القيمة الغذائية وتكوين دور بلو. عمل مفيد ، ضرر محتمل عند إضافته إلى النظام الغذائي. مميزات استخدام الجبن في الطبخ والوصفات.
دور الجبن الأزرق هو منتج حليب مخمر طويل النضج مصنوع من حليب شديد الدسم. يعتبر الصنف شبه الصلب ذو قيمة عالية لدرجة أنه يشار إليه أحيانًا باسم "الذهب الأزرق". الطعم مالح بشكل معتدل ، وحساس ، مع مرارة ، والرائحة حارة ، واللون رخامي ، أبيض قشدي ، مع عروق فاتحة وخضراء داكنة ومزرق. ينهار اللب الدهني بسهولة. القشرة غائبة ، ومع ذلك ، فإن سطح الرأس أكثر كثافة ورمادي مصفر ومغطى بزغب متعفن. يتم إنتاج الطعام الشهي من قبل شركة Keserai Champignon Hofmeister الألمانية. نظرًا للإنتاج طويل الأجل وتكلفة تنمية ثقافة البداية ، فإن سعر Dor Blue مرتفع.
ملامح صنع دور الجبن الأزرق
خوارزمية صنع Dor Blue هي نفسها تمامًا مثل جميع أجبان الحليب المخمرة الصلبة. يتم تخثر المواد الخام الأولية ، وتشكيل خثارة الجبن ، ويتم تقطيعها عدة مرات. مضغوط ، ثم يترك المنتج شبه النهائي لينضج في رطوبة عالية ودرجة حرارة عند مستوى 8-12 درجة مئوية لمدة 3-5 أشهر. ما هو العجين المخمر المستخدم ، وكيف تتم معالجة الخثارة ومدة الضغط عليها ، تحتفظ الشركة المصنعة بسرية.
يتم حقن البنسلين العفن النبيل أو البنسلين (وهو سلالة لا يمكن التكهن بها) بعد ضغط وإزالة السائل الزائد باستخدام إبر خاصة رفيعة. خلال الوقت الذي يمر قبل النضج ، ينتشر العفن في جميع أنحاء الرأس ، ثم يتوقف نمو المستعمرة ، وبالتالي يصبح الجبن النهائي غير ضار بجسم الإنسان.
طريقة عمل جبنة دور بلو في المنزل:
- يتم تسخين الحليب الدهني المبستر إلى 30 درجة مئوية ، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، تتم إضافة الثقافة البادئة متوسطة الحجم المشتراة في المتجر. الأنواع التالية مناسبة: "Bioantibut-TP" أو "Flora Danica" أو "BK-uglich-MST".
- في المنزل ، تضاف القوالب على الفور إلى المادة الخام لجبن دور الأزرق ويتم خلط محتويات الحاوية من أعلى إلى أسفل.
- بعد 30 دقيقة ، يتم إدخال المنفحة (عادةً VNIIMS SG-50) وكلوريد الكالسيوم المخفف بالماء المقطر البارد بنسبة 1: 4.
- عندما تتشكل الجلطات (عادة ما تستغرق 1 ، 2-1 ، 5 ساعات) ، يتم فحصها لفصل المصل. للقيام بذلك ، ارفع الكتلة المتخثرة بملعقة مشقوقة ، وقم بقصها بسكين أو خيط رفيع رفيع. في حالة ظهور قطرات من المصل على الجرح ، فإنها تبدأ في القطع.
- يتم نقل كتلة الخثارة المقطوعة بملعقة مشقوقة على قماش بنسج كبير ، وربطها في عقدة ضيقة وتوضع تحت مكبس. الوزن الأولي - 4 كجم على الأقل.
- عندما ينتهي الضغط (يُشار إلى أن شرش اللبن قد توقف عن الفصل) ، انكسر مرة أخرى ، ثم أضف الملح ، واخلطه ولفه مرة أخرى بقطعة قماش ، واترك الجبن لمدة يومين تحت الضغط. يتم قلب القطع في كل وقت.
- ثم تُترك لتجف في الحالة المفتوحة وتثقب في عدة أماكن - بدون تدفق الهواء ، لا يمكن أن تتكاثر فطريات العفن.
- لتوفير ظروف مواتية للنضج ، يتم تغليف المنتج الوسيط في بساط تصريف ووضعه في غرفة خاصة بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 10-12 درجة مئوية. في كثير من الأحيان ليس من الضروري قلبها - يكفي 1-2 مرات في الأسبوع.
لا يمكنك طهي Dor blue في المنزل إلا بمهارات صنع الجبن ، إذا كنت منخرطًا في الإنتاج على أساس احترافي. ولكن حتى في هذه الحالة ، من المرجح أن يشبه البديل المنتج الأصلي فقط في المظهر.كما ذكرنا سابقًا ، تحافظ الشركة المصنعة على سرية الوصفات ، لذلك لم ينجح أحد بعد في صنع تناظرية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دور بلو
في البداية ، لا يمكن تسمية المنتج بأنه غذائي ، لأن المواد الخام لها قيمة غذائية عالية. ومع ذلك ، يوصى غالبًا بإدخاله في النظام الغذائي للتعويض عن نقص العناصر الغذائية.
محتوى السعرات الحرارية في Dor Blue هو 354 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 21 جم ؛
- الدهون - 30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ريتينول - 198 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.029 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.382 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.166 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 36 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 21 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.25 مجم ؛
- فيتامين PP - 1.016 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 256 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 528 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 23 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 1395 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 387 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.31 مجم ؛
- زنك ، زنك - 2.66 مجم.
تحتوي جبنة دور الزرقاء على قدر من البروتين القابل للهضم مثل أسماك البحر الدهنية. لكن هذا ليس العنصر الغذائي الوحيد الضروري لحياة الإنسان الطبيعية.
يعود التأثير المفيد للجسم إلى المركبات التالية:
- مكافئ الريتينول هو أحد مضادات الأكسدة ، ويبطئ الشيخوخة على المستوى الخلوي ، ويحسن عمل العصب البصري.
- الصوديوم - يحافظ على الضغط داخل الخلايا (التناضحي) ، عندما يتم إطلاق الأدرينالين ، فإنه يسرع التفاعلات.
- الكالسيوم - يقوي العضلات والألياف العصبية ويقوي أنسجة العظام.
- الفوسفور - يعزز امتصاص الكالسيوم ويؤدي وظيفة النقل ، ويوزع الطاقة على الأعضاء والأنسجة.
- الزنك - يعمل على استقرار نظام الغدد الصماء والهرمونات.
تعتمد فوائد ومضار Dor Blue على التصور الفردي لهذا المنتج من قبل الجسم. عند إدخال النظام الغذائي ، من الضروري مراعاة ليس فقط التأثير الإيجابي للجبن ، ولكن أيضًا المحتوى العالي من الدهون وتأثير الثقافات الفطرية.
ينصح أخصائيو التغذية ببدء التعرف على طعم جديد حرفيًا مع الفتات ، ثم تحديد البدل اليومي إلى 50 جرامًا.يمكن زيادة الكمية فقط في الحالات التي يتم فيها إدخال "الذهب الأزرق" في وصفات الأطباق المختلفة.
خصائص مفيدة للجبن الأزرق دور
يساعد إدخال المنتج في النظام الغذائي على التعافي من الأمراض الخطيرة وزيادة الإجهاد العاطفي ، ويمنع تطور التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
فوائد دور بلو:
- له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ، ويحسن وظيفة الذاكرة ، ويعيد الذاكرة ، وله تأثير مهدئ ويزيل الأرق.
- يزيد من حالة المناعة.
- يساعد على التعامل مع زيادة التهيج ووقف تطور الاكتئاب.
- يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المفيدة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة.
- يسرع في التخلص من السموم والسموم ، ويمنع ظهور عمليات التعفن في المعدة والأمعاء.
- يخلق طبقة رقيقة على سطح الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، مما يقلل من التأثيرات العدوانية للقهوة القوية والشاي والكحول والمشروبات الحمضية.
- يقلل من آلام التهاب المفاصل والنقرس وتنخر العظم.
- يعيد حالة نقص الفيتامينات وفقر الدم ، ويساعد على التخلص من التعب.
- يقلل من التأثيرات العدوانية للأشعة فوق البنفسجية عن طريق تحفيز إنتاج الميلانين في ظهارة الجلد.
- يسرع من تكوين أنسجة العضلات ، ويحسن حالة الجلد والأسنان والشعر.
- يزيد من قوة الأوعية الدموية ويقلل من النفاذية.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل في الجسم ، ويمنع فقدان السوائل الزائدة.
لقد ثبت بالفعل أن الإدخال المنتظم لـ Dor blue في النظام الغذائي يحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية. حاليا ، الدراسات جارية حول تأثير منتجات الحليب المخمر مع العفن على الورم الخبيث المحتمل لخلايا الجهاز الهضمي.
موانع وأضرار دور الجبن الأزرق
من المستحيل بشكل قاطع تجربة هذا التنوع للأشخاص الذين لديهم تاريخ من عدم تحمل البنسلين.على الرغم من حقيقة أنه في عملية النضج ، توقف نشاط البكتيريا ، فإن خطر ظهور ردود الفعل السلبية للجسم مرتفع للغاية.
يمكن أن يسبب ضرر دور بلو:
- عند الأطفال الصغار … تتشكل الفلورا المعوية أخيرًا فقط بعمر 3-5 سنوات ، ويمكن أن تؤدي هيمنة إحدى سلالات الكائنات الحية الدقيقة إلى الإخلال بالتوازن الضروري.
