحليب المخبوز. يزيد تشتت دهن الحليب من امتصاص واستيعاب ليس فقط المنتج نفسه ، ولكن أيضًا الطعام الذي يدخل الجسم معه.
إذا كنت تشرب مشروبًا من مواد خام قليلة الدسم ، فلا داعي للخوف من زيادة الوزن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 86 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يصبح لون الحليب المخبوز ورديًا قليلاً ، ولا يجب الاعتماد على الاتساق الكثيف والطعم الغني ، وكذلك الفوائد.
خصائص مفيدة للحليب المخبوز
تسمح الخصائص العلاجية للمنتج بإدخاله في النظام الغذائي للمرضى في علاج الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والتعافي بعد تفاقم الأمراض المزمنة - التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم.
فوائد الحليب المخبوز
- يساعد الامتصاص الكامل للكالسيوم على منع تطور هشاشة العظام ويوقف هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، يلطف ، ويحسن النوم.
- يحفز عمل العصب البصري ، ويزيل انتهاك رؤية الشفق. عند حدوث تدلي الجفون ، يوصى باستخدام خارجي - تشحيم محجر العين لتقوية عضلات العين.
- يزيد من نبرة الأوعية الدموية ، ويطبيع وظيفة عضلة القلب. ينخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وعدم انتظام دقات القلب.
- عند البرودة ، يزيد من نبرة الجسم ويثبت الحالة العاطفية.
- يحسن نوعية الجلد والأظافر والشعر ، ويمنع نمو الكساح عند الأطفال دون سن 3 سنوات.
- يحسن الذاكرة لدى كبار السن.
- يسرع التمعج ويساعد في تخفيف الإمساك.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويسرع في إزالة الجذور الحرة من تجويف الأمعاء وينظف الكبد بعد الكحول أو التسمم.
- يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي والماء بالكهرباء.
- يدعم إنتاج السائل الزليلي. مع الاستخدام المنتظم ، تصبح أنسجة الغضروف قوية ومرنة.
- يساعد في التخلص من الحموضة المعوية.
من الخصائص المفيدة للحليب المخبوز تأثيره المحايد على حموضة محتويات المعدة. هذا يسمح لك بإدخاله في النظام الغذائي أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
ملحوظة! بالنسبة للرجال ، يمكن أن يزيد الحليب المخبوز من الفاعلية ويقوي العضلات.
موانع وضرر اللبن المخبوز
هذا المنتج ليس بديلاً عن الحليب كامل الدسم ولا يمكن استخدامه كبديل كامل للأطفال الصغار بسبب نقص الحديد والثيامين. إذا كان الطفل متقلبًا ويوافق على شرب مشروب "كراميل" جميل ولذيذ فقط ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على منتجات تغذي احتياطي هذه العناصر الغذائية.
يمكن أن يحدث الضرر من اللبن المخبوز عند سوء الاستخدام:
- تزداد احتمالية الإصابة بسرطان الجهاز التناسلي - البروستاتا عند الرجال والمبيضين عند النساء - بنسبة 33٪ و 44٪ على التوالي.
- يتفاقم التهاب البنكرياس المزمن.
- قد يظهر الإسهال.
- يزداد الوزن بسرعة وتتشكل دهون الجسم.
لا يمكنك شرب المشروب إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز. كما ذكرنا سابقًا ، لا يتحلل سكر الحليب أثناء الطهي ، وتظهر الأعراض السلبية بسرعة كبيرة. من الموانع المطلقة لدخول قائمة اليوم التعصب الفردي.
وصفات الحليب المخبوز
هذا المشروب لذيذ من تلقاء نفسه. ولكن يمكن استخدامه كعنصر في الأطباق المختلفة.
وصفات الحليب المخبوز:
- شوربة الجبن بالجبنة … يُقلى البصل المقطع في السمن حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الدقيق ويترك لمدة دقيقة أخرى. يُطهى في الماء المغلي 200 جرام من الجمبري المجمد ، بعد إزالة المريء ، مع ورق الغار والملح والفلفل. يُسكب الماء من الجمبري ، يُسكب في كوب من الحليب المخبوز ، نصف كوب من كريمة 33 ٪ ، يذوب قطعة من جبنة Do-Blue. باستخدام الخلاط الغاطس ، يتم سحق كل شيء حتى يصبح متجانسًا تمامًا. قبل التقديم ، يُسخن الحساء في الميكروويف.
