كيف تصنع توابل ايطالية في المنزل؟ القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي ، فوائد ومضار استخدام صلصة البيستو. وصفات مبنية عليها وحقائق مثيرة للاهتمام حول مضافات الطهي.
صلصة البيستو هي نوع من التوابل الخاصة بالمطبخ الإيطالي ، تقدم مع جميع الأطباق - السلطات والشوربات والأطباق الساخنة. الاسم الكامل للمنتج هو Genovese pesto à la Olivia ، حيث الكلمة الأولى تعني طريقة التحضير ، والكلمة الأخيرة هي المكون الرئيسي. في الواقع ، المكونات الرئيسية في الوصفة الكلاسيكية هي زيت الزيتون والريحان الأخضر وجبن الأغنام ، وأحيانًا من عدة أنواع. لا تبدو الصلصة الرقيقة فاتحة للشهية - معكرونة خضراء غير متجانسة. لكن المذاق يوصف بطرق مختلفة ، مع الإشارة إلى نكهات الجوز والزيتون أو الجبن والثوم. على الرغم من المكونات التي تبدو غير متناسقة ، فمن الممكن الحصول على تركيبة متناغمة.
ملامح صنع صلصة البيستو
هناك العديد من الخيارات لتحضير التوابل ، والتي يمكن أن تشمل من 6 إلى 12 مكونًا. يُعتقد أنه من أجل صنع البيستو ، كما هو الحال في إيطاليا ، من الضروري طحن جميع المكونات بمدقة حجرية في ملاط رخامي (أو خشبي في ملاط خزفي أو خزفي) ، وعدم خلطه في الخلاط. يؤثر ملامسة المعدن سلبًا على طعم الطبق النهائي.
في المنزل ، يتم تحضير البيستو وفقًا للوصفات التالية:
- صلصة بسيطة … يتم إخراج الطعام من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أوراق الريحان ، 100 جرام ، مجففة بمنشفة ورقية وممزقة باليد إلى قطع كبيرة. في وعاء هاون أو خزفي ، ضعي 80 جرام من الصنوبر وطحنها مع الخشن ، ويفضل ملح البحر. رشة صغيرة كافية ، حيث يمكنك دائمًا إضافة الملح. تُسكب الأعشاب والثوم المفروم ناعماً في الهاون ويُطحن ويُضاف 100 غرام من جبن الغنم ويُعجن مرة أخرى. تتم إضافة جميع المكونات بدورها ، وإلا فسيكون من الصعب الحصول على تناسق موحد. يُسكب زيت الزيتون أخيرًا - 150 جم ، بعد الخلط الدقيق ، يمكنك التذوق.
- مع السبانخ والفستق … يتم خلط المكونات وفقًا للوصفة الموصوفة بالفعل ، ولكن يتم استخدام الفستق المطحون بدلاً من الصنوبر. يُغلى ربع كوب من السبانخ وحفنة من الهليون بشكل منفصل حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع ويُسكب في هاون حتى جبن البارميزان. يُسكب عصير الليمون في الصلصة النهائية بعد الزبدة.
- مع الجوز … بدلاً من الصنوبر ، يتم استخدام الجوز بنفس المقدار ، وبدلاً من البارميزان ، يستخدمون الجبن الصلب الحار. يبشر قبل إضافته إلى الصلصة (يفضل استخدام مبشرة بلاستيكية). إذا لم يكن هذا الملحق في متناول اليد ، فيمكنك على الفور استخدام الخلاط ، منتهكًا توصيات الطحن اليدوي. تؤخذ جميع المكونات في كل 100 غرام وتُسكب في وعاء الخلاط - الجبن وحبوب الجوز والريحان المجفف. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، يضاف 2 سنون ثوم ، ويتبل بالفلفل الأسود والملح. هذا البيستو أكثر نعومة وقوامًا كريميًا.
- صلصة حمراء … حبتان من الطماطم ، متماسكة دائمًا ، مقطعة إلى قطع ورشها بالملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة. ضعي فص ثوم و 30 جرامًا من الصنوبر و 15 جرامًا من الجوز وحفنة من الريحان الطازج (ربما بعض الكزبرة) في وعاء الخلاط. بعد المقاطعة ، يُسكب زيت الزيتون - أقل مما هو عليه عند تحضير البيستو الكلاسيكي ، 2 ملعقة كبيرة. l. ، ثم 40 جرامًا من جبن البارميزان و 50-60 جرامًا من الجبن الرائب - جبنة الفيتا أو السرتاكي أو فيلادلفيا أو ما شابه ذلك. صب الطماطم أخيرًا. الملح والفلفل حسب الذوق.
يختلف طعم الصلصة المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة اختلافًا كبيرًا.ومع ذلك ، فإنه لا يزال بهارًا إيطاليًا كلاسيكيًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة البيستو
يتم احتساب القيمة الغذائية للتوابل بالنسبة للوصفة الكلاسيكية. عن طريق تغيير المكونات أو اختيار الخيارات الغذائية ، يمكن زيادتها أو تقليلها.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة البيستو هو 454-540 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 5 ، 3 جم ؛
- الدهون - 45.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6 جم.
تركيبة الفيتامينات والمعادن للمنتج غنية وتتنوع حسب تركيبة المكونات:
- حمض الأسكوربيك - يقوي المناعة ويثبط النشاط الحيوي للجذور الحرة.
- مكافئ الريتينول - يسرع تجديد الأنسجة الظهارية ويوقف التغيرات المرتبطة بالعمر.
- توكوفيرول أسيتات - له تأثير مضاد للأكسدة ويسرع إزالة السموم من الجسم.
- حمض النيكوتينيك - يزيل تشنج الأوعية ويزيد من تدفق الأكسجين إلى جميع الأعضاء والأنسجة.
- سيانوكوبالامين - يشارك في تكوين كريات الدم الحمراء وتطبيع حالة سلسلة الحمض النووي ، ويسرع إزالة السيانيد في حالة التسمم.
- حمض الفوليك - يحفز إنتاج أنزيمات البنكرياس.
- الفوسفور - يوزع الطاقة على الأعضاء والأنسجة.
- البوتاسيوم - يعمل على استقرار تقلصات القلب ، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
- الصوديوم - يحتفظ بالسوائل في الجسم ، ويعيد توازن الماء والكهارل.
- المنغنيز - يسرع التئام الجروح وخيوط ما بعد الجراحة ، ويساعد على إذابة الكوليسترول.
- المغنيسيوم - يحسن التوصيل العصبي ، ويسرع تكوين العضلات ، وله تأثيرات مضادة للسموم ومضادة للالتهابات.
- النحاس - بدونه يكون إنتاج الأنسولين وتكوين خلايا الدم الحمراء وإنتاج الطاقة من الأطعمة أمرًا مستحيلًا.
- الزنك - نقص مادة في الجسم يعيق الوظيفة الجنسية.
يختلف محتوى السعرات الحرارية وتكوين صلصة البيستو تبعًا للمكونات. على سبيل المثال ، منتج النظام الغذائي الذي يحتوي على زيت الزيتون الخالي من الدهون والفستق وفول الصويا يحتوي على 220 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
فوائد صلصة البيستو
أولئك الذين يقدمون المنتج باستمرار في القائمة اليومية لاحظوا انخفاضًا في مستويات الكوليسترول في الدم وانخفاض مستمر في ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإيطاليين أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ومرض الشريان التاجي.
فوائد صلصة البيستو
- بفضل الريحان ، الذي يحتوي على العديد من الزيوت الأساسية ، فهو يقوي جهاز المناعة ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويلطف ، ويزيل الأرق ، ويساعد على التعامل مع المواقف العصيبة وعدم الاستقرار العاطفي.
- يحفز الطعم اللطيف مستقبلات اللسان التي ترسل نبضات إلى الدماغ. يتم إنتاج السيروتونين ، "هرمون السعادة" وتحسن الحالة المزاجية.
- زيت الزيتون ، وهو عنصر أساسي في صلصة البيستو ، يمنع التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويسرع في التخلص من السموم والسموم ، ويزيد من معدل التمعج. بفضل تركيبة هذا المنتج ، يتم احتجاز الجذور الحرة المنتشرة في الأمعاء والتخلص منها بسرعة من الجسم بطريقة طبيعية.
- يوفر الثوم تأثيرًا مضادًا للميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز المضاد الحيوي الطبيعي إنتاج حمض الهيدروكلوريك والأحماض الصفراوية والإنزيمات الهاضمة.
- بفضل الجبن ، يقوي الاستهلاك المنتظم للمنتج أنسجة العظام ، ويمنع تطور هشاشة العظام ويوقف التغيرات المرتبطة بالعمر.
توفر باقي المكونات فوائد ومضار البيستو. لكن لا تعتمد على فقدان الوزن السريع - لا توجد أنظمة غذائية تعتمد على هذا التوابل. وعند استبدال البارميزان بالتوفو ، من المستحيل استعادة إمدادات المغذيات.
موانع وأضرار صلصة البيستو
يتم إضافة المكونات المعروفة فقط إلى الصلصة محلية الصنع ، لذا فإن احتمال حدوث تفاعل تحسسي ضئيل. ولكن مع خيارات "المتجر" ، يجب أن تكون أكثر حرصًا. قد تحتوي التركيبة على مكون غير معروف ومواد حافظة ومحسنات النكهة.
يمكن أيضًا أن يكون سبب صلصة البيستو المصنوعة في صناعة الأغذية هو التخزين غير الصحيح أو تواريخ انتهاء الصلاحية.
يجب الحرص على إدخال منتج جديد في النظام الغذائي إذا كان لديك تاريخ من:
- أمراض الجهاز الهضمي - التهاب البنكرياس المزمن ، القرحة الهضمية ، التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، التهاب الأمعاء والقولون. يزيد الثوم من الضغط الواقع على البنكرياس والجهاز الهضمي بشكل عام.
- الربو والتهاب الجلد التأتبي - المكسرات شديدة الحساسية.
- النقرس النشط والتهاب المفاصل. يحتوي التوابل على كمية عالية من البيورينات التي تعزز الأعراض السلبية.
- التهاب الفم - الحدة التي يسببها الثوم والتوابل ، تؤدي إلى تآكل الغشاء المخاطي وتبطئ الشفاء.
- تحص صفراوي. الزيادة في سرعة التمعج ناتجة عن زيادة إفراز الصفراء - جنبًا إلى جنب مع ذلك ، يمكن للحسابات أن تدخل القناة الصفراوية.
الحمل ليس من موانع استخدام التوابل ، ولكن أثناء الرضاعة ، من الضروري تحليل كيفية انعكاس إدخال المنتج في النظام الغذائي على حالة الطفل.
ليس من الضروري "تقديم" المذاق الجديد للأطفال دون سن الخامسة. لا يمكن التنبؤ بتأثير الطبق متعدد المكونات مسبقًا ، علاوة على ذلك ، لا ينصح بالتوابل في هذا العمر. إذا استبعدت ملح البحر والفلفل والمكسرات - أخطر المكونات - من خيارك محلي الصنع ، فستحصل على عجينة دهنية من الأعشاب والجبن لا علاقة لها بالمنتج الأصلي.
وصفات بيستو
يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الدورات الأولى والسلطات وحتى الحلويات. تعطي هذه المادة المضافة المنتجات الأكثر شيوعًا طعمًا أصليًا.
وصفات البيستو:
- سلال الرمل … يتم تحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية. يخفق 100 جرام من الزبدة مع 125 جرام من السكر بالخلاط ، ويضاف بيضة ، ورشة فانيلين و 2/3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. يقلب ، يُمزج مع الدقيق - 250 جم ، يُضاف الملح. يتم لف الدفعة بغشاء تغليف وتترك لمدة ساعة على رف الثلاجة. يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية ، ويُدهن قوالب الكيك بزيت دوار الشمس. لف نفس كتل العجين ، وضعها في قوالب ، اضغط لأسفل لتوزيع العجين على طول الجدران. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. خضروات مشوية من اختيارك. نقطع إلى قطع صغيرة ونضع قوالب ونضعها في الفرن لمدة دقيقتين. انشر البيستو على الوجه قبل التقديم.
- صدور الدجاج … يُقطع فيليه إلى أجزاء صغيرة ، يُوزّع على مقلاة ساخنة. قلّب باستمرار حتى تظهر قشرة بنية ذهبية. عندما يصبح اللحم نصف مقلي ، اسكبي النبيذ الأبيض في المقلاة وأضيفي التوابل حسب الرغبة. يخلط الدجاج المقلي ، دون رفعه عن النار ، مع الكريمة الحامضة والبيستو الأحمر. بمجرد أن يغلي كل شيء ، يمكنك إيقاف تشغيله. يتم تقديم البطاطس كطبق جانبي.
- سبيط مع بيستو … تقلى البطاطس بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم عمل قطع طولية على شرائح الحبار وتترك لتتبيل بزيت الزيتون مع الفلفل الأحمر. قبل 10 دقائق من الاستعداد النهائي للبطاطس ، انشر الفيليه على صينية خبز. تقدم مع البيستو الأخضر والكزبرة.
- باستا بيستو … اعجن عجينة مكونة من بيضتين و 500 جرام من دقيق القمح الممتاز مع إضافة القليل من الملح. عندما تكون الدفعة كثيفة جدًا ، اسكب القليل من الماء المثلج. دعه يقف لمدة 30 دقيقة حتى "يرتاح". إذا كان لديك مرفق محضر طعام ، فسيكون من الأسهل صنع المعجون. إذا لم يكن الأمر كذلك ، افردي العجينة في طبقات رقيقة ورشيها بالدقيق ولفيها عدة مرات وقطعيها إلى شرائح رفيعة. توضع النودلز الجاهزة في طبقة واحدة لتجف. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُمزج مع البيستو قبل التقديم.
- حساء … فاصوليا ، 100 جرام ، منقوعة طوال الليل ، مغلية حتى تنضج في الماء البارد. قشر الخضار وقطعها - بصل ، كوسة ، جزر ، فلفل حلو. يُقلى الجزر والبصل في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويتم تقطيع باقي الخضار إلى مكعبات صغيرة. يتم إرسال جميع المكونات إلى المقلاة ، ويضاف 80 جرام من المعكرونة الفاخرة.أضف الملح والفلفل قبل إيقاف تشغيله. عند التقديم ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل طبق. ل. صلصة بيستو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة البيستو
انطلاقا من حقيقة أن كتب الطبخ المؤرخة عام 1865 تصف عدة خيارات لإعداد التوابل الإيطالية الأصلية ، فقد تم توزيع المنتج على نطاق واسع في إيطاليا.
يُعتقد أن اختراع صلصة البيستو كان عرضيًا. تم استخدام الريحان كمضاد مضاد بعد لدغات الثعابين والحشرات السامة مثل الرتيلاء والعقارب ، لعلاج الأمراض المعدية ، بما في ذلك التهاب الدماغ الذي ينقله القراد ، ومشاكل الجلد. تم علاج الأكزيما والتهاب الجلد وبعض الأمراض الجلدية بمزيج من الريحان وزيت عباد الشمس. جرب أحد المرضى مرهمًا ذا رائحة طيبة وأحب طعمه. منذ ذلك الحين ، احتل مكانه الصحيح في المطبخ الوطني ليغوريا. علاوة على ذلك ، تمت إضافة مكونات أخرى إلى تكوين صلصة البيستو ، مما أدى إلى تحسن المذاق بشكل كبير.
الخيارات الرئيسية لوصفات التوابل الإيطالية الكلاسيكية:
- بيستو جينوفيز … مميزات الصنف: ريحان من جنوة (لا يحتوي على نكهة النعناع) ، بدلاً من الصنوبر - بذور الصنوبر الإيطالي ، والجبن - بيكورينو أو بارميزان. زيت زيتون بكر ممتاز - معصور على البارد فقط.
- بيستو أحمر … هذه الصلصة مفضلة في صقلية. تحتوي على طماطم مجففة بالشمس تعطي مذاقا حامضا. وفي مدينة تراباني يتم تحضير التوابل بدون جبن ويتم استبدال الصنوبر باللوز.
- بيستو أصفر … يتم تحضير صلصة الكريمة في جنوب إيطاليا. بدلاً من البارميزان ، تشمل الوصفات الريكوتا.
- بيستو بنفسجي … يتم الحصول على اللون الأصلي باستخدام الريحان الأرجواني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الزبدة إلى التركيبة.
عند شراء منتج من متجر ، انتبه إلى بلد الصنع. عند شراء الصلصة التايلاندية ، من المستحيل الاستمتاع بالطعم الأصلي - يتم إدخال النعناع وصلصة السمك فيها. يستبدل المنتجون النمساويون حبوب الصنوبر ببذور اليقطين ؛ وفي ألمانيا ، يتم استخدام السبانخ أو الثوم البري بدلاً من الريحان.
طريقة عمل صلصة البيستو - شاهد الفيديو:
يمكن زيادة العمر التخزيني للصلصة المشتراة بعد فتح الحاوية عن طريق سكب زيت الزيتون على السطح. لكن من الأفضل تجميد المنتجات محلية الصنع عن طريق نشرها في قوالب. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج بالكامل.