- في الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي غير المستقر ومرض القرحة الهضمية المزمنة والتهاب المعدة … احتمالية ظهور اضطرابات الجهاز الهضمي ، يزداد تطور دسباقتريوز.
- في الأشخاص الذين يعانون من حالة مناعية غير مستقرة بشكل مستمر … يمكن أن تنتشر جراثيم العفن عبر مجرى الدم وتسبب الالتهاب والإنتان.
- عند النساء الحوامل … تأثير المنتج الجديد على الكائن الحي غير معروف.
- مع السمنة … حتى كمية صغيرة من المنتج (إذا تم تضمينها باستمرار في القائمة اليومية) يمكن أن تسبب زيادة سريعة في الوزن.
لا يتم الجمع بين استخدام جبنة دور الزرقاء مع المضادات الحيوية ، خاصة مع البنسلين. زيادة "الجرعة" يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية.
حتى مع الحب والعادة المتطورة للجبن الأزرق ، يمكن أن يؤدي الإساءة إلى الغثيان والألم في المنطقة الشرسوفية والتجشؤ وزيادة انتفاخ البطن. نسبة الدهون في منتج الحليب المخمر من هذا النوع لا تقل عن 50٪. الخيارات الخالية من الدهون غير متوفرة.
وصفات دور بلو جبنه
نادرًا ما يتم تقديم هذا النوع من المنتجات بمفرده. في المطاعم ، يتم تقديمه مع الفواكه ، كمقبلات للنبيذ الأحمر ، ويتم تقديمه كعنصر في أطباق الأسماك واللحوم والخضروات. "الذهب الأزرق" يتناسب بشكل جيد مع الخس والمكسرات - وخاصة الجوز والعنب.
وصفات دور بلو بأطباق شهية:
- صلصة الجبن الأزرق … يُعصر 150 جرامًا من منتج الذواقة بشوكة ويُسكب في وعاء الخلاط. يضاف الفلفل الأبيض هناك - 1/3 ملعقة صغيرة ، قشدة حامضة - 6 ملاعق كبيرة ، يُسكب عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل. المقاطعة ، تأكد من تبريدها قبل التقديم. تقدم مع السمك الساخن أو البارد ، فيليه الدجاج.
- لفات تركيا … يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى طبقات رقيقة ، ويتم خفقها مع الملح والفلفل على كلا الجانبين ، وتترك لتستلقي ، وتوضع فوق بعضها البعض حتى يتم امتصاص التوابل. اعتمادًا على تفضيلاتك الخاصة ، يُطهى السبانخ المفروم أولاً في مقلاة بالزبدة أو يُدهن على الفور على قطع اللحم النيئة. ضع شريحة صغيرة من الجبن الأزرق في منتصف كل وجبة. لف لفة ، وتأمينها بخيط. يمكنك القلي في مقلاة على كلا الجانبين بالزبدة أو زيت عباد الشمس المكرر والبخار. طبق جانبي رائع للطبق: شرائح البصل المقلية مع المشروم في مقلاة ، تخلط مع شرائح دور بلو ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة دهنية و 20 جرام براندي. تضاف التوابل حسب الرغبة. يمكنك تقديم الطبق الجانبي بمفرده أو خلطه بالخلاط في صلصة الجبن.
- سلطة لحم … يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون. بعد 15 دقيقة ، اقليها في زيت دوار الشمس المكرر. انشر الخضار على ورق البرشمان للسماح بالزيت الزائد في الزجاج. يُقطع البصل ويُقلى أيضًا. يُمزج الباذنجان والبصل وقطع لحم الخنزير والخيار الطازج والخس الأخضر وبعض دور الأزرق المفروم جيدًا في وعاء سلطة. يتبل بالفلفل والملح وزيت الزيتون والزعتر.
- بيتزا 4 جبن … يسخن الحليب (250 مل) ، وتضاف الخميرة (10 جم) و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، يترك في مكان دافئ. اخفقي بيضتين على حدة واسكبي 6 ملاعق كبيرة في الرغوة. ل. زيت الزيتون. عندما ترتفع الخميرة ، نمزجها مع خليط الزبدة والبيض ونعجن العجينة. يتم تحديد كمية الطحين تجريبياً. بمجرد أن تصبح العجينة طرية ومرنة ، وتتوقف عن الالتصاق بالنخيل ، توضع في وعاء كبير وتترك لتنتفخ لمدة 40 دقيقة. لا يضاف المزيد من الدقيق. يكفي ما يرش على السطح للدحرجة. بينما تنضج العجينة ، أضف نكهة إلى الزبدة. نسكب الزعتر والريحان فيه ، ونتركه يقف. يُنصح بتحضير الزيت مسبقًا وخلطه مع البهارات قبل يومين من اتخاذ قرار بخبز البيتزا.ثم سوف تكون مشبعة بما فيه الكفاية برائحة حارة. يسخن الفرن إلى 220-240 درجة مئوية. وزعي العجينة ، ملفوفة في طبقة رقيقة ، على ورق برشمان مدهون بالزيت ، وغطيها بطبقة من النكهة ، ورشيها بسخاء مع مكعبات الجبن من أربعة أصناف - دور بلو ، بارميزان ، موزاريلا وفونتينا. يمكن أن تكون مختلطة أو مجزأة. يضيف بعض الطهاة البصل الحلو المخلل أو الجوز أو العنب المفروم إلى الحشوة. لم يتم تضمين المايونيز أو الكاتشب في الوصفة الأصلية ، ولكن يمكنك إضافة شرائح الخضر أو خليط من الأعشاب الإيطالية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
- حلوى العنب … يتم تحرير العنب الأحمر أو الأزرق الكبير (الصنف الكاردينال المناسب) من البذور ، وليس تقطيعه تمامًا. اخلطي الجبن الرائب مع دور بلو بنسبة 1: 4 ، أضيفي فتات الفستق (نفس وزن الجبن الرائب). يُسكب العنب في خليط اللبن الرائب ، ثم يوضع في الفريزر للتجميد. تقدم مع نبيذ حلو.
إذا تم تقديم "طبق الجبن" في مطعم ، فعادة ما يتم تناول الجبن الأزرق أخيرًا. هذا يطيل من التمتع بالطعام اللذيذ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دور بلو
تقع مصانع إنتاج "الذهب الأزرق" في مدينة لوبين الصغيرة في بافاريا. تم تقديم هذا الصنف لأول مرة في عام 1990 ، واكتسب على الفور شعبية في بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة وأوروبا الشرقية. صحيح أن هذا لا يرجع إلى الذوق ، وهو أمر حساس وممتع حقًا ، ولكن أيضًا بسبب السعر. دور بلو هو الجبن الأزرق الأكثر "ميزانية".
لكن في فرنسا والسويد وكندا والولايات المتحدة ، فإن التنوع غير معروف عمليًا. لم يذكر حتى في "دليل" ماركات الجبن.
حاليًا ، يمكنك شراء عدة أنواع من منتجات Keserai Champignon Hofmeister: أرخص أنواع الجبن الأزرق الملكي والكلاسيكي ، و Grand Noir الحصري الباهظ الثمن.
هناك العديد من الأساطير حول ظهور جبن اللبن الرائب مع العفن. كلها مبنية على قطعة أرض واحدة: قطعة من الجبن موضوعة في كهف ، وظهر عليها قالب. تم العثور عليه - راعي منهك من الجوع ، محارب جريح أو عذراء تم أسرها من قبل لص أو تنين. بعد استخدامها ، عادت القوة والقدرة على التفكير المنطقي. ثم عادوا إلى أسلوب حياتهم المعتاد وعاشوا في سعادة دائمة ، وأخبروا الآخرين عن الطبق اللذيذ الجديد.
ربما يكون شيئًا ما في هذه الأسطورة صحيحًا ، ويمكن للجبن المتعفن أن ينقذ حياة شخص ما إذا لم يكن هناك ما يأكله على الإطلاق. لكن العفن المعتاد ، حتى ذو اللون الأخضر والأزرق ، والذي سيغطي رأس الجبن بسبب التخزين غير السليم ، من المرجح أن يثير تسممًا حادًا.
ملحوظة! إذا كنت تأكل "دور بلو" الفاسد ، فقد ينتهي بك الأمر في جناح الأمراض المعدية.
لمنع حدوث ذلك ، يجب تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح:
- بعد فتح العبوة ، قم بلفها بورق معدني أو ، في الحالات القصوى ، بغلاف بلاستيكي.
- ضعها في وعاء محكم الإغلاق - جرة جافة بغطاء محكم الإغلاق.
- ضعها على الرف السفلي للثلاجة أو في درج الفاكهة.
إذا كنت تخطط لتخزين Dor blue مع العفن لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى إخراجه من العبوة 2-3 مرات يوميًا لبضع دقائق وتركه في الهواء النقي حتى "يتنفس" الجبن ، ولكن في في هذه الحالة ينصح بتناوله في غضون 4-5 أيام.
طريقة عمل دور بلو تشيز - شاهد الفيديو:
على الرغم من الهيكل الدقيق ، لا يحب الجميع طعم المنتج في المرة الأولى. ولكن إذا تم ، عند "لقائه" ، تقديمه في طبق جبن ، مع فواكه أو نبيذ أحمر ، فلن تشعر بخيبة الأمل. يبقى المذاق لفترة طويلة ، وسوف ترغب في تجربة أحاسيس ممتعة مرة أخرى.