- عصيدة بالحليب المخبوز … يُغسل كوب من الدخن حتى يصبح السائل المتدفق شفافًا ، ثم يغلي بسكب كوب من الماء لمدة 10 دقائق. عندما يغلي الماء ، اسكب الحليب المخبوز واتركه على أهبة الاستعداد مع إضافة الملح والتحلية. أضف الزبدة قبل التقديم.
- بودنغ الحمضيات … البرتقال (3 قطع) أو اليوسفي (4-5 قطع) قشر وإزالة الأفلام البيضاء. يمكنك تحضير طبق من خليط من الحمضيات - البرتقال الحلو والجريب فروت المر. بيض ، 2 قطعة ، يخفق مع قصب أو سكر النخيل - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، صب ، دون توقف عن الرج ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء الذرة ، يُسكب في الحليب المخبوز على البارد ، 350 مل. قوالب الحلوى (أكواب مقاومة للحريق أو أكواب سيليكون) مشحمة من الداخل بطبقة رقيقة من الزبدة. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويتم غلي 1.5 لتر من الماء على الموقد. يتم تقطيع الخبز المجفف إلى قطع حسب الشكل ، يصل سمك كل منها إلى 2 سم ، لكل حصة - قطعتان. يتم نقع الخبز المحمص مسبقًا في خليط الحليب. ضعي قطعة واحدة في كل قالب في الأسفل ، وشرائح ثمار الحمضيات في الأعلى ، واسكبي مزيج الحليب ، وكرر العملية. يرش 1 ملعقة كبيرة على الوجه. ل. سكر بني. ضعي قوالب البودنج في ماء مغلي حتى لا يصل الماء إلى السطح بإصبعين ، وضعي كل شيء في الفرن. يصبح البودينغ جاهزًا عندما يظهر فيلم الكراميل على السطح. يمكنك أن تأكل ساخنة أو باردة.
مشروبات الحليب المخبوزة:
- عصير التوت والموز … صب 300 مل من مشروب الحليب في كوب من الخلاط واسكب حفنة من العنب البري والتوت والكشمش الأسود المجمد ، نصف موزة ، مقطعة إلى قطع. جلب إلى التجانس. تبرد قبل التقديم.
- كوكتيل فراولة … شرب ، 250 مل ، صب في شاكر ، أضف 5-6 حبات من الفراولة الكبيرة ، مقطعة إلى نصفين ، أضف 100 غرام من الآيس كريم و 2 ملاعق كبيرة من البراندي. يقلب. يرش الشوكولاتة المبشورة أثناء التقديم. يمكنك استخدام الخلاط بدلا من الخلاط. إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال ، فلا يتم إضافة الكحول إلى التركيبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحليب المخبوز
حتى وقت قريب ، كان هذا المنتج غير معروف عمليًا لسكان إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. بعد التعرف على الذوق الجديد ، ظهر مصطلح الطهي - حليب مخبوز ، ترجمة حرفية - حليب مخبوز ، لكن الطبق لم يكتسب شعبية. في المطبخ الوطني للشعوب التركية ، يوجد حليب مخبوز محلي الصنع ، لكنه مصنوع بطريقة مختلفة ويستخدم كمادة خام لمشروب الحليب المخمر الشهير - كاتيك.
بدأ السلاف في صنع هذا المنتج منذ ظهور الأفران الروسية. الغرض الأولي من الحليب اليومي هو تناول مشروب دافئ باستمرار لإطعام الأطفال والمرضى. بينما كان اللقيم في الفرن ، لم يحدث توتر.
الآن نادرا ما يتم تحضير الحليب المخبوز. ويرجع ذلك إلى طول العملية وقلة شعبية المشروب. إذا كنت تريد حقًا تجربة منتج ما ، فإنهم يشترونه من المتجر. يجب الإشارة إلى الاسم الدقيق ومحتوى الدهون على العبوة - عادة 2.5٪. لا يستحق غليان الشراب - فهو جاهز للاستخدام بالفعل.
كيف تصنع الحليب المخبوز - شاهد الفيديو:
